”Churchkhela, vad är det?” - en ofrivillig fråga uppstår i mitt huvud. Alla som någonsin har varit i Kaukasus, Krasnodar-territoriet eller Svarta havet måste ha hört detta mystiska ord. Lokala köpmän erbjuder då och då att prova en okänd maträtt. Vad är det, och är det möjligt att laga kyrkan hemma?
Materialinnehåll:
Vad är churchkhela?
Churchkhela - en orientalisk söt, populär bland de kaukasiska folken, är också vanlig i Armenien, Grekland, Turkiet. I varje land tilldelas denna maträtt sitt namn, men essensen ändras inte från detta.
Churchkhela är en muttertråd täckt med kondenserad druvsaft, söt i smak och har högt näringsvärde. Eftersom de enskilda komponenterna är mycket användbara i sig själva och innehåller en stor mängd ämnen som är nödvändiga för kroppen, är hela efterrätten full av vitaminer, mineraler, naturliga sockerarter, omättade fettsyror och vegetabiliskt protein.
Frågan om godisens ursprung är kontroversiell. Churchkhela anses vara en georgisk nationell delikatess. Det finns dock bevis för att till en början en mycket liknande maträtt dök upp i Armenien. Prototypen kallades ”skarpsill” och var en tjock druvgelé blandad med nötter. Fyllningen strängdes inte på en tråd, utan tillsattes helt enkelt till karamell. Efterrätten fick inte torka, den äts omedelbart efter tillagningen.
Men 2011 registrerade Georgien sina rättigheter till churchkhela. Och nu anses skålen verkligen vara georgisk. Trots detta är den beredd i många andra länder.
En del människor frågar sig: ”hur är det rätt: juchela eller kyrkokela”? Svaret är uppenbart. Det georgiska ordet uttalas "churchkhela", och det finns inga andra alternativ.
Huvudingredienser
Churchkhela är främst tillverkad av valnötter och druvsaft.
Användning av andra komponenter är dock inte förbjuden. Fyllningen kan vara hasselnötter, mandlar, cashewnötter eller pekannötter, kanderad frukt, russin, katrinplommon, torkade aprikoser, torkade körsbär osv. Sötma görs också på basis av en blandning av olika nötter och en blandning av nötter och torkad frukt.
Druvajuice förtjockas med majsmjöl, men denna regel är inte oföränderlig. Istället kan du använda vanligt vete mjöl. Detta påverkar inte efterrättens smak och användbarhet.
Om så önskas kan även druvsaft ersättas med granatäpple, äpple, persika, plommon, körsbär och annat. Det finns inga strikta krav. Varje komponent tar med sig något och ändrar efterrättens smak och utseende.
Från druvsaft erhålls en delikatess med röd eller chokladfärg. Churchkhela äpplet blir bärnsten. Granatäpplejuice är i sig själv mycket värdefull. Han skickas sällan för tillverkning av churchkhela, eftersom kostnaden för produkten ökas kraftigt på grund av den. Hemma kan du experimentera med olika smaker och göra orientalisk sötma från de frukter som finns.
Churchkhela kontraindikationer
I alla artiklar som handlar om denna delikatesse tar avsnittet "Churchkhela gagn och skada" mycket lite utrymme. Orientalisk sötma tillverkad på traditionellt sätt innehåller endast naturliga ingredienser. För en frisk person är det därför inte farligt, men mycket användbart. Men människor med vissa problem bör se upp för dess överdrivna användning.
Så på grund av det höga sockerinnehållet blir Churchkhela mycket kalorifattigt. Det finns 400-500 energienheter per 100 gram produkt. De som vill gå ner i vikt bör inte överdriva det när man äter. Överviktiga människor bör helt överge användningen av churchkhela.
På grund av samma socker är det inte lämpligt för diabetiker som lider av ett allvarligt stadium av sjukdomen. Churchkhel har många komplexa och enkla kolhydrater som snabbt kommer in i blodomloppet.
Denna efterrätt är rik på mineraler och deras överskott belastar njurarna. Därför bör Churchkhela begränsas till personer med relevanta problem och använda det sparsamt.
Hur man lagar Churchkhela hemma
Lär dig recepten. Se en video om hur man gör Churchkhela och fortsätt sedan med att göra det själv. Denna process är inte mödosam, men lång. Var tålamod, låt desserten mogna, och ta sedan bara prov.
Hitta en plats i köket där du hänger muttertrådar. Under en tid kommer juice att flyta från churchkhela. Tänk i förväg att under den ska läggas så att du enkelt kan ta bort pölarna i sirap.
Förbered en torr behållare för att fälla ämnen i. Churchkhela måste tas bort till en mörk plats där den mognar för att få en harmonisk karakteristisk smak.
Churchkhela klassiska recept
Det klassiska receptet involverar valnötter. Rå och maximalt färsk frukt används. Vi bestämmer deras tillstånd med ögat: vi behöver ljusa, enhetliga, halmfärgade, utan mörkare och bitterhet.
Du kan komplettera dem med cashewnötter, hasselnötter, pumpafrön. Rosiner, torkade aprikoser och katrinplommon kommer inte att skada.
Valnötter bör halveras. Ju större partiklarna i fyllningen är, desto mer elegant kommer Churchkhela att se ut.
Förbered en tjock bomullstråd och en tjock nål. Vi kommer också att behöva en fingerborg, utan det kommer det att vara ganska svårt att genomborra nötter.
Sträng stoppningen. Vi gör en korv 15-20 cm lång, vi lämnar repens ände fri. Därefter kommer vi att hänga Churchkhela så att det torkar, på något sätt. Och vi kommer att fästa vid basen med trådens fria ände.
Vi lagar pelamushi. Detta är en tjock druvsirap som omsluter spettade nötter.
För 350 gram fyllning konsumeras 2 liter röd eller vit druvsaft. Det är bättre att ta färska, i extrema fall, köpa i butiken. Du kan arbeta hårt och göra det själv. Juice tillverkas genom att pressa bär i en juicepress. Eller slip druvorna med en mixer och pressa den resulterande massan genom ostduken eller silen.
Häll hälften i pannan, lägg den andra åt sidan.Koka delen i pannan och fortsätt att laga mat i 15 minuter.
Lös ett glas mjöl under den andra halvan av saften. Det måste hällas gradvis och omröras så att inga klumpar bildas. Tillsätt denna blandning till kokande juice. Vi kokar tills massan minskar i volym med en fjärdedel. I allmänhet bör den tjockare och konsistensen bör bli som en viskös karamell.
Vänd dig på att sänka korvarna i druvgelé. Justera dem lätt med en träspatel så att de är mättade med juice på alla sidor. Vi hänger den färdiga stickningen i en halvtimme för att torka.
Upprepa proceduren. Vi kommer att göra det många gånger tills muttrarna täcks med en skorpa druvsaft som är 1-1,5 cm tjocka. Sedan hänger vi bunten för torkning och lämnar den i två veckor.
Utanför härdar juicen och förvandlas till en jämn glänsande glasyr, inuti massan förblir mjuk. I detta tillstånd är Churchkhela redo att användas, men du kan vara tålamod och låta den mogna.
För att göra detta, bör den förpackas i pergament eller en våfflahandduk, läggas i en behållare och skickas till en mörk, torr plats i 2-3 månader. Churchkhela avslöjar, som ett gott vin, i mognadsprocessen sina bästa egenskaper: det blir svårare, berikat med aromatiska ämnen. Ytan är täckt med en tunn sockerbeläggning.
Juice i mogna kyrkokela blir homogen, i konsistens som liknar tät gelé. Efterrätten bryter fint, tuggar lätt, stickar inte och fastnar inte vid tänderna.
Färdiga godis lagras under förhållanden under lång tid.
Hur lagrar Churchkhela? Det bör vara ett mörkt, välventilerat rum med normal luftfuktighet.
Churchkhela med röda nötter
Rostade valnötter blir spröda, det är nästan omöjligt att stränga dem. För ett sådant recept är det därför bättre att ta röd heta hasselnötter.
Du kan köpa nötterna färdig eller steka dem själv. Lägg hasselnötter i en torr, varm panna. Stek på medelhög värme, omrör hela tiden tills det är gyllenbrunt och en karakteristisk lukt visas.
Om muttrarna blir för torra kan de inte strängas samman. De kommer att spricka. Därför rekommenderas det att blöta dem i varmt vatten innan du lagar vidare. Svullna nötter kommer inte längre att smulas.
För churchkhela behöver du:
- 200 gram hasselnötter;
- 1 liter druvsaft;
- 130 gram mjöl (cirka 2/3 kopp).
Dela juicen i hälften. Koka en del och koka i 15 minuter. I en annan del löser vi upp mjölet och tillsätter hela blandningen till kokt juice. Koka ytterligare 10-15 minuter, stäng av värmen.
Vi tillverkar pärlor av nötter och stränger dem på en stark tråd. Från botten är vi knutna. Vi bildar en ögla ovanifrån, för vilken vi ska hänga sötma.
Tre gånger med en paus på 30 sekunder, doppar vi pärlorna i tur och ordning i druvgeléen. Hängande churchkhela. Låt överskottsjuicen dränera och torka arbetsstycket lite. Doppa i sirapen igen och upprepa tills den når önskad tjocklek.
Vi hänger Churchkhela på en mörk plats. Sötma torkar ut inom en till två veckor. Därefter är den klar för användning, men för bättre fixering kan den skickas för mognad.
Kryddig churchkhela
Grunden för kryddig churchkhela är fortfarande samma druvsaft. Vi tar alla nötter, råa eller rödhåriga. Deras totala vikt bör vara 300-350 gram. Behövs också som i det klassiska receptet 2 liter druvsaft. Söta älskare kan lägga till 1-2 matskedar socker till det.
Smaken blir kryddig på grund av förekomsten av kanel och kryddnejlika. Ta en tredjedel av en tesked av den första smaksättningen och fyra skidor av den andra.
Dela druvjuicen i två delar. Vi slog hälften i brand. Koka på långsam värme i 15 minuter. I en annan behållare, blanda kall juice med ett glas vete eller majs mjöl.
Vi lägger mjölblandningen till ett kokande brygg. Tillsätt socker och smaksättningar i den allmänna potten. Håll elden i bara ytterligare 10 minuter och fortsätt till huvudåtgärden.
Vi doppar trådarna med nötter i den beredda massan. Vi ger dem lite torrt och gör det igen. Vi torkar Churchkhela. Vi väntar i 1-2 veckor när det hårdnar.
Armeniska churchkhela
För armeniska churchkhela tar vi en liter äppeljuice. Vi förtjockar det med majsmjöl (120 gram). Vi gör allt som vanligt. Vi sätter en del i eld. I en annan utspäds vi förtjockningsmedlet. Kombinera båda delarna i en kastrull, tillsätt vanilj eller kanel efter smak. Koka sirapen till konsistensen av en tjock gelé.
För fyllningen, kombinera dina favoritnötter, katrinplommon, torkade körsbär och druvor. Sänk försiktigt den dubbla tråden. Doppa all charm i kokt juice.
Vi kommer att hänga söta trådar i ett avskilt hörn, efter att vi har spridit pergamentpapperet under dem. Vi kommer att torka i frånvaro av direkt solljus i cirka två veckor. Glöm inte att rummet måste vara väl ventilerat.
Churchkhela plommonrecept
Vi lagar Churchkhela med naturlig plommonjuice. Vi tar 2,5 kg mogen frukt. Frigör dem från ben och skal. Rulla massan i en köttkvarn eller slipa med en mixer. Tryck igenom en sil och få juice.
Blanda det med 120 gram mjöl eller potatisstärkelse. Tillsätt 2 matskedar socker. Sätt på eld. Koka lite. Låt blandningen koka och tjocka till önskad konsistens.
Förbered påfyllningen av nötter, kanderad frukt och torkad frukt. Gör vackra snäva pärlor. Rulla dem flera gånger i plommonkaramell. Häng för att torka. Vi kontrollerar tillgängligheten om två veckor. Om Churchkhelas yta inte längre är klibbig kan orientalisk sötma tas bort från tvärstången och användas för ditt eget nöje.
Nu har du lärt dig hur man gör Churchkhela hemma. Detta är helt okomplicerat. Det viktigaste är att vara tålamod, att följa alla förberedelser och inte äta en godbit förrän det är klart.
