Eclairs - 10 hemlagade recept

Eclairs är en behandling som är bekant för alla sedan barndomen. De är avlånga formade kakor fyllda med grädde och ströade med glasyr. Degen till denna dessert behöver en vaniljsås, beredd på basis av smör eller margarin, ägg, vatten och mjöl. Men med fyllningarna kan du experimentera och använda olika formuleringar, beroende på personliga preferenser. Tänk på de vanligaste recepten för eclairs med olika fyllmedel.

Klassiska vaniljsås

I den klassiska versionen tillverkas eclairs med vaniljsås.

För att förbereda godsaker behöver du:

För testet:

• 4 ägg
• en halv pack fettolja;
• 0,25 liter vatten;
• 150 g mjöl av god kvalitet;
• 5 g granulerat socker;
• 2 g salt.

För fyllmedel:

• ett paket mjölk;
• ett par ägg;
• 200 g granulerat socker;
• 150 g mjöl;
• 40 gram skiva olja;
• lite vanilj.

För glasyr:

• en halv citron;
• 20 ml vatten;
• 50–70 g pulveriserat socker.

Arbetsordning:

1. Först måste du förbereda en vaniljsås för eclairs. När det är dags att fylla kakorna borde han ha svalnat. Det första steget är att koka 2/3 av ovanstående mjölkvolym.
2. Kombinera sedan återstående mjölk med ägg, införa mjöl och vanillin. Blanda hela massan noggrant.
3. Häll kokt mjölk i den resulterande kompositionen med en tunn ström utan att sluta blanda. Koka massan vid låg värme.
4. Så snart de första bubblorna dyker upp, ta bort behållaren från brännaren och överför en bit fet olja till den.
5. Medan grädden blir kall kan du förbereda en vaniljsåsdej för eclairs. Fyll en kastrull med vatten, häll socker och lite salt.Lägg smör hackad i bitar här (du kan använda högkvalitativ margarin) och skicka till kaminen.
6. När massan blir homogen, häll långsamt mjölet med en sked, rör om basen med en spatel och låt den sedan svalna.
7. Sätt ägg en åt gången. Varje efterföljande kan bara tillsättas när degen helt "äter" den föregående.
8. Skicka den krämiga basen inuti konfektpåsen med munstycket i form av en asterisk och pressa ut remsor av deg upp till 7 cm långa i form av spårningspapper.Det är viktigt att de är rymliga, eftersom kakorna väsentligt "växer" under bakning.
9. Placera pannan i ugnen, baka eklairerna och låt dem svalna något. Fyll sedan på dem med kräm med en spruta.
10. När portionerna är färdiga, gör glasyr till eclairs: pressa saften från en halv citron, tillsätt vatten och pulveriserat socker, bland tills det är jämnt och häll portionerna.

Viktigt! För att göra kakorna frodiga kan du sätta pannan i ugnsfacket först efter att den värms upp till 180-200 grader.

Traditionella franska eclairs

Eftersom Frankrike betraktas som eclairs födelseplats kan man inte ignorera metoden för att förbereda grädde för en sådan efterrätt, som används av konditorer i detta land.

I arbetet behöver du:

• choux-bakverk;
• 6 äggulor;
• 2 matskedar stärkelse;
• 400 ml mjölk;
• 100-120 g socker;
• vanilj.

Arbetssekvens:

1. Grädda kakor och låt den svalna.
2. Rör äggulorna med stärkelse, tillsätt sedan 100 ml mjölk och slå massan med en visp.
3. Häll den återstående mjölken i en kastrull, tillsätt socker och vanilj, koka.
4. Häll försiktigt kokande mjölk i den beredda äggstärkelseblandningen under omrörning. Placera på en spis, koka upp och ta sedan bort från värmen.
5. Kyl kompositionen, överför till en påse och fyll på förbakade eclairs.

Kakor gjorda med denna fyllning kommer inte att förlora friskhet och luftighet inom 36 timmar.

Perfekt Choux-deg för eclairs

Vad är den perfekta degen för eclairs? Varje kulinarisk specialist förstår detta på sitt eget sätt, men i det här avsnittet kommer vi att överväga receptet för stiftelsen, som till och med en oerfaren hemmafru kommer att hantera. Dessutom innehåller denna komposition inte ägg, och människor som är förbjudna av en eller annan anledning att använda den här produkten kommer att njuta av denna efterrätt.

För att skapa grunden behöver du:

• 400 ml mjölk;
• förpackning med smör eller margarin;
• 60 g socker;
• 3-4 koppar mjöl;
• 10 g pressad jäst;
• 5 g bakpulver.

Arbetssekvens:

1. Värm upp mjölken i en panna tills de första bubblorna dyker upp, och tillsätt sedan smör eller margarin och granulerat socker. Fortsätt tillagas tills komponenterna har lösts upp.
2. Kyl blandningen och bland sedan med ett glas mjöl tills den är jämn.
3. I en separat skål, kombinera den pressade jäst med en liten mängd mjölk och vänta en kvarts timme tills ett ljust skum visas.
4. Blanda jäst med en kyld bas, införa läsk, knåda och låt stiga i en halvtimme. Degen ska inte hålla fast vid dina händer.

När basen är klar återstår det bara att lägga ut delarna på ett bricka som är lagt med spårningspapper och skicka dem att baka i en röd het ugn.

Eclairs med kondenserad mjölk

Ett annat populärt eclairfyllmedel är kondenserad mjölk.

För en sådan efterrätt behöver du:

• bas för kakor;
• burk kokt kondenserad mjölk;
• 80–110 g smör;
• en tesked konjak eller sprit.

Arbetsprocess:

1. Laga eclairs, överför försiktigt till en skål och låt svalna.
2. Skär smöret i skivor och placera det på en varm plats så att det smälter.
3. Överför kondenserad mjölk i en mixerskål, tillsätt fet fettsammansättning, konjak eller sprit och slå tills massan blir homogen.
4. Fyll bakelssprutan med grädde och injicera fyllningen i kakorna.

Om efterrätten är beredd för barn är det bättre att inte använda alkohol, utan bara göra grädden från kondenserad mjölk och smör.

Smörgräddefterrätt

Du kan förbereda smörkräm för eclairs på olika sätt genom att tillsätta frukt eller bärpuré, kondenserad mjölk, kakao, keso eller mjukost till huvudingrediensen. Tänk på ett dessertrecept med smör- och ostfyllning.

För matlagning behöver du:

• vaniljsås bas;
• 100 g smör;
• 100 g mjukost;
• socker.

Arbetssekvens:

1. Baka eclairs och lägg dem på en tallrik för att svalna.
2. Mjukt smör, blanda med ost och granulerat socker, bland tills det är jämnt.
3. När sockret har lösts upp helt överför du grädden till en spruta eller konditorpåse och fyll på portionerna.

På liknande sätt kan du göra ett oljefyllmedel med andra tillsatser.

Choklad eclairs

Choklad älskas inte bara av barn utan också av vuxna, och därför kommer kakor med en sådan fyllning inte att lämna någon likgiltig.

För att skapa en efterrätt behöver du:

• choux-bakverk;
• kokt kondenserad mjölk;
• 100 g smör;
• en matsked kakao;
• vanilj.

Tillvägagångssätt:

1. Stek basen för kakorna och svalna.
2. Mjukna upp oljan, blanda med kondenserad mjölk och slå med en mixer tills den är jämn.
3. Tillsätt kakaopulver, en nypa vanilj och blanda grädden.
4. Använd en spruta eller konditorpåse, injicera påfyllningsmedel i bakverk.

Varning! Om det inte var möjligt att köpa kokt kondenserad mjölk och var tvungen att göra produkten beredd på egen hand, måste du se till att burken ständigt täcks med vatten och fylla på vätskan i tid för den avdunstade.

Annars exploderar behållaren, och i stället för att dricka te med efterrätt måste värdinnan städa upp området.

Grädde eclairs hemma

Ganska ofta framställs grädde för eclairs på basis av grädde och betonar smaken av fyllmedlet med frukt eller bär.

För en sådan efterrätt behöver du:

• vaniljsås bas;
• 250 ml tung grädde;
• mosad frukt eller färska bär;
• 50 g pulveriserat socker.

Förberedelserordning:

1. Baka eclairs, lägg på ett bricka och låt svalna.
2. Pisk grädde med en mixer tills ett fast skum visas.
3. Tillsätt fruktpuré eller bär, häll det pulveriserade sockret och bring massan till homogenitet.
4. Överför fyllmedlet i en spruta eller påse och fyll de färdiga kakorna.

Det är värt att förbereda en sådan dessert endast med en mixer, eftersom det är ganska svårt att piska grädden till önskad konsistens manuellt.

Vaniljsåsskakor med ostmassafyllning

Som nämnts ovan kan fyllningen för eclairs vara annorlunda, och dessa kakor med ostmassan är särskilt välsmakande.

Till dessert behöver du:

• deg för eclairs;
• keso;
• fett gräddfil;
• socker;
• en nypa kanel och vanilj.

Arbetsordning:

1. Baka eklairerna, lägg dem på ett bricka och låt svalna.
2. Piska keso och gräddfil med en mixer tills den är jämn. Om det inte är möjligt att använda specialutrustning är det tillåtet att passera det genom en köttkvarn eller slipa den med en sikt.
3. Blanda ostmassan med socker, tillsätt kanel och vanilj, lägg blandningen i en bakelsepåse och fyll den med färdiga kakor.

Rådet. För att göra efterrätten inte så kalorifattig är det bättre att använda låg fetthalt keso och ersätta gräddfil med kefir.

Proteinkrämkakor

Eclairs med proteinkräm visar sig vara ovanligt öm, luftig och välsmakande.

För att skapa en efterrätt behöver du:

• choux-bakverk;
• 5 äggviter
• 180–220 g socker;
• 30 g grädde;
• en nypa vanilj.

Förberedelserordning:

1. Grädda kakorna och låt dem svalna.
2. Pisk vita med socker i ett starkt skum och lämna 30–40 g sand.
3. Lös upp det återstående sockret i grädde, värmdes till rumstemperatur.
4. Blanda de förberedda delarna av grädden, överför till en spruta och fyll kakorna.

Varning! Det är nödvändigt att lägga fyllningen i eclairs så snart den är klar, annars förlorar proteinblandningen sin luftighet.

Efterrätt med karamellfyllning

Ett bra komplement till lufttestet är karamellfyllning.

För att göra en efterrätt behöver du:

• vaniljsås bas;
• 50 g smör;
• 150-180 ml mjölk;
• 180 ml grädde med ett fettinnehåll på minst 30%;
• 120 g granulerat socker;
• 15–20 gelatinkorn;
• 2 matskedar vatten;
• några droppar citronsaft.

Matlagningsorder:

1. Stek en del av vaniljsås och svalna.
2. Koka mjölk och vatten i separata krukor.
3. Häll socker i en kastrull med vatten, tillsätt citronsaft och koka på låg värme tills sanden smälter.
4. Häll mjölk i en massa med en tunn ström utan att sluta röra. Lägg smör och gelatin och koka tills den senare har lösts upp.
5. Pisk grädden tills den är fantastisk, blanda med den kylda karamellen och fyll sedan kakorna med massan.

Till en anmärkning. Du kan dekorera färdiga eclairs inte bara med glasyr beredd enligt ett traditionellt recept, utan också strö över pulveriserat socker eller helt enkelt hälla över smält choklad.

Hur fyller jag eclairs med en kräm med en spruta och utan en spruta?

För att fylla eclairs med grädde är det bättre att använda en spruta. För att göra detta, i den centrala delen på botten av varje del, görs ett litet hål genom vilket fyllningen införs. Men vissa hemmafruar föredrar att fylla kakorna, vilket gör ett litet snitt på toppen.

Men vad ska man göra när det inte finns någon speciell enhet till hands?

I det här fallet kan du starta eclairs på följande sätt:

1. Använd en stor medicinsk spruta genom att ta bort nålen från den och sätta grädden inuti.
2. Börja efterrätten med en bakelsepåse. Om det inte heller fanns till hands kan du använda alla tomma förpackningar med en pipedispenser (till exempel från majonnäs eller kondenserad mjölk). Klipp av botten och ta bort resterna av produkten som tidigare var där och tvätta den noggrant från insidan.
3. Klipp av toppen från kakorna, lägg grädden inuti med en tesked och sätt sedan tillbaka locket på plats.

För att maskera hålet genom vilket fyllmedlet infördes, sprutas eclairs rikligt med florsocker eller glasyr.