Det bulgariska köket är nära sammanflätat med grekiska, turkiska, armeniska, italienska, ungerska och medelhavsområdet. Men inte bara det geografiska läget påverkade detta. Anledningen till den uppenbara likheten var samma typ av produkter. Trots detta lyckades de bulgariska kockarna visa fantasi och lyfta fram sina egna finesser och matlagningshemligheter.

Funktioner i bulgariska köket

För att prova bulgariskt kött kommer turister från hela världen. Och detta är motiverat, eftersom skålen blir bara den mest känsliga, smälter i munnen. Saken är att för sin beredning används en speciell värmebehandling, där produkten stuvas på låg värme i minst en timme. Ett alternativ till denna metod är kött på grillen, på grillen eller på en spett. På samma sätt kokas också fisk, som i sin smak är många gånger bättre än rätter från en stekpanna eller från ugnen.

Mejeriprodukter används som marinad eller som bas för många bulgariska rätter.

Bulgarsk mat kan med rätta kallas rik.

Denna nation använder ett stort antal grönsaker för att förbereda sina rätter, till exempel:

  • aubergine;
  • paprika;
  • tomater;
  • lök;
  • morötter;
  • pumpa;
  • gurka.

Dessutom föredrar bulgarerna att lägga frukt till maten. Kryddor och örter upptar inte den sista platsen i detta folks kulinariska. De mest populära smaksättningarna är svart och röd paprika, laurblad, timjan, shalenasalt, timjan, kanel, kryddnejlika, bockhornsklöver, zira och andra.Ganska ofta förbereder bulgariska hemmafruar olika blandningar av kryddor för varje individuell behandling.

En slående skillnad i köket i Bulgarien är en stor mängd grönska. Det används i rätter färska, frysta eller torkade.

Ursprungshistoria

Historiskt förkroppsligade bulgariska köket kulinariska konsterna på Balkan och östra länder. Denna situation ägde rum eftersom invånarna i alla dessa territorier ständigt korsade varandra med vänliga eller äktenskapliga band. Representanter för nationerna delade recept på sina rätter, och baserat på tillgängliga ingredienser försökte var och en av dem återställa en främmande maträtt i köket.

Till denna dag i Bulgarien bevarade godsaker som kom från Grekland, Armenien, Turkiet. Särskilt betydande inflytande på bulgarernas traditioner och sedvänjor hade de sista av de nämnda staterna. Kärnan i en sådan närhet var att arvingen från Byzantium Bulgarien under en lång tid var under det osmanska oket. Lokala påståenden att vissa funktioner i det nationella köket infördes exakt av vaktmästarkockar.

Lista över nationella rätter

Bulgariens nationella köket är så frodigt och mångsidigt att det är omöjligt att beskriva alla dess rätter. Låt oss försöka lyfta fram de mest livliga, minnesvärda godbitar som detta land kan överraska.

Första kurser

Bulgarer förbereder både kalla och varma soppor. Den mest populära första kursen på sommaren är taratoren. Det används också i grannländerna Turkiet och Makedonien.

Detta är en analog av ukrainsk okroshka eller grekisk tzadziki-sås, som inkluderar:

  • surmjölk eller yoghurt;
  • gurka eller sallad;
  • dill;
  • olivolja;
  • vitlök;
  • valnöt;
  • kryddor;
  • saltet.

Vissa kockar häller det inte i en skål utan i ett glas och serverar tillsammans med huvudrätten. Således blir taratoren en kylningsdrink.

Bob Chorba är en annan berömd soppa från det bulgariska folket, som det brukar laga mat där på julafton. Huvudingrediensen i den är bönor, helst vit. Dessutom innehåller skålen morötter, paprika, tomater, olika kryddor, lök. För att förbättra smaken kan bacon, korv eller rökt kött läggas till chorba-bönan.

Lite lik den shkembes chorba soppa som just beskrivits. Det tillagas på grundval av en stor mängd kött. Det kan vara antingen nötkött eller fläsk. Denna buljong använder också mjölk, smör eller grädde. En blandning av sådana kryddor ger en speciell arom till skålen: chilipeppar, röd paprika, cayennepeppar, vinäger (druva eller vin), vitlök.

Sallader och snacks

Det varma klimatet och det bördiga landet orsakade ett stort antal grönsaker och greener i diskarna i Bulgarien.

Shopsky är den populäraste av de lokala salladerna. Det finns flera varianter av receptet, men huvudsakligen paprika, tomat, lök, gurka, persilja blandas för dess beredning. En blandning av olivolja och vinäger används som förband och riven fetaost strö på toppen av skålen.

Liknar Shopsky, men mer tillfredsställande Ovcharsky-sallad innehåller alla samma komponenter som dess grönsaksuppsättning. Men i den andra versionen finns det också skinka, kokta ägg och bulgarisk ost Kashkaval, ibland till och med inlagd svamp. Dess namn översätts som "herde."

Vad-vad, och bulgarerna förbereder utmärkta mellanmål. Vad är lök värt - en torrkurerad korv, vars namn kommer från en av dess komponenter - lök. Malet fläsk fylld med en massa kryddor fylld tarm. Korvtorkning sker under strikt kontroll från tre till nio veckor. Temperaturen och fuktigheten bör inte förändras. För att bilda rätt form pressas korven flera gånger. Servera en sådan delikatess i tunt skivade skivor som carpaccio.

Från grönsakssnacks i Bulgarien som aubergine kaviar. Receptet är extremt enkelt, men smaken är utmärkt.För att laga mat tar kockarna själva grillade grönsaker, vegetabilisk olja, kryddor, vinäger, vitlök, persilja. Alla maler till ett vildtillstånd. En sådan behandling serveras tillsammans med kokta ägg och en tomat.

Traditionella huvudrätter

Traditionella rätter i Bulgarien tillagas mestadels med kött och betraktas som festliga.

Lanny cake Bannitsa anses vara nästan helig.

Vid tillagningen rullas tunna rullar med fyllning ut från degen, som läggs ut i form av en spiral eller rund. En panna eller kil används oftast som form.

Förutom köttfärs kan detta bakade varor innehålla sådana produkter:

  • hård ost;
  • keso;
  • grönsaker (spenat, kål, lök);
  • frukt.

Ingen triumf går utan den här närande behandlingen. Han placeras i mitten av bordet på nyår, påsk och jul. För enkelhets skull skapade bulgariska konditorer till och med frysta biletter av Bannitsa, som finns i stormarknader.

Musaka är en maträtt från Mellanöstern och Balkan, liksom en högtidlig högtidlig måltid av bulgarerna. Grytan består av tre lager: köttfärs, potatis och häll. En liknande maträtt tillagas också med tillsats av grönsaker, men kallas sedan "guvet".

desserter

Många bulgariska desserter lånas från grannländerna, till exempel Turkiet. En sådan orientalisk sötma som turkisk glädje lämnade inte bulgariska kockar likgiltiga och de började laga den hemma. Den här maträtten har två modifikationer: god frukt med god frukt (turkisk glädje) eller mjölprodukter (turkisk glädje).

En annan migrerad efterrätt är halva. Den är beredd på basis av karamellblandning och rostade nötter. Ibland ersätts de med jordnötter, solrosor eller sesamfrön. En sådan delikatess är ganska kalorihaltig. Massfraktion av fett är 25% eller mer.

För att ge olika nyanser kan produkter som vanilj, kakao, pistagenötter, choklad, honung läggas till halva.

Baklava är också populärt, eller som vi brukade kalla det ”baklava”. Många östra folk förbereder en sådan sötma. I själva verket är baklava många lager av tunn deg med honung och nötter (valnötter, mandel, pistaschnötter). Som i andra bulgariska desserter används kryddor för att tillverka baklava, till exempel kanel, kryddnejlikor, samt citronsaft och rosa vatten.

drycker

Av dietdrycker i Bulgarien är yoghurt populärt. Traditionellt framställs denna fermenterade mjölkprodukt endast från mjölk och surdej. Bär, frukt eller spannmål kan fungera som tillsatser till en sådan efterrätt. Det kan vara antingen en separat drink eller en salladdressing.

På basis av yoghurt förbereder de några såser för kött och fisk, liksom den berömda Ayran. Salt och hackade gröna används också för matlagning. En sådan drink används kyld, därför släcker den törsten väl. I stället för yoghurt kan katyk, kefir och rundor tas som bas.

Och vad man ska prova i Bulgarien med alkohol?

Bland de populära andarna:

  • mastix;
  • ning;
  • bosa;
  • konjak;
  • Pelin;
  • Viner (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).

De starkaste är mastik och rakia (mer än 40% alkohol). Den första bereds av anisade extrakt, och den andra - från druvor, plommon eller aprikoser.

Restauranger och kaféer med bulgarisk mat

För att lära sig komplikationerna med äkta bulgariska rätter är det värt att besöka en av de nationella restaurangerna i Sofia. Var och en av dem följer sitt eget koncept, men ändå förblir grundregeln oförändrad: gästen måste lämna välmatad, nöjd och med önskan att återvända till denna plats mer än en gång.

För att öka stämningen hos besökarna fattade den populära restaurangen Manastirska Magernitsa Restaurant ett ovanligt beslut. Menyn är inte bara en vanlig lista med rätter, utan en riktig samling av skämt och dikter. Kreativt närmade sig designen i Hadjidraganovite kashti. Interiören är dekorerad i enlighet med alla förfädernas traditioner, och menyn översätts till engelska för att underlätta för turister. Restaurangen har bland annat rimliga priser och hjälpsam personal.

Bulgariska rätter är också populära utanför landet. Ganska framgångsrika institutioner byggdes i Moskva, Odessa, St Petersburg. Anmärkningsvärda är restaurangerna "Baba Marta", "Fyra bulgariska", "Meihan" och "Bulgarien".

När du blivit bekant med funktionerna i bulgariska köket kan du för alltid förbli dess beundrare. Detta folks rätter förälskas i sig själva med generositet av smak och smidighet av arom, eftersom den huvudingrediensen som bulgariska kockar lägger i alla rätter är själen.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: