Uttrycket "bulgarisk trollstav" bland kännare orsakar bara positiva känslor. När allt kommer omkring, om produkten innehåller en sådan ingrediens, kommer den säkert att vara användbar och välsmakande.
Materialinnehåll:
Vad är en bulgarisk trollstav
Bulgariska pinnar kallas en av de två mjölksyrabakterier som används för produktion av yoghurt. På latin låter det fulla namnet på en användbar mikroorganism som lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Staven kallades ”bulgariska” av en anledning. För första gången uppmärksammade en student från Bulgarien, Stamen Grigorov, henne 1905 när han studerade sammansättningen av ayran. Han gjorde också en beskrivning av den stavliknande laktobacillus, som användes vid produktionen av en lokal dryck.
Forskare har avslöjat att genom organisationsutvecklingen har mikroorganismens genom förändrats. Nya bakteriestammar har förlorat viss förmåga och vissa gener. Samtidigt förvärvade de tidigare okända molekyler i DNA-plasmider.
De positiva egenskaperna hos laktobaciller uppskattades mycket av den berömda biologen Ilya Mechnikov. Han trodde att det var tack vare den bulgariska trollstaven att så många hundraåringar noterades bland befolkningen i bulgariska byar. Forskaren hävdade att unika mikroorganismer hämmar putrefaktiva processer i tarmen och därmed ökar människans livslängd. Fram till de senaste dagarna konsumerade Mechnikov mejeriprodukter och den rena kulturen av bulgariska pinnar dagligen.
Vilka livsmedel innehåller surmjölkbakterier
Laktobaciller (laktobaciller) är de första mikroorganismerna som en person möter.De tränger igenom kroppen hos den nyfödda i processen att passera genom födelsekanalen och kommer sedan in i kroppen främst under användning av jäsade mjölkprodukter.
Med hjälp av sådana mikroorganismer kan du få olika godsaker som skiljer sig i smak, utseende och matlagningsfunktioner. Men deras främsta skillnad ligger i det faktum att olika typer av mjölkbakterier används i jäsningsprocessen.
| Namnet på fermenterade mjölkprodukter | Vilka bakterier används |
|---|---|
| jäst bakad mjölk | termofila streptokocker med eller utan bulgarisk pinne |
| ayran | bulgarisk pinne, jäst, termofila streptokocker |
| koumiss | jäst, bulgariska och acidophilus pinnar |
| kefir | kefirsvampar (jäst) |
| yoghurt | termofila streptokocker och bulgariska pinne i förhållandet 1: 1 |
| varenets | termofila streptokocker |
| vanlig yoghurt | laktokocker, termofila streptokocker |
| yoghurt Mechnikov | termofil streptokock, bulgarisk pinne |
| acidophilus | acidophilus bacillus, lactococcus, kefir svamp |
Prefixet bi- i namnet på vissa typer av liknande produkter indikerar att probiotika eller prebiotika finns i kompositionen. De förbättrar dryckernas fördelaktiga egenskaper.
Vid vilken temperatur dör laktobaciller
Laktobaciller finns i många organ i människokroppen. Detta är ett viktigt element för att upprätthålla en optimal pH-nivå. Användbara mikroorganismer tolererar låg surhet och de överlever därför i mänskliga matsmältningskanalen utan problem. Den största koncentrationen av laktokocker i tarmen, minst i magsmiljön. Död av mikroskopiska organismer provoseras av höga temperaturindikatorer, ökad luftfuktighet och direkt solljus. Beroende på typen av laktobaciller kan de inte tåla mer än +70 ° C.
Förbered äkta yoghurt utan värmebehandling av råvaror. Som surdej i en sådan delikatess används bara surmjölksstreptokocker och en bulgarisk pinne. Båda typerna av bakterier är termofila ämnen som mår bra i värmen. Den optimala temperaturen för tillväxten av den bulgariska pinnen är +42 ° C.
Fördelar och skador på kroppen
Den positiva effekten av bulgariska pinnar på människor:
- bromsar åldringsprocessen;
- stimulerar immunförmågor;
- gynnsam effekt på det allmänna tillståndet, lever- och njurfunktionen;
- minskar de negativa effekterna av antibiotika på kroppen;
- rensar tarmarna från patogener, giftiga ämnen och toxiner;
- hjälpa till att hantera dysbios och förbättra mikrofloraen;
- deltar i syntesen av proteiner, vitamin K och representanter för grupp B, järn, selen, jod och andra näringsämnen;
- minskar risken för allergiska reaktioner och cancer;
- förbättrar hudens, naglarnas, hårets tillstånd;
- bidrar till att bibehålla optimal vikt, gå ner i vikt;
- bekämpar förstoppning, uppblåsthet och andra tarmproblem;
- förhindrar aterosklerotiska förändringar.
Surmjölkbakterier hjälper de som lider av laktosintolerans. Sådana människor rekommenderas att inkludera produkter baserade på bulgariska pinnar i kosten, eftersom de absorberas av kroppen bättre än mjölk. Hemlagad naturlig bulgarisk yoghurt är indicerad för användning i menyn för barn från 8 månaders ålder. Experter betonar att laktobaciller är en av få mikroorganismer som inte kan skada en person.
Fördelen med den bulgariska pinnen maximeras om du själv gör yoghurt. För detta köps en speciell jäst på ett apotek eller annan specialiserad plats, där det finns klassiska yoghurtbakterier - bulgarisk pinne och termofila streptokocker. Den färdiga maträtten har en delikat struktur och en mild smak. Det förvaras i kylskåpet i upp till sju dagar. Drycken är bäst till efterrätt. Du kan lägga till bitar av frukt eller bär, torkad frukt, honung till det.Produkten är lämplig att använda som underlag för olika såser för kött- och fiskrätter.
Naturlig jäst mjölkyoghurt används externt.
Av det gör de:
- närande ansiktsmasker och grova hudområden;
- tandblekningsmedel;
- lugnande dryck för solbränna;
- kroppsskrubb;
- hårbalsam.
Det ursprungliga fallet är att få ätliga färger för barn baserat på naturlig yoghurt.
Intressanta fakta om den bulgariska trollstaven
Några historiska verkligheter:
- De gamla invånarna på Balkanhalvön under cirka 4000 år f.Kr. tillverkade jäst mjölk. Det tros att förfäderna till moderna bulgarer började göra yoghurt under XIV-talet. Produkten kallas "söt och sur." I detta land regleras kraven för delikatesssammansättningen, som har blivit statens nationella symbol, strikt. Det finns till och med ett museum tillägnad den populära maträtten. Lokal yoghurt är en helt naturlig mjölkbaserad produkt. Det innehåller inte konserveringsmedel, socker, smakämnen eller andra tillsatser. Många länder producerar desserter med samma namn. Men de flesta av dem har inget att göra med riktig yoghurt.
- I Bulgarien, ett monument till Stamen Grigorov. Upptäckaren av den bulgariska trollspaken blev inbjuden till prestigefyllda arbeten i Genève, Brasilien och andra platser i världen. Men den ödmjuka patriot lämnade inte sitt hemland under lång tid. Han återvände till staden i sin ungdom, där han arbetade på ett lokalt sjukhus. Den medicinska institutionen fick därefter namnet efter honom.
- 1906 registrerades ett företag, animerat av försäljning av läkemedel för mag-tarmsjukdomar - inflammation, förstoppning, diarré. Det torra pulvret kallas "Lactobacillin." Broschyrer utgivna i en stor cirkulation erbjöd sig att ta den nyfångade medicinen på egen hand. Ett intressant faktum: annonsen krävde ansökan om medel till "den enda leverantören - professor Mechnikov." Forskaren hävdade att han inte eftersträvade målet att tjäna på försäljningen. Det tros att företaget han registrerade som frontman var engagerat i propaganda av torra bulgariska pinnar. Och oavsett om den berömda biologen tjänade pengar på detta förblev det ett mysterium.
Det är inte utan anledning att människor har använt den bulgariska pinnen i århundraden i kosten. Produkter baserade på det kommer inte att skada, samtidigt som de hjälper till att upprätthålla hälsa och välbefinnande.
