Varje kulinarisk specialist bör veta hur Ferghana pilaf är beredd. Detta är en klassiker, det ger en fullständig bild av den usbekiska pilafen, för den har samlat de grundläggande principerna för beredningen av den centralasiatiska maträtten. Doftande, rödaktig till en rödbrun nyans, fet och samtidigt lätt assimilerad, pilaf i Ferghana-stil kan inte annat. Detta är det vanligaste alternativet som erbjuds i varje tehus i Uzbekistan och på varje Moskvamarknad där Uzbeks är beredda. Det är verkligen värt att utforska saken noggrant!

Klassiskt recept

Klassisk matlagning innebär att produkterna används så mycket som möjligt valt för det uzbekiska receptet.

Viktigt! Pilaf tillagas inte i en stekpanna eller stekpanna med en tjock botten, utan i en gjutjärnkanna med lock och om möjligt på öppen spis (även om det är möjligt på kaminen).

Så funktionerna hos Ferghana pilaf:

  • det bästa köttet är fett fårkött. Om kött med ett lager fett, tas oljan en tredjedel mindre än normalt. Nötkött är också acceptabelt, kalvkött är värre i pilaf (Uzbeks lagar traditionellt pilaf från moget kött). De lägger också fläsk, men detta är inte alls ett uzbekiskt alternativ;
  • fett - fett smält från fett svansfett och eventuell klargjord vegetabilisk olja. Autentisk bomull är bara exotisk. För de flesta är smaken ovanlig och kan vara obehaglig. Men att lägga till lite sesam pilaf kommer att vara bra;
  • morötter bör vara mogna, saftiga, men inte unga. Helst, i halva, orange och gul rotgrönsak, uzbekiska;
  • Pilaf beredd från Ferghana ris odlat i Ferghana Valley. Detta är en klassisk devzira, rödaktigt ris, oskalad. För brist på en enkel runda kommer Krasnodar att göra;
  • vilken lök som helst;
  • kryddor för Ferghana pilaf är bara de - zira, saffran eller gurkmeja i nödsituationer. Plus huvuden på vitlök hela och alltid en hel peppar.

Tips: Du bör inte köpa påsar med färdiga butikskryddor för pilaf.Kompositionen innehåller en mängd olika kryddor, som inte är riktigt lämpliga för pilaf. Det är bättre att köpa kryddor separat, och om det är i den färdiga blandningen, sedan från Uzbeks på marknaden.

Produktens vikt - mängden ris, 1 kg morötter, 0,5 kg lök, 450 g fett tas för 1,5 kg bra kött. Krydda cirka 50 g.

Ferghana pilaf förbereds så här.

  1. Tvätta och blötlägg riset ordentligt.
  2. Köttet skärs vanligtvis inte för stort.
  3. Vi skär löken godtyckligt, den kommer praktiskt taget inte att stanna kvar i pilafen, utan morötter - med vackra kuber eller sugrör.
  4. Värm upp grytan, häll olja i den och vänta på att det blir en svag dis. Häll lökringar, stek över hög värme under omrörning så att löken blir stekt. Färgen på pilaf och smak beror på rostningen. Men du kan inte överkoka för att inte förmedla smaken av den stekt lök till skålen.
  5. Lägg köttet i de stekt lökarna och stek ibland en kvarts timme på hög värme tills den är knaprig.
  6. Salt (endast 2 matskedar salt går till pilaf), blanda, lägg morötter och stek igen i 10 minuter.
  7. Häll kryddor, häll kokande vatten så att bara täckta grönsaker, lägg på en minsta eld och sjuda zirvak i ytterligare 30 minuter, tills halvkokt kött. Om den är ung, är det 15 minuter tillräckligt, måste mogen kokas längre.
  8. Innan du lägger riset, lägg två eller tre huvuden vitlök i skalet, peppar, försök igen zirvak på saltet - det måste vara ordentligt salt, till och med saltat så att riset tar överflödigt salt.
  9. Häll ris med en slitsad sked och platt. Häll kokande vatten över en centimeter över ris. Allt tillräckligt koka.
  10. Koka under ett lock tills vätskan avdunstar till nivån där ris börjar. Vid denna tidpunkt ångas det halvfärdiga riset. Vätskan kvarstår i zirvak och pilaf når den. Elden ska reduceras till ett minimum och ha, efter att ha samlat pilaf med en glid till mitten, täck den med en skål som är något mindre än diametern på kitteln. Stäng locket ovanpå och låt det stå på minsta värme i ytterligare 10-15 minuter.
  11. Stäng av värmen och lämna pilaf under locket i ytterligare en kvarts timme. För att förhindra att fukt faller tillbaka i pilaf kan du ta ut skålen och täcka den med en torr handduk och stänga locket.
  12. Servera på en platt skål, garnerad med hela vitlökhuvuden och peppar som tas ur pilaf. Det rekommenderas att man dessutom tillagar en sallad med lök och tomater.

Med barberry

 

Ofta läggs vissa produkter till Ferghana pilaf som inte påverkar matens smak väsentligt, de ger bara nyanser. Detta, till exempel, russin eller berberis. Att lägga till eller inte är en fråga om smak. Barberry lägger lite syrlighet till pilaff, men rekommenderar i allmänhet inte att lägga mycket av det - till exempel en liten handfull när man lägger andra kryddor i zirvak. Allt annat förbereds på ett klassiskt sätt.

Hur man lagar mat med russin

Rosiner placeras också uteslutande som en extra dekoration för en amatör.

För den här typen av kock:

  • 1 kg morötter, ris och kött (du kan både lamm och nötkött, kyckling);
  • 0,5 kg lök;
  • 0,3 l vegetabilisk olja;
  • salt 2 msk. liter, inklusive 1 liter för blötläggning, en halv sked för zirvak och ytterligare en hälft för ris under tillagningen;
  • kryddor - 2 tsk. zira, 0,5 tsk slipad svartpeppar, gurkmeja 2 tsk, berberi valfritt - 1 tsk;
  • vatten.

Vi lagar pilaf med russin som denna.

  1. Blötlägg det tvättade riset i saltat vatten.
  2. I en kittel värmer vi olja.
  3. Stek det skivade köttet tills det är gyllenbrunt och ta ut det. I grytan lägger vi halva lökringarna, steker till en vacker solbränna.
  4. Tillsätt strån av morötter, stek tills dess volym har minskat.
  5. Häll hälften av kryddorna, salt, häll kallt vatten för att täcka innehållet i kitteln, detta är en zirvak. Låt sjuda under en timme under locket på låg värme.
  6. Under tiden dränera riset, skölj igen och låt det torka lite i ett durkslag. Laga kokande vatten.
  7. I zirvaken lägger vi till russin, berberis, om du vill, sprida riset med en slitssked och häll kokande vatten 2 cm eller något högre. Häll gurkmeja. Vi gör maximal eld så att riset gurglar - detta är nödvändigt för att absorbera vätskan.
  8. Så snart vatten lämnar ytan minskar vi elden, lägger den under locket insvept i en handduk och kokar i 5 minuter.
  9. Vi öppnar, vi gör hål i riset till botten med änden av en lång sked eller ett slitsat handtag. Stäng igen i 5 minuter. I slutändan är den långsamma tiden cirka 25 minuter.

Detta är intressant:Uzbekisk pilaf - recept

Ferghana pilaf från Stalik Khankishiyev

 

Allt som Stalik Khankishiyev förbereder har sin egen egenhet, ett karakteristiskt drag. Så pilafen i hans föreställning har konkreta uzbekiska anteckningar. Till exempel råder han att fortfarande hitta åtminstone en bit fettstjärna och använda fårfett tillsammans med vegetabilisk olja. Det andra villkoret är att det ska finnas mycket morötter, ungefär lika mycket som ris. Men kött kan vara mindre. Ta vanligtvis ett kilo kött och morötter, 1,2 kg ris och lök - två stora huvuden, fett, fet svans eller blandad med grönsaker, - 350 ml.

Av kryddorna - bara zira och saffran, och till och med generösa huvuden av vitlök och peppar. Allt är som i den klassiska versionen.

Matlagning för Stalik.

  1. I kitteln kastar vi finhackad kurduk och smälter dem till sprakarna. Vi tar bort dem, saltar och äter med lök och nöje. Om det inte finns någon fet svans, häll bara 350 g olja och värm.
  2. Lägg halva lökringarna i oljan och stek tills de är kokta.
  3. I kanterna släpper vi köttbitar. Låt den rodna.
  4. Tillsätt salt och zira, blanda.
  5. Tillsätt morötter, sedan salt och zira. Tillsätt berberis och lägg i ett huvud av vitlök och peppar. Nu är Staliks hemlighet: morötter skulle vara trevliga att ta i halva gula och röda. Häll det nedre, gula vattnet och salt det och lämna det övre, söta, röda, söta. Hälften av vattnet är att låta botten i oljan steka, gryta och toppen ångas.
  6. Vi lägger riset och fyller det med vatten så att det knappt täcker det, det är väl genomblött, det är bättre att lägga till det senare, om det inte räcker. Låt koka högt så att det gurglar, med jämna mellanrum höjer riset med en bild, så att den klibbiga massan i kanterna på stärkelsen sjunker till botten, inte blandas med ris.
  7. Vatten kokt, ris är nästan redo? Vi sätter på ett minimum eld och stänger locket. Ytterligare trettio minuter, och pilaf kan serveras!

Läs också:alternativ för kryddor för pilaf

Nötköttrecept

Inte alla älskar smaken av lamm, då kan du laga mat med nötkött. Men det rekommenderas att man inte tar en massa utan med ett ben. Till exempel en brisket med brosk och en massa. Totalt kommer 700-80 gram ut. Plus smör eller fett svansfett, bara 250 ml. 600 g ris och morötter, 300 lökar, kryddor och örter för dekoration. Allt annat görs på samma sätt som när man lagar pilaf med lamm.

Läs också:hur man lagar pilaf med kyckling

Matlagning steg för steg i en långsam spis

Produkter: en och en halv kopp ris, ett halvt kilo kött, 3 stora morötter och ett par stora lökar, 200 ml vegetabilisk olja, kryddor.

Fler material:pilaf i en långsam spis med kyckling

Matlagning steg för steg i en långsam spis.

  1. Blötlägg riset i tre timmar.
  2. Stek löken i smör i en förvärmd panna, sedan köttet med löken.
  3. Sätt zira och lägg den ut under locket i 10 minuter.
  4. Lägg morötter, igen zira, salt, berberis och en vitlöksklyftan. Lägg ut ytterligare 20 minuter.
  5. Vi lägger allt i multicooker-skålen, lägger det smälta riset. Häll kokande vatten för att täcka allt och ställ in "Pilaf" -läget för att gryta i 40 minuter. Rör om innan servering.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: