Braunschweig korv är den vanligaste av alla okokta rökt arter. Specialister på matlagning säger att det har en ledande plats bland andra produkter. Rökning av sådan korv förekommer endast i sin råa form.
Materialinnehåll:
Braunschweig korv - en utflykt till historien
Korven producerades först i början av artonhundratalet i Tyskland, i staden Braunschweig. Många tyskare gillade den nya typen korv, så den blev populär. Historia är tyst om exakt vem som uppfann ett unikt recept. Efterhand började alla länder att producera Braunschweig korv, i enlighet med standarden.
I Ryssland dök produkten upp 1934. Då utvecklade teknologerna ett speciellt recept för att göra Braunschweig korv. Det är anmärkningsvärt att de i Tyskland inte har framställt denna delikatess på länge. Nu finns det bara i Ryssland ett underbart och unikt recept för matlagning.
Produktens korrekta sammansättning och kaloriinnehåll
Korvens sammansättning inkluderar nötkött, det bör vara minst 45%, medan fläsk inte är mer än 25%. De återstående 30% inkluderar ryggfett, det tillsätts fryst för att få ett ovanligt snitt. Produkten måste vara rödbrun i färgen.
Vid matlagning av korv tar du alltid bara färskt och magert kött. Kaloriinnehållet i denna produkt är 491 kcal per 100 g produkt.
Urval av skal och läckra kryddor
För tillverkning av Braunschweig korv väljs ett skal av nötkött eller fläsktarm. Innan du använder den måste du lägga ingrediensen i en kall vätska utan att tillsätta salt.De fyller det med köttfärs och torkar i ungefär fyra veckor och röker sedan i kall rök. Bok och ek tas som kol.
Du kan ta kollagenskalet, det behöver inte förblötas och kan förvaras även i två hela år i kökslådan. Du kan också få ett polymerutseende, det tillåter inte rök och förhindrar bildandet av mögel.
Kryddor som svartpeppar, muskot, kanel och kardemumma ger en underbar smak till korven.
Ibland läggs konjak och honung till köttet, detta ger smaken sofistikerad. Braunschweig korv går bra med ovanliga kryddor och tack vare dem blir det bara bättre.
Braunschweig rårökt korv - klassiskt recept
För att laga mat Braunschweig-korven måste du skära nötkött och magert fläsk i små bitar. Köttet måste saltas och läggas i en påse och sedan skickas till kylen i ungefär en vecka. När köttprodukten har saltats ser den röd ut. Färgen måste vara ljus.
Därefter måste du mala köttet i en köttkvarn, tillsätt kryddor och hackad bacon till köttfärs, medan allt måste blandas ordentligt. Det är nödvändigt att tätt fylla skalet med den resulterande massan. Det bör noteras att korvbrödet bör studsa från bordet när det släpps från en liten höjd - detta är ett test på beredskapen. Lägg korven i kylskåpet i cirka fem dagar, hänga sedan brödet under en dag vid en temperatur på + 23-25 ° C. I slutet bör du röka produkten i cirka två dagar i rökhuset. Efter sådana procedurer är rökt korv redo att användas.
Gör det själv enligt GOST
Först och främst måste du förbereda ingredienserna: nötkött, griskött med låg fetthalt, bacon, nitritsalt, socker, kardemumma, svartpeppar. Därefter måste du separera köttet från venerna och skär i små bitar. Blanda socker och salt tillsammans och fyll dem med nötkött och fläsk. Du måste blanda allt och lägga i kylen i fem dagar.
Saltet kött måste ledas genom en köttkvarn, och grillen på det ska vara 2-3 mm. Baconet ska vara något fryst, det ska skäras i bitar och sättes till köttet. Kardemumma och svartpeppar ska hällas där. Det är nödvändigt att blanda allt med en mixer så att fettet fördelas jämnt och vita fibrer syns. Kött köttet ska kylas under en dag. Därefter måste du överföra innehållet till skalet och binda i sedimentet vid en temperatur på 3-4 grader. Lämna produkten där i tre eller fyra dagar.
När korven har sänkt sig måste du lägga den i ett rökhus i cirka åtta till tio timmar. Temperaturen bör inte vara mer än 22 grader. Därefter måste du hänga korven i fyrtio dagar på en plats där temperaturen är upp till 10 grader. Fuktigheten bör inte överstiga 75%.
Om det inte finns någon speciell plats för förvaring måste du ta en behållare och lägga korven där.
Den ska läggas på toppen i kylen, och en gång om dagen måste den tas ut och hängas upp vid rumstemperatur i ett par timmar. Denna procedur måste utföras tills korven är kokt. Därefter görs korv med dina egna händer enligt GOST.
Hemligheterna för att göra läckra korv
Hemligheten med läcker korv är att fläsk inte ska vara fet, annars kommer produkten att bli bortskämd. Innan du lagar mat måste du separera alla brosk och senor från köttet. Du måste veta att endast nitritsalt används för saltning av produkten, det har en antioxidanteffekt på fetter. Torkad korv i detta fall lagras mycket längre. Efter kokningen bildas som regel en liten form av vit färg på limpa.
Fuktigheten i korvprodukten bör inte vara högre än 30%, oftast om detta villkor inte uppfylls försvinner produkten snabbt. Innan du använder kött måste du hålla det lite i kylen. För att inte förstöra korven måste du välja rätt skal från tarmen.Färska råvaror är det bästa valet, eftersom gamla ingredienser kommer att förstöra alla recept betydligt.
Faktum är att det inte är så svårt att laga Brauschweig-korv hemma, som det verkar först. Kryddor måste vara närvarande, eftersom de ger en oförglömlig smak till korven. I det här fallet kommer den hembakade korven inte att vara sämre än det köpta alternativet, medan det inte finns något behov av att tvivla på kvaliteten.
