Denna kalla sås kan kallas den mest populära. Det används oberoende för sallad eller ingår i olika recept för första, andra rätter och till och med desserter (bakverk). Därför måste varje hemmafru som bryr sig om kvaliteten på familjens näring säkert behärska det klassiska receptet för hemgjord majonnäs.
Materialinnehåll:
Klassiskt recept i en mixer
Tiden för att tillverka majonnäs kommer att vara försumbar (bokstavligen 2-3 minuter), men smaken av hemgjord dressing kommer att tvinga dig att radera butikssåsen från inköpslistan under lång tid.
Lista över använda produkter:
- 1 ägg
- 200 ml vegetabilisk olja;
- 20 ml citronsaft eller vinäger;
- salt, socker och senap efter smak.
Serieteknik:
- Kör ett ägg i ett glas för en nedsänkbar mixer eller en halvliterskål; gör detta försiktigt så att äggulan behåller sin integritet. Strö över salt och socker ovanpå efter smak, häll olja.
- Tryck äggulan till glasets botten och slå på enheten.Efter några sekunder börjar en vit massa visas längst ner, då kan benet långsamt börja lyfta upp för att fånga små nya delar av olja.
- När allt smör har slagit, tillsätt citronsaft (vinäger) och senap, fortsätt att slå förbandet igen till önskad densitet och glansigt glans. Lägg den färdiga majonnäs i en glasbehållare och kyl för att stabilisera.
Om något gick fel och majonnäs envist inte vill tjockna, behöver du bara ta ett nytt ägg och börja slå det, hälla den misslyckade såsen istället för smör. Denna metod hjälper till att rädda förbandet och produkterna går inte till papperskorgen.
Matlagning med senap
I den traditionella sammansättningen av den franska såsen finns det ingen senap. Det läggs till majonnäs, som vi känner som Provence. Du kan förbereda en sådan dressing på hela kycklingägg, äggulor eller på vaktelägg.
Förhållandet mellan komponenter av majonnäs och senap är följande:
- 3 vaktelägg;
- 130 ml raffinerad solrosolja;
- 10 ml citronsaft;
- 10 g senap;
- salt, socker.
Serieteknik:
- Pisk ägg med salt och senap tills det är jämnt. Sedan, bokstavligen släppa efter droppe, börja injicera olja. När växtbasen kombineras med ägg i en enhetlig emulsion är det trendigt att öka delar av olja som hälls på en gång.
- När majonnäs har den önskade konsistensen och densiteten, häll i citronsaften och blanda. Om det inte finns någon citrus till hands kan den ersättas med äpple, vin, balsamico eller i värsta fall bordsäger.
Klassiker av genren med citron
Kemimotståndare kommer att njuta av att använda färskpressad citronsaft istället för vinäger. Det är värt att notera att i alla recept för denna sås är dessa två produkter utbytbara, och förhållandet mellan vinäger och juice är 1: 2.
För att göra hemgjord majonnäs på äggulor med citron, ta:
- 1 kycklingula eller 4 vaktlar;
- 198 ml olja (oliv eller solros);
- 5 g socker;
- 10 ml citronsaft;
- 5,5 g salt;
- 3,5 g senapspulver;
- 1,5 g slipad svartpeppar.
Serieteknik:
- I ett högt glas, blanda äggulorna med alla ingredienser utom smöret och citronsaft i en mixer. Massan bör lättas och öka i volym något.
- Tillsätt därefter 15-20 ml olja, bland allt med en mixer tills blandningen är helt emulgerad.
- Häll citronsaft i den förtjockade såsen, blanda, smak, om det behövs, justera releasen av förbandet enligt dina önskemål.
Mängden olja i majonnäs är ett mycket godtyckligt värde. Det kan läggas mer än vad som anges i receptet, då kommer en tjockare och högre kaloriprodukt ut, och om mängden minskar kommer såsen att bli tunnare och mindre näringsrik.
Vegetarisk majonnäsblandare
Fler material:majonnäs hemma
En av ingredienserna i majonnäs är ägg eller äggulor, som inte är tillåtna att äta av veganer eller fasta människor, men utan animaliska produkter kan du skapa en läcker hemlagad sås genom att ta:
- 30 g majsstärkelse;
- 150 ml vatten;
- 10 g färdig senap;
- 10 g socker;
- 10 ml vinäger;
- 3 g salt;
- 200 ml vegetabilisk olja.
Serieteknik:
- Först måste du brygga stärkelse. För att göra detta, rör om det i 50 ml kallt vatten och koka resten av vätskan. Häll stärkelse i kokande vatten med en tunn ström, rör om och ta snabbt bort från kaminen. Låt bryggad stärkelse svalna.
- Lägg stärkelse och andra delar av såsen i skålen med den nedsänkbara mixern, häll försiktigt oljan ovanifrån. Sedan ska du sänka ned mixern i botten och börja blanda med medelhastighet, sedan sänka den och sedan höja enhetsbenet i skålen. Stansa den färdiga majonnäs igen med en mixer i hög hastighet. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Med vitlök
Ägg och vegetabilisk olja är basen för såsen, som kan kompletteras och varieras med olika kryddor, smaksättningar och till och med produkter (till exempel dill, ost, skivor oliver, vitlök).Receptet för vitlök och ostdressing nedan kommer idealiskt att komplettera inte bara sallader utan också kött och fisk.
För att förbereda det måste du förbereda:
- 1 ägg
- 130 ml raffinerad olja;
- 12 g vitlök;
- 20 ml vinäger;
- 20 g hårdost;
- 3 g salt;
- 3 g socker.
Serieteknik:
- Bryt ägget i ett glas för att slå, tillsätt vitlök genom en press, salt och tillsätt socker. Om du slår majonnäs med en mixer, häll sedan oljan i en tunn ström, och om med en mixer, häll sedan allt på toppen omedelbart och slå, som i det klassiska receptet.
- Häll vinäger i den förtjockade blandningen och tillsätt små ostchips. Rör såsen med en sked, om det behövs kan du slå igen med en mixer eller mixer. I samma steg kan du justera smaken genom att tillsätta salt, socker eller vinäger.
Mixerrecept från Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya, medan han visper hemlagad majonnäs, föredrar att använda en handvisp eller mixer. Först är det värt att förbereda såsen i de exakta proportioner som anges i receptet, och nästa gång försöker du ändra förhållandet till din smak:
- 4 äggulor;
- 12-18 g vitlök;
- 3,5 g salt;
- 20 g Dijons senap;
- 10 g socker;
- 40 ml äppelcidervinäger;
- 500 ml olivolja.
Serieteknik:
- Mosa de skalade vitlöksklyftor i en murbruk med en stöt i en massa. Lägg dem sedan i en skål för vispning, tillsätt äggulor, senap, socker och halva vinägernormen. Skum allt med en mixer i 5-7 minuter.
- Efter det kan du börja tillsätta olja. Den ska hällas i en tunn ström, medan du fortsätter att piska såsen med en mixer. När ½ av oljan interveneras, tillsätt återstående vinäger och fortsätt att laga mat. Slå majonnäs länge så att den inte förtjockas för mycket. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Hur man gör keso
Denna version av hemgjord majonnäs finns under namnet "schweizisk". Det är bättre att välja keso för denna sås inte kornig, men mjuk, pasta. Vad gäller dess fettinnehåll är absolut vilket som helst godtagbart.
Såsen innehåller:
- 200 g keso;
- 80 ml mjölk (eller lite mer, mindre);
- 2 kycklinggulor;
- 80 ml vegetabilisk olja;
- 30 g senap;
- 20 ml äppelcidervinäger (eller bordsäger 6%);
- saltet.
Serieteknik:
- I skålen med keso, skicka äggulorna och häll mjölken. Slipa dessa ingredienser med en mixer i en homogen massa.
- Häll sedan in en tunn ström av vegetabilisk olja (det är tillåtet att använda solros, oliv eller båda arter, tagna i lika stora proportioner). Efter omrörning i senap, vinäger och salt.
- Om mejeriprodukten var kornig, bör såsen för större jämnhet torka av ett par gånger genom en finmaskad metallsikt. Färdig hemlagad majonnäs på keso ska förvaras i kylskåpet inte längre än 4-6 dagar. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Hemlagad majonnäs med vinäger
Många hemmafruar, som rädsla för salmonella, tvekar att laga mat majonnäs på egen hand och använder råa ägg som bas. Men kokta äggulor är också lämpliga för att laga denna sås. Som en enhet för att blanda ingredienserna behöver du en mixer, de produkter som kommer att behövas under tillagningsprocessen är:
- 4 ägg
- 400 ml vegetabilisk olja;
- 20 ml vinäger;
- 7 g salt;
- 5 g socker;
- senap efter smak.
Serieteknik:
- Koka vatten i en kastrull, doppa ägg i den och koka i 10 minuter. Töm sedan det kokande vattnet, fyll allt med isvatten;
- När äggen har svalnat, ta försiktigt bort äggulorna, överför dem till en skål för vispning, tillsätt salt och socker och mos massan med en gaffel.
- Häll i hälften av oljan och börja vispa med hög hastighet tills den blir lättare. När massan förvandlas till majonnäs, häll vinäger, rör den med en sked. Denna ingrediens gör såsen ljusare.
Slå på mixern igen och tillsätt den återstående oljan i en tunn ström. Tillsätt senap till den beredda tjocka och stabila blandningen och rör om den med en sked. Majonnäs är redo.
