Filet mignon - mjukt kött, som anses vara en delikatess. I själva verket är det inte så enkelt att förbereda det och det är mycket viktigt att veta hur man gör det på rätt sätt för att inte förstöra produkten.
Materialinnehåll:
Vad är filet mignon - skålens historia
Filet Mignon anses vara kungen bland biffar, eftersom köttet för honom tas från den bästa muskeln. Det är därför det visar sig vanvittigt mjukt och välsmakande.
Denna biff görs inte för en vanlig middag, den är en delikatess och lämpar sig för speciella tillfällen.
Biffens namn är franska och översätts som "liten", "elegant". Det första omnämnandet av det dök upp 1906 i en av kokböckerna. Och med tiden har det blivit fast etablerat i vardagen.
Minionen erhålls från de bästa nötkreaturraserna och varierar i storlek. När du väljer en sådan köttbit är det viktigt att uppmärksamma marmorering - det borde vara lite i mitten. Trots att tjockleken på en köttbit är ungefär 7 centimeter hindrar detta inte honom från att laga mat så snabbt som till exempel ribeye.
Filet Mignon biff - klassiskt recept
Matlagning av filetmignon enligt det traditionella receptet är inte långt och enkelt nog om alla nyanser observeras.
Produkter som krävs:
- salt och peppar efter smak;
- 200 gram tomatpuré;
- 20 gram basilika;
- en lök;
- 600 gram nötkött.
Matlagningsprocess:
- En bit kött skärs från två sidor, rengörs från filmer och tvättas väl.
- Det som finns kvar, skär över i skivor som är cirka 4-5 centimeter tjocka.
- Sprid bitarna på grillen, strö dem över kryddor och stek på båda sidor i 1-2 minuter.
- Nu skickar vi dem in i formen och lägger i ugnen uppvärmd till 250 grader i 10 minuter.
- Förbered just såsen: stek lökbitarna tills de är gyllenbruna, lägg tomaterna och sjuda i cirka sju minuter.
- Finhacka basilika, sätt i massan och tillsätt kryddor. Server fileten med såsen.
Hur man lagar mat i en kastrull
Du kan laga filetmignon i en kastrull hemma, och för detta utförande behöver du ett minimum av ingredienser.
Produkter som krävs:
- två matskedar olivolja;
- 400 gram indrefilet;
- smaksättning efter smak;
- en skiva smör.
Tillagningsprocessen:
- Vi tvättar köttet, tar bort allt överskott och skär över i fyra centimeter tjockt.
- Täck dem på alla sidor med olivolja och låt stå i 10 minuter för att blötlägga dem.
- Under denna tid värmer vi smöret i en stekpanna och aktiverar den maximala uppvärmningsnivån.
- Vi sprider köttbitarna som är förkryddade med kryddor och steker i två minuter på varje sida, inte att glömma sidorna. Gör sedan en medium eld och håll i ytterligare 3-5 minuter på varje sida.
Filet Mignon av Gordon Ramsay
Filet mignonbiff anses med rätta vara en av huvudrätter för varje kock.
Den berömda Gordon Ramsay ligger inte långt efter trenden. Försök att laga kött enligt hans recept.
Produkter som krävs:
- 350 gram svamp;
- en bit av den bästa indrefilet;
- en vitlöksklyftan, senap och kryddor - efter smak;
- två äggulor;
- timjan;
- 400 gram smördeg;
- 50 gram parmaskinka.
Matlagningsprocess:
- Förbered köttet. Skölj det och låt torka i ungefär en timme. En torr skorpa bör visas på den.
- Rulla sedan köttet väl i valda kryddor och skicka till en mycket varm panna. Vi steker en minut på varje sida så att färgen förändras ovanifrån och inuti köttet förblir rött.
- Medan bitarna fortfarande är heta, täck dem med senap och låt den fyllas med sin doft.
- Kombinera svamparna hackade i en mixer med kryddor, vänta tills all vätska har förångats, tillsätt timjan och håll den i eld i cirka 10 minuter.
- Lägg skivor skinka på en plastfolie, ordna svamp med kött på toppen, rulla allt i en rulle och lägg den i kylen en stund.
- Sedan tar vi bort filmen, lägger köttet med svamp på degen, vars kanter smörjas med äggulor och återigen utsätts för kyla i en halvtimme.
- Det återstår bara att återigen smeta med äggulor och få beredskap vid 200 grader i 40 minuter.
Grillad biff
Om du har något sådant som en grill, kan du snabbt laga läckert kött.
Produkter som krävs:
- smaksättning efter smak;
- några stycken bra indreflex;
- en sked med olivolja.
Matlagningsprocess:
- Skär köttet i tjocka bitar och belägg dem väl med olja på alla sidor.
- Sätt dem på trådhylla och koka tills de är kokta och stek i 3-4 minuter på varje sida.
- Tillsätt sedan salt, peppar, tillsätt andra kryddor och låt stå i 10 minuter innan servering.
Original recept med cognac sås
Vill du ha något mer intressant? Använd det här receptet så får du en ljus smak på grund av den ursprungliga såsen.
Produkter som krävs:
- en sked med olivolja;
- en bit filé;
- smaksättningar efter behov;
- en sked sojasås;
- 100 ml grädde;
- 30 gram smör;
- två lökar;
- 50 gram konjak.
Matlagningsprocess:
- Skär industriljön i bitar och låt den ligga i cirka 30 minuter så att den torkar väl.
- Täck sedan med smör, lägg på en varm stekpanna och bring till en skorpa på båda sidor, stek i 2-3 minuter.
- Lite stekt bitar avlägsnas i en ugn upphettad till 200 grader i fem minuter.
- Lägg smöret och olivoljan i en stekpanna, värm det, tillsätt sedan lökarna, skivade i ringar, och håll brinnet tills det blir nästan genomskinligt.
- Häll konjak, bränn eld, rör om och häll grädde med sojasås.
Det återstår bara att lägga det kokta köttet på tallrikar, lägga till nödvändiga kryddor på toppen och hälla det med en så ovanlig konjakssås.
Rätt biff med grönsaker
Köttet går bra med grönsaker, särskilt om det här är den bästa biten.
Produkter som krävs:
- fyra vitlöksklyftor;
- två paprika och lika många tomater;
- ungefär 500 gram indrefilet;
- 50 ml olivolja;
- smaksättning efter din smak.
Matlagningsprocess:
- Vi skar tomater och paprika i tillräckligt stora delar och satte dem i ugnen i 10 minuter, uppvärmda till 200 grader.
- I en varm stekpanna med olja slipar du hackad vitlök med kryddor och kryddor.
- Ovanifrån är det dags att lägga ut kött som är skuret i förväg i tjocka bitar och steka på varje sida i tre minuter.
- När bitarna nästan är färdiga, lägg grönsaker på dem, sänk uppvärmningsnivån och koka i ett par minuter.
Är det möjligt att laga filetmignon inte från nötkött?
Traditionellt är denna maträtt tillverkad av speciell nötköttmuskel. Hon deltar inte alls i rörelsen och därför kommer köttet ut så mjukt. Men det är mycket litet i nötkreaturets djur, vilket innebär att priset är högt. Dessutom uppskattas vissa raser särskilt, från vilken denna del tas för filetmignon. Detta ställer frågan: är det möjligt att laga något sådant inte från nötkött?
Du kan försöka få det att se ut som en griskött, men för detta behöver du en mycket bra köttbit med en minimal mängd fett. Att hitta en är inte alls lätt. Och för att den ska bli lika mjuk och mjuk måste den förbehandlas, till exempel inlagd eller använda ytterligare produkter som mjukar köttet. Men till och med att dra nytta av alla dessa trick, i slutändan får du ett helt annat resultat. Tveka inte, det kommer att bli utsökt, men tyvärr är det inte längre filet mignon.
