Keso är tillverkad av keso mycket snabbare och enklare än från mjölk. Du kan undvika jäsningsstegen och jäsningen genom att använda keso som ett färdigostkorn. Lång exponering under pressen och många månader av mognad behövs inte heller. En dag efter tillagningen kan du gå vidare till det mest trevliga skedet - provsmakning.

Klassiskt recept

För beredning av hemlagad hårdost används naturlig lantgårdskesost, där det inte finns palmolja, kemiska stabilisatorer, konserveringsmedel eller andra olämpliga ingredienser.

Per kilo keso:

  • 100 g smör;
  • ett ägg;
  • 10 g salt;
  • 15 g läsk.

För arbete behöver du en 3-liters kastrull, en kastrull med en skål för ett vattenbad, ett durkslag med ett fint nät och en behållare för att samla serum.

  1. Koka upp 2 liter vatten i en djup kastrull.
  2. Gnugga keso med händerna eller en pusher för att bryta alla stora klumpar.
  3. Lägg det i varmt vatten och koka på svag värme i 20 minuter, låt det inte koka med en nyckel. I processen med värmebehandling kommer keso att börja smälta och överskott av fett kommer ut ur den. Vatten förvandlas till vassle, som kan användas för bakning eller okroshka.
  4. Lägg keso i en durkslag så att vätskan från den är glas. Du kan tampa den något. Om nätet är för stort placeras flera skikt av gasväv på det. Genom den är massan lätt att pressa. Få en ganska tät klump klibbig keso. Blötlägga använda rätter omedelbart, eftersom torkad keso är mycket svårt att tvätta.
  5. Smält smöret i ett varmt vattenbad.
  6. Lägg en klump pressad keso i en skål med olja och gnugga den noggrant igen.
  7. Salt, tillsätt soda, så att ostmassan lättare smälter och ett slagit ägg så att den färdiga osten kan härdas.När soda reagerar med mjölksyra ökar ostmassan märkbart i volym och blir mjuk och frodig. Äggula färgar något.
  8. Under 5 till 7 minuter måste ostmassan blandas kontinuerligt så att den värms upp och värms jämnt från alla sidor. Det borde visa sig vara en helt homogen, viskös massa. Den skiljer sig väl från väggarna och samlas i en klump. Ju längre osten kokas, desto svårare blir den.
  9. Ordna ostmassan i formarna försiktigt, utan tomrum. Fyll behållaren upptill så att ingen luft kvarstår under det förseglade locket.
  10. Kyl helt och håll sval i 5 till 10 timmar så att produkten härdar.

Från ett kilo råvaror erhålls 0,5 kg av den färdiga produkten. Hemgjord ost från keso lagras i tio dagar i kylan i en lufttät behållare.

Recept med tillsats av mjölk

För att berika smaken av hemlagad ost och betona dess krämiga aroma smälts keso i mjölk.

Per kilo ostmassa:

  • 1 liter mjölk;
  • ett par ägg;
  • 100 g olja;
  • 10 g salt;
  • 15 g läsk.

Mjölk med ett lågt fettinnehåll fraktioneras snabbt, så du kan använda vanligt (2,5%) från butiken.

  1. Slipa keso, lägg i mjölk och varm, låt inte innehållet i pannan koka.
  2. Efter några minuter kommer mjölken att delas upp i en transparent vassle och ostmassa, en tjock fällning blir klibbig och mjuk. Det är viktigt att noga övervaka processen och ta bort pannan från värmen i tid. Ost tillverkad av mjölk och keso är mycket humörig. Det är för tidigt att tappa vassle, annars fungerar osten inte. Om kesosten smälts blir den elastisk och tuff, som gummi.
  3. Överför ostmassan i en fin sil och pressa. För detta är det bekvämt att använda en slitssked med ett långt handtag.

Sedan kan du laga ost i ett vattenbad, som i det klassiska receptet, eller så kan du förenkla processen lite.

  1. Smält smöret i en kastrull där keso var tillagad.
  2. Lägg den pressade keso i den och gnugga den noggrant igen.
  3. Koka ostmassan i flera minuter och förånga överskottsvätskan. Keso måste omröras aktivt så att massan drunknas jämnt.
  4. Pisk ägg med salt och läsk i en separat skål. Kombinera dem med keso och fortsätta att blandas kontinuerligt.
  5. Först kommer rikligt med skum att stiga, sedan kommer det att sätta sig ned och massan kommer märkbart att förändras: det kommer att bli homogent och visköst. Kvaliteten på den framtida osten beror på hur mycket ostmassa som kokas.
  6. Överför den varma smälta osten till formar, kyl helt och försegla sedan tätt.
  7. Sätt i kylen under en dag eller åtminstone för natten.

Hemlagad hård ostmassaost

Från butikens fettfria keso kan du snabbt förbereda grunden för en mängd olika experiment med originella smaker.

Produkter per 0,5 kg ost:

  • 1 kg keso;
  • två ägg;
  • 130 g smör;
  • 10 g salt;
  • 15 till 20 g läsk.

Hemlagad hårdost kan tillagas med valfri toppning: svamp, skaldjur, rökt kött, paprika, örter eller kryddor. Möjligheterna för experiment är inte begränsade, men glöm inte att tillsatser kan påverka lagringstiden för ost.

  1. Smält smöret i en djup panna. Sätt keso och slipa den.
  2. Pisk ägg, salt och läsk. Kombinera ingredienserna.
  3. Du kan inte koka keso, eftersom det inte finns något överskottsfett i det, men du måste öka ostmassans smälttid. Vätskan i pannan är också liten, så du måste blanda keso särskilt aktivt. Ostmassan värms upp i 10 minuter.
  4. För närvarande införs alla fyllmedel och smaksättningar i det.
  5. När osten i en stekpanna börjar samlas i en klump måste du packa den i små behållare med 250 ml. På detta sätt är det lättare att undvika bildandet av tomrum i vilka kondens kan samlas.
  6. Det återstår att kyla produkten och försegla tätt. Förvara i kylen i minst 12 timmar.

Mjuk ostmassa

I kvalitet liknar sådan ost. Det är fuktigare än hård ost och kan till och med visa sig vara lite kornig.

  • 0,5 l mjölk;
  • 0,5 kg fett keso;
  • 50 g smör;
  • 5 g salt.

De återstående fyllmedlen väljs efter smak: saltade, rökt, krydda tillsatser, färska örter, kryddor och kryddor. Mjukost kan till och med göras med söta pålägg, som choklad. Men också naturligt, det är väldigt bra.

  1. Keso smälts i mjölk tills vasslan separeras.
  2. Vätskan dräneras. Sedimentet kastas i en durkslag.
  3. När det mesta av vätskan dräneras överförs ostmassan till en skål och blandas med resten av ingredienserna.
  4. Sprid blandningen i gasväv eller en mjukare trasa och kläm in.
  5. En bunt med ostmassa är tätt bunden och upphängd över en behållare för att samla vassle i 4 - 5 timmar. Uppspolningsenheten kan fixeras på det långa handtaget på sleven som ligger ovanför den djupa panelen. Mycket snabbare vassla pressade ut under pressen. Under 2 timmar placeras ett paket med ostmassa i ett durkslag och täcks med en inverterad platta, på vilken en liten belastning placeras. Till exempel en burk med vatten.
  6. Mjukost lagras i lufttäta behållare under högst 5 - 7 dagar.

Hur man gör gräddeost

En annan version av mjukost är krämig, lite som bearbetad ost.

För 250 g ost:

  • 0,5 kg keso;
  • två äggulor;
  • 50 g smör;
  • 5 g salt;
  • 10 g läsk.

Förbereda mjukost i ångbad:

  1. Keso, mosad med äggulor, läggs ut i det smälta smöret. Proteiner gör produkten fast, så äggen måste separeras mycket noggrant.
  2. Tillsätt salt och läsk.
  3. Smält kesoosten i ungefär en halvtimme eller lite mindre. Ju längre osten tillagas, desto svårare blir den. Men det finns inget behov att rusa - det får inte finnas ostmassor kvar i det.
  4. Den färdiga massan hälls i små former, oljes, kyls till rumstemperatur, täcks med ett lock eller film och rengörs i kylan.

Hållbarheten för en sådan produkt är endast 5 till 6 dagar.

Matlagning gräddeost

Vid framställningen av gräddost förlorar massan nästan inte vätska, så osten erhålls så mycket som keso användes.

För 500 g keso:

  • 100 g smör;
  • 5 g salt;
  • 10 g läsk.

Olja kan ersättas med gräddfil. Den kommer att behöva hälften så mycket, och osten kommer att visa sig vara låg fetthalt. Tillsätt ett ägg för att göra massan tjockare snabbare.

  1. Alla ingredienser blandas noggrant med en handbländare.
  2. Värm kompositionen i ett vattenbad tills en enhetlig, tjock gräddfil. Kesoosten bör smälta helt. Det tar 10 till 15 minuter. Hela denna tid blandas ostmassan så att den jämnt värms upp. Detta är bekvämt att göra med en mixer.
  3. Häll den färdiga osten i smörda burkar. Du kan lägga till varje olika fyllmedel, 10-20 viktprocent ost.
  4. Kyl produkten, bland fettfilmen som bildats på ytan och sätt i kylen.

Du kan lagra naturlig bearbetad ost från keso i 5 dagar, och ost med tillsatser är hälften så mycket.

Steg-för-steg Mascarpone-matlagning

Den berömda gräddosten i Italien är tillverkad av buffelmjölk. I våra stormarknader kan du oftast köpa en produkt tillverkad av vanlig komjölk, även om en sådan ersättning är ganska dyr. Du kan enkelt laga den hemma.

För fet och mjuk hemlagad Mascarpone:

  • 400 g keso;
  • 20 g smör;
  • 200 ml tung grädde.

Luftfuktigheten och strukturen för olika typer av keso är olika, så grädde måste tillsättas lite. Du kan behöva lite mer eller mindre vätska.

  1. Grädden kyls till 4 - 5ºС.
  2. Keso och mjukat smör piskas med en mixer tills en homogen tät massa och svalna i 30 minuter.
  3. Återigen, snabbt slå och häll en tunn ström av grädde, fortsätter att arbeta som en mixer. Du behöver hela tiden för att övervaka ostmassans tillstånd. Den ska bli tät, men inte tjock, homogen och blank, mycket lik en kräm.

Du kan lagra en sådan produkt i bara 3 till 4 dagar.

Från getter

Getmjölk är sammansatt rikare än komjölk, gynnsammare för kroppen och orsakar inte allergiska reaktioner. Men inte alla gillar sin specifika lukt och smak.Det är särskilt svårt att inkludera det i ett barns diet. Getost har inte en så ljus lukt, medan den behåller alla de gynnsamma egenskaperna hos mjölk. Tack vare det optimala förhållandet fett och proteiner har getost en speciell delikat smak som lockar till sig gourmet och noga. Att göra hemlagad ost av getost är lika enkelt som att göra det från koost.

Från 1 kg keso får man 600 till 650 g ost:

  • 1 kg getkorn;
  • 1 liter getbesvär;
  • 100 g olja;
  • 15 g salt;
  • 10 g läsk.

Ost blir svårare om du lägger till ett ägg till det.

Oftast läggs provensalska örter till getost. Resten av fyllmedlen bör göras med försiktighet med tanke på den ursprungliga smaken på ost.

Om du byter ut mjölken mot vatten kommer den specifika lukten av den färdiga produkten att märkas mindre.

  1. Keso smälts i mjölk tills vasslan separeras.
  2. Alla ingredienser värms upp i vattenbad tills de är jämna. Det tar 10 till 20 minuter.
  3. Kompositionen hälls i formar och kyls.

Om du använder dubbelt så mycket mjölk som keso, bildas små hål i osten och strukturen blir mer mjuk.

Den smälta ostmassan visar sig vara vattnig, den måste förvaras i ett durkslag under press i 4 - 5 timmar. För närvarande placeras strukturen med lasten bäst i kylen.

Ost, tillagad hemma, förlorar inte på något sätt till butiken. Och även om keso tillagades oberoende av god mjölk på landsbygden, är en sådan produkt också mycket mer användbar än den köpta.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: