Hemlagade soppnudlar - 7 recept för hemmamatlagning

Hemmagjorda nudlar för soppa är inte bara en läcker del av den traditionella ryska första rätten, utan också basen för många recept från traditionella nationella kulturer. Till exempel används nudlar som bas för den uzbekiska lagmanen, som en del av koreanska och kinesiska rätter, som en sidamat till middag, och så vidare. Det är därför det finns många typer av nudlar och funktioner i knådningen. Låt oss prata om det viktigaste och mest populära.

Matlagning steg för steg på äggen

Klassiska nudlar tillagas på vattnet eller med en liten tillsats av ägg. Och nedan berättar vi hur man gör hemlagade nudlar till soppa i en klassisk version. Men först ska vi ta en steg-för-steg titt på hur man förbereder de mest utsökta och arbetsintensiva äggnudlarna. Det här enorma arbetet är verkligen värt det! Det är väldigt välsmakande!

Viktigt! Hemlagade nudlar skiljer sig från alla slags pasta och annan pasta på ett speciellt sätt att skära. Den skivas mycket tunt och så länge som möjligt. Detta är ett tecken på högsta kvalitet i förståelsen för alla hemmafru som vet hur man lagar riktiga hemlagade nudlar. Det andra kravet är testens maximala densitet. Nudlar måste "rullas", som de säger i byarna, det vill säga så täta och tuffa som möjligt. Först då behåller den sin integritet.

De bästa nudlarna är handblandade, rullas ut och skärs med ett kniv.

På USSR: s dagar fanns det en nudelskärare, till vilken en instruktion motsvarande GOST var fäst. Detta är receptet vi presenterar. Observera att det inte finns något salt i kompositionen. Men det viktigaste är att det inte finns något vatten i receptet, vilket innebär att det inte finns något sätt att helt lösa upp saltkornen. Så koka de hemlagade nudlarna på äggen.

recept:

• 10 ägg;
• mjöl.

Till att börja med rekommenderar vi att man minskar antalet ägg med hälften, för att knåda och rulla ut degen normalt från en sådan volym är ganska mödosamt.Ta så mycket mjöl som du behöver för en sval deg. Den exakta volymen beror på mjölets fukt och äggens storlek.

Arbetsförlopp steg för steg:

1. Sikt en kulle med mjöl i en stor skål. Gör ett urtag.
2. Pisk ägg växelvis och knåda degen. Så snart det börjar sätta sig i en klump, överför och knåda på bordet, häll hela tiden mjöl. Att knåda degen på några ägg är mycket svårt. Det är tätt, sträcker sig dåligt och det krävs ganska energiska ansträngningar.
3. Tillsätt mjöl gradvis, vänta på att degen blir tätare, kallare än dumplings och dumplings. Knåda under lång tid. Ju mer du knådar, sträcker ut degen, desto mer bildas gluten i den, och den blir mer elastisk och smidig.
4. När degen har blivit brant, slät och likformig, ska du lägga den åt sidan i 20 minuter och täcka den med polyeten eller en skål så att den inte spolas. Ligg ner, vila, bli ännu jämnare.
5. Det är nödvändigt att rulla ut, skär av små bitar. Resten av degen täcks igen.

Vi kommer särskilt att säga om rullningen. Denna punkt är densamma för alla recept.

Rulla ut så tunn som möjligt.

Helst ansågs det alltid vara den bästa utrullningen som gör att du kan läsa rubriksteckensnittet i en tidning genom ett testark. Om utan skämt, bör tjockleken verkligen vara minimal. Bara ett transparent ark. Lägg arket åt sidan eller, bättre, hänga det på baksidan av stolen med ett pappersark. När du rullar ut resten av lakan kommer den första att torka ut till den punkten att de inte går sönder, men inte fastnar ihop. Nu lindar vi lakan på en kavel, tar ut den från insidan och vi börjar klippa den torkade degrullen diagonalt med den skarpaste kniven vi har i köket.

Vi kan försäkra er: om degen är välvalsad och torkad, kommer degen att rinna ut tunn. De kan bara trasiga lite och läggas ut på en bakplåt för att torka. Färdiga nudlar i torr form kan lagras under mycket lång tid.

Förresten, vissa hemmafruer lägger till mjölk i degen. Detta är onödigt, eftersom det ger oklarhet vid kokning av soppan. Men nudlarna på rena ägg kommer alltid att vara tät, ljusgul och transparent.

Läs också:nudelsoppa

Klassisk hemlagad nudelsoppa

Om du inte vill röra med äggnudlar kan du förbereda ett enkelt alternativ på vatten, ägg och med tillsats av vegetabilisk olja. Detta är de vanliga klassiska nudlarna. Vissa gör det bara på vattnet, det här alternativet är lämpligt för fasta. Smaken kommer dock att vara annorlunda.

För den klassiska versionen behöver du:

• 100 g mjöl;
• 1 ägg
• en fjärdedel av en liten sked salt;
• en halv tesked vegetabilisk olja.

Produktkvoten är i en sådan andel, men antalet ägg och följaktligen alla andra ingredienser kan ökas proportionellt. Du kan klara dig utan olja - i detta fall tjänar den till att mjukgöra degen. Med smör rullar degen bättre ut. Alla andra manipulationer görs på samma sätt som när man lagar äggnudlar.

Alternativ för kycklingsoppa

 

Nudlar till kycklingsoppa skiljer sig inte från andra typer av fyllning i soppor. Om du strödde mjöl under rullningen av nudlar, rekommenderas det preliminärt att kasta det i kokande vatten för att tvätta och ta ut det omedelbart och koka det i färdiggjord kycklingbuljong. För en enkel kycklingsoppa räcker det vanligtvis med ett par eller tre minuter för att laga de torkade nudlarna, och bokstavligen är en minut tillräckligt för att laga nyberedda nudlar.

Choux-bakverk

Denna metod är annorlunda genom att brant kokande vatten tas för att laga nudlarna. De gör mjöl. I detta fall krävs inga ägg, endast mjöl (350 g), kokande vatten (180 ml), vegetabilisk olja (ett par skedar) och en tesked salt.

Vi kombinerar alla produkter, knåda den släta, svala degen. Tillsätt vid behov mjöl om degen visar sig vara flytande. Till skillnad från en rent äggdej, är den inte så tjockt torkad, mer smidig och mjuk. Det är lätt att rulla ut, göra nudlar ur det och även använda för dumplings eller dumplings.

Risnudlar

Nudlar är gjorda av rismjöl, ägg och vatten med tillsatt salt.

Vanligtvis använder de en rullande maskin för det, eftersom risnudlar måste vara mycket tunna:

• ett kilo mjöl;
• 3 ägg
• en nypa salt;
• en msk. en sked vatten.

Allt ansluter, knådas och rullar ut ganska tunt.

Hur lagar man woknudlar?

Woknudlar är inte en typ av nudlar, utan ett sätt att laga dem i en speciell panna med höga sidor. Nudlar är bra för den här maträtten. Vanligtvis används bovete nudlar för rätter med pan-asiatisk mat, eftersom de kombinerade funktionerna i hela det asiatiska köket involverar ovanliga produkter och köksapparater. I det här fallet är det wok och intressanta nudlar.

Vi lagar det från bovete mjöl. Om detta inte finns i butiken måste du mala kärnorna i en kaffekvarn och använda som vanligt mjöl. Genom att tillsätta ett ägg och vatten till degen kan du knåda degen, det kommer att bli en mörkaktig färg.

I en wok stekas växelvis olika grönsaker och kött i vegetabilisk olja. Ett särdrag i pan-asiatisk mat är att alla produkter skärs i samma sugrör och skickas i sin tur för att stekas i en wok. Kokta bovetenudlar kommer också dit.

Du kan introducera olika produkter i skålen, men den är traditionellt beredd med denna sammansättning:

• kyckling eller magert fläsk;
• paprika;
• purjolök;
• gröna bönor;
• ungt majs på kolven;
• ingefära;
• chilipeppar;
• bovete nudlar.

Allt smaksätts med sojasås och, om så önskas, speciella såser från japansk eller kinesisk mat.

Udon nudlar

Udon-nudlar har inget speciellt annat än ett modernt namn. Detta är vanliga nudlar med vete mjöl, som också är den mjukaste av alla typer av japanska nudlar och tjocka. Jämförelse med högkvalitativa ryska hemlagade nudlar, kan du göra en jämförelse inte till förmån för denna sort. Det här är som om våra nudlar inte var särskilt framgångsrika i matlagningen.

 

Det är bättre att använda den i traditionella japanska soppor, lägga den i tallrikar med annan soppa i det sista ögonblicket, annars kommer den att oskärpa.

Tillagad från vatten, salt och mjöl. Vissa estetiker rekommenderar att du använder blekt och blekt, det vill säga grovt mjöl, tillsammans. Kända tips för matlagning med hjälp av ben - trampa en bit deg som är förpackad i ett paket med fötterna, vik den två gånger, stampa igen och skär sedan den tjockt. Inte säker på om den här nudlen kommer att vara speciell. Snarare är det en hyllning till den klassiska japanska traditionen, om någon, alls.