Hur man lagar en sådan berömd maträtt som borsch - mager, baserad på olika typer av kött eller i en långsam spis - sägs i många kokböcker och bloggar på Internet. Och vi har samlat de bästa alternativen för hur man lagar ukrainska borsch i enlighet med olika läsarsmak.
Materialinnehåll:
Riktigt ukrainskt borsch - ett steg-för-steg-recept
Det enklaste receptet för ukrainska borsch:
- kyckling / kalkonfilé - 600 gr;
- potatis - 3 medelstora knölar;
- rödbetor - 1 medium;
- vitlök - 3-4 kryddnejlikor;
- lök - 1 huvud;
- olja - ett par skedar;
- hemlagad tomatpuré - 5 matskedar ett bord .;
- salt - ½ tsk;
- socker - 1 tsk;
- vithuvud - en halv liten gaffel;
- laurblad;
- persilja - 70 gr .;
- paprika, svartpeppar - en nypa.
Matlagning steg för steg:
- Tvätta först bröstet, sänk ner det i vattnet (cirka 3 liter panna), salt, lägg lavrushka. Du kan genast skära köttet i små kuber, eller koka, svalna och ta isär i fibrer - som du vill. Glöm inte att ta bort skumflingorna. Efter kokning, minska värmen något.
- Medan fileten kokas kommer vi att ta hand om grönsakerna: rengör, tvätt. Skär potatisen i en liten kub, ungefär 1 cm tjock. Tre rödbetor, tre morötter i separata skålar. Finhacka löken, kross vitlök.
- Värm upp oljan, stek löken och vitlök tills den är gyllene, rör om ibland. Tillsätt kryddor, rödbetor till dem, blanda och sjuda under locket i cirka 15 minuter.
- Under tiden, hacka kålen. Lägg till stekningen, när den förångas lite - lägg pasta, socker och ett par soppa slev. Blanda och låt koka en tredjedel av en timme.
- Lägg samtidigt potatis till buljongen. Sprid stekningen efter en tredjedel av timmen, hacka och tillsätt persiljan. Koka i 5-7 minuter på låg värme och stäng av den.Låt oss brygga en stund.
Recept med munkar
Enligt klassikerna i genren serveras vanligtvis ukrainska borsch med munkar istället för skivor vanligt bröd. Pampushki är doftande, luftiga bullar med vitlök och örter. De är perfekta för alla typer av borsch - magert, baserat på kyckling, fläsk eller nötkött.
Ett liknande recept: vitlökssoppa med borsch
För donuts behöver du:
- vatten - 1 tsk;
- salt - ½ tsk;
- socker - 1 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- jäst - 10 gr .;
- mjölk - 1 glas .;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- greener - 100 gr;
- mjöl - 300 gr.
Värm upp mjölken lite så att socker kan lösas i den. Tillsätt salt, jäst, ett par skedar siktat mjöl, olja till det. Blanda allt, täck och låt stå ett tag så att jästen börjar agera.
Så snart dumplingen börjar svälla, tillsätt det återstående mjölet och knåd. Det är viktigt att knåda degen ordentligt, lägg den sedan i en skål och låt den värmas.
Så snart billetten fördubblas kan du gå direkt till bildningen av munkar: smörj en bakplåt med olja, knåda degen lite, form bollar och lägg den i värmeavvisningen. Efter en kvarts timme kan du sätta den i ugnen 200 grader tills en aptitret rodnad bildas.
Så snart de bakar, ta bort och täck med en handduk - ge dem lite "andas" och slappna av.
Slip vitlök med salt i en mortel, tillsätt lite vatten. Doppa alla klimpar i såsen och strö hackade örter.
Till en anmärkning. För att få klimparna blanka, täck dem med ett slagit ägg innan du bakar.
Ukrainsk röd borsch med bönor
- ett glas bönor;
- ett par enheter rödbetor;
- 3 potatis;
- en fjärdedel gaffel kål;
- ett gäng grönska;
- Lavrushka;
- peppar i en ärta;
- ett par enheter morötter;
- mager olja;
- medium lök;
- tomatpasta;
- ett par tsk socker;
- 2,5 liter vatten för tillagning av buljongen;
- 1 ½ msk. l. salt.
Först måste du förbereda bönorna i förväg: skölj under en vattenström och blötlägg i fyra timmar. Efter användning tappar du bort vattnet och lägg i färsk buljong i en timme.
Under tiden kan du göra grönsaker: skala, skölj, hacka. Som regel skärs morötter i remsor eller gnides på ett rivjärn; hacka löken så liten som möjligt; potatis delas upp i kuber; tunn hackad kål.
Så snart kokningstiden för bönorna går, lägg potatisbitarna, strimlad kål. Koka i cirka tio minuter.
Värm upp oljan och stek morötter med lök i flera minuter. Sätt in pastan, späd allt med några matskedar buljongen och koka i några minuter till. Överför till en kastrull med beredning av borsch.
Skala och gnugga rödbetor, gryta med olja i cirka fem minuter och överför också till buljongen. Tillsätt lavrushka, socker, täck och fortsätt att laga mat ytterligare en kvarts timme på medelhög värme.
Tillsätt färska örter på plattan innan du serverar.
Till en anmärkning. Samma borsch kan tillagas med fjäderfä - det kommer att bli mer rik, hjärtlig, aromatisk.
Lenten Recept
- tomater - 2 frukter;
- morötter - 1;
- lök - 1;
- potatis - 2 enheter;
- en halv liten gaffel kål;
- vitlöksklyftor - 2;
- Lavrushka;
- salt - 1 bord. l.;
- socker och vinäger efter smak;
- magert. olja - 2 msk. l.;
- rödbetor - 2 enheter.
Förbered grönsaker: skala, skölj. Skär morötter, lök, rödbetor och potatis i remsor, hacka de vita och hackade tomaterna, skala tomaterna och skär dem i kuber, riv vitlök eller passera genom en press.
Därefter går förberedelsen i denna ordning:
- Koka vatten och doppa potatisen med kål. Att salta.
- Stek löken och morötter i varm olja i cirka fem minuter.
- Tillsätt rödbetor, vinäger och socker i passiveringen, kok i tio minuter vid en lugn temperatur.
- Lägg tomater till passiveringen, koka från en tredjedel av en timme.
- Överföra passioner i pannan, koka, samla skummet, lägg persiljan, koka i fem minuter, lägg vitlök, täck och stäng av värmen.
Till en anmärkning.För färgmättnad kan du fylla en del av de rivna rödbetorna med en sked vinäger och blanda dem och lägga dem i pannan några minuter innan matlagningen är slut.
Med nötkött
Du kan laga ukrainska borsch med nötkött:
- nötkött - 1 kg;
- bacon - 100 gr;
- potatis - 200 gr;
- kål - 300 gr;
- rödbetor - 300 gr;
- vita bönor - 100 gr;
- lök - 2 enheter;
- morötter - 2-3 enheter;
- paprika - 1 enhet;
- Lavrushka;
- tomatpasta - 3 bord. l.;
- stor tomat - 150 gr;
- en blandning av paprika - 1 tsk;
- salt - 1 bord. l.;
- du kan lägga till några ärter av vanlig svart och kryddor;
- vitlök - 1 enhet;
- vatten - 5 l;
- blandning av dill och persilja - 30 gr.
Först måste du koka köttdelen - nötköttet kokas under lång tid. Skölj indrefilet, doppa i vatten och sätt på en stark eld för att koka snabbare. Det växande skummet måste samlas in - det förstör smaken på buljongen och påverkar dess transparens.
För att få köttet att smaka speciellt under kokningen, lägg en liten lök och morot, koka i 2 delar, tillsätt lavrushka. Låt koka på medium temperatur i en timme.
Medan köttet kokar, skölj och blötlägg bönorna i isvatten. Efter en timmes tillagning av köttet måste du lägga till det i pannan, fortsätta att laga mat i ytterligare en timme.
Koka rödbetor tills de är halvkokta och kontrollera dess skick med en gaffel.
I detta skede kan du ta bort köttet och låta svalna. Efter det måste den demonteras i delar eller skäras i medelhöga skivor.
Tillsammans med kött måste du ta ut grönsaker och lavrushka - de behövs inte längre, eftersom de gav sin juice och aroma till buljongen. Endast bönorna förblir kokta.
Därefter måste du skala de kokta rödbetorna och riva grovt. Hälften kan skickas omedelbart till buljongen. Laga mat med en kvarts timme.
Förbered under tiden rotgrödor: tvätta, skala, skära i kuber. Potatis kan omedelbart spridas i buljongen.
Bered sedan sedan de återstående grönsakerna: skal av skal och frön (vid behov), hack löken, paprika och tomat i en liten kub, och morötter kan rivas. För in varm olja i cirka femton minuter. Tillsätt pasta och 3-4 matskedar kokande buljong, rör om väl. Låt koka några minuter till. Överför till buljong och koka i cirka fem minuter.
Hacka kålen och skicka till buljongen tillsammans med de återstående rödbetorna.
Skär fettet i en liten kub, kombinera med riven vitlök, slipa lite och lägg det i borschen. Tillsätt salt och peppar efter smak, lägg skivor av tidigare kokt kött. Blanda väl, koka i flera minuter, täck och låt stå i ungefär en halvtimme.
Innan du serverar, lägg en sked med gräddfil och lite hackade färska örter i en tallrik med en del borsch.
Ukrainsk borsch med fläsk
- fläsk - 500 gr;
- 3 medelstora potatis;
- rödbetor - 2 medium;
- morötter - 1;
- lök - 2;
- kål - en fjärdedel av en medium gaffel;
- tomatpuré eller sås - 4 fulla msk. l.;
- socker - ett par Art. l.;
- vitlök - 4 kryddnejlikor
- salt - ½ msk. l.;
- olja.
Dela upp fläskfilé i 2-3 delar - så det kokar snabbare. Häll vatten och vänta tills det kokar. Tappa av och fyll på pannan med kallt vatten.
Matlagning grönsaker, som vanligt. Vi börjar steka med lök och vitlök, tänder gradvis på rödbetor, pasta, socker.
Vi strö kål i buljongen och potatis med sugrör. Vid denna tid bör buljongen förberedas i 40-45 minuter. Köttet måste tas bort och skäras i bitar med en kniv och gaffel.
Sänk grillen i buljongen, sätt tillbaka köttet, blanda. Koka upp allt i flera minuter, stäng av det och låt det brygga.
Med fett
För 8 portioner:
- rödbetor - 400 gr;
- rökt bacon - 100 gr;
- potatis - 200 gr;
- kål - 400 gr;
- lök - 1 ½ enheter;
- morötter - 1;
- nötkött - 250 gr;
- citron - 1;
- persilja, gräddfil för servering;
- tomatpuré - 1 ½ msk. l.
Vi delar nötkötten i flera små bitar. Fyll med fem liter vatten, där släpper vi en lök och lavrushka när som helst. Vi slår på en stark eld i en timme.
Under tiden förbereder du rostningen. I det här receptet kommer det att vara ovanligt - med späck.Vi skar en bit bacon i små skivor på 1 cm och stekar den till tillstånd av sprickbildning - små bitar av bacon bör bli genomskinliga.
Stora tre rödbetor, morötter, lök snittade i ringar. Alla grönsaker läggs till sprakarna, fortsätt att laga mat under omrörning. Så snart rödbetorna färgar alla ingredienserna kan du lägga in pastan. Laga ett par minuter till.
Ta bort lavrushka och lök från buljongen, sprid stekningen, skär halvan av citronen mycket fint och lägg också i pannan - surhet kommer att ge pikans och bibehålla en ljus färg.
Vi lämnar för att laga mat i 10 minuter, och hackar kålen och skär potatisarna. Först sätter vi kål, och efter en timme - potatis. Efter 15 minuter kan du servera.
I en långsam spis
- kycklingkött - 300 gr;
- morötter, lök och rödbetor - 1 enhet vardera;
- tomatpuré - ett par bord. l.;
- kål - 150 gr;
- salt, peppar;
- potatis - 3 enheter;
- laurblad;
- vitlök - ett par kryddnejlika.
Förbered stekning av lök, morötter och rödbetor i olja i läget "Bakning" i 10 minuter under omrörning. Stek en kvarts timme efter att du har lagt köttbitar. Späd ut pastan i en halv kopp varmt vatten, häll i grönsakerna, blanda och stäng locket i 15 minuter.
När du förbereder stekningen ska du hacka kålen och hugga potatisarna. Efter timer-signalen, tillsätt grönsaker, häll uppvärmt vatten till det högsta märket, säsong, salt. Koka i 45 minuter med locket stängt i läget "Släckning".
Tillsätt därefter riven vitlök, om så önskas greener, låt brygga i cirka tio minuter i programmet "Förvärm".
Till en anmärkning. Servera med majonnäs eller gräddfil. Om vitlök inte tillsattes i beredningen kan du rengöra tänderna för en bit när du serverar.
Med peppar och citron
- 300 gr kött;
- 2 små rödbetor;
- 1 morot;
- 1 vitlöksklyftan;
- stor potatis;
- en tredjedel av citronen;
- ett par små lökar;
- paprika;
- en nypa chili, söt paprika, humle-suneli;
- ett helt te. l. salt;
- 1,5 msk. l. socker.
Som i tidigare recept är det första vi lagar buljongen. Medan det kokar passerar vi grönsakerna: rivna morötter och rödbetor, lök hackade med halva ringar. Pressa saften från citrus direkt i stekningen och skär köttet mycket fint och skicka till grönsakerna.
Skär potatisarna i remsor och lägg till buljongen omedelbart efter att skummet samlats upp och värmen minskat.
Tillsätt salt och socker i stekningen, krydda med kryddor, rör om. När buljongen kokar igen - lägg stekningen.
Slip vitlök på ett bekvämt sätt och stek ett par minuter i den återstående oljan i en kastrull och lägg sedan i borsch. Efter en tredjedel av en timme kan du servera vid bordet.
