Många tycker att en fläskeskalope är en enkel hackning, men det är inte helt sant. Naturligtvis är kokprocessen lik, men det finns skillnader. Hur man lagar en riktig maträtt finns i artikeln.
Materialinnehåll:
Escalope - vad är det, lite historia
Föreställ dig en vacker, jämn bit av den bästa massan, lätt slagen för mjukhet, kryddad med aromatiska örter och stekt utan mjöl som förstör smaken på skålen - detta är en riktig eskalope.
Namnet kommer från det franska “escalope” och översätts som ett nötskal. I processen med värmebehandling krymper köttet lite och blir något som ett valnötskal, därmed denna jämförelse.
En gång kallades det ossibi. Under Peter I's tid lånade de berömda kockarna i S: t Petersburg också denna maträtt, så de började betrakta den som rysk-fransk.
För att få en saftig escalope måste du veta hur mycket du ska steka tills den är tillagad. Tjocka bitar tar cirka fem minuter, medan finare delar tar 3-4 minuter.
Hur man steker en eskalope i en stekpanna
Fläskeskalope i en panna blir saftig, gyllene och vansinnigt smakrik. För att uppskatta det måste du laga mat minst en gång.
Produkter som krävs:
- fläskmassa, företrädesvis länd;
- kryddor efter din smak;
- lite vegetabilisk eller olivolja.
Matlagningsprocess:
- Köttet måste tvättas ordentligt, skär i medelstora portionerade bitar ungefär en och en halv centimeter tjockt.
- Vi slår av varje ämne lite så att det blir tunnare och mjukare och sedan täcker vi kryddor.
- Vrid på kaminen på medelhög värme, värm oljan och stek varje bit på båda sidor i cirka fem minuter, så att de är stekt, kan du minska värmningsnivån och hålla i ytterligare ett par minuter. Köttet är klart när blodet inte längre sticker ut.
Ugnsrecept
Escalope i ugnen kokas mindre ofta än i en kastrull, men det visar sig vara mer användbart och mindre kalorifattigt.
Produkter som krävs:
- 50 gram gräddfil;
- kryddor efter din smak;
- två vitlöksklyftor;
- 500 gram fläsk.
Matlagningsprocess:
- I den angivna mängden gräddfil, lägg kryddor, se till att salt, svartpeppar, och sedan pressa vitlök och blanda allt ordentligt.
- Skölj köttet, låt det torka lite och skär i portionerade bitar, vars tjocklek ska vara en och en halv centimeter. Slåss lite och lägg på en bakplåt.
- Täck varje skiva med ett lager kokt sås och koka på 180 grader i ungefär en halvtimme.
Pork Escalope i en långsam spis
Du kan laga en escalope i en långsam spis, även om de i gamla dagar inte ens tänkte på ett sådant alternativ.
Produkter som krävs:
- smaksättningar efter din smak;
- fläskfilé - cirka 500 gram;
- en skiva smör.
Matlagningsprocess:
- Vi tvättar indianen försiktigt, tar bort överskottet och skär den i bitar som inte är mer än två centimeter tjock, slå sedan av med en hammare eller kniv, men inte för mycket. Krydda med kryddor, det är bäst att endast använda salt och peppar.
- Vi slår på apparaten i driftläget ”Bakning” eller ”Stekning”, vi värmer smöret i en skål och lägger det beredda köttet till botten. Vi steker på båda sidor tills en vacker rödaktig färg har fått, vi får den och du kan omedelbart servera den.
Recept för rostning av kött i folie
Produkter som krävs:
- en sked vegetabilisk olja;
- kryddor efter smak;
- två vitlöksklyftor;
- 600 gram fläskfilé.
Matlagningsprocess:
- Som alltid tvättar vi köttet, skärs i delar och slår lite av.
- Sedan täcker vi den med vegetabilisk eller olivolja, torker av med salt, peppar och andra smaksättningar.
- Vi sprider på folien vikta i två lager, täck med krossad vitlök och lindar försiktigt så att det inte finns några luckor. Baka först i cirka 30 minuter vid 200 grader, sedan kan du klippa folien och lämna den i ugnen i ytterligare 20 minuter genom att ställa in värmen på 180 grader - detta för att bilda en gyllene skorpa.
Saftig fläskeskalope med tomater
Produkter som krävs:
- två tomater;
- en sked majonnäs;
- olika kryddor att smaka;
- 500 gram kött;
- lök;
- 100 gram ost.
Matlagningsprocess:
- Vi tvättar det valda köttet, skar i bitar högst två centimeter tjockt, slå lätt av och krydda med kryddor och gnugga dem.
- Slip lök i ringar, tomater i tunna cirklar.
- Lägg de förberedda köttstyckena på en bakplåt, täck med lök och täck sedan med majonnäs, ovanpå tomat och riven ost.
- Vi skickar in en ugn värmd upp till 180 grader och kokar i ungefär en halvtimme.
Matlagning med tillsats av svamp
Produkter som krävs:
- 300 gram svamp;
- kryddor;
- två matskedar tomatpuré;
- ett pund fläsk;
- två tomater.
Matlagningsprocess:
- Skär grisköttet i bitar, slå lätt och krydda med kryddor till din smak och stek sedan tills det är rosa i en varm panna.
- Lägg tomatpuré utspädd i en liten mängd vatten, skivor tomater och kött i en annan behållare, låt sjuda i cirka fem minuter.
- Under denna tid måste du skära svamparna i skivor och steka dem, de kommer att vara redo när all vätska kokas ut.
- Servera köttet täckt med stekt svamp.
Marinad för maträtten
I allmänhet görs ingen marinad för eskalope, men om du verkligen vill, kan du överväga alternativen.
- Blanda vegetabilisk olja med senap, ketchup eller tomatpuré, tillsätt honung, lite vitlök och smaksättning.
- Kryddig marinad: kombinera vinäger, salt och olika kryddor. I denna massa, pickle kött i ungefär en timme.
- Citron - cognac.Riv lite färsk ingefära, blanda den med 40 ml cognac och 20 gram senap. Häll i samma 10 ml citronsaft, en kryddnejlika med krossad vitlök och kryddor efter smak. Förvara kött i denna blandning i minst 60 minuter.
- Soja alternativ. 200 gram majonnäs, helst hemblandad med torr basilika, tillsätt den rivna löken eller hackad lök i en mixer och gnugga varje köttbit med denna massa.
