Butiksurrogat skälls inte bara ut av de lata. Oavsett om det är hemmagjord korv, recept utan tarmer, skinka eller annan specialutrustning gör det möjligt för värdinnan i sitt eget kök att laga en riktig korv enligt hennes egna kvalitetsstandarder.
Materialinnehåll:
Kokt tarmfri korv
Du kan skapa hemlagad korv från valfritt råmaterial. Recept av kokta produkter från olika köttvarianter skiljer sig huvudsakligen av innehållet av smult och kryddor som valts för huvudingrediensen.
- Först tvättas råvarorna, rengörs för filmer och ben.
- Sedan rullas den beredda massan i en köttkvarn. Tillsätt kryddor, salt. För att köttfyllningen ska kokas till en enhetlig tät "bar" tillsätts stärkelse och äggvita.
- Mejeriprodukter tillsätts för att mjukgöra smaken och ge den önskade konsistensen till hela massan. Det kan vara grädde, gräddfil, ryazhenka och så vidare. Köttfärs kan spädas med kokt vatten.
- Det är viktigt att slå hela massan noggrant med en mixer till ett tjockt potatismos eller grädde. Därefter får korven en mild enhetlig konsistens.
- Köttfyllningen läggs ut på ett ark pergament för bakning och rullas upp med en tät rull med önskad diameter. Inga tomrum bör bildas inuti.
- En kant är vriden, som en godisomslag, fäst med en tråd. Kläm fast köttfyllningen till denna kant och vrid den andra sidan av "godisomslaget" och undvik igen bildandet av tomrum.
- Korv "bar" på flera ställen bundna med tråd så att förpackningen inte går sönder. Skalet ska vara tätt. Längden på den framtida korven kontrolleras i förväg. Det måste placeras i en förberedd stekpanna.
- Emnet placeras i en plastpåse, vrid det och fäst med en tråd så att vattnet inte kommer in. Paketet tas på fritt.Ytterligare två paket läggs till för pålitlighet.
- Buntet doppas i kallt vatten. Korv måste helt drunknas och täckas.
- Efter kokning av vätskan kokas produkten på låg värme i 1-2 timmar, beroende på köttyp. En timme räcker för kyckling, rent nötkött tillagas längre - upp till 2,5 timmar.
- Om arbetsstycket sticker ut något från vattnet vänds det flera gånger under tillagningen. Vatten ska inte koka med en nyckel utan bara gurgla lätt. Enligt standarderna för kokning av kokta amatörkorvar är vattentemperaturen 85 ºС, och produktens temperatur är 72 ºС.
- Den färdiga korven läggs ut på en plan yta, företrädesvis på en skärbräda, för att bibehålla sin form. Paket skärs försiktigt, eftersom de är fulla av ånga.
- Brädet får en liten lutning och lägger något i ena änden. Korven svalnar i en timme medan överskottsvätskan dränerar.
- Ytterligare 2 timmar kyls korven i kylen.
Produkten förvaras i pergament där den kokades, högst en vecka.
Kycklingdiet
Även i det mest känsliga dietreceptet, släpp inte upp salt och smaksättningar så att korven inte blir smaklös.
ingredienser:
- 700 g vitt och rött fjäderfäkött;
- tre proteiner;
- 250 g grädde 20% eller gräddfil 15 - 20%;
- 10 g stärkelse;
- 10 g salt;
- mald pepparblandning;
- smaksättning efter smak: basilika, timjan och timjan.
Matlagning korvar:
- Om köttet hackas med en mixer kan du inte passera det genom en köttkvarn, utan skär i skivor och slå tills puré. Vätska underlättar processen kraftigt, så alla ingredienser kombineras omedelbart.
- När du arbetar med mixern måste du först laga fyllningen och sedan slå den med munstycken för en tung deg.
- Vid tillagning från magert kött släpps inget fett, så förpackningsmetoden förenklas. Köttfyllningen läggs ut på en plastfolie och lindas i flera lager. Kanterna vrider sig tätt.
- En liten belastning, som en tallrik, placeras i pannan över korven, så att de inte flyter.
Resten av processen skiljer sig inte från den ovan beskrivna.
Hemlagad fläskkorv utan tarmer
Hemgjord fläskkorv innehåller en sådan mängd fett och fläskskinn, som värdinnan anser nödvändig. Detta är skönheten i kvalitetskontrollen i hemmet.
ingredienser:
- 1,5 kg fläskmassa;
- 200 g bacon valfritt;
- 30 g salt;
- 10 g stärkelse;
- 50 - 70 ml vatten;
- 2 g socker.
Det är bättre att linda in sådan korv i pergament, som i det första receptet.
Från kryddor rekommenderas en blandning: chili, vitlök, kryddnejlikor, kanel, zira, koriander.
Kryddor kan läggas till den färdiga korven. För att göra detta, ta bort skalet från de kylda stängerna, rulla dem i kryddor, dra in dem ordentligt i torrt pergament och kyl dem i 6-8 timmar i denna form.
Fläsk och kyckling
Oftast kombineras fett fläskkött med mager kyckling.
ingredienser:
- 3 kg fläsk och kyckling i vilken andel som helst;
- tre proteiner;
- 50 g salt;
- 20 g stärkelse;
- 70 - 80 ml vatten;
- 5 g socker.
Smaksättningsalternativ: marjoram, kumminfrö, koriander, vitlök och chili. Du kan lägga till flera hela bitar av ister och kött till det köttfärs som blandas av blandaren.
Färska örter läggs till i den förberedda stoppningen. Det måste skäras mycket fint med bara mjuka blad utan sticklingar.
Hur man gör från levern
Den välsmakande smaken av leverwurst ges av kryddor och färska örter. Vilken lever som helst kan användas: nötkött, fläsk, kyckling.
ingredienser:
- 600 g av levern;
- 300 g ister;
- tre ägg;
- 100 ml mjölk;
- 40 g mjöl eller semulina;
- 2 till 3 lök;
- vitlök;
- 10 g salt.
En ungefärlig uppsättning kryddor: marjoram, basilika, malda laurblad, dill, paprika, en blandning av paprika.
- Stek löken tills den är transparent.
- Blanda med resten av ingredienserna.
- Att avbryta blandningen med en mixer och packa i pergament.
- Laga mat med rekommendationerna från det första receptet.
Mjuk hemlagad kalkonkorv
Du kan tillverka original korv från kött med kalkon.
ingredienser:
- 400 g filet;
- ett ägg;
- 20 g stärkelse;
- 40 g parmesan;
- 10 g mald muskot;
- en kvist färsk rosmarin;
- 5 g salt;
- en blandning av paprika;
- vitlök.
preparatet:
- Tillsätt alla ingredienser utom ost till köttet rullat i en köttkvarn.
- Sprid blandningen på en plastfolie i form av ett rektangulärt lager.
- Lägg den finhackade osten i mitten av den malade tortillaen.
- Rulla en snäv rulle så att osten är helt täckt med kött.
- Fäst ändarna med en tråd, dra flera "ställen" på flera ställen.
- Att laga en sådan korv är bättre för ett par, med ett durkslag, sänktes ned i en vid panna med lock eller en långsam spis. Om korven är ordentligt lindad kommer den lätt att böjas och skalet kommer inte att spricka under tillagningen.
- Efter kokande vatten bör korven "ånga" i minst en halvtimme.
Vi lagar nötkött i folie
Exceptionellt aromatisk korv kan bakas i folie. Det är bekvämt att tillämpa en metod för tillagning från köttfärs. Till och med från ett relativt färskt och "frisk" nötkött får du ett saftigt och mjukt mellanmål.
ingredienser:
- 2 kg beredd nötköttmassa;
- 200 g fett;
- fyra ägg;
- 40 g stärkelse;
- 40 g salt;
- 20 g peppar;
- kryddor efter smak, som basilika och rosmarin;
- vitlök.
Steg av matlagning:
- Finhacka kött och ister. Fördela det senare jämnt i den totala massan. Det är bekvämt att knåda det med två skedar samtidigt.
- Pisk ägg.
- Tillsätt salt, stärkelse och krydda till dem. Vänta några minuter tills stärkelsen löses upp.
- Häll blandningen i köttet och blanda hela massan igen.
- Lägg det på ett folieark med en remsa i full längd.
- Rulla fast rulle och vrid ändarna. Skalet måste vara lufttätt så att juicen inte läcker.
- Fördel den beredda massan i 3 till 4 identiska korvar så att de bakar jämnt.
- Placera ämnena på bakplåten med sömmen uppåt.
- Grädda i en ugn förvärmd till 200 ºС i en och en halv timme. Under det sista kvartalet kan temperaturen höjas till 220 - 250 ºС.
Hemligheten till framgång är den obligatoriska kontrollen av mängden salt och peppar. Det är okej att prova rå köttfärs. Du behöver inte äta en hel sked, det räcker för att slicka den något. Det är inte möjligt att lägga till salt till den färdiga korven, så alla kontrollerar i förväg. Med förbehåll för detta villkor kommer resultatet av ett sådant kulinariskt experiment aldrig att göra dig besviken.
