Inte en enda rysk semester, inte en enda högtid är komplett utan en så berömd smaksättning som senap. Det finns förmodligen ingen person som inte skulle veta vad senap är och inte skulle smaka på det. Senap eller Dijon senap är en speciell sås. De har en gulaktig nyans, från ljusgul till grönaktig, ibland brunaktig. Denna läckra sås passar till många rätter, vilket gör smaken på rätter mer levande, rik och vattentät.
Materialinnehåll:
Vad är Dijons senap, och vad är historien om dess utseende?
Senap produceras genom slipning av frön, och i vissa fall genom att hålla intakt, en speciell växt från kålfamiljen. De mest populära typerna av senap i matlagning är svart, vitt och brunt. Denna växt växer nästan överallt, med undantag för norr, samt ett mycket varmt klimat. Om du maler frön från växten och smakar på den kommer den att brännas och bli bitter.
Detta universella krydda påverkar gourmeter inte bara för sin smak utan också för medicinska.
Eteriska oljor, speciella enzymer, spårelement, proteiner samt vitaminer bestämmer de farmakologiska egenskaperna hos denna underbara växt. Ämnena i denna produkt kan användas i medicin för behandling och förebyggande av många vanliga sjukdomar. De unika läkande egenskaperna för denna växt var kända i antika Rom och Grekland, där Avicenna och Hippokrates beskrev dem i sina verk.
1747 uppfann en Dijon-kock denna sås med tillsats av ansjovis, sur juice av omogna druvor som kallas virgus och kapris.Sedan dess har kockar kommit med cirka 20 varianter av beredningen av en sådan läcker sås som Dijons senap, och tillsätter vitlök, peppar av olika slag, tang, estragon och andra kryddor till det. Så vad är Dijons senap? Enkelt uttryckt är detta en mängd olika variationer i beredningen av vanlig senap med alla slags ingredienser.
Välsmakande recept: gör senap från pulver hemma
Vad är skillnaden mellan vanlig senap och Dijons senap?
Den viktigaste skillnaden från den ryska versionen är att den som regel är beredd av speciella frön, eller snarare, från svart senap. Spannmålen genomgår en mycket noggrann rengöring från skalen med en mörk färg och blir en vacker gyllene nyans. Denna typ av senap är framställd av hela frön utan att krossa dem alls.
Vissa franska kockar lägger också markkorn och tillsätter raffinerade örter och kryddor för att ge såsen en fantastisk aroma och delikat smak.
För att göra senap särskilt mjuk är det vanligt att lägga till vitt vin tillverkat av druvor istället för vinäger. Om allt görs på rätt sätt, kommer den känsliga och mjuka Dijonsennep att älskas av de gourmeter som inte gillar kryddig mat.
Den ryska typen av matlagning gör att du kan prova kryddig, brinnande sås gjord av vit senap med senapspulver. Och Dijon-alternativet ger dig möjlighet att njuta av den delikata, kryddiga smaken av mjuk, fullkornsennep.
Receptet för Dijon senap hemma
ingredienser:
- 4 matskedar svart eller brunt senapfrön
- 20 ml torrt vin, från druvor
- 1 vitlöksklyftan
- 1 lök
- 120 g naturlig honung
- vegetabilisk olja, en matsked räcker
- salt, tillräckligt med tesked
- en halv tesked varm Tabasco-sås
Steg av matlagning:
- Slip vitlök med en speciell press och hacka löken mycket fint.
- Senapsfrön måste vara väl skalade, och om du vill kan du slipa eller till och med förvandla det till pulver med en skördetröska för köket eller kaffekvarnen.
- Vin hälls i pannan, lök och vitlök tillsätts där. Vin krävs för att få överdriven svårighet. Denna blandning ska kokas på låg värme i cirka 6 eller 7 minuter.
- Senare måste pannan tas ur ugnen och blandningen får svalna.
- Buljongen måste filtreras så att det inte finns några små partiklar kvar från lök och vitlök.
- I den filtrerade buljongen läggs malda frön av växten eller hela versionen och allt detta vispas med en mixer eller med en visp.
- Tillsätt vegetabilisk olja, salt, häll allt i en panna i en piskad blandning och bränn det igen. Du måste laga mat tills en tjock, krämig, konsistens bildas. Därefter tillsättes honung och varm, kryddig sås i pannan. Kok senap i cirka tre minuter till och tag sedan bort från värmen.
Som ett resultat bör såsen bli så tjock som gräddfil. Den kylda såsen måste läggas i en glasburk och stängs tätt med locket. Vi låter den stå i kylen i cirka tre dagar.
Användning av sås i matlagning - recept
Du kan äta en så härlig senap med nästan vad som helst. Om det inte passar söta rätter.
- Korvar med Dijons senap är en underbar, näringsrik och uppfriskande frukost.
- Fiskrätter går bra med senap istället för tartarsås.
- Jellied kött med denna typ av senap är inte bara en traditionell rysk maträtt, utan kommer också att verka förfinad till någon gourmet.
- En mängd kötträtter kommer att visa sig på den nya sidan, kryddat med denna sås.
Vad kan ersätta Dijons senap?
Om kocken inte har tid till ett så långt recept kan du ersätta de svarta frönen med något annat eller använda senapspulver. Dessutom kan du lägga till utspädd vinäger i stället för vin.
