Luften i Paris är ovärderlig i bokstavlig mening. Utsökta parfymer är inte bara folkmassorna. Offentliga platser är speciellt deodoriserade: tunnelbana - med mynta och citron Madlaine, underjordisk parkering - med den exklusiva doften av liljekonvaljen från Dior-huset. Men den mest uppriktiga anmärkningen är vaniljstilen för färska bakverk. En samling recept för traditionella briochbullar, klassiska och moderna, hjälper dig att beröra hjärtat i Paris.

Brioche bulle - vad är det

Ett levande exempel på aristokratiska och utsökta franska bakverk är en rik bulle tillverkad av bryggerjästdej med mycket smör.

Den speciella tekniken för beredning av svamp, uppfann på 1500-talet, gör att du kan få den lättaste smulan med en rik krämig smak. Den gamla hemligheten är att bakverkade degen kyls under lång tid innan den bakas och sedan passar mycket snabbt och effektivt i tät form.

En klassisk brioche framställs i en bred form av sex koloboks av deg, som var och en stiger upp i en separat hög hatt. Pariselle, eller brioche à tête, bakas i en speciell smal tenn och dekoreras med en extra boll av deg som ser ut som ett huvud, därav dess andra namn - brioche med ett huvud.

Manes stilles liv, som älskade brioche med russin och choklad, gav denna bakning stor popularitet och bohemisk charm.

Moderna konditorier i Frankrike erbjuder briocher med olika fyllningar, inte bara söta, utan också kött. Ofta erbjuds oskärpa turister i form av briocher helt olika bakverk.

Klassiskt recept

I moderna versioner förenklas receptet vanligtvis, och detta påverkar oundvikligen smaken av bakning. Ett äkta klassiskt recept - för dig som inte letar efter enkla sätt.

För 600 g deg:

  • 230 g icke-kall olja;
  • 8 g god levande jäst;
  • 20 ml vatten;
  • 8 g vanligt fint salt;
  • 15 g vitt granulerat socker;
  • 40 ml fettmjölk;
  • 250 g premiummjöl;
  • tre ägg.

Alla specificerade komponenter i degen ska vara varma.

  1. Krossa jäst i vatten. Lös salt och socker i mjölken.
  2. Häll jäst i en skål med siktat mjöl, blanda med en del av mjölet. Låt stå i 10 minuter.
  3. Häll i mjölk, ägg.
  4. Knåda degen. Det kommer att vara klibbigt mycket länge. Ibland tar det åtminstone en timme innan det samlas i någon form.
  5. Lägg små kuber smör på degen. Linda in kanterna och knåda smärtsamt igen länge tills det blir smidigt och mjukt.
  6. Täck och rengör på en varm plats i 2-3 timmar. Massan ska fördubblas i volym. Därefter måste den knådas ordentligt.
  7. De kommande 2 - 3 timmarna kommer degen att spendera i kylan och ökar igen betydligt i volym. Han krossas noggrant igen. En viktig punkt i kylan är 10 - 12 ºС. Kylskåpstemperaturen är för låg, degen "dör".
  8. Skift slutligen den färdiga basen i en plastpåse, släpp luft från den och knyt den fast. När de pressas ska degen kylas i minst 8 till 10 timmar.
  9. Innan bakningen knådas den kalla kompositionen igen ordentligt på ett bord dammat med mjöl. Under processen värms den upp lite och blir silkeslen och blank.
  10. Bullar bildas av degen: en traditionell brioche, parisel eller kakformad brioche.
  11. Mellanrummen värms under en handduk i en och en halv timme.
  12. Slutligen smörjs de med en blandning av äggula och grädde och läggs i en förvärmd ugn.
  13. Brioche bakas vid 190 ° C i en halvtimme och kyls på ett trådhylla.

Med vaniljsås

Denna franska bulle är ofta fylld med Patisser vaniljsås.

För grädde:

  • ett glas sval mjölk;
  • ett äggula;
  • 20 g stärkelse;
  • 40 g vanligt vitt granulerat socker;
  • vaniljsextrakt.

Krämen förbereds i förväg så att den vid bakningen helt har svalnat.

  1. Koka upp mjölken.
  2. Slipa de resterande ingredienserna till en flytande grädde, du kan hälla ett par matskedar fortfarande kall mjölk.
  3. Häll blandningen i en tunn ström under kontinuerlig omrörning i mjölk.
  4. Koka i 2 till 3 minuter tills den är tjock.
  5. Kyl genom att täcka ytan på grädden med fästfilm så att den inte blir blåsig.
  6. Rulla ut degen är inte så tunn, ett lager på upp till två centimeter.
  7. Smörj ytan med grädde och kliv tillbaka från kanterna. Du kan strö över degen med frysta chokladchips eller russin.
  8. Rulla upp en magnifik rulle. Kläm ihop kanten så att inte grädden läcker.
  9. Skär arbetsstycket i bitar på 3-4 cm. Lägg dem i en smörjad form tillsammans eller i små separata formar. Låt stå i en halvtimme för att bevisa.
  10. Grädda vid 180 ° C i ungefär en halvtimme med hänsyn till jordskorpans tillstånd.

Med grädde och chokladfyllning

Chokladfyllning enligt det här receptet rullar in i degen och blandar upprepade gånger den.

Smaken av brioche är väldigt harmonisk, utan ljus choklad bitterhet.

För grädde:

  • 140 ml mjölk;
  • 90 g socker;
  • två proteiner;
  • 180 g premiummjöl;
  • 150 g kakaopulver;
  • 60 g smör.

Chokladkräm används helt kyld.

  1. Blanda alla ingredienser utom mjölk och smör.
  2. Häll blandningen gradvis i varm mjölk.
  3. Koka den bryggda grädden i ett par minuter, ta bort från värmen.
  4. Tillsätt små kuber olja och rör om så att det smälter mycket snabbt.
  5. Täck med folien "i kontakt" och sval.
  6. Rulla ut degen.
  7. Smör hälften med chokladfyllning.
  8. Vik i hälften och rulla igen.
  9. Upprepa tills grädden tar slut.
  10. Rulla rullen, skär den i bitar och lägg i en form.
  11. Efter en halvtimme läggs i en ugn förvärmd till 180 ° C i 30 minuter.

Franska hamburgare

I speciella fall förbereds briochbullar för en hamburgare. Den delikata krämiga eftersmaken av bakverk smälter perfekt med utsökta delikatesser: foie gras eller hummer. Brioche förvandlar också alla andra fyllningar till en festlig behandling.

För en hamburgare bakas bullen i vanligt rund form, degen är traditionellt kokt frodig, krämig, men inte söt.

ingredienser:

  • 500 g mjöl;
  • sex ägg;
  • 200 g smör;
  • 50 g socker;
  • 10 g salt;
  • 10 g torr jäst.

Detta är ett förenklat recept. Degen är varm, totalt drygt en timme. Under bakningen kommer toppen av bullarna att stiga något mindre än i en klassisk brioche.

  1. Pisk ägg med mjukt smör.
  2. Häll torra ingredienser i blandningen och knåda ordentligt. Även om en skördetröska kommer att användas för knådning, måste du i sista steget mosa degen med händerna för att uppnå perfekt jämnhet.
  3. Täck det och låt det värma i en timme.
  4. Knåda igen, dela upp i lika bollar.
  5. Låt bakplåten med ämnen under filmen i ytterligare 15 till 20 minuter.
  6. Smörj topparna med äggula och grädda vid 180 ° C i en halvtimme.

Brioche-bulle i en långsam spis

Mjuk bakning är extremt framgångsrik om den långsamt bakas i en långsam spis.

För testet:

  • 600 g mjöl;
  • 5 ägg;
  • 70 ml mjölk;
  • 10 g torr jäst;
  • 180 g socker;
  • 10 g salt;
  • 150 g smör.

Deg och deg kommer att passa rätt i multikokeskålen.

  1. Gör en tjock deg av varm mjölk, jäst och en tredjedel mjöl.
  2. Håll det varmt i en timme.
  3. Lägg blandningen i återstående mjöl, tillsätt salt och socker.
  4. Införa ägg en i taget och sedan olja i delar. Efter varje tillsats under lång tid och knådade degen ordentligt.
  5. Smörj multikokeskålen med olja, lägg all degen i den.
  6. Slå på "Förvärm" i 15 minuter.
  7. Öppna inte locket på två timmar. Den närmande degen kommer lätt att separera från diskens väggar.
  8. Knåda degen, dela upp i portionerad koloboks.
  9. Täck skålen med pergament och lägg bullarna på den nära varandra.
  10. Slå på ”Förvärmning” i 15 minuter och håll sedan arbetsstycket under locket i ytterligare en timme.
  11. Det sista steget är "Baking" -läget i 50 minuter.

Matlagning i en brödmaskin

Brioche-bulle i en brödmaskin bakas enligt ett förenklat recept. Med alla variationer är det viktigt att konditoriet behåller sin speciella krämiga smak.

ingredienser:

  • 500 g mjöl;
  • tre ägg;
  • 150 g smör;
  • 180 g tjock gräddfil;
  • 150 g socker;
  • 10 g salt;
  • 10 g jäst.

När du lägger ingredienserna i behållaren på enheten måste du se till att de är varma och att jäst inte blandas med vatten och salt innan du börjar bunten.

  1. Sätt flytande och torra ingredienser i tur och ordning i enlighet med instruktionerna.
  2. Ställ in läget "Bakning", vikt "750 g", skorpa "Medium". En smart maskin kommer att göra allt själv. Baking out inte omedelbart efter signalen, men efter 5 - 10 minuter.
  3. Kyl på ett trådhylla under en handduk.

På grund av de tidskrävande och långa ritualerna med den klassiska degen anses brioche till och med i Frankrike vara långt ifrån vanlig bakning. I bästa fall är detta en helgbjudning. Endast tack vare moderna köksapparater och ett förenklat recept kan du ofta hänge dig och dina nära och kära med ett hemgjord krämig mirakel, elegant och lätt, som drömmar om Paris.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: