Förmodligen vet inte alla skillnaden mellan sushi och rullar. För inte så länge sedan hade dessa japanska rätter bara råd med människor med en anständig inkomst, men idag kan alla köpa en färdig produkt.
Materialinnehåll:
Sushi och rullar: historia av förekomst
Till att börja med var sushi inte en oberoende maträtt, utan bara en metod för att skörda salt fisk från japanska och kinesiska. Detta japanska ord översätts som "inlagd fisk." Risgryn användes som konserveringsmedel, hällde saltade fiskkadaver på den och kastades sedan bort. Så fisken förblev färsk i flera månader.
Först efter många århundraden började man konsumera ris med fisk. Först bevarades vattenfåglar för sushi speciellt på ett speciellt sätt, och först i början av 1900-talet beslutade en kock att använda rå fisk. Ris är en rik källa av vitaminer, fiber och spårämnen. Och fisk innehåller dessutom många användbara fettsyror. Därför kan en sådan skål säkert kallas bra för hälsan.
Sushi var tidigare mat för de fattiga, eftersom fisk och ris är de vanligaste livsmedlen i Japan som även de fattigaste har råd med.
Nu anses denna maträtt vara elit, även i Japan. Därför köper inte många japanska hemmafruar det, utan lagar det på egen hand för att spara pengar. Men sushikockar lär sig i tre år att behärska all visdom i deras förberedelser, så hemma är det osannolikt att göra riktigt japansk sushi.
Rullar är en mängd olika sushi, som har blivit mycket utbredd över hela världen. De tillagades först på en av elitrestaurangerna i Los Angeles. De skiljer sig från sin förfader inte bara i form utan också i fyllningen, de kryddor som används och hur de serveras.
Det finns många rullningsalternativ:
- hosomaki - miniatyrrullar;
- futomaki - stora rullar;
- mosaikrullar med vackra mönster;
- uramaki - rullar med ris utåt;
- vårrullar från rispapper;
- flerfärgade rullar.
Separat måste det sägas om varmbakade och stekt rullar. Sådana snacks är mycket vanliga i Europa, eftersom det inte är svårt att leverera rå fisk där.
För deras beredning används ett stort sortiment av olika produkter med olika smaknyanser, därför kan vi prata om rullar oändligt. Varje förändring i matlagningstekniken eller komponentens sammansättning påverkar omedelbart smaken, vilket resulterar i en ny, unik produkt.
Vad är skillnaden mellan sushi och rullar?
Det är mycket enkelt att bestämma skillnaden mellan sushi och rullar. Det första tecknet är deras form och utseende, och sedan - en förteckning över ingredienser och en serveringsmetod.
Ingredienserna
För beredning av båda aptitretare använder de speciella ris med högt gluteninnehåll, salt med socker, sojasås och risäger. Väsentliga ingredienser är skaldjur och nori tång.
Wasabisås och inlagd ingefära serveras som ett komplement.
För sushi används vanligtvis lax, ål, bläckfisk eller räkor. Fylla på rullar kan vara vilket som helst. Det bästa alternativet är skaldjur, men du kan byta ut dem eller kombinera med grönsaker, kött och ost.
Matlagningsprocess
Det är inget komplicerat att laga sushi. Från kokta klibbiga ris med specialteknik formas avlånga arbetsstycken och fisk läggs på dem.
Att göra rullar utan skicklighet är osannolikt att lyckas. Ris med fyllning fördelas på tång och vrids försiktigt in i en rulle med en bambamatta. Det resulterande arbetsstycket skärs i flera delar medan tjockleken på var och en inte får överstiga 1 cm. Rullen ska inte vara tjock, eftersom den måste ätas åt gången.
utseende
Sushi är en lång riskaka med en skiva fisk snyggt lagd ovanpå, bunden med en remsa nori.
Rullar är mer som rullar. Ris sprids på ett ark med alger, sedan fyllningen och vrids försiktigt. Ibland formas rullar annorlunda: nori används som fyllning och ris strös på utsidan med fiskkaviar.
Mata vägen
Sushi serveras omedelbart efter tillagningen, eftersom japanerna tror att skålens temperatur ska vara lika med kroppstemperaturen. Så mellanmålet kommer att avslöja sin smak i full kraft.
Traditionellt serveras det på vackra rätter eller speciella träplankor, utformade för att skapa en vacker färgbalans. I närheten låg wasabi och ingefära, dekorera skålen med kvistar av gröna eller figurer av grönsaker. Sushi äts med speciella pinnar och doppar varje portion i såsen med fiskens sida.
Rullarna förvaras vanligtvis i kylen innan servering - så de är mycket lättare att klippa. Klar att servera bitar placeras sida vid sida på en tallrik. Rullarna äts hela och doppar varje skiva i såsen med en kant.
Prisskillnader
Sushi säljs individuellt och rullar säljs i portioner om 5-6 stycken. Därför måste du vara försiktig när du väljer rätter: i prislistan kommer priset för sushi att anges för 1 st., Och för rullar - för en del. Därför blir en del sushi mycket dyrare än en del rullar.
Kalori-sushi och rullar: bord
Klassisk sushi är låg i kalorier. Fisk och ris har högt näringsvärde, men en sushi som väger 20 - 25 g innehåller högst 35 - 40 kcal.
| namn | Genomsnittligt kaloriinnehåll |
|---|---|
| Sushi (100 g) | 70 till 120 kcal |
| • med bläckfisk (1 st.) | 22 kcal |
| • med tonfisk (1 st.) | 35 kcal |
| • med kaviar (1 st.) | 39 kcal |
| • med räkor (1 st.) | 60 kcal |
| Rullar (100 g) | 200 till 280 kcal |
| • med gurka (1 st.) | 15 kcal |
| • med lax (1 st.) | 30 kcal |
| • Philadelphia (1 st.) | 52 kcal |
| • Kalifornien (1 st.) | 66 kcal |
Rullar är mer kalorifattiga, eftersom de ofta innehåller gräddeost, äggröra, kaviar, rökt ål. Därför måste kalori beräknas beroende på ingredienserna som används för beredningen av snacks.
Sushi, med sitt låga kaloriinnehåll, tillfredsställer hungern och ger en långvarig känsla av fullhet på grund av närvaron av komplexa kolhydrater och proteiner.Därför kan de användas i kosten i syfte att gå ner i vikt.
Det japanska köket är inte bara läckert utan också mycket hälsosamt. Detta uttalande gäller också sushi och rullar som är populära idag. Är du fortfarande partisk? Ge upp! Detta är en bra maträtt för en familjemiddag eller för roliga sammankomster med vänner.
