Ciabatta - det legendariska brödet från stränderna i det soliga och livliga Italien. Det kompletteras perfekt med grönsaker, oliver, ost och kött. Kombinationen av doftande smulor med stora porer och en tät krispig skorpa gjorde italiensk ciabatta till en av de mest populära brödtyperna i världen.

Vad är ciabatta

Italienska Ciabatta-bröd har en stor pore smulor, krispig rostad skorpa och en utsökt doft av bakverk. Det är vanligt att använda långa skivor av denna rull för att tillverka kex, bruschettas och krutonger med olika tillsatser, och de serveras också separat för doppning i sås eller sås. Ciabatta är lätt att känna igen med en lätt utplattad rektangulär form som liknar tofflor.

Klassiskt recept i ugnen

Med korrekt beredning av ciabatta kommer mitten av limpa att visa sig vara kryddat, elastiskt och så poröst som möjligt.

Det krävs:

  • vete mjöl - 430 g + lite att strö på bordet;
  • uppvärmt vatten - 330 ml;
  • fint salt - 1 tsk;
  • lite torr jäst - 1 g.

Beskrivning av steg-för-steg-processen:

  1. Blanda mjölet med jäst och extra salt i en behållare.
  2. Sikt den resulterande blandningen genom en sil för jämn blandning.
  3. Häll vatten i den torra kompositionen.
  4. Knåda degen så att all vätska absorberas.
  5. Vi täcker behållaren med arbetsstycket hermetiskt med fästfilm och håller i rummet i 15 timmar. Vi rekommenderar att du ställer in brödet för natten. Under denna period kommer massan att växa och bubblor dyker upp på den.
  6. Fyll bordet tjockt med mjöl. Det är viktigt att inte tycka synd om henne, för degen är klibbig och det kommer att vara obekvämt att arbeta med den utan att dammas.
  7. Vi sprider degen på bordet.Det är inte nödvändigt att krossa massan så att syre inte kommer ut ur den.
  8. Först och främst lindar vi rullens vänstra sida, och sedan höger, även den övre och nedre delen till mitten. Degen ska likna en bar.
  9. För närvarande är ämnet fortfarande mjukt och suddigt, så vi upprepar vikningen av degen så att den behåller sin form bättre.
  10. Den resulterande degdelen delas upp i två delar. Vi sträcker varje hälft för att få två bröd med rektangulär form med måtten 10 x 20 cm.
  11. Häll mjöl på en våfflahandduk och lägg ciabatta på den och bilda sidor mellan bröden.
  12. Vi täcker ämnena med en andra handduk och lämnar en timme så att de blir puffier.
  13. Ugnen med bakplåtar, på vilken brödet bakas, värms upp till 220 grader. Det är bättre att ställa in konvektionsläget om det finns i din ugnsmodell.
  14. För att försiktigt flytta brödet på en bakplatta tar vi brädet till det. Vänd ciabattan på den med en skarp rörelse. Brödet bör inte falla hårt så att luft inte slipper ut, vilket därefter ger porositet.
  15. Vi lägger ciabattan på en uppvärmd bakplåt och skickar den omedelbart till ugnen. För att få ånga, spraya in i ugnen från sprutpistolen.
  16. Bakningsprocessen varar 35 minuter tills en vacker stekt skorpa visas.
  17. Därefter tar vi ut bakplåten och låter brödet svalna i 20 minuter.

Vi serverar en limpa skuren i små skivor eller fjärdedelar så att en porös sektion syns. Vi serverar tomatsås med paprika, soltorkade tomater och eventuell smaksatt ost.

Matlagning i en brödmaskin

Rödiga långa bröd med en krispig skorpa och ett frodigt centrum kan bakas med en brödmaskin utan mycket krångel. I sammansättningen efter smak lägger vi till krossad vitlök, provensalska kryddig örter, rosmarin eller timjan. I detta fall har rullarna en unik lukt av det soliga Italien.

 

Du behöver en livsmedelsbutik:

  • vete mjöl av hög kvalitet - 250 g;
  • rent vatten vid rumstemperatur - 150 ml;
  • jäst (granulat) - 4 g;
  • fint salt utan föroreningar - 1 tsk;
  • torkade provensalska örter - 2 tsk;
  • hackad torkad vitlök - 1 tsk;
  • luktande olivolja - 1 msk. l.

Matlagning i en brödmaskin består av flera steg:

  1. Kombinera jästpulver, kryddor, mjöl, vitlök och salt i en brödskål.
  2. Tillsätt vatten till de torra ingredienserna och ställ in funktionen för att knåda degen.
  3. Vi lämnar läget på i två timmar, och efter att det har slutförts ställer vi in ​​batch igen i 2 timmar.Det är långvarig knådning av deg som är nyckeln till välsmakande och fluffig ciabatta.
  4. Vi tar ut smeten från brödmaskinen och bildar två små långa bröd ur den. Låt avståndet i 30 minuter.
  5. Smörj skålen med olja i en brödmaskin, lägg in brödet i maskinen och ställ in läget på ”Basic”.

Ett korrekt bakat limpa är rikt på brunt, och när det knackas ger det ett tråkigt ljud.

Kyl brödet och bryt det. Ciabattans kvalitet kontrolleras av närvaron av stora aptitretande hål i smulan.

Italiensk bröd i en långsam spis

Doftande hemlagad ciabatta, receptet som vi erbjuder nedan, tillagas i en långsam spis och det smakar inte sämre än bröd från ugnen eller ugnen. Att laga mat i en långsam spis är bekvämt, men du måste veta att det inte kommer att fungera för att uppnå en karakteristisk stekt skorpa, så spelet är bara på luftsmulan.

Bakning bereds av följande produkter:

  • vete mjöl av hög kvalitet - 250 g;
  • renat vatten - 225 ml;
  • brikettjäst - 15 g;
  • extra salt - 3 g.

Italiensk bröd förbereds i steg:

  1. Häll vatten i behållaren, inför jäst med salt och rör om tills det är jämnt.
  2. Häll mjöl i portioner och börja degen. Massan kommer att vara klibbig och sällsynt.
  3. Täck skålen med en trasa och låt den vara varm så att jäst fungerar i 3 timmar. Under denna period kommer degen att växa i volym och täckas med bubblor.
  4. På den starkt mjölade köksytan tappar vi degen, böjer kanterna och bildar en bulle.
  5. Strö ytan med mjöl och överför brödet i skålen.
  6. Vi lämnar ciabatta för att närma sig i 40 minuter, stänger luckan och ställer in programmet "Bakning" i 40 minuter.
  7. I slutet, skaka försiktigt ut brödet och vänd det till andra sidan. Grädda på baksidan i ytterligare 15 minuter.
  8. Lägg brödet på trådhylla och svalna.

Skär i vackra tunna skivor och servera.

Hur man gör ost

Traditionellt använder beredningen av porös ciabatta inte ytterligare ingredienser, men om du kompletterar receptet med ost, kommer smak och doft av bakning att dra nytta av detta.

Det kommer att krävas:

  • högkvalitativt vete mjöl - 450 g;
  • dricka renat vatten - 300 ml;
  • torr jäst - 11 g;
  • aromatisk olivolja - 3 msk. l.;
  • fint salt - 1 tsk;
  • hård saltad ost - 70 g;
  • vitlöksklyftor - 3 st .;
  • torkade örter - 2 tsk.

Doftande bakning med ostsmak är mycket lätt att förbereda med dina egna händer:

  1. Sikt mjöl genom en hårsikt i en djup skål.
  2. Tillsätt salt, jäst, vatten och olja.
  3. Knåda degen. Det ska vara klibbigt och lätt flytande.
  4. Vi lämnar degen täckt med en handduk i 2 timmar så att den får avstånd.
  5. Vi sprider den på en tätt mjölad arbetsyta och delar upp den i två delar.
  6. Vi bildar en rektangel från varje hälft, vik sedan dess kanter på varandra, knåda och fäll igen.
  7. Vi bildar 2 brödrullar och lägger dem på en bakplatta, låt jästen fungera.
  8. Rasta hård ost på ett fint rasp och blanda det med vitlök och krossade gröna, pressade av pressen.
  9. Strö generöst brödets yta med den resulterande massan.
  10. Vi lägger bakplåten i ugnen uppvärmd till 200 grader och bakar brödet i 35 minuter.
  11. Vi tar ut de färdiga rullarna från ugnen och låter svalna på trådstället.

Färdiga doftande bröd med krämig ostsmak och färska grönsaker skärs i bitar och serveras i form av krutonger eller bruschettas med soltorkade tomater eller oliver.

DIY Ciabatta på en surdej

Medelhavet Ciabatta bröd, bakom en vanlig brun skorpa, döljer den porösa luftiga strukturen i smulan, vilket är omöjligt att inte bli förälskad i.

 

Kompositionskomponenter:

  • surdej med 100% luftfuktighet - 100 ml;
  • dricksvatten - 500 ml;
  • vete mjöl av hög kvalitet - 700 g (inklusive mjöl för att strö bröd);
  • extra salt - 1,5 tsk;
  • luktande olivolja - 1 msk. l.

För att baka 3 rullar med 350 g vardera måste du utföra flera steg:

  1. För att förbereda degen, blanda 200 ml vatten med 100 ml jäst och 300 g mjöl. Täck och låt stå i jäsningsprocessen i rummet i 6–8 timmar.
  2. Opara kommer att öka tre gånger.
  3. Lös upp billet i 300 ml vatten, häll 450 g mjöl, salt och olja.
  4. Vi börjar en våt flytande deg i cirka 15 minuter.Ciabattadeg anses vara en av de våtaste typerna.
  5. Vi lämnar arbetsstycket för jäsning i en smord skål i ett rum.
  6. Degen kostar 1 timme, varefter vikning sker 4 - 5 gånger, sedan igen en timmes jäsning och sedan igen vikning. Den sista jäsningen varar 1,5 timmar.
  7. Strö mjöl på bordet och häll massan på mjölet efter att jäsningen har slutförts med hjälp av händerna.
  8. Vi bildar en limpa 3,5 cm tjock, som är strö med mjöl på toppen.
  9. Vi delar massan i 3 delar och bildar långsträckta ämnen.
  10. Alla manipulationer utförs noggrant för att inte ta bort luft från insidan.
  11. Vi täcker bröden med bomullshandduk och lämnar 1,5 timmar. Innan du avskjuter kan du lägga ett stort pergament så att du senare helt enkelt flyttar degen på en bakplatta med den.
  12. Vi värmer ugnen till 230 grader.
  13. Överför arbetsstyckena till en bakplåt, smord med olja, och lägg brödet i mitten av ugnen. Grädda ciabatta i 30 minuter tills de är gyllenbruna.
  14. De första 10 minuterna bakar vi med ånga, lägger en skål med vatten under pannan och sedan ytterligare 20 minuter - utan ånga.

Det beredda syrade brödet skiljer sig inte från jäst i smak. Det visar sig vara trevligt, luftigt och välsmakande. Surdeigsbröd kan lagras under lång tid, torka inte och mögla inte.

Ingen jäst tillagd

För att baka bröd utan jäst kan du använda rågssurdeg. Rullarna är doftande, mjuka insidan och krispiga på utsidan.

Viktig livsmedelsuppsättning för deg:

  • aktiv rågstarter - 10 g;
  • dricksvatten - 100 ml;
  • fullkornsmjöl - 100 g.

För testet:

  • vete mjöl av hög kvalitet - 400 g;
  • litet salt - 10 g;
  • dricksvatten - 280 ml.

Processen för att göra rågjästfri ciabatta;

  1. Fyll den beredda förrätten med dricksvatten. Rör om så att den är helt upplöst i vätskan.
  2. Tillsätt det siktade mjölet och knåda tills det är jämnt.
  3. Vi täcker degen med fästfilm och låter den stiga i 9 timmar under rumsförhållanden. Opara bör öka 2 - 3 gånger.
  4. Efter 9 timmar inför vi mjöl med vatten i degen och låter den värmas i 15 minuter.
  5. Massan sväller och degen bildas på egen hand. I detta skede införs salt i massan och knådningsprocessen börjar. Resultatet blir en slät, behaglig deg med en gles konsistens.
  6. Vi samlar en klump från degen, doppar den i en smord skål och täcker den med en plastpåse i 3 timmar. Degen blir luftig och porös.
  7. Vi lägger bollen på ett bord med mjöl. Vi delar massan i hälften och ger ämnena en rundad form.
  8. Vi flyttar massan på pergamentpapper och gör en sida mellan bröden.
  9. Täck överdelen med en handduk och låt stå i 1,5 timme.
  10. Vi värmer ugnen till 250 grader och skickar ämnen till den.
  11. Grädda ciabatta 25 minuter tills en tät gyllene skorpa visas.

Kyl de färdiga bröden och servera på bordet i en skuren form.

Magert bröd i italiensk stil

Hemma kan doftande italiensk bröd bakas med olika läckra tillsatser. Som tillägg är greener, lök, remsor bacon, ost och oliver lämpliga.

Den önskade ingredienslistan:

  • vete mjöl av hög kvalitet - 400 g;
  • filtrerat dricksvatten - 330 ml;
  • extra salt - en nypa;
  • luktar olja från oliver - 1 tsk;
  • torr jäst - en nypa.

Italienska bakverk tillagas snabbt och välsmakande:

  1. Lös upp jäst i värmt vatten, tillsätt lite salt och mjöl.
  2. Häll hela volymen av den senare i portioner och knåda den flytande degen. Det kommer att hålla sig vid händerna, men knåda massan väl.
  3. Vi stänger skålen med degen med en ren kökshandduk och lämnar den varm över natten. Massan kommer att öka markant i volym.
  4. Vi täcker ytan med fästfilm och dämpar bordet med vatten. Strö filmen med mjöl för att arbeta med degen var mycket bekvämare.
  5. Häll degen på filmen medan den inte sprider sig. Strö det med mjöl ovanpå och bilda två bröd.
  6. Vi täcker bakplåten med pergamentpapper och smörjer ytan med olja.
  7. Överför bröd på en bakplåt, täck med en handduk och låt stå i 2 timmar.
  8. I utseende kommer arbetsstyckena att bli platt - detta är normalt eftersom rullarna kommer att stiga under tillagningsprocessen.
  9. Grädda ciabatta vid 220 grader 35 minuter.

Så att brödet inte brinner kan du lägga en skål med värmebeständigt glas fylt med vatten längst ner i ugnen.

Låt det aromatiska brödet svalna, varefter vi skär ciabattan i bekväma skivor. Servera med såser och grönsakspasta som ett komplement till smörgåsar.

Fullkornsmjöl

Helkornsbrödet med den italienska ”karaktären” bakade i ugnen visar sig vara välsmakande: en tät gyllene skorpa och en mjuk mitt med stora porer.

 

Ingredienser för matlagning:

  • fullkornsvetemjöl - 230 g + 30 g för att strö;
  • torr jäst - 5 g;
  • varmt renat vatten - 130 ml;
  • extra salt - en nypa.

Steg-för-steg-process för bakning av ciabatta från fullkornsmjöl:

  1. Vi blandar jäst med mjöl, varefter vi gradvis tillsätter varmt vatten och börjar degkonsistensen lite tätare än flytande gräddfil.
  2. Täck skålen med degen med fastfilm och låt stå i 12 timmar.
  3. Strö mjöl på en arbetsyta och sprid sedan degen på den. Du kan inte knåda den så att luften inte lämnar.
  4. Kanten på degen lindas växelvis mot mitten för att skapa en limpa med rektangulär form.
  5. Täck den med en handduk och låt stå i en timme.
  6. Vi flyttar arbetsstyckena på en bakplåt täckt med pergamentpapper, lägg den i ugnen, förvärmd till 180 grader, i 35 minuter.
  7. Lägg en skål med vatten under en bakplåt för att göra brödet mjukt och luftigt.

Servera bröd i skivor.

Aptitretande italienska Ciabatta-bröd är stekt på toppen och poröst inuti. Ört, ost, stekt lök och oliver gör ciabattan ännu mer aromatisk och läcker.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: