Jäst smördeg är en bra bas för bakverk. Alla hemligheterna i dess beredning förstås över tid, degen är inte så enkel att tillverka. Men resultatet, i form av rosiga bullar och doftande puffar, är värt all ansträngning som används.
Materialinnehåll:
Jäst smördeg - klassiskt recept
Enligt receptet förbereder de grunden för en mängd bakverk - äpple- eller kålpajer, rullar med grädde.
produkter:
- mjöl 350 g;
- 5 g salt;
- 170 ml mjölk;
- socker 40 g;
- 5 g torr jäst;
- 1 ägg
- 280 g smör.
Beskrivning av processen:
- Kombinera alla torra ingredienser, blanda.
- Tillsätt mjölken i rumstemperatur med ägget. Knåda degen genom att sätta 30 g smör i slutet.
- Täck det, släpp i 2 timmar. Rulla sedan den i ett rektangulärt lager och lägg den i en plastpåse i 8 timmar i kylen.
- Ta ut degen, rulla den i ett lager cirka 1 cm tjock.
- Bryt med en kavel 250 g kyld olja till storleken på en rektangel, två gånger mindre än ett skikt deg.
- Lägg smöret på hälften av degen, täck den andra, kläm i kanterna och rulla till en tjocklek av 1-1,5 cm.
- Vik i fyra - en bok, skaka bort överskottsmjöl, lägg i en påse och kyl i en halvtimme.
- Det är nödvändigt att rulla degen ytterligare två gånger till en tjocklek på 1 cm, vikas tre gånger med avbrott för kylning, varefter den är klar.
Du kan lagra den färdiga halvfabrikaten i en plastpåse i frysen.
Hur förbereder du basen för kakan?
Paj kan tillverkas av smörjästdej, köpas i en butik eller tillagas oberoende enligt det klassiska receptet.
Om du använder färdig deg "Morozko" för bakning tar det 2-3 timmar att tina den.
Innan basen förberedas på pajen rullas degen tunt med en kniv, klippa kanterna till storleken på bakplåten, vilket ger en marginal för sidorna.
Bakplåten är täckt med oljad pergament så att den färdiga kakan inte bränner. Det rullade skiktet av degen överförs till den förberedda bakplåten och läggs i kylskåpet medan du fyller på. Fyllningen i en sådan paj sätts efter din smak - kyckling med svamp och ost, bär, äpplen, stekt kött med lök.
Inte bara öppna utan också stängda pajer är gjorda av smördeg.
För en stängd kaka görs det övre skiktet något större än det nedre.
Två skikt klämmer fast runt kanterna så att fyllningen inte läcker. Spår är gjorda ovanpå för att släppa ånga och smetas med äggula eller slagen ägg. Sätt i en varm ugn och grädde tills den är tillagad.
Snabb och enkel puffjästdeig
När du rullar viks den snabba pustjägen i flera lager. Tack vare det kylda tillståndet formas skikten lätt.
För att förbereda, ta:
- mjöl 320 g;
- 75 g smör;
- 1 msk. l. socker;
- gräddfil 2 msk. l.;
- 20 g levande jäst;
- 1 ägg
- 80 ml mjölk;
- 3 g salt.
Steg för steg beskrivning:
- Krossa jäst i mjölk, häll 1 msk. l. socker och salt.
- Slip mjöl med smör. Häll i mjölken med jäst, blanda degen, tillsätt ägget och gräddfil till den.
- När du har lagt till mer mjöl knådar du en mjuk, elastisk deg. Lägg den i en kastrull, täck med folie och sätt i kylen i 2 timmar.
Ta ut den stigna degen och kok bakverk från den eller lägg i en påse och lägg i en frys för lagring.
För bullar och puffar
Mjuka och frodiga bullar kan tillverkas i form av kuvert, vass eller bagels.
produkter:
- mjöl 550 g;
- 3 g salt;
- socker 60 g;
- mjölk 300 ml;
- 15 g torr jäst;
- 360 g smör.
Steg för steg beskrivning:
- Kombinera alla torra ingredienser, blanda, häll i mjölken och knåda degen, lägg 60 g smör i slutet.
- Täck det och låt stå i 2 timmar för att stiga.
- När degen ökar i volym, rullar du den i ett lager som är upp till en och en halv centimeter tjock.
- Smör vid rumstemperatur i en mängd av 300 g, rulla ut, placera i en påse, till storleken på en rektangel som är två gånger mindre än degen.
- Lägg smöret på den rullade degen, täck med den andra halvan, kläm i kanterna och rulla till en tjocklek på 1 cm. Vik 4 gånger med en bok.
- Rengör genom att slå in folien en halvtimme i kylen.
- Ta ut degen ur kylen, lägg den på bordet när du rullade den och vrid den 90 medurs medsols.
- Rulla ett lager 1 cm tjockt, vika det tre gånger och lägg det i kylskåp och linda det med plastfolie. Efter 2 timmar är degen klar.
Enligt detta recept kan du förbereda grunden för smördeg - croissanter med olika fyllningar.
Vilket smördeg är bättre än jäst eller jästfritt?
Receptet för smördeg utan jäst innehåller inte socker alls, men det utgör en utmärkt bas för grädde smör, smörkakor, kakor, smärtungar och andra bakverk med en saftig, söt fyllning. Skikten i de färdiga produkterna är tydligt åtskilda, det finns många av dem. Korrekt förberedda bakning crunches, det visar sig frodig, lätt och ömtålig.
Det är möjligt att bestämma vilken deg som är bättre baserat på personliga smakpreferenser och användningsändamål. Kom ihåg att upptinad jästdej inte bör frysas en gång till, den kommer inte att stiga.
Jäst smördeg har färre lager efter bakning, de är inte så uttalade. Färdiga produkter är mjuka och frodiga, smakfulla, men inte ömtåliga. Degen stiger på grund av ångan som bildas mellan skikten och jäst, så den är mer mjuk i konsistensen än färsk.
Vad kan man laga från smörjästdej?
Du kan laga många läckra rätter: rullar, pizza, puffar, pajer, smördeg, khachapuri, kakor, rullar, korv i degen. Du kanske gillar svamppuffar.
Ost- och svamppuffar
produkter:
- smördeg 450 g;
- 140 g ost;
- ostronsvamp 200 g;
- 1 lök;
- morot 1 st .;
- 1 ägg
- vegetabilisk olja 60 ml;
- salt, kryddor.
preparatet:
- Stek ostronsvamp med finhackad lök och rivna morötter i olja tills de är mjuka. Kryddor kan du, förutom salt, lägga till söt paprika, suneli humle, basilika eller svartpeppar.
- Rulla ut degen, skär i lika stora rutor.
- I mitten av varje låda, lägg svampfyllningen, strö över riven ost.
- Böj kanterna på rutorna till mitten och kläm fast. Du borde få kuvert.
- Lägg de erhållna puffarna på en smord bakplåt, smörj in med ett slagit ägg och grädde i ugnen vid 200 ° C i cirka 15 minuter.
I stället för svamp i sådana puffar kan du lägga valfri fyllning - äpplesylt, keso, nötter med russin.
Smörjästdej är ganska svårt att laga på egen hand. Du kan köpa färdiga i butiken eller prova intressanta recept som beskrivs i artikeln.
