Hembakade korvar tillverkade av olika typer av kött kan vara en riktig delikatess. Ursprungligen uppfanns denna maträtt för att förlänga köttens hållbarhet på långa kampanjer av soldater, senare blev det ett riktigt verk av kulinarisk konst. I olika länder tillagas korv enligt deras recept, med tillsats av olika kryddor och delar av köttkroppar. De bakas i ugnen, på grillen, stekas, kokas, läggs under pressen, rökt. Att laga mat korv hemma är inte en svår uppgift alls, och i gengäld får du en maträtt som blir en riktig dekor av ett festligt och vardagligt bord.
Materialinnehåll:
Hemlagade korv i gräset
Nästan alla människor i byarna förbereder fläskkorvar i tarmen för nyåret och julhelgen. Detta är en traditionell maträtt bland de slaviska folken, den nämns i många dikter och berättelser.
En måltid tillagas av följande ingredienser:
- benfri fläskmage (kan inte ersättas med en fet krage) - 2,5 kg;
- sten salt - 35-40 g;
- slipad svartpeppar - 1,5 tsk;
- röd paprika - 0,5 tsk (att smaka);
- vitlök - ett par kryddnejlikor;
- mald torr basilika - 2 tsk;
- griskötttarmen - 4 m.
Fläskbröstet rengörs från fett och film, finhackas med en kniv. Kryddor läggs till, salt, vitlök passeras genom en press. För att göra köttet mer saftigt måste du tillsätta lite ren vätska till det. Malet kött rekommenderas att läggas i kylskåpet i cirka 6-8 timmar.
Tvättade tarmar måste läggas i en behållare och häll varmt vatten med vinäger (väldigt lite syra tillsätts). De elastiska naturliga filmerna tvättas sedan, kontrolleras för skador och blötläggs i vatten med salt i 60 minuter.
När alla produkterna är redo kan du börja fylla tarmen med köttfärs.För detta används en köttkvarn med ett speciellt munstycke eller någon annan lämplig anordning. Rå korv läggs sedan ut i en skål, fylls med vatten och kokas i cirka 35 minuter. Efter att den är stekt eller bakad i ugnen.
Det är viktigt i slutbehandlingen att se till att skalet inte spricker, annars kommer produkten att vara torr.
Nötköttrecept
Nötkött är en källa till användbara ämnen som är oumbärliga för vuxna och barn. Korvar med nötkött blir saftiga om du lägger till lite fläskkött och svin.
För att göra nötköttkorvar för stekning bör du fylla på:
- nötkött - cirka 4 kg;
- fläsk - cirka 800 g;
- salt - efter smak;
- saltat saltat fett - 350 g;
- vitlök - 4-5 kryddnejlikor
- peppar och andra kryddor.
Köttet måste tvättas, rengöras från filmen och se till att det inte finns något brosk i det. Fläsk och nötkött skärs med en kniv så att skivorna i huvudprodukten är ungefär 0,6 cm tjocka och grisköttet är 3-4 mm. Köttfärs med kryddor och salt.
Ett sår förberedt i förväg fylls med köttfärs (en ände av det måste knytas med snöre). Det är inte nödvändigt att fylla det naturliga skalet mycket tätt, med hänsyn till det faktum att det under bearbetningen kommer att krympa.
Det är viktigt att se till att det inte finns någon luft inuti det, annars kommer skalet att spricka när det värms upp och juicen flyter ut.
När magen är fylld med kött kan du binda den andra änden med trådar och lägga i en kastrull. För att ge utseendet på korv, rekommenderas det att fånga skalet med trådar på flera ställen. Korvar måste stekas på medelhög värme och steka på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Hemlagade kycklingkorvar
Att laga hemlagade korvar i tarmen med kycklingfärs är enkelt. Delikata och saftiga, de kommer att vara ett bra komplement till huvudrätter. Den här maträtten är ett bra alternativ till butiksprodukter vars kvalitet ibland är mycket tveksamt. Det finns flera alternativ för matlagning av kycklingkorvar - med gelatin, i ett naturligt och konstgjort skal, med tillsats av svamp och andra produkter.
Ett av de mest populära är receptet för att laga maträtter i ugnen, från:
- kycklingkött - 1,5 kg;
- tarmar - 1,5 m;
- salt, peppar;
- senap;
- sojasås;
- granulerat socker;
- slipad paprika;
- kryddor;
- Georgisk sås.
Kycklingkött ska tvättas och skäras i små kuber. Efter att du behöver lägga den i en djup behållare och strö på kryddor. Allt detta måste avsättas för betning i 12-20 timmar.
De tvättade och rengjorda tarmarna bör kontrolleras med avseende på integritet och sedan fyllas och knytas med trådändarna.
Om luft har trängt in i skalet måste du försiktigt genomborra den på denna plats med en nål eller en tandpetare.
Grädda produkten på en bakplatta i ugnen i cirka 35 minuter, förvärm ugnen till 200 grader. Du kan lagra färdiga korvar i kylen i cirka 7-10 dagar, i frysen i upp till 3 veckor.
Gutless folierecept
Kycklingkorvar eller fläsk (du kan kombinera flera typer av kött) är lätta att laga utan att använda ett naturligt skal, vilket kan vara svårt att hitta i butikerna.
För att göra detta, fylla på:
- fläskkött - 1,5 kg;
- kycklingfilé - 1 kg;
- vitlök - några kryddnejlikor;
- brinnande, doftande och vitpeppar;
- muskotnötter - 8 g;
- salt - 45 g;
- socker - 0,5 tsk
Beredda bitar av fläskkött måste föras genom en köttkvarn med hjälp av ett speciellt munstycke med stora hål. Kyckling skärs i små kuber med en kniv. Allt blandas i en behållare med kryddor tills det är jämnt och avsatt för infusion (från 1 timme till en dag).
Skär och lägg folien på bordet (lägg flera fyrkantiga ark ovanpå varandra). Sprid köttfyllning i folie, inslag, bilda korv. Grädda i ugnen på trådhylla i 120 minuter vid en temperatur på 45 grader, efter 100 minuter vid 65 grader och 10 minuter vid 100 grader. Servera, lätt kyld, med sås och andra rätter.
Hemlagade hackade korvar
Hackad kött i korv ökar produktens kvalitet och dess värde betydligt om vi talar om en fabriksprodukt. Alla gourmeter noterar att en sådan maträtt har en rikare köttsmak, till skillnad från vad som tillagas på basis av köttfärs.
För att laga maträtten bör du fylla på:
- fläskmassa - 500 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- lök (du kan göra utan det);
- senap;
- salt, svartpeppar;
- färskt fett - 200 g;
- vegetabiliskt och animaliskt fett;
- svinetarmar - 120 cm.
Under rinnande vatten, skölj köttet med smult, och hacka dem sedan med en kniv så att fläskstyckena är något större än smäck. Kryddor och vitlök och lök som passeras genom en köttkvarn läggs till den färdiga köttbasen. Allt blandas, infunderas och sedan används för att fylla tarmen.
Färdiga produkter rekommenderas att koka i saltad vätska i cirka 20 minuter. Lägg sedan korvarna på en smord bakplåt och grädda i ugnen vid en temperatur på 190 grader i cirka 18 minuter (tills en brun skorpa visas).
Fläsk och nötkött
Kokt fläsk och nötkött korv kan kokas i ugnen eller långsam spis.
Förbereda mat från:
- fläsk - köttfärs och köttfärs 1 kg;
- nötkött - 1 kg;
- vatten - 120 ml;
- salt.
Om så önskas läggs lite honung, citronsaft, torr senap och annat kryddor till köttfärs. Köttet måste ledas genom en köttkvarn, lägg i en mixer, tillsätt vatten och slipa allt tills det är jämnt. Lägg köttbasen i behållaren, tillsätt salt och smaksättning.
Det beredda skalet (naturligt eller konstgjort) ska fyllas med köttfärs med en spruta. Färdiga produkter måste läggas i en kastrull, häll varmt vatten och koka i 25 minuter. Du kan baka dem i en långsam spis eller ugn.
Rå rökt korv hemma
Rå rökt korv är tyskarnas stolthet och en dyr, men en sådan favoritdelikat av slaverna. De kan användas som en separat produkt eller användas för att laga andra rätter - smörgåsar, pizza etc. Förbereda en måltid med de bästa köttvarianterna, med tillsats av speciella kryddor och kryddor.
För att förbereda en gourmeträtt ska du fylla i:
- kalvkött - 1 kg;
- magert fläsk - 1 kg;
- fläskfett - 500 g;
- salt - 100 g;
- socker - 0,5 tsk;
- kryddor och svartpeppar - ½ tsk vardera;
- askorbinsyra - 10 g;
- potatisstärkelse - 3 msk .;
- konjak - 50 ml.
Bitar av kött tvättas, rengörs och skärs med en kniv i stora kuber, som var och en gnuggas med salt och viks sedan i en djup behållare. När köttet saltas (det tar minst 2 dagar) måste det passera genom en köttkvarn med ett stort munstycke. Salo skärs i bitar, blandad med kött och kryddor. Därefter tillsätts den nödvändiga mängden stärkelse, cognac till dem, allt knådas tills det är jämnt och läggs ut i ett korvhölje.
De resulterande diskarna lindas med garn och hängs upp i ett speciellt rum i flera dagar. Efter att de halvfärdiga produkterna framställts i ett kallrökat rökhus i 2 dagar. När produkten är klar måste den mogna i ett kallt rum inom tio dagar. Hållbarheten för rätt kokad produkt hemma är upp till 120 dagar.
