Borsch är en traditionell slavisk mat som har förberetts i århundraden i varje hem. Värdinnorna har sina egna signaturrecept, familjhemligheter, små trick som gör denna maträtt unik.

Det finns en klassiker som alla vet om, och det finns variationer på ett tema som är kända för nyfikna kulinariska experimenter. Idag kommer vi att överväga ett av sådana intressanta alternativ.

 

Detta recept är en variant av den berömda heta huvudrätten. Om i den traditionella "läsningen" används färsk kål, ersätts den i detta med surkål. Borsch visar sig vara något ovanligt, rikt, med något svagt och kryddig smak.

Detta är intressant: grönt borschtrecept med sorrel och ägg

Tidlös klassiker

Närvaron av borsch på bordet innebär en rejäl middag - trots allt förbereds skålen på köttbuljong. Det är särskilt relevant under den kalla säsongen, eftersom den perfekt värmer och ger styrka.

ingredienser:

  • kött på benet (helst fläskribbor, men inte särskilt fettiga) - ½ kg.
  • surkål - 300 gr .;
  • vatten - 3-3,5 liter;
  • potatis - 300 gr. (4-5 stora knölar);
  • morötter - 150 gr. (1 stor rotskörd);
  • vitlök - 50-75 gr. (1 lök);
  • tomatpasta - 2-3 msk;
  • vegetabilisk olja för stekning av grönsaker;
  • salt, peppar, lagerblad, kryddor - efter smak.

Under säsongen kan du använda färska tomatfrukter istället för tomatpuré. Om skörden innehåller tomater i sin egen juice - detta alternativ är också lämpligt.

Matlagning steg för steg:

  1. Skär köttet i portionerade bitar, skölj och fyll med vatten i en panna med lämplig volym. Det är bättre att ta en tank med dubbel botten. Vi sätter på elden och kokar tills "skum" ser ut.
  2. Vi minskar eldens kraft och tar försiktigt bort alla “pop-up” moln med en slitssked. Tillsätt sedan lavrushka, pepparkorn och fortsätt att koka buljongen på mycket låg värme i minst en halvtimme.
  3. Förbered just nu grönsakerna. Vi rengör alla och börjar klippa. Potatis - medelstora kuber eller tallrikar (valfritt), hacka morötter tunt eller riv grovt, lök - i en liten kub eller grovt på ett rasp.
  4. Efter den tilldelade tiden för kokningsbuljongen kastar vi potatis i pannan.
  5. Häll en liten mängd vegetabilisk olja i pannan och värm. Kasta de förberedda grönsakerna och låt sjuda tills de är halvklara. Tillsätt tomatpuré, rör om och sjuda igen.
  6. Ta upp kålen medan du kokar i en kastrull, stekt i en stekpanna. Vi sprider den i ett durkslag och sköljer under rinnande vatten, låt det tömma överskottsvätska.
  7. Så snart potatisarna i buljongen kokas tills de är halvklara lägger vi kål till den. Vi väntar på att koka och tillsätt de kokta grönsakerna.
  8. Pannans innehåll ska koka. Krydda sedan med salt, kryddor, tillsätt socker om så önskas. Allt detta görs för att smaka. Sänk ner värmen till ett minimum och kok till tills kokt under ett stängt lock.

Servera med färska örter och gräddfil.

Surkål borsch på denna princip kan tillagas och vegetarian. För att göra detta, koka det i vanligt vatten och ge inte gräddfil när du serverar.

Surkål med rödbetor

Denna maträtt blir mer mättad i färg, något annorlunda i smak från den klassiska versionen. Och om du också lägger till bönor är det i allmänhet en glädje för gourmeten.

ingredienser:

  • köttbuljong - 3-3,5 liter. För beredningen kan du använda fläsk, nötkött eller vilken fågel du vill;
  • surkål - 300 gr .;
  • potatis - 4-5 st. stort;
  • rödbetor - 1 st. medelstor;
  • morötter - 1 medelstora rotgrönsaker;
  • vitlök - 1 st .;
  • tomatpuré - 2 msk. eller sås - 3-4 msk .;
  • vita bönor - 1 kopp;
  • vegetabilisk olja - för att stela grönsaker;
  • salt, kryddor, lagerblad, örter (du kan torkas eller frysas) - efter smak.

Steg av matlagning:

  1. Blötlägg bönorna i kallt vatten på kvällen. Det rekommenderas att byta vätska flera gånger.
  2. Förbered buljongen enligt ett välkänt recept och omedelbart efter att koka köttet och ta bort skummet, tillsätt bönorna i pannan. Låt den koka i minst en halvtimme.
  3. Skala grönsakerna, hacka potatisen med en medelstor kub, hacka rödbetor, morötter och lök med ett grovt rasp.
  4. Så snart den tilldelade tiden för bönorna går, kastar du potatisen i buljongen.
  5. Stew hackade grönsaker med tomatingrediens i en stekpanna.
  6. Skölj kålen och töm överskottsvätskan. Efter att koka potatisen, lägg till den i pannan och fortsätt tillagningsprocessen i ungefär en kvarts timme.
  7. Tillsätt stuvade grönsaker, salt, krydda med socker och kryddor efter smak. Låt koka tills det är kokt med locket på mycket låg värme. Låt den brygga i minst en kvarts timme innan du häller i tallrikar.

Servera med gräddfil, örter och vitlök pampushkami.

Surkål med kyckling

 

Denna version av borscht är lättare, men inte mindre tillfredsställande än med fläsk eller nötkött.

ingredienser:

  • kycklingben - 2 st .;
  • vatten - 3,5-4 liter;
  • surkål - 200 gr .;
  • potatis - 3-4 stora knölar;
  • morötter - 1 mittrot;
  • tomatpasta - 2 msk;
  • hirs - ½ kopp;
  • laurblad, salt, kryddor - efter smak.

Pastan kan ersättas med sås eller färska tomater, men dessa ingredienser behöver mer. Sås - cirka 5 matskedar, tomat - 3-4 stora grönsaker.

preparatet:

  1. Skölj benen under rinnande vatten. Häll den nödvändiga mängden vätska i pannan med en tjock botten, sänk kycklingen där och börja tillagningsprocessen. Så snart det kokar, dränera det första vattnet, skölj köttet och häll kallt vatten igen.
  2. Koka upp, ta bort skummet, om det finns ett sådant behov, och koka på låg värme tills köttet är helt klart - det ska hålla sig bakom benet.
  3. Under tiden, koka grönsakerna enligt det välkända "scenariot." Potatis - tärnad, morötter och lök - på ett fint rasp.
  4. Skölj kålen och släng i en durkslag.När den har tappats, hoppar du över köttkvarnen.
  5. Ta bort kycklingbenen från buljongen. Ta försiktigt bort köttet från benet och skär i delar. Skicka tillbaka till vätska.
  6. Kasta potatis och tvättad hirs i pannan. Leka i 20 minuter.
  7. Under tiden gryta grönsaker med tomatpasta (eller vad som helst valts för matlagning) på en liten mängd vegetabilisk olja.
  8. Sätt ihop allt, krydda med salt, socker och kryddor efter smak, koka tills det är mjukt.

Servera med gräddfil och krutonger med vitlök.

Användbara matlagningstips och tricks

Borsch med surkål - en enkel maträtt. Men för att laga mat välsmakande och aromatiska, det finns små knep som hjälper till att få denna maträtt till perfektion.

  1. Potatisen måste kokas till hälften kokas innan du tillsätter sura ingredienser. Annars förblir det fast oavsett hur mycket det är kokt.
  2. Så att surkål inte "översaltar" borschen måste den tvättas under rinnande vatten innan den läggs. Och krydda med salt och kryddor efter att det kokt under en tid i buljongen.
  3. Tomatpasta eller sås måste stuvas med grönsaker, så de avslöjar sin doft och ger skålen en speciell eftersmak.
  4. Om du lagar borsch med tomater är processen enligt följande. Du måste ta en mogen tomat och göra ett tvärsnitt av huden ovanpå. Sänk sedan ner grönsaken i kokande vatten i bara några sekunder, ta bort och häll över kallt vatten. Skalet kommer bokstavligen att "gå av" sig själv. Efter det kan du riva den eller slipa den i en mixer och sedan skicka den till stekpannan till grönsakerna för att sy.
  5. På sommaren, för aromen, kan du lägga paprika i slutet av matlagningen. Om du verkligen älskar denna grönsak och rätter med den, är det mycket lätt att förbereda den för vintern. Skala bara frön, skär i remsor och skicka till frysen. Innan du lägger i borsch eller en annan skål behöver du inte tina den - bara hugga av en bit av rätt storlek och skicka den till pannan.
  6. För en mildare smak kan du kombinera surkål med färskt.

Borsch är en underbar hjärtlig, hälsosam och välsmakande maträtt. Sluta inte experimentera och glädja ditt hushåll med utsökt mat. För en mysig familjsmåltid behövs det verkligen inte - kärlek och lite ... surkål.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: