Vinäger är känd för människor från forntiden, den nämns till och med i Bibeln och Sunnah. Det finns mer än 4 tusen typer av dess beredning, och recepten på många asiatiska rätter inkluderar dyr vinäger, vars grund är ris. Frågan om hur man ersätter risvinäger är av intresse för många hemmafruar, men är det värt det? Låt oss försöka förstå den här artikeln.

Vilka rätter används risvinäger till?

Sushizu - det är vad de kallar en blandning av risäger med granulerat socker och enkelt salt. I 1 liter färdigt förband som används vid beredningen av klassisk sushi innehåller 600 g vanligt vitt socker och 200 g salt.

Risvinäger används traditionellt för att laga många rätter:

  • sallader;
  • drycker;
  • fisk- och kötträtter;
  • olika såser.

Användningen av produkten motsvarar dess variation, det finns tre av dem - vit, svart och röd vinäger.

Vit risvinäger är lämplig för att göra sushi och rullar. Andra typer används för att soppa soppor, skapa såser och drycker.

Hur kan jag byta ut produkten för sushi och rullar

Det är enkelt att köpa risvinäger för sushi och rullar. Även om priset är flera gånger högre än andra typer av naturlig vinäger, rekommenderar erfarna kockar inte att byta ut det med något annat.

Det finns vanlig risvinäger till försäljning och det finns redan färdig smaksättning för sushi baserat på den - Sushizu. Det är nödvändigt att noggrant läsa kompositionen på etiketten, om socker och salt anges bland komponenterna, är detta en färdiggjord förband. Lägg den till sushi i mängden 150 g per 1 kg kokt kokt ris.

Om du köpte vanlig risäger, kan du göra förbandet själv.För 1 kg färdig ris behöver du 100 g vinäger, 50 g granulerat socker och en liten sked fint salt. För att granulaten ska upplösas fullständigt måste vinägerna värmas upp något, så att kokningen inte tillåts.

För betning av kött, fisk och ingefära

Genom att marinera olika produkter kan du använda såser med traditionell bordsäger eller tillverkade av druvor, äpplen, ris.

Finesserna för betningskött:

  1. Marinera kött innan du stekar. Endast fläsk eller nötkött är lämpligt för detta; kyckling gillar inte en sådan tillsats i marinad.
  2. Om det är fläsk, ta nacken, insidan av skinkan eller svin, för nötkött - en tjock och tunn kant, indreflex.
  3. För marinadblandning: hackad lök (2 msk.), Bordsäger 9% (2 msk.), Olivolja (2 msk.), Senap (1 tsk.), Krydda för kebab, svart slipad peppar.
  4. De lägger marinerat kött i minst 4 timmar, och helst till morgonen.

Finesserna för betning av fisk (makrill) för sushi.

För att göra marinaden, ta:

  • sojasås;
  • Mitsukan (samma risvinäger);
  • skull;
  • ingefära spån;
  • Mirin (sött risvin).

Handlingens algoritm:

  1. Alla komponenter blandas i lika stora proportioner.
  2. Tillsätt en sked med granulerat socker och salt.
  3. Klipp makrill - klipp av huvudet och separera fileten.
  4. Ben tas bort från fileten med pincett.
  5. Häll filé med marinad i minst 3 timmar.

Ingefära betning.

Produkter som krävs:

  • oskalad ingefära - kilo;
  • rött vin - 100 ml;
  • rödbetor - ½ st .;
  • vinäger (alla tillgängliga) - 240 ml;
  • granulerat socker - ett halvt glas;
  • filtrerat vatten - en halv liter + 2,5 l kokande vatten;
  • saltet.

preparatet:

  1. Ingefära roten är förskalad och saltad.
  2. De lägger den i en matpåse, lindar den ordentligt och skickar den till svalna tills morgonen.
  3. Efter den angivna tiden sätts roten på en durkslag, tvättas.
  4. Med en kniv för skalning av grönsaker hackar de den med eleganta plattor längs fibrerna.
  5. Häll i en stor skål, tillsätt en sked med medelstora salt.
  6. Häll 2,5 liter kokande vatten.
  7. Täck i 20 minuter.
  8. Marinade bereds genom att lösa upp granulerat socker, vin och vinäger i vatten. Skivade rödbetor tillsättes till den resulterande kompositionen.
  9. Vatten tappas från ingefära, överförs till förberedda burkar och hälls med en färdiglagd marinad
  10. Kyl och ställ in en dag i svalt.

Du kan inte lägga till vin till receptet, men det gör smaken av ingefära mer pikant. Om du inte lägger rödbetorna, blir ingefära inte rosa, utan vitt och gult.

Hur man gör risvinäger hemma

Rikvinäger tillverkas i Korea. Där överförs teknik och hemlighet för dess produktion från generation till generation.

Denna process är lång och kräver inte bara kunskap om receptet, utan också närvaron av speciella mikroorganismer som ger jäsning.

Om du vill experimentera kan du prova att skapa en produkt som liknar risvinäger för rullar och sushi enligt följande recept.

ingredienser:

  • ris - 1 msk .;
  • vatten - 1 l;
  • socker - 300 g;
  • jäst - ¼ st. l.;
  • ägg - 1 st.

Beskrivning av processen:

  1. Ris hälls med kallt vatten och lämnas i 4 timmar.
  2. Därefter placeras produkten i kyla tills morgonen, varefter den filtreras, utan att pressa kornen.
  3. Socker tillsätts till risvatten och värms upp i ångbad tills det är helt upplöst.
  4. Torr jäst införs efter att kyla buljongen tidigare till en behaglig temperatur.
  5. Häll kompositionen i en steril burk och lägg den på ett mörkt ställe i en vecka under täckning med gasväv.
  6. Häll vätskan i en annan steril burk efter denna period och lämna en fällning i botten av den föregående.
  7. Tål lösningen, täcker med gasväv, ytterligare en månad.
  8. Sedan hälls den försiktigt utan sediment i en kastrull och framtida vinäger kokas genom att tillsätta äggvita.
  9. Filtrera sammansättningen och flaskan. Kork tätt.

Traditionell risvinäger framställs med en annan teknik. Fermenteringsprocessen varar mer än ett år. Alla operationer utförs manuellt. Risvinäger, industriellt framställda i väst, har en surare smak.

Vad skiljer sig från andra typer av vinäger

Det finns olika typer av vinäger - syntetiska och naturliga. Vanlig syntetisk bordsägeräger kan inte användas för livsmedel, enligt dietister. I vissa utländska länder är detta förbjudet enligt lag. En sådan produkt innehåller inte något användbart, den värderas endast för sin sura smak och konserveringsförmåga. I tabellen över livsmedelstillsatser listas den som E 260.

Vinäger används vanligtvis för degen för att göra den mer luftig, läggs till sallader, smaksättningar och konservering. Problemet är att koncentrationen av syntetisk vinäger kan vara högre än den som anges av tillverkaren, och efter att ha ätit rätter kryddade med den kan du få en slemhinnor.

Naturlig vinäger är mycket mer fördelaktigt. Den kan inte innehålla syra i en koncentration av mer än 9%, är säker för hälsan. Koncentrationen av ris vinäger för sushi är bara 3%.

En sådan produkt kostar mer än en syntetisk. Det framställs av ris, druva, äpple eller frukt och bärvin. Etiketten säger: "etylalkohol och odling av ättikbakterier." Alla friska vitaminer, makro- och mikroelement bevaras i naturlig vinäger, dess hållbarhet överstiger inte 1 år.

Du kan laga naturlig äppelcidervinäger hemma på egen hand:

  1. Tillsätt 1 liter vatten till 1 liter äppelvin.
  2. Tillsätt sedan 1 msk. l. honung eller socker.
  3. Täck med gasväv och låt det brygga på en varm plats i en månad.
  4. Sila den resulterande vätskan två gånger, och vinäger är redo.

Ris skiljer sig från äppelcidervinäger i komplexitet och beredningstid.

Den har en speciell, söt smak, som är svår att upprepa.

Risvinäger är bra för din hälsa. Det har länge använts i asiatiska länder, inte bara för användning i matlagning, utan också för medicinska ändamål.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: