Äggfri jästdeig - 6 recept på pajer, rullar, pizza

Även om degen för bakning ofta bereds med ägg, är det fullt möjligt att inte lägga till dem. Särskilt när det gäller mager, vegetarisk eller dietmenyer. Samtidigt finns det många recept som hjälper till att göra exceptionellt mild jästdej utan ägg.

Universellt recept

Det spelar ingen roll vad det är planerat att baka: en sådan universal deg kommer att passa bullar, pajer, bröd och pajer!

För att göra degen behöver du:

• vetemjöl - 550-570 g;
• granulerat socker - 30 g;
• levande jäst - 15 g;
• margarin (konfektyr) - 30 g;
• filtrerat vatten - 150-155 ml;
• en nypa bordsalt.

Receptet för stegen:

1. Slip den angivna jästvolymen med dina händer och häll den sedan i en skål. Tillsätt en tredjedel av den planerade mängden vanligt socker. Häll med två matskedar varmt vatten. Täck med folie eller platt platta.
2. Kontrollera efter en kvarts timme om jäsningsprocessen har börjat. Detta indikeras av utseendet på ett karakteristiskt skum.
3. Om allt är bra, häll den andra delen av sockret och saltet löst i det återstående vattnet (upp till 36 grader).
4. Alternativt introducera försmält smörj margarin. Sikt också vetemjöl av högsta klass.
5. Knåda jästdej i 10-15 minuter på vatten till en mjuk elastisk konsistens. Forma en boll, lägg i en skål vars väggar och botten är fint oljade.
6. Låt massan infusera i en timme. Välj en varm plats för att göra detta. Efter den här korta tiden, knåda degen. Allt är redo för ytterligare skärning.

Begagnad margarin kan helt ersättas med raffinerad eller smör. I detta fall är volymen densamma. Här är ett sådant universellt recept för alla tillfällen!

Äggfri jästdeig

För att göra pajerna med olika fyllningar de mest läckra rekommenderas att du sätter både vatten och mjölk i kompositionen. Men det är bättre att ersätta vegetabilisk olja med smör.

Ingredienser krävs:

• siktat mjöl - 0,5 kg;
• mjölk - 80 ml;
• vatten - 80 ml;
• en nypa salt i degen;
• jäst (levande) - 14-15 g;
• granulerat socker - 2 msk. l.;
• smör - 30 g.

Steg för steg instruktioner:

1. Demonteras i små bitar häll jäst med en sked socker i vattenbringas till 32-35 grader med vatten (hela volymen).
2. Efter 10-15 minuter, när ett frodig skum uppträder på ytan, häll i mjölken i vilken återstående socker och salt utspäds.
3. Häll också in det översvämmade smöret. Sikt sedan i mycket vete mjöl.
4. Knåda jästdej utan ägg till pajer med händerna eller i skördetröskan. Efter att ha fått en homogen konsistens, rulla ut bollen.
5. Håll varmen genom att linda in med fastnat film. När timmen har gått, "sprida" kulorna på 50 g, separera bitarna från den stigande massan. Vik ämnen i rad och täck sedan dem med en fuktig handduk eller film. Efter 20-30 minuter kan du börja skulptera pajer.

Det är mycket viktigt att inkludera både mjölk, vatten och smör i receptet. Endast i detta fall kommer jästdeigen för pajer att visa sig vara mjuk och mjuk. Det viktigaste är då att klämma ihop sömmen så tätt som möjligt och även låta produkterna distansera sig innan de bakas.

Pizzabas

För att baka någon pizza behöver du de enklaste ingredienserna: vatten, mjöl, salt, smör, jäst och socker. I det här fallet tar det väldigt lite tid att infusera degen, under vilken du kan göra fyllningen.

För att förbereda testet behöver du:

• vatten - 2/3 glas;
• mjöl (premium) - 0,5 kg;
• raffinerad olja - 2 msk. l.;
• salt / socker - en nypa;
• aktiv jäst - 12 g.

Recept steg för steg:

1. Häll socker, salt och aktiv jäst i granulat i en lämplig behållare. Häll och blanda med varmt vatten. Sikt en tredjedel av mjölet. Knåda degen.
2. Ställ åt sidan i värmen, och häll resten av mjölet i en stor skål efter 20 minuter. Gör ett urtag där du ska komma in i lämplig blandning. Och tillsätt också olja och en andra del av vatten.
3. Händerna knåda mycket aktivt degen utan ägg och mjölk. Efter att ha fått en mjuk homogen konsistens efter 10 minuter, rullar du ut en rund skylt med två handflator. Grunden för pizza är klar!

Du kan rulla ut degen för denna bakning omedelbart utan att insistera, eftersom kakan ska vara mjuk, men inte hög, som för pajer.

Hur man gör för bullar

Det är viktigt att lägga kefir till kakan för bullar och inte vatten för att få de mest anbudna bakverk!

Produkter som krävs:

• varm kefir - 1/2 kopp;
• vetemjöl - 0,4 kg;
• Omedelbar jäst - 1 påse;
• en nypa bordsalt;
• granulerat socker - 1 msk. l.;
• smör - 20 g.

Steg för steg recept:

1. Häll socker, snabbjäst (12 g) och natriumklorid i en hög skål. Sikt också mjölet (högsta klass).
2. Häll nu det smälta smöret och varm kefir. Dessa ingredienser förvärms bäst i mikrovågsugn.
3. Knyt en mjuk, inte särskilt tjock deg med en munkrok i 20 minuter. Efter det, separera några stycken. Den ungefärliga vikten av var och en är cirka 70 g.
4. Rulla ut en boll från varje ämne. Lägg allt på en bakplatta, som bäst läggs med tunt pergamentpapper. Låt ta avstånd i 20 minuter, varefter du smörjer ytan med vispad äggula. Nu kan du skicka till ugnen.

Användningen av kefir ger bullarna en delikat massa. Men för smak och arom är det tillåtet att inkludera riven ost eller krossad vitlök i degens sammansättning, för vilken det är viktigt att skära kärnan så att den inte blir bitter. Det är så lätt att ta reda på hur man gör deg till bullar!

Alternativ för fasta

De som fastar är det ibland svårt att välja rätter för sin diet. Men du kan alltid göra bullar eller bröd och knåda den enklaste degen från det minsta antalet produkter.

Ingredienser krävs:

• levande jäst - 10 g;
• siktet vete mjöl - 3 koppar;
• salt / socker - 5 g vardera;
• mineralbordsvatten - 140-150 ml;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Steg för steg instruktioner:

1. Kombinera salt, mosad jäst och socker. Kombinera med varmt mineralvatten, som räcker för att värma upp till 33-35 grader i mikrovågsugnen.
2. Efter att ha slutfört processen, häll en sked mager solrosolja. Sikt efter det mjöl av högsta kvalitet.
3. Knåda degen - ett alternativ för dem som fastar. Låt massan stiga i en timme och placera den på en varm plats. Efter den angivna tiden är allt klart!

Eftersom ett minimum av muffin används här, och det inte finns några ägg alls, är det viktigt att lägga mineralvatten till receptet (tabell, inte medicinskt!). Det är hon som kommer att lägga mjukheten till jästdeigen.

Äggfri jästdeig

För pajer är det bättre att använda deg baserad på gräddfil, vilket gör den helt enkelt luftig och otroligt välsmakande!

För att knåda degen behöver du:

• gräddfil - 100 ml;
• vete mjöl (högsta kvalitet) –450-470 g;
• levande jäst - 15 g;
• granulerat socker - 45 g;
• bordsalt - en nypa;
• smält smör (smör) - 45 g;
• vatten för jäst - 60 ml.

Steg för steg recept:

1. Lös socker och jäst i en liten mängd varmt vatten. I nästa steg, inför rumstemperatur gräddfil, salt, flytande smör och siktat mjöl.
2. Knåda degen manuellt eller i skördetröskan med jäst utan ägg till pajer i 10-12 minuter.
3. När massan slutar klibba och får en homogen struktur, bilda en boll som är smörj smörjad på alla sidor med olja.
4. Insistera i en timme, rulla sedan ut, lägg till eventuell fyllning efter smak, ordna pajen och baka tills den är tillagad.

Genom att öka mängden smör och socker kan du uppnå en ljusare smak, vilket är mycket viktigt för pajer. Men om du inte gillar fint bakverk med salt pålägg rekommenderas att du minskar volymen på dessa ingredienser.