Rätter från kaukasiska köket har länge korsat sina regioners gränser och har tagit märkesplatser i menyn med världens ledande restauranger. Utmärkta bakverk, saftiga kebab med bästa kött och, naturligtvis, tjocka, otroligt doftande soppor. Hemmagjord nötköttbozbash är den typ av kulinariska traditioner av orientalisk mat som förkroppsligas i utmärkta rätter.

Bozbashs historia

Att äta i Kaukasus har aldrig varit ett sätt att mätta kroppen med mat. Detta är en slags ritual, nästan en ritual! En aserbajdsjansk lunch, som tar tre eller fler timmar, börjar till exempel med en mängd olika mellanmål, fortsätter med färska grönsaker och frukter, men slutar med en varm soppa.

Författarskapet om utsökt mat bestrides särskilt hårt av historikerna i Armenien och Azerbajdzjan. Och detta vittnar återigen om den otroliga populariteten hos doftande rätter.

Den vanligaste versionen av maträttens ursprung baseras på dess omnämnande i slutet av 1800-talet av kocken från de persiska shaherna Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

När det gäller de armeniska rötterna till Bozbash, anges skålen med detta namn först i ordböckerna på det armeniska språket först 1944. Det mest pikanta i detta fall är översättningen av roten "Boz" som "skörda, prostituerad." Nyfiken, är det inte?

Liknande namn på liknande rätter noteras också i turkiska köket, så ett vanligt och obestridligt faktum relaterat till historiens skapande av skålen är dess östliga ursprung och många varianter för att få god, näringsrik, alltid utsökt mat.

Aserbajdsjan nötkött bozbash

"Grey Head" är en översättning av ordet från det aserbajdsjanska språket, det är en het soppa som, beroende på säsong, utförs i sommar- eller vinterversionen.Att göra nötköttbozbash är lätt, och hela processen tar inte mycket tid.

Produktlista:

  • smält smör - 200 g;
  • kött (helst ribbor) - 2 kg;
  • 4 morötter och kållök;
  • kvitten - 2 st .;
  • potatis - från 8 st .;
  • chilipulver - 2 st .;
  • vitlöksklyftor - 12 st .;
  • paprika, korianderfrön, örter, rötter;
  • tomater - 800 g;
  • kikärter - 2 glas;
  • paprika frukt - 4 st .;
  • saltet.

Tillagningsmetod:

  1. Först och främst blötlägg vi kornet över natten. Nästa dag tvättar vi produkten och kokar i en och en halv timme med långsam uppvärmning.
  2. Vi delar revbenen i delar, lägger dem i en kastrull, häller 4 liter filtrerat vatten och ställer in produkten till att koka. När kokningen börjar, minska brännarens låghöjd, ta bort skummet.
  3. Tillsätt lök, morötter, pepparkorn, små bitar av selleri och persilja rötter, lagerblad. Vi stampar komponenterna i skålen i en och en halv timme på den tystaste elden och tar sedan bort dem från diskarna.
  4. Vi lägger köttet i en djup, förvärmd panna med olja, kastar resten. Stek revbenen till en läcker rosig, fäst sedan löken skivad i halva ringar och en liknande formad morot.
  5. Vi fortsätter processen tills grönsakerna blir lika gyllene. Tillsätt hackade tomater skalade från huden, remsor av söta (frönfria) paprika, hackade chilifrukter och finhackad kvitten. Matlagning i ytterligare 7 minuter.
  6. Vi kastar de kokta kikärterna i ett durkslag, lägger dem i en behållare med kött och grönsaker. Häll kompositionen med ansträngd buljong, sjuda en måltid i en och en halv timme.
  7. Tillsätt därefter tärda potatisar och hackad vitlök, krydda soppan med önskad mängd salt, strö med hackade örter (basilika, koriander, persilja) och avsluta tillagningen.

Hemgjord Bozbash i Azerbajdzjan är särskilt välsmakande, hälsosam och välsmakande!

Matlagning med kikärter

Detta underbara spannmål finns i nästan varje version av orientalisk soppa, så du bör vara särskilt uppmärksam på denna produkt.

Ingredienser Sammansättning:

  • smör - 50 g;
  • kikärter - 150 g;
  • potatis - 10 st .;
  • kålrotlök - 2 st .;
  • citron- eller granatäpplejuice;
  • nötkött (inte särskilt fett) - 500 g;
  • tomater i sin egen juice - 300 g;
  • kryddor (salt, peppar), persilja, curry, andra doftande blandningar.

En särskiljande komponent, en speciell dominerande av nästan alla varianter av den presenterade skålen är kikärter. Det är tillrådligt att blöta kornet över natten, vilket underlättar tillagningen av rätter, vilket minskar tillagningstiden.

Tillagningsmetod:

  1. Vi sköljer kikärterna, lämna produkten i en skål med dricksvatten i minst 5 timmar.
  2. För att få läcker bozbash använder vi uteslutande högkvalitativt kött. Vi bearbetar nötkött genom att klippa filmer och senor, kämpa med servetter, dela upp i stora delar.
  3. Vi skalar grönsakerna genom att hugga lökarna med rutor eller ränder, vi dekorerar knölarna med inte så stora skivor. Vi får tomaterna från en utsökt marinad och hugg dem sedan.
  4. Vi sprider smöret i en kastrull, passerar löken tills de är genomskinliga, skickar bitar tomater till det (du kan ersätta tomatpasta).
  5. Efter att överskottsvätskan har förångats fäster vi delar av kött till grönsakerna och steker dem tills en lätt gyllene nyans har erhållits.
  6. Vi tvättar de svullna kikärterna, lägger till diskarna med beredningen. Häll det med dricksvatten och bestäm enligt smak vilken konsistens (flytande eller tjock) vi vill få soppa. Krydda maten med den nödvändiga mängden curry, salt och peppar.
  7. Efter början av en ny koka, doppa de hackade potatisarna i pannan, fortsätt processen tills köttet är klart och skivorna med rotgrönsaker är mjuka. I slutet av värmebehandlingen kryddar vi soppan med granatäpple eller citronsaft.

Vi ger skålen i en halvtimme för att infoga och servera nötköttssoppa med kikärter, strö delar av hackade örter.

Detta är intressant:nötkött buljong soppa recept

Hur man lagar soppa utan ärtor

Det mest fantastiska är att trots att turkiska ärtor ingår i de flesta befintliga recept, visar sig att soppa utan kikärter är inte mindre tillfredsställande, välsmakande och ljus.

Nödvändiga komponenter:

  • morötter - 2 st .;
  • potatisknölar - 7 st .;
  • kryddnejlika vitlök - 3 st .;
  • kött på benet - 800 g;
  • chilipod;
  • tomater - 4 st .;
  • salt, kryddor och kryddor.

Matlagningsprocess:

  1. Vi lägger i pannan tvättat kött, skivor av en morot, vitlöksklyftor. Efter en halvtimme kastar vi ett blad med lagra och peppar. Vi fortsätter vår fascinerande process tills nötköttet är klart.
  2. Under tiden skal du potatisen och dela dem i stora bitar. Strimla morötter, hugga chilipoden.
  3. Vi filtrerar buljongen. Vi skär det extraherade köttet i bitar, återför det till den flytande basen i soppan tillsammans med bitar av rotgrönsaker och beredda grönsaker.
  4. Vi fortsätter att förbereda den första skålen tills alla dess komponenter är mjuka, smaksätt den sedan med salt och tillsätt tomatskivor.

Så snart kompositionen kokar, kastar vi de hackade gröna, stänger av elden. Vad har aptiten gått ut? Inte konstigt - doften av mat har svävat runt i huset under lång tid!

Nötkött kufta-bozbash

Den presenterade maträtten är inte bara välsmakande och attraktiv, utan också kalorifattig - per 100 g bara 90 kcal. Därför är kufta-bozbash också en användbar maträtt.

Listan över komponenter:

  • malt nötkött - 500 g;
  • kikärter - ½ kopp;
  • fårfett - 50 g;
  • körsbär plommon (du kan använda torkade aprikoser och katrinplommon) - 5 st .;
  • kålrotlök - 2 st .;
  • ris - 60 g;
  • gurkmeja, torkad basilika, salt, peppar, mal chili, mynta, dill.

Matlagningssekvens:

  1. Lägg ärtorna i dricksvatten. Låt stå i detta tillstånd i 3 timmar och koka sedan i 30 minuter. Det krävs inte att salta vätskan under kycklingvärmebehandlingen!
  2. Vi sprider den beredda nötköttfärsen i skålen, smaksätter den med salt och peppar. Tillsätt torkade örter, finhackat fårköttfett, tvättat ris och kokta ärtor.
  3. Blanda den resulterande massan noggrant, bilda stora med en knytnäve, köttbullar från den, lägg i mitten av varje del en plommon eller torkad frukt.
  4. Doppa delarna av potatisen i buljongen som återstår efter att ha förberett spannmålen. Tillsätt finhackade lökar och gurkmeja, infällningsolja. Du kan använda torkad saffran. Blanda inte de uppsamlade komponenterna i skålen för att bibehålla deras integritet.
  5. Koka produkterna i 20 minuter på låg värme tills rötter är mjuka.

Vi serverar vid bordet kokt kufta-bozbash av nötkött, dekorerar maten med önskad greener.

Med köttbollar

Fantastisk läcker georgisk hemlagad soppa med köttbollar.

Produkter som används:

  • nötköttmassa - 250 g;
  • kastanjer - 50 g;
  • ett ägg;
  • en droppe Satsebelisås;
  • morötter;
  • ärtkikärt - 70 g;
  • fårköttben - 100 g;
  • riskorn - 30 g;
  • tomat - 1 frukt;
  • rovlök - 1 huvud;
  • kryddor och kryddor.

Skålens speciella smak tillhandahålls av den sötsöta Satsebeli-såsen, som innehåller nötter, äpplen, björnbär och druvor, samt granatäpplesaft. Vi får uteslutande högkvalitativa produkter!

Matlagningsteknik:

  1. Koka buljongen baserad på lammben och filtrera sedan sammansättningen. Vi doppar skalade kastanjer, skalade i den, hackade ärtor i förväg, blöta ärter, koka produkterna tills de är kokta.
  2. Under tiden hackar vi det skivade nötköttet i en matprocessor två gånger. Krydda köttfärs med peppar och salt, kryddnejlikor och kanel, kombinera kokt ris tills det är halvkokt, ett rått ägg, salt och peppar.
  3. Knåda försiktigt den resulterande massan, bild små kulor från den.
  4. Strimla den skalade löken, för den i fettet som valts från buljongytan.
  5. Sänk försiktigt köttbullarna i den flytande basen, omrör kompositionen försiktigt efter att varje boll har placerats. Vi fäster de stekta grönsakerna, morötter hackade i kuber och slumpade skivade tomater. Tillsätt en droppe Satsabelisås (dess sammansättning är extremt mättad).

Vi kokar soppan tills de komponenter som placeras i den är kokta, serverar till bordet.

Recept för multicooker

Idag tar vi oss allt mer till "tjänsterna" i en oumbärlig köksapparat. Vi sparar personlig tid och vi får utmärkt mat snabbt!

Ingredienser Sammansättning:

  • tomatpasta - 50 g;
  • smält smör;
  • potatis - 500 g;
  • lök - 100 g;
  • paprika;
  • tomater - 300 g;
  • kikärter - 100 g;
  • dricksvatten - upp till 500 ml;
  • kryddor / kryddor / salt.

Tillagningsmetod:

  1. Låt ärtorna i renat vatten hela natten.
  2. Det tvättade köttet delas upp i portionerade delar och läggs ut i en skål med flera kokare. Fäst omedelbart kikärterna och fyll produkterna med filtrerat vatten.
  3. Vi slår på enheten, ställer in "Soppa" -läget i 1,5 timmar. Se till att ta bort skummet som visas efter att kokningen börjar.
  4. Medan köttet är kokt med ärtor, skala lökarna från skalet och hacka dem i tärningar. Tomater frigörs från huden, hackas i små bitar. Stek allt i en panna med ghee, tillsätt tomatpuré.
  5. Vi flyttar grönsakerna i skålen, fäster de hackade potatispinnarna, förlänger tillagningstiden med ytterligare 30 minuter.
  6. I slutet av processen, öppna panelen på enheten, tillsätt ett lövblad, krydda skålen med kryddor och kryddor. Vi fortsätter att laga mat i 10 minuter i läget "Uppvärmning".

Maträtten från kaukasiska köket är redo. Maten lockar till sig med en ljus bukett med rik smak och ojämförliga aromer. Det här är bara fantastiskt!

I världens matlagning upptar soppor, inklusive nötköttsbash, en viktig plats. Det är vanligt att behandla sådan mat med särskild uppmärksamhet och till och med en viss vördnad. Om du först vände dig till den här utmärkta maträtten, kan du vara helt säker på valet - besvikelser kommer inte att följa!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: