Borodinobröd bryggs med kryddor. Det kommer att ta mycket tid och uppmärksamhet, men resultatet kommer att överraska alla. Hemlagat bröd blir detsamma som i Sovjetunionen.

Klassiskt Borodino bröd i en brödtillverkare

Alla känner och minns aromen och smaken på detta bröd. Det är svårt att laga det. För att få det rätt första gången bör du noga följa matlagningsrekommendationerna. Borodinobröd i en brödmaskin förbereds mycket snabbare och lättare än i en ugn.

ingredienser:

  • salt - 2 tsk;
  • rågmjöl - 170 g;
  • torr jäst - 1,5 tsk;
  • vetemjöl - 190 g;
  • snabbkaffe - 1 tsk;
  • surdej - 3 msk. skedar;
  • kakao - 1 tesked;
  • mjölkpulver - 2 msk. skedar;
  • svart te - 200 ml;
  • socker - 2 msk. sked.

surdeg:

Läs också: hur man gör surdej för kvass

  • rågmjöl - 1 kopp;
  • jäst - 2 tsk;
  • socker - 1 msk. en sked.

preparatet:

  1. För start, blanda mat och tillsätt vatten. Det borde vara en flytande deg.
  2. Låt stå inomhus i 19 timmar. Täck med en handduk. Lägg sedan i kylan (tillräckligt för flera portioner).
  3. Lägg produkterna i brödmaskinen, utför stegen som anges i bifogade instruktioner för ugnen.

Ugnsrecept

Bröd med rågmjöl är doftande, välsmakande och hälsosamt.

ingredienser:

  • spiskummin - 3 teskedar;
  • vetemjöl - 350 g;
  • koriander - 3 teskedar;
  • rågmjöl - 250 g;
  • salt - 2 tsk;
  • varmt vatten - 350 ml;
  • socker - 3 tsk;
  • jäst - 1 msk. en sked;
  • malt - 5 tsk.

preparatet:

  1. Häll lite varmt vatten i skålen, tillsätt jäst, socker. Rör om.
  2. Häll mjölet efter 10-15 minuter. Lägg till malt. Häll i det återstående vattnet.
  3. Knåda en kvarts timme.
  4. Häll koriander, salt, kumminfrön.
  5. Knåda degen igen.
  6. Strö lätt med mjöl. Täck med en påse. Ta bort för att värma.
  7. Två timmar senare för att bilda bröd.
  8. Placera på en bakplåt. Låt stå i en halvtimme.
  9. Ordna om i ugnen.
  10. Ställ in ugnen på 200 grader. Laga ett kvarter. Växla 180 grader. Stå i en halvtimme.

Hemlagat bröd i en långsam spis

Detta bröd i en långsam spis visar sig vara lika gott som i ugnen. Det är idealiskt att förbereda det med surdej, men få människor finner denna ingrediens. Därför är den enklaste lösningen att använda jäst.

ingredienser:

  • vegetabilisk olja;
  • rågmjöl - 500 g;
  • salt - 2 tsk;
  • vete mjöl - 3 msk. skedar;
  • socker - 1 tsk;
  • torr jäst - 11 g;
  • vatten - 100 ml;
  • mjölk - 320 ml.

preparatet:

  1. Sikt två typer av mjöl genom en sil.
  2. Häll jäst, salt, lägg socker. Rör om.
  3. Värm vatten och mjölk.
  4. Häll i mjöl.
  5. Knåda massan i fem minuter. Från rågmjöl erhålls en ganska klibbig deg som är svår att knåda. För att underlätta processen är det nödvändigt att smörja händerna med vegetabilisk olja eller använda en mixer med munstycken för degen.
  6. Lägg i en skål, täck. Avlägsna till värme och låt stå i en timme.
  7. När massan har ökat, kram.
  8. Smet skålen från multikokan med olja.
  9. Överför degen.
  10. Stäng locket. Ställ in läget "Uppvärmning".
  11. Ställ in tiden på 40 minuter. Var uppmärksam på enhetens egenskaper. I vissa modeller har detta läge en hög temperatur, vilket inte behövs i detta steg av tillagning. Slå sedan på i fem minuter bara för att värma upp. Låt sedan stå i 35 minuter utan att öppna locket.
  12. Växla till ”Bakning” -läge. Ställ in 150 grader. Ställ in tiden för en timme.
  13. Vänd efter 40 minuter. Stå resten av tiden.

Sourdough Borodino Bröd Recept

Detta är det enklaste sättet att göra surdej. På rågmjöl tar jäsningen ungefär en vecka. Skynda dig inte att använda, det behöver bra åldrande.

Första dagen:

ingredienser:

surdeg:

  • rågmjöl - 50 g;
  • vatten - 50 g;
  • kan - liter.

Degen:

  • solrosfrö - 10 g;
  • surdej - 5 msk. skedar;
  • salt - 1 msk. en sked;
  • rågmjöl - 300 g;
  • varmt vatten - 600 ml;
  • vete mjöl - 300 g.

preparatet:

  1. Blanda mjöl och vatten i en behållare.
  2. Bind med gasväv.
  3. Lämna en dag inomhus. Under denna tid kommer bubblor att dyka upp och massan ökar.

Andra dagen:

ingredienser:

  • rågmjöl - 50 g;
  • dela den första dagens surdej med hälften. Lämna den första delen. Häll den andra.
  • vatten - 50 g

preparatet:

  1. Häll hälften av massan med vatten från den första dagen och täck med mjöl. Rör om.
  2. Täck med gasväv. Lämna en dag.

3 - 6 dagar:

Häll hälften av den resulterande massan varje dag och tillsätt samma mängd vatten och mjöl som tidigare dagar. Det kommer att öka i volym, ändra färg, få en sur lukt. På den tredje dagen är det redan möjligt att använda, men det är bättre att vänta tills full mognad. På sjätte dagen får du en produkt som är helt lämplig för bakning. Om mögel visas på massans yta, använd inte.

På den sjunde dagen kommer surdejen att bli mogen och fungerar perfekt. Den återstående oanvända massan ska förvaras i kylen.

Degen:

  1. Häll vatten i mjölet, saltet, häll in suven. Häll nästan alla frön, låt en del strö.
  2. Knåda degen tills den är jämn. Blanda med en sked, den halvfärdiga produkten blir klibbig.
  3. Sätt i en form, stäng med en film. Låt vara i sex timmar.
  4. Strö över frön.
  5. Ställ i ugnen.
  6. Att hålla 10 minuter vid en temperatur på 240 grader.
  7. Minska till 200 grader. Laga en och en halv timme.

Enligt detta recept ska degen vara viskös, den kan blandas med en sked. Genom konsistens är den tjock och klibbig. Om det är för tjockt, tillsätt mer vatten, annars bryter brödet under tillagningen och den färdiga produkten smuldrar.

Hur man lagar mat hemma i enlighet med GOST?

Gör-det-själv-bröd är alltid smakligare än köpt i en butik. Du kan gå igenom många recept och få ett bra resultat.Om du vill känna exakt den riktiga Borodino-smaken, ska du laga den enligt det ursprungliga receptet från 1939.

ingredienser:

svetsning:

  • malt (röd torr jäsad) - 25 g;
  • rågmjöl - 75 g;
  • mald koriander - 1 tesked;
  • vatten - 250 g kokande vatten.

Degen:

  • koriander för att strö hela - 2 msk. skedar;
  • Uppfriskad surdej på rågmjöl 100% fuktighet - 150 g;
  • salt - 6 g;
  • rågmjöl - 250 g;
  • melass, kan ersättas med mörk honung - 20 g;
  • vete mjöl, 2 klass - 75 g;
  • socker - 30 g;
  • vatten - 50 g varmt.

preparatet:

svetsning:

  1. Förbered en hög skål.
  2. Somna produkter för surdej. Rör om.
  3. Häll kokande vatten. Rör om.
  4. Packa in behållaren i folie, linda in en handduk. Två timmar senare - basen är klar för användning. Denna massa kan förvaras i kylskåp i två dagar, värmas före användning.

Degen:

  1. Häll vatten i behållaren.
  2. Häll socker, salt, tillsätt melass. Rör om.
  3. Häll surden, hela svetsvolymen.
  4. Häll i två typer av mjöl. Knåda i nio minuter. Tillsätt vatten om du får en tjock deg. Massan ska vara klibbig.
  5. Smörj behållaren med olja, placera degen, täck med en påse i två timmar.
  6. Pensla ytan på brödskålen med en matborste. Lägg degen.
  7. Släta ut hörnen med dina våta händer, tampa för att bli av med onödig luft. Täck med en påse i två timmar.
  8. Häll vatten i en skål, placera på botten av ugnen för att skapa den nödvändiga fuktigheten. Ställ in temperaturläget på 220 grader.
  9. Smörj degen med vatten, strö koriander så att frönen klistrar fast på ytan, smörj igen med vatten.
  10. Låt koka i 20 minuter.
  11. Växla läget till 200 grader, baka en timme.
  12. Packa in en handduk, brödet måste mogas. För att göra detta, lämna det i en halv dag.

Vad strö Borodino bröd ovanpå?

Många frågar, vad är det älskade Borodino-brödet som strös ovanpå? Det finns flera alternativ: spiskummin, sesamfrön, koriander, anis. Den vanligaste toppningen är koriander. Men vilket alternativ skulle du inte välja, kom ihåg att det borde vara frön och inte skal från dem.

Produktens kaloriinnehåll

Denna sort är den mest populära och användbar i Ryssland. För varje 100 gram bröd är kalorierna 208 kcal.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: