Korv anses vara en maträtt som inte ger någon fördel, skadlig snabbmat. Ett sådant uttalande anses vara rättvist i förhållande till butiksproducerade korvar från industriproduktion. Och med dina egna händer är det enkelt att laga exklusiva naturliga hemlagade korvar, som till och med ett barn kan matas utan rädsla.
Materialinnehåll:
Hemlagade kycklingkorvar
Kyckling är den vanligaste fjäderfä, så köttet är ganska prisvärd. Om du lagar kycklingkorvar hemma kan du komplettera din diet med en säker köttprodukt.
Väsentliga ingredienser:
- kött - kycklingfilé 0,5 kg;
- ett ägg;
- smör - 50 g;
- mjölk - 100 ml;
- grönsaker: morötter, lök, vitlök;
- kryddor eller beredda kryddor för kött: salt, peppar, paprika, koriander.
Matlagningsprocess:
- Kyckling, skär i bitar, mal med en köttkvarn eller mixer. Du kan bläddra två gånger för att få en mer delikat konsistens för köttkött.
- Slipa morötter, lök och vitlök omedelbart med kött eller riv dem separat på ett fint rasp och tillsätt det till köttfärs.
- Tillsätt ett medelstort kycklingägg, mjukat smör.
- Häll mjölk, bland noggrant komponenterna i köttfärs tills det är jämnt.
- Tillsätt kryddor och smaksättning i mängden cirka 0,5 tesked.
- Sprid fast vidhäftningsfilmen, lägg på den cirka 2 matskedar köttfärs.
- Rulla upp filmen flera gånger och bilda en korv enligt din önskan: lång, kort.
- Klipp av filmens ändar och fixera med en stark tråd. Du kan helt enkelt binda dem i ett bunt eller rulla upp dem som en godisomslag.
- Koka de förberedda korvarna i kokande vatten i cirka 10 minuter, stek i en panna tills de är gyllenbruna eller frysa.
Traditionellt är sådana korvar tillverkade av kycklingfilé - bröstkött, men för att göra dem saftiga kan du lägga kött från lår eller trumpinnar till köttfärs.
Matlagning från kalkon i fastnat film
Turkiet är ett annat alternativ för en läcker dietfjäderfä för hemlagade korvar. Till skillnad från kyckling orsakar den praktiskt taget inte allergiska reaktioner, mer mättade med användbara vitaminer och makronäringsämnen.
Väsentliga ingredienser:
- kött - kalkonfilé 0,5 kg;
- ägg - medelstora kyckling;
- mjölk - 100 ml;
- grönsaker - lök, vitlök;
- kryddor och smaksättningar: salt, peppar, paprika, muskot.
Matlagningsprocess:
- Slipa köttet med en köttkvarn eller en mixer till en delikat klibbig konsistens. Det är bättre att rulla det 2 - 3 gånger.
- Tillsätt hackad lök och vitlök till köttfärs. När du använder en mixer är det bekvämt att hacka grönsaker omedelbart med kött.
- För in ägget i köttfärs, blanda väl.
- Mjölk hälls gradvis och utvärderar tätheten för köttfärs. Basen ska vara sådan att kötterna inte kryper när man bildar korv, och samtidigt pressas den lätt ur en bakelsspruta eller påse.
- Salt, peppar, tillsätt önskad kryddor. Till exempel kommer paprika att ge en vacker "korv" -färg, och muskotnötter lägger till kryddor.
- Sprid en bit fastfilm eller förbered hylsorna för att baka den önskade storleken.
- Pressa det förberedda köttet på filmen med ett tjockt lager med en bakelsspruta eller påse, fördela massan i mitten.
- Dra åt filmen och tryck på båda ändarna för att bilda en korv i önskad storlek. Bind filtens ändar i en knut eller knyt en stark tråd.
- Koka i 5 - 10 minuter eller frysa.
För att tillverka korv från kalkon som är saftare kan köttet åldras i mjölk i ungefär en halvtimme innan kött köttfärs.
Hur man gör korv för barn
För att mata ett barn kan hemmagjorda korvar förberedas enligt något av de två recept som beskrivs ovan. För köttfärs används båda köttstyperna: kyckling och kalkon, eller var för sig.
När du lagar korv för barn är det bättre att avstå från att använda mycket vassa, krydda kryddor och en stor mängd salt.
Om du funderar på hur man gör korv för barn mer smakfull och attraktiv i utseende, komplettera köttfärs med vegetabiliska tillsatser.
För detta är skivor paprika, morötter, äpplen lämpliga. Du kan lägga till riven ost, alla gröna eller rödbetasaft. Det kommer att ge korv en rik aptitretande färg.
Läs också:degkorvrecept
Mjölkkorvar hemma
Riktiga mjölkkorvar är tillverkade av nötkött och fläskkött. Stoppningen bör inte ha vener eller brosk. Andelar kött i mjölkkorvar - 2 delar fläsk 1 del nötkött.
Väsentliga ingredienser:
- kött - 2 kg fläsk, 1 kg nötkött;
- ägg - två små med en total vikt på cirka 100 g;
- helmjölk - 300 g;
- mjölkpulver - 80 g;
- socker - 1 msk. en sked;
- kryddor och smaksättningar: salt, peppar, muskot, koriander, torkad mark vitlök, torr senap.
Matlagningsprocess:
- Köttet mals med hjälp av en mixer eller köttkvarn till en puretillstånd. För optimal konsistens är det bättre att rulla det fyra gånger.
- Socker och alla kryddor i en volym av cirka 0,5 tesked vardera blandas med varandra och tillsättes till köttfärs, blandas noggrant tills de är helt upplösta.
- Tillsätt två ägg.
- Mycket kall mjölk hälls. Detta är nödvändigt eftersom kall köttfärs är bättre för slipning. Mjölk hälls gradvis, övervaka densiteten.
- Tillsätt mjölkpulver i slutet och bland det med ett tunt lager.
- Fyllda kött sprids på en plastfolie, korvar formas tätt. Filmens ändar är fixerade med en tråd eller knut.
- Koka i cirka 30 minuter.
Det ideala skalet för mejerip korvar är tarmarna - lamm eller fläsk.Du kan fylla dem med köttfärs med ett speciellt munstycke på en köttkvarn eller en konditionsspruta.
Nötköttsteknologi
Nötkött är en köttvariant med låg fetthalt som sällan orsakar allergiska reaktioner. På grund av dessa egenskaper är den väl lämpad för diet för små barn tillsammans med en kalkon eller kyckling. Det är också lätt att göra läckra hemlagade korvar från nötkött.
Väsentliga ingredienser:
- kött - nötkött 1,6 kg;
- ägg - 2 st. medelstor;
- grädde - 200 ml;
- smör - 100 g;
- rödbetor - en liten;
- kryddor och smaksättningar: salt, peppar, torkad vitlök och dill, muskot.
Matlagningsprocess:
- Nötköttfilé skuren i bitar och ta bort venerna.
- Slipa i en köttkvarn eller mixer 3-4 gånger till en puréskick.
- De skalade rödbetorna mals i en köttkvarn eller på ett fint rasp. Från den erhållna betfärgen pressas betasaft in i köttpuréen genom ostduken. Det ger korv en aptitretande nyans.
- Ägg läggs till köttfärs och blandas.
- Alla kryddor blandas och malas med varandra. Varje krydda behöver ungefär en halv matsked eller för att smaka.
- Kräm med 20% fett hälls.
- Smöret i rumstemperatur skärs i små bitar och blandas i köttfärs.
- Knåda grundligt blandningen tills den är jämn.
- Skickas i kylskåpet i 12 timmar.
- Hacket kött fylls med fläsk- eller lammtarmar med hjälp av en köttkvarn med ett speciellt munstycke eller en bakelsspruta. Köttet inuti är tätt komprimerad och tar bort luftbubblor inuti skalet.
- Änden på korvarna i skalet är vridna, eller fixeras med en tät tråd.
- Koka i cirka 30 minuter.
Film för hemlagade korvar
När du gör korv hemma, måste du alltid vara uppmärksam på vilken film som ska användas för dessa ändamål.
Det måste säkert markeras:
- att det är en matfilm, inte en förpackningsfilm;
- ungefär den högsta tillåtna temperaturen som den tål.
Under påverkan av temperaturen på kokande vatten bryts inte matfilmen ner. Men om du planerar att inte laga korv, utan att steka, är det bättre att slå in köttfärs i en speciell bakhylsa, som är gjord av värmebeständigt material och tål värme upp till 200 grader.
Hur man lagar och lagrar hemlagade korvar
Efter att korvarna har bildats i en fastfilm kan de antingen tillagas omedelbart eller förvaras i kylskåp eller frys.
Hemlagade korvar kokas i kokande vatten i cirka 8 minuter. För att filmen inte ska spricka under tillagningen är det nödvändigt att genomborra den på flera ställen, till exempel med en gaffel, innan korvarna sänks i vattnet.
I kylskåpet kan den färdiga produkten förvaras i 5 till 7 dagar. Om du inte planerar att äta under denna period är det bättre att frysa. Innan du fryser korv kan du förkoka och svalna, och före användning bör du värma dem i en mikrovågsugn eller ugn.
