huvud recept Huvudrätter Dolma - 7 matlagningsrecept

Dolma - 7 matlagningsrecept

I vanlig mening är Rysslands dolma en fyllning av ris och köttfärs, inslaget i druvblad. Detta är verkligen den vanligaste versionen av maträtten både i vårt land och i världen. Trots att befolkningen i Transkaukasien, Asien, Balkanhalvön och andra nationella kök lagar den med ett skal av sina olika produkter - kålblad, hästsorrel samt en mängd olika grönsaker. Fyllningen innehåller alltid ris eller annat spannmål, som kikärter eller bulgur, ofta blandat med kött.

Vi kommer att berätta hur man tillagar mat i druvlöv och hur man lagar dolma enligt ovanliga nationella recept.

Materialinnehåll:

1 Klassisk dolma i druvblad
2 Matlagning enligt det armeniska receptet
3 Med nötter
4 i azerbajdzjanska
5 Med lamm och mynta
6 Med yoghurtsås
7 Hur man lagar mat i en långsam spis

Klassisk dolma i druvblad

Det traditionella dolma-receptet är inte komplicerat. Om du till exempel jämför med tillagningen av kålrullar, kommer de att kräva mycket mer tid att bearbeta bladen.

Fler material:dolma i druvlöv

Viktigt! Du kan använda färska blad eller saltade, de säljs på marknaderna. Du kan också hitta färdiga inlagda dolmablad till salu. Den mest utsökta maträtten erhålls från färska unga blad. Men om de är tuffa, kan de kokas i förväg med kokande vatten, suga alltför salta preparat i vatten och koka i flera minuter. Det är viktigt att observera proportionerna av salt i köttfärs och löv.

Du behöver följande produkter:

ett kilo lamm eller nötkött (helst en tjock kant eller den del som kan användas för fyllning);
ett halvt glas ris;
lök - 2 st .;
två matskedar ghee, gåsfett eller vegetabilisk olja;
1 tesked salt med en liten bild.
en massa persilja, koriander (i den totala massan);
druvblad;
kryddor och smaksättningar efter smak.

Cooking:

Häll färska blad med vatten, låt stå och skölj. Låt vattnet rinna av, skära av, ta bort bladblommorna. Om bladen är hårda, häll kokande vatten över dem eller koka till och med lite.Skölj om bladen är salta eller inlagda.
Skölj ris i vatten, koka i 5-10 minuter. Dränera och luta sig i ett durkslag. Viktigt! Om du använder färska blad kan ris inte kokas - bladen kokas under lång tid under vilken tid croupen har tid att koka till önskat tillstånd.
I vegetabilisk olja eller fett, hackad lätt löken fin, vänta tills den blir transparent, men inte rostad.
Kyl löken och riset.
Slip köttet i en köttkvarn eller hacka fint med en kniv.
Tillsätt malet salt, gröna, ris, kryddor. Knåda den till ett tillstånd av tät viskositet.
Längst ner i en tjockväggig panna (kittel eller lerkruka) låg undermåliga blad (rivna eller ojämna), på dem - rullade upp fyllda kuvert. Stapla dolma tätt, i rader, mellan lagren kan du lägga några torkade frukter (torkade aprikoser eller katrinplommon, för en amatör).
Lägg löv ovanpå den sista raden och fyll skikten med kokande vatten och täck dem helt. Sätt en ren platta på toppen för att förhindra att dolma flyter upp. Koka upp under hög värme och koka under locket i ytterligare 40 minuter, tills att bladen är klar.

De äter mat genom att hälla kuvert med en sås från en kittel och smaka med en blandning av gräddfil, vitlök och finhackad peppar.

Tips: Bladen kan vara relativt jämna och också mycket snidade, beroende på druvsorten. För att förhindra att fyllningen faller ut, gör den liten, något större än tummen. När du har lagt stoppningen på plats, lindar du först en nära kant på stoppningen, och överlappar sedan det andra hörnet med det, lindar sedan resten av arket i den resulterande triangeln och lägger sömmen ner.

Matlagning enligt det armeniska receptet

Dolma på armeniska är en nästan klassisk version av dolma, men den är ofta stuvad med några avvikelser från den vanliga versionen:

Armenisk dogma kännetecknas av tillsats av vitlök till köttfärs. Lite, ett par kryddnejlikor kommer att liva upp smaken på din maträtt;
behöver fortfarande lägga till mer kryddor och örter. Som ett alternativ kan du erbjuda basilika, gurkmeja, salvia, curry - efter din smak och skönhet. Förstör inte dolma med kryddor;
under processen att steka ris och kött absorberar mycket vätska och blir saftigt. Men vissa lägger lite naturlig yoghurt eller yoghurt till köttfärsen för ännu mer saftighet.

Principen att göra dolma på armeniska är densamma, men här ser receptet ut:

ett pund nötkött;
femtio blad;
300 g torra ris- och löknötter;
koriander, marjoram, basilika - allt i ögat, cirka 50 g vardera (men marjoram är hälften så mycket);
att smaka salt, varm peppar och svartpeppar, samt lite chilipeppar.

Med nötter

Detta är intressant: bulgur recept

Detta är en vegetarisk version av dolma. Ofta kallas det sarma, det distribuerades främst i västra Armenien. Där är druvbladen inte lindade med köttfärs, men linser, svamp; bra kött med högt kaloriinnehåll erhålls från magert ris eller annat köttfärs köttfärs med tillsats av nötter.

i azerbajdzjanska

På senare tid, i slutet av 2017, ägde ett möte mellan regeringskommittén vid UNESCO, där man enligt konventionen för skydd av det immateriella kulturarvet för denna organisation beslutade att inkludera traditionen för att förbereda dolma och dess distribution från staten Azerbajdzjan. För oss betyder detta bara en sak: det är bara nödvändigt att prata om hur dolma förbereds på aserbajdsjan, eftersom det är utbrett i ett mycket brett spektrum av länder, men Azerbadjaner förbereder det på sitt eget sätt och mästerligt.

Skillnader i aserbajdsjan dolma:

hon är väldigt fet;
inte druvblad (även om de också) börjar, utan olika grönsaker;
färsk yoghurt ger smakanmärkningar;
alla grönsaker stuvas samtidigt i en panna.

Det kallas ofta poetiskt "Tre systrar", "Tre bröder" eller något liknande, eftersom tre grönsaker är fyllda - tomater, paprika och aubergine.

För varje portion antas det vanligtvis för var och en av grönsakerna för tre personer:

6 medelstora tomater;
lika många medelstora aubergine;
6 medelstora paprika;
ett pund lamm och samma mängd nötkött eller ett kilogram av något slag av kött;
ett pund lök;
200 ml vegetabilisk olja;
salt, peppar, basilika efter smak.

Tillvägagångssätt:

Gör fyllning genom att rulla kött och lök i en köttkvarn.
Efter värmning av stekpannan, stek det köttfärs i en halv olja tills det är ljusbrunt. I slutet av stekningen, peppar och salt.
Medan köttet är stekt måste du ha tid att förbereda alla grönsaker. Blötlägg in aubergine i tjugo minuter i kallt saltvatten (efter att ha klippt bort ändarna och hackat med en liten bok). Stek aubergine på alla sidor i olja och låt svalna. För paprika och en tomat, skär ett lock på toppen, välj frön och massa med en sked och salt grönsakerna från insidan. Kasta frön av peppar och septum, hacka tomatkärnorna och tillsätt det till köttfärs, fortsätt att steka i några minuter till. Lägg till basilika.
Stoppa grönsakerna efter kylning av köttfärs. Täck paprika och tomater med lock.
Lägg allt i rader i en kastrull, tillsätt resten av oljan och låt det sjunka på låg värme, efter att ha täckt med ett lock. Vatten behövs inte, grönsaker ger sin läckra aromatiska juice. Dolma serveras i Azerbaijan hälld juice. Det är också bra att strö den med torkad mynta.

Med lamm och mynta

Pepparmynta går generellt mycket bra med druvblad och kött. Speciellt sätter det perfekt på den specifika doften av lamm. Gräset används vid beredningen av den klassiska dolmaen med köttfärs.

Produktens layout i detta fall är som följer:

200 g färska blad;
ett kilo köttfärs;
lökhuvud;
lite färsk eller torr mynta;
en sked vegetabilisk olja;
100 g ris;
lite timjan och mycket hackad persilja;
citronsaft och 700 g vatten eller grönsaksbuljong.

Allt annat görs, som i den vanliga beredningen av dolma.

Med yoghurtsås

Denna sås ger en kryddig touch, och oftare används den för beredning av lammdolma.

Kärnan i receptet är att en sås av jästmjölk kaukasisk yoghurtprodukt (en lokal analog av vår yoghurt) läggs till den färdiga dolma. Finhackad vitlök, persilja och koriander ska placeras i yoghurt. Medan dolma förbereds infunderas såsen i kylen - ju längre, desto mer aromatisk blir den. Maträtten serveras med en såsbåt, där såsen hälls med yoghurt.