Borsch med bönor - 7 flerfaldiga recept. Mycket välsmakande!

Borsch med bönor påstår sig vara den mest utsökta soppan i världen, särskilt för slaverna. Doftande, rik, tillfredsställande - varje måltid med borsch förvandlas till ett riktigt nöje om du lär dig att laga det rätt. Vi kommer att berätta teknikens finesser och avslöja hemligheterna för dem som lagar borsch perfekt.

Matlagning på ukrainska - mycket välsmakande!

Verklig ukrainsk borsch är stoltheten för alla invånare i Little Ryssland. Varje familj har sitt eget varumärke, och varje soppa är inte som varandra. Men basen för borsch är fortfarande densamma: en bra bit fläsk på benet, rödbetor, kål och svin.

Fler material:Ukrainska borsch - recept

För den klassiska ukrainska borschen lagar vi:

• en bit fläsk på benet - 700 g;
• halv brunn kål;
• fyra stora potatis av en vit sort;
• stor rödbetor (dvs rödbetor);
• stora morötter;
• en lök;
• vegetabilisk olja för stekning;
• en bit salt bacon;
• tomatpuré eller tomater - 3 msk. l eller 300 g tomater;
• gröna (persilja, dill);
• röda bönor (kokt dagen innan);
• laurbladblad;
• två vitlöksklyftor.

Det första steget är att laga buljongen på sockerben. Det borde finnas mycket kött på det - inte en enda ukrainare förstår dig om bara grönsaker kommer att simma i borschen. För närvarande tre rödbetor på ett rivjärn (eller skär i de tunnaste halmarna), gryta i en separat kastrull med tomatpasta. I en stekpanna gör vi stekning av rivna morötter och lök, skuren i små kuber.

Spansk paprika läggs ibland till borsch, men det finns fortfarande ingen sådan ingrediens i den klassiska versionen; det läggs ut exklusivt på begäran.

Vi tar köttet ur buljongen - det måste tillåtas svalna. Och i den kokande buljongen lägg till kål, hackad i tunna skivor, kan du lägga till potatis.När kålen är kokt tills den är halvkokt, lägg stek, bönor och låt sjuda i 5-7 minuter.

Det är dags att lägga till rödbetor. Varför läggs det nästan till det sista? Annars kan rödbetor förlora färg och soppan får en ful brun färg. Om stuvad separat, garanteras borschen bli bärnsten med ett vackert lila överflöd. Du kan lägga till en droppe vinäger - och färgen blir ännu ljusare och borschen får en lätt behaglig syra.

Vi minns fettet. Slip vitlök med ister i en murbruk. Vi låg i borsch. Det återstår att krydda allt med lavrushka, örter, prova salt. Och, mycket viktigt, borsch ska vara lite infunderad - så alla komponenter kommer att ge varandra en smak. Det tar vanligtvis 15 minuter, inte mer.

Aromen från riktiga ukrainska borscht är redan galna på matlagningsstadiet. Och när det hälls i tallrikar, serveras med glödande rosmarinpampushki med vitlök, sprider du en generös skiva kokt fläsk i en tallrik, blir festen till en riktig fest.

Med konserverade bönor

Borsch med konserverade bönor kokas mycket snabbare. Om bara för att du inte behöver blötlägga och koka bönorna dagen innan. Vi öppnar burken, lägger till soppan nästan i slutet och äter och njuter av varje bit av den doftande maträtten.

Matlagning med konserverade bönor är enkelt:

1. Lägg kål och potatis till den kokande köttbuljongen.
2. Stek rivna rödbetor med tomatpuré.
3. Rör lök och morötter.
4. Skär paprika.
5. Tillsätt grönsaker och rötter.
6. Koka tills det är mjukt.
7. Tillsätt en generös handfull finhakad paprika.
8. 5 minuter före matlagningens slut, lägg bönorna (du kan med juicen, där den var konserverad).
9. Finhacka bitarna av kött.
10. Vi lägger ett stort gäng färska örter, lagerblad.
11. Pressa ett par vitlöksklyftor.
12. Stäng av soppan och låt den brygga i 10-15 minuter.

Häll i tallrikar, krydda med gräddfil. De äter en maträtt med svarta krutonger, munkar eller dumplings (de kan serveras separat, strö med doftande olja) och tvättas ner med mager borscht eller kvass.

Lenten matlagning

Mager borsch med bönor älskas av alla som respekterar ortodoxa traditioner och observerar fasta. Soppan visar sig vara mycket tillfredsställande, eftersom bönor är ett värdefullt vegetabiliskt protein och ett lager med användbara spårelement.

Det är bättre att ta bönor för en smal version av en stor och helst vit sort - det är bättre kokt.

Att förbereda en mager version är mycket enkel: vi lagar den enligt det klassiska receptet, men vi kastar ingredienserna inte i köttbuljongen, utan i rent kokande vatten. Borsch kommer att bli ännu smakligare om du inte ångrar greenerna där, och byt ut tomatpuré med tomater i din egen juice (eller nygräddad under säsongen). Soppan kommer att bli en behaglig surhet, som är perfekt skuggad av gröna och vita bönor ger mättnad.

Med svamp

Borsch med bönor och svamp är älskad i många slaviska länder. Svampar mättas med en speciell skogaroma, vilket gör den flera gånger smakligare, och smaken är mer intressant! Ta torr eller färsk svamp för matlagning. Torra är naturligtvis att föredra att använda - de är mycket smaksammare, men champignoner är ganska lämpliga här.

Svamp ersätts lätt med katrinplommon (de är inte stekt, men skärs i tunna remsor); och till och med sådan borsch är mycket bra som en mager version utan kött.

Vi lagar borsch enligt det klassiska receptet. Den enda skillnaden är att vi i en separat stekpanna steker svampen med lök tills de ger bort överflödigt fukt. Tillsätt i samma ögonblick som yngeln och låt sjuda över låg värme tills alla borschtkomponenterna blir mjuka.

Vi äter borsch med gräddfilssås, se till att generöst strö den med färsk dill: krydda betonar skogsmaken hos svamp, och soppan är utsökt!

Alternativ med skarpsill i tomatsås

Förmodligen tycker många att det är konstigt, men borsjeten tillagad med tomatsprat är ojämförbar! Och receptet är förvånansvärt enkelt, ekonomiskt, och soppan förbereds extremt snabbt. En sådan första maträtt är ett utmärkt vispalternativ under campingförhållanden, till exempel i ett sommarhus eller fiske.

Variera proportionerna själv: för ett stort företag är det bättre att fördubbla dem.

För borsch kommer vi att förbereda:

• en burk brisling i tomat;
• ett par potatis;
• rovlökhuvud;
• medel morot;
• en fjärdedel av en kål med kål;
• salt, peppar efter smak;
• laurbladblad;
• ett stort gäng grönska.

Koka 1,5 liter vatten i en kastrull. Stek lök med morötter. Lägg potatis till kokande vatten, skär i tärningar. Tillsätt steken. Koka tills potatisen är klar. Vi öppnar burken och lägger grönsakerna till såsen. Låt koka på låg värme i 5 minuter, krydda med salt, kryddor, lägg ett lagerblad. Vi dekorerar den heta borschen med finhackade örter och täcker med ett lock så att allt blir infuserat.

I det här receptet är bönor helt på sin plats: lägg till en burk konserverade bönor med brisling - soppan blir ännu mer tillfredsställande.

Vi serverar fisk och bönor borsch med gräddfil (om någon), vitlök och brunt bröd. Han är hjärtlig, rik. Och om du en gång lagar den på en eld - kommer du att bli förvånad över hur doftande det visar sig! Rök impregnerar brygget, ger det en lätt rökt nyans, med ett ord, gör det ovanligt.

Borsch med surkål och bönor

På vintern kan du prova att laga borsch med surkål och bönor - du blir full och nöjd. Surkål ger soppa och bönor - mättnad. Inget kött? Oroa dig inte, förbered en smal version. För en soppa med kött är det bättre att förkoka buljongen på sockerfläskben.

 

Soppan blir annorlunda om du använder bönor i tomat eller steker grönsaker med tillsats av en matsked tomatpuré.

Vi lagar borsch på detta sätt:

1. Tillsätt sur kål i en kokande buljong, koka tills den är mjuk.
2. Vi lägger två stora potatisar hela eller skärs i bitar.
3. Tillsätt stekning av lök, morötter, rivna rödbetor.
4. Koka tills alla grönsaker i soppan är mjuka.
5. I slutet lägger vi till en burk bönor, konserverad i vår egen juice.
6. Krydda med salt, peppar, lavrushka.
7. Stäng av.
8. Vi gör ett gäng dill och persilja.
9. Låt oss brygga.

Soppa serverad med gräddfilssås, pickles. Den här maträtten är perfekta svarta krutonger eller rostat bröd från fullkornsbröd.

I en långsam spis

Borsch i en långsam kokare får en speciell stuvad smak och liknar de gamla gamla bysopporna, infunderade i gjutjärnkrukor i en rysk spis. Det fina med att laga mat är att du kan lägga nästan alla ingredienser på samma gång (och i de byar du vanligtvis gjorde), kommer soppan att visa sig vara välsmakande.

Prova att laga mat på detta sätt:

1. Hacka kålen fint.
2. Skala potatisarna.
3. Skär den i stora bitar.
4. Gnid rotgrönsaker: rödbetor och morötter på ett grovt rasp.
5. Lägg till ett par matskedar tomatpuré till de rivna grönsakerna.
6. Rör om.
7. Lägg en bit fläsk på benet i en skål.
8. Häll i kallt vatten.
9. Tillsätt kål, grönsaker, bönor (det är bättre att koka det i saltat vatten dagen innan).
10. Salt, tillsätt torr dill, persilja.
11. Slå på läget “Soppa” eller “Stew”.
12. Låt koka tills slutssignalen.

I den färdiga borschten släpper du bara lövbladet i några minuter och tar sedan bort det: på detta sätt blir soppan inte bitter. Krydda med örter, färsk vitlök och ät med gräddfil och brunt bröd. Detta är välsmakande, men också användbart: vi tillagade inte olja, vilket innebär att kalorierna i borsch har blivit en storleksordning mindre.

Avslutningsvis, minns det skäggiga skämtet. "Vill du ha gårdagens soppa?" Kom tillbaka i morgon. ” Borsch är en maträtt som nästa dag bara blir smakligare.Det är bra även efter en vecka: grönsaker och kött är mättade med varandras smak, får en oförglömlig doft. Detta råd är emellertid knappast lämpligt: ​​alla soppor enligt våra recept är så läckra att de ätas utan spår på ett par dagar med kraft! Laga olika borsjter, överraska dina nära och kära och njut av din måltid.