Hur trevlig är lukten av varm muffin! Rosiga puffar, smaksatt pajer eller rullar - rätter som alltid fanns på det ryska bordet. Rosinbullar har länge varit särskilt populära. De gamla hantverkskvinnorna höll funktionerna i sin förberedelse en hemlighet, men principerna för att få läckra hemlagade kakor har bevarats till denna dag.

Jäst russinbullar

Grunden för rika produkter är degen. Det är den som ligger huvudhemligheten till de magnifika och läckraste bullarna som våra mormor bakade.

Ingredienser Sammansättning:

  • helmjölk - 500 ml;
  • siktat mjöl - upp till 700 g;
  • vitt socker - 50 g;
  • salt - 15 g;
  • ägg - 4 st .;
  • torr (snabb) jäst - 40 g;
  • majsstärkelse - 10 g;
  • smör (mjukat) - 130 g;
  • mängden vanillin, gröna apelsin eller citron väljs efter smak;
  • russin - 300 g.

Tillagningsmetod:

  1. Blötlägg de tvättade russin i en halvtimme i dricksvatten, torka dem sedan med servetter och strö mjöl.
  2. Häll i skålen något uppvärmd, men inte varm (upp till 40 ° C) mjölk. Lös upp färsk jäst i den, lägg 1,5 msk. l. vanligt socker. Vi blandar blandningen tills bulkprodukterna är helt upplösta och lämnar degen i 15 minuter i värmen för att aktivera levande bakterier.
  3. Efter uppkomsten av det skummiga "locket", tillsätt vanillin, sikt 2 koppar mjöl, anslut alla komponenter med en spatel - vi får en semi-liquid svamp. Vi täcker diskarna med folie, sedan med en handduk och utsätts för värme.
  4. Om jäst är av hög kvalitet och färskt kommer produktens volym att öka efter 30 minuter och många bubblor dyker upp på ytan.
  5. Häll resten av mjölken, placera citronskal, ägg som slås med socker, russin, salt, smör, sigtat mjöl.
  6. Knåda en mycket mjuk deg, rulla den till en slags boll, täck med en film och en ren trasa. Låt det vara varmt för att "mogna". För att undvika kondensation punkterar vi cellofan på flera ställen. Tre gånger krossar vi säkert hela massan och frigör produkten från koldioxid.
  7. Vi separerar små klumpar från den magnifika degen, bildar bullar från dem, som vi omedelbart lägger på en bakplåt täckt med pergament behandlad med smör. Vi håller produkterna varma i 30 minuter för att täta, smörjer sedan med äggula och skickar i en halvtimme till ugnen (190 ° C). Efter 15 minuter ska du minska värmetemperaturen med 40 grader.
  8. Vi tar bort rosiga bakade varor från ugnen, strö pulveriserat socker tätt genom silen.

Rosinbullarna visade sig vara frodiga, med en gyllenbrun skorpa, som påminner om en glad och mycket "välsmakande" barndom.

Från ingefära jästdej

Vi fortsätter vår utflykt till en värld av doftande hemgjorda bakverk baserad på tillräckligt jästdeig. Detta är det snabbaste sättet att laga "luft" -produkter.

Produktlista:

  • mjölk - 250 ml;
  • smör - 50 g;
  • vanligt socker - 60 g (använd smak);
  • pressad jäst - 20 g;
  • siktat mjöl - från 700 g;
  • ett ägg;
  • salt - ½ tsk;
  • russin - 250 g.

Förberedelserordning:

  1. Vi tvättar de torkade frukterna, ångar bären i ett vattenbad, torkar på en handduk.
  2. Vi får alla produkter för testet i förväg - de ska ha samma rumstemperatur. Så att jäst inte "klumpar" i vätskan i klumpar, gnugga dem i en rymlig skål med en uppmätt mängd salt och socker.
  3. Häll kompositionen med varm mjölk (kan spädas med dricksvatten), fäst ett misshandlat ägg, smält (inte varmt!) Smör och vitt socker.
  4. Sikt halva sammansättningen av mjölet, lägg de torra russin, starta ett parti tät men mycket mjuk deg. Tillsätt delar av mjöl gradvis, i 15 minuter får vi ett fantastiskt, fjädrande arbetsstycke som inte håller fast vid händerna.
  5. Vi samlar den i en boll som placeras i en smord skål. Vi täcker diskarna med en film (glöm inte att genomborra den) och låter den vara varm att stiga. En bra plats skulle vara en ugn med en tändlampa eller uppvärmd till 40 ° C. Se till att krossa produkten.
  6. När den magnifika bollen nästan fördubblats, dela den med cirka 20 koloboks. Rulla upp dem försiktigt med handflatorna, lägg dem på en bakplatta behandlad med olja. Efter korrektur (15 minuter) ökar produkten igen i volym. Smörj dem med vispad äggula och grädde i en ugn uppvärmd till 180 ° C.

Rödig och ovanligt läcker muffin är klar!

Recept för fasta

Fasta betyder inte frånvaron av välsmakande och näringsrika rätter i kosten. Se vilka underbara magra bullar med russin som framgångsrikt ersätter vanliga bullar.

Listan över komponenter:

  • vitt socker - 75 g;
  • premiummjöl - 500 g;
  • snabb jäst - 10 g;
  • filtrerat vatten - 250 ml;
  • en påse med vanillin;
  • utsäde russin - 100 g;
  • vegetabilisk olja - 40 ml;
  • linfrö - 14 g;
  • salt - 5 g.

Funktioner för beredningen:

  1. Sikt i en rymlig skål ett glas mjöl blandat med granulat av torr jäst. Tillsätt vitt socker, salt och vanillin. Vi kombinerar produkterna, häll sedan långsamt i lite uppvärmt dricksvatten.
  2. Vi blandar den semi-flytande massan, sätter vegetabilisk olja och beredda russin. Blötlägg bären, torka, rulla i mjöl.
  3. Fortsätter att lägga till delar av lös sammansättning, gör vi ett parti av lätt och mjuk deg. Vi ger formen på en boll, täck med en servett, ta bort en timme i värmen.
  4. Vi rullar ut ett rektangulärt lager från den "vilade" basen på vilken vi applicerar ett lager olja med en borste. Vi lindar nära kanten till mitten, den fria delen är knäppt.
  5. Återigen "vandrar" vi rullande stiftet runt produkten, smörjer igen ytan med magert fett och vik sedan degen i samma ordning.
  6. Skär den förberedda kakan i små bitar, som var och en är vridna i mitten.
  7. Vi lägger bullarna på en bakplåt täckt med pergament (papper behandlas också med olja).Efter provning, när bakningen "växer upp" i volym, skickar vi den i 20 minuter till ugnen (180 ° C).

Strö rosiga magra bakverk med pulver, lämna en kort tid på trådhylla och server sedan på en vacker skål.

Från testet "som fluff"

Hur många gånger har vi hört detta uttryck i förhållande till de mest läckra och smakfullaste bakverk, utan att tänka på hur degen som fluff faktiskt blir. Nu lär vi oss allt och tar det till kulinariska vapen!

Ingredienser krävs:

  • ett ägg;
  • premiummjöl (helst vete) - 600 g;
  • pressad jäst - 20 g;
  • vanillin - 1 paket;
  • russin - 170 g;
  • helmjölk - 300 ml;
  • solrosolja (20 ml) och smör (50 g).

Matlagningsteknik:

  1. Häll den uppvärmda, men inte heta mjölken i skålen. Häll en sked med granulerat socker och jästgranulat. Blanda maten med en visp tills de upplöses. Låt blandningen stå i 20 minuter under filmen.
  2. Lägg i en annan skål halva mängden siktat mjöl, ägg, vanilj, salt, vitt socker och 20 ml vegetabilisk olja. Med en sked kombinerar vi komponenterna, häll i jästblandningen som har stigit upp med en hatt.
  3. Vi fortsätter att blanda delar av mjöl, lägger sedan massan på bordet och gör det sista partiet av mjuk deg som inte klistrar fast vid händerna. Vi bildar en boll, smörjer den med vegetabilisk olja och lämnar en timme under filmen för lyft.
  4. Rulla sedan bulle i ett lager, vik den med ett kuvert och håll den under cellofan i ytterligare 20 minuter.
  5. Dela upp degen i cirka 12 klumpar, förvandla dem till tunna kakor, strö på förberedda russin. Vi stänger av produkterna i form av flagella och placerar dem i en värmebeständig form behandlad med olja. Efter nästa korrektur (⅔ timmar) skickar vi bakningen i 25 minuter till ugnen (200 ° C).

För att få testet "som fluff" måste du visa uppmärksamhet och tålamod och iaktta alla förberedelsestadier. Tacksamhet för arbetet kommer att vara en luftig muffin med en makalös smak!

Smörullar med russin

Vad är skillnaden mellan denna bakning och en annan, olönsam? Saken är att produkter med högt fettinnehåll läggs till degen. Produkter är lika läckra som kalorifattiga.

Vad man ska göra - glädje kräver offra!

Produkter som krävs:

  • smör - 170 g;
  • ett ägg;
  • salt - ¼ tsk;
  • helmjölk - 150 ml;
  • citronskal - 1,5 tsk;
  • torr jäst - 8 g;
  • siktat mjöl - från 500 g;
  • granulerat socker - 90 g;
  • flytande honung för bakning;
  • russin - från 150 g;

Steg av förberedelser:

  1. Kombinera jäst med lite varm mjölk, en dessertsked vitt socker, en handfull mjöl. Vi blandar kompositionen, ställs i värme en kvarts timme. Vi väntar på uppkomsten av en magnifik "hatt". Det här förfarandet kanske inte passar dig om vi är säkra på kvaliteten på levande bakterier.
  2. Avlägsna plagg från citron med skaldt kokande vatten, smälta den naturliga oljan så att den har tid att svalna vid användning. Vi blandar produkterna med ägget och degen som har kommit upp, tillsätt en nypa salt, fäst delar av det siktade mjölet.
  3. Knådade sedan degen på bordet. Vi gör det alltid i en riktning, vikar skikten i halva och bildar gradvis en lätt boll.
  4. Efter 15 minuters lugnt arbete får vi en produkt som inte håller sig fast vid händerna. Smörj den lätt med vegetabilisk olja, låt den vara varm i en timme, krossa med jämna mellanrum. Rätter där degen ska "mogna" bör inte vara breda. Annars kommer den tillverkade massan att "krypa" längs botten och knappt "gå upp" till dess frodiga toppar.
  5. Den ytterligare processen är redan känd för oss. Vi gör kolobokar från degen, lindar dem i en vacker form och ger tid för korrektur. Vi bearbetar bakningen på bakplåten med mjölk eller ett slagit ägg och planterar i 30 minuter i en uppvärmd ugn (200 ° C).

Varma bullar med russin smutsas med smält honung och njuter av doftande bakverk. Men när det är kallt är det inte mindre välsmakande.

Från smördeg

Den presenterade metodiken för att tillverka dina favoritbakelser kan inte kallas enkel - det är något mer komplicerat än de som beskrivs ovan, men resultatet av det förbrukade arbetet är värt det!

Komponentuppsättning:

  • ägg - 2 st .;
  • filtrerat vatten eller mjölk - 90 ml;
  • smör - 300 g;
  • premiummjöl - 600 g;
  • vinäger - 10 ml.

Matlagningsprocess:

  1. Vi siktar mjölet på bordet, mitt i bilden ordnar vi en liten "krater", där vi kör äggen. Kombinera dem lätt med halva mängden bulkprodukt, tillsätt sedan vinäger, salt och helmjölk.
  2. Blanda ingredienserna noga tills små bubblor bildas. Vi lägger till finhackat smör och restmjölet till produkterna.
  3. Vi gör en snabb knådning av degen, rullar den tunt bort från oss och lindar den i form av ett kuvert. Vi skickar produkten i en halvtimme till kylen. Upprepa processen fyra gånger, varje gång du kyler produkten i 10 minuter.
  4. Detta är det enklaste sättet att laga smördeg. I andra fall maler vi oljan med mjöl, salt och vatten, kyler, rullar ut ett rektangulärt lager. Vi delar ut ett lager olja på ena hälften, täck med den fria delen. Formade "kuvert" förvaras i 10 minuter i kylen. Upprepa proceduren och öka antalet lager gradvis. Erfaren hantverkare gör mer än 250 av dem!
  5. Vi skär bollen i små delar, rullar ut dem, strö russin i blöt i förväg, torkade och benade i mjöl.
  6. Packa in kakorna, ge dem önskad form, lägg dem på en smord bakplatta. Spraya bakverket med vatten, genomborra det med en gaffel på flera ställen och skicka det till ugnen i 20 minuter (220 ° C).

Vi tar våra krispiga bullar ur ugnen och strö tjockt med pulveriserat socker.

Med kanel

Trött på att röra med jästdej? Inga problem - baka läckra kanelrullar utan hjälp av levande bakterier.

Ingredienser krävs:

  • russin - 250 g;
  • ägg - 2 st .;
  • mjöl - 700 g;
  • naturlig kefir - 400 ml;
  • vitt socker - 300 g (justerbar mängd enligt smak);
  • bakpulver - 12 g;
  • en påse kanel.

Matlagningsteknik:

  1. Rosiner, som alltid, förtvättade, ångade, väl torkade.
  2. Vi kombinerar högkvalitativ kefir och läsk, blandar komponenterna till slutet av "väsande" -reaktionen.
  3. Vi slå ägget i en annan skål, tillsätt det fina sockret och kanel, häll produkterna med kefirblandning. Blanda allt igen och sikt sedan delar av mjöl. Vi knådar degen med en mycket lätt och mjuk konsistens, låt den vila i en halvtimme.
  4. Det är allt! Vi "vaknar" vår produkt från en kort sömn, skär den i bitar, som vi rullar ut i tunna ark. Strö dem med russin och bilda underbara produkter.

Grädda bakverk i 35 minuter vid 200 ° C. Glöm inte att pulvera bullarna med "snö" från pulveriserat socker.

Bullar med keso och russin

Vi tar en paus i våra oändliga brådskande frågor för att skämma bort vår familj med fantastiska hemgjorda bakverk.

Komponenternas sammansättning:

  • smör - 90 g;
  • salt - 20 g;
  • siktat mjöl - upp till 700 g;
  • pressad jäst - 20 g;
  • helmjölk - 250 ml;
  • ägg - 2 st .;
  • vanillin;
  • russin - 130 g;
  • vanligt socker - 120 g;
  • färsk keso - 150 g.

Matlagningsprocess:

  1. Vi värmer färsk mjölk till 40 ° C, löser upp torr jäst i den, tillsätt lite granulerat socker. Med en visp kombinerar vi produkterna och lämnar i 15 minuter för att få en kvalitetsdeg.
  2. Nu vet vi redan hur man blandar siktat mjöl, vanillin, salt, ägg och söta granulat för att knåda mjuk och luftig deg. Smör fästs alltid sist. Vi tillåter aldrig direktkontakt av jäst och fett, vilket påverkar aktiviteten hos levande bakterier.
  3. Blanda bland de beredda och torra russinen med fint socker och mosad keso.
  4. Vi ger testtiden att höja och rulla sedan ut skiktet högst 1 cm tjockt. Vi sprider fyllningsskiktet, rullar rullen. Skär den i små delar, som vi lägger på en bakplåt behandlad med olja. Smörj arbetsstycket med mjölk eller vispad äggula. Grädda bakverket i 40 minuter (180 ° C).

En läcker dessert för kvällste är redo!

Hur du packar in bullar korrekt

Vad lockar främst vår uppmärksamhet i en godisbutik? En hisnande doft och naturligtvis brickor med aptitretande dekorerade smörprodukter. Hur ordnar jag in bullar så att bakverk blir oemotståndligt bra? Vi presenterar flera alternativ för utsökt kreativitet.

  • "Roses". Vänd degrullen. Vi delar upp den i delar och dras tillbaka i steg om 5 cm. Vi lägger bullarna på en bakplatta med den öppna sidan upp.
  • Härliga sniglar. Skär ett långt lager i hälften. De resulterande remsorna är uppdelade i små delar, något tunnare. Vi vrider rören, kopplar ihop kanterna, skär i böjningar. Vi vänder mitt ut, som det var.
  • Själliga "hjärtan". Kända produkter sedan barndomen. Rulla ut en liten kaka, strö över socker, russin, annan fyllning, vrid rullen. Vi ansluter båda ändarna, skär i mitten, veckar ut produkten i form av ett hjärta.
  • Vackra lockar. Rulla ut cirklar av deg på ett tefatstorlek. Vi bildar snäva rullar, skär dem i mitten och lämnar den ena änden intakt. Vi vrider de två erhållna flerskiktsränderna, ansluter dem i form av en krans, kringla eller annan produkt och väljer önskat alternativ.
  • Bulle "The Sun." Vi bildar en rulle med valsad deg, skär den över varje 1,5 cm. Vi lindar ringen och vrider snitten utåt, som om vi avslöjar dem i form av små solstrålar.

Hur man bakar perfekta russinbullar? Vi lagar frodig deg lugn, med ömhet och tillgivenhet. Metoderna för att göra muffin är lika olika som världen runt oss. Titta runt och fantasin kommer att berätta de mest intressanta varianterna av att få fantastiskt smakfulla och vackra bakverk.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: