Duck Dish - 18 hemmagjorda recept

Anka kött är ganska svårt att förbereda. Men om den är ordentligt beredd och bearbetad får du en tillfredsställande maträtt, en mest värdefull källa till protein, mineraler och vitaminer.

Hur man lagar hela andan i ugnen

Ingredienser: medelkadaver av en anka, 3-4 äpplen, 4 mogna mörka plommon, 1 msk. l. fint salt, 3 nypor favoritkryddor för fjäderfä, 35 ml klassisk sojasås, 25 ml flytande honung.

1. Fågelns slakt läggs i en djup platta och hälls med kokande vatten. Detta förhindrar att huden spricker under efterföljande bakning.
2. Kryddor och salt gnuggas i ankan, varefter den "vilar" i en halvtimme.
3. Frukten skalas och skivas. De fyller slaktkroppen. Hålet är suturerat.
4. På en bakplåt fodrad med pergament är ankan i ugnen helt bakad med ryggen upp.
5. Efter 45 minuters kokning vid 180 grader extraheras fågeln utanför, hälls med en blandning av sojasås och honung.

Rostningen fortsätter i ytterligare 20 till 25 minuter.

Semesterrecept med äpplen

Ingredienser: slaktkropp som väger cirka 1,5 kg, 5 - 6 syrliga äpplen, ½ tsk. mark kanel, 2 msk. l. honung, samma mängd äppelcidervinäger, 430 ml dricksvatten, salt, en nypa torkad ingefära och paprika i olika färger, vitlök.

1. Riv den beredda ankan med en marinad av honung, vinäger, vatten, kanel, paprika. En blandning av dessa komponenter kokas, varefter den hälls på slaktkroppen.
2. Fortfarande varm fågel som du behöver raspa ingefära, salt, mosad vitlök.
3. Varje äpple skärs i 4-6 delar direkt i skalet. Kärnorna tas bort från dem. Skivor av frukt strös med salt och kanel.
4. Anka fylld med äpplen. Hålet på buken är fixerat med spett.
5. Fågeln är lindad i en bakpåse med ryggen nedåt. Ändarna på strukturen är bundna. En påse med anka läggs ut på en djup bakplåt. Om det inte finns några öppningar på beläggningen för att ånga ska komma ut måste de göras med en tandpetare.
6. Efter 1,5 timmars bakning i en mycket varm ugn smördes slaktkroppen med honung.

Ankan förbereder sig på ytterligare 7 - 8 minuter vid 220 - 230 grader.

Bakad med potatis

Ingredienser: medel anka slaktkropp, 1 kg potatis, 5 äpplen, 2 msk. l. grovt salt, vitlök, kryddor för fjäderfä, 1 msk. l. aprikos sylt.

1. Fettfria hudlager skärs från fågeln (vid utgången från buken), liksom lemmar och nacke.
2. Flera lager folie täcks på en bakplåt.
3. På slaktkroppen i bröstområdet görs flera snitt med en vass kniv.
4. Fågeln gnuggas med salt, mosad vitlök och kryddor. Det behandlas, inklusive inuti.
5. Uppifrån täckas ankan med folie och avlägsnas i kylan i minst en timme.
6. Stora skivor äpplen läggs bredvid slaktkroppen precis i skalet. Alla produkter är täckta med folie.
7. Skålen bakas i en varm ugn 60 - 70 minuter.
8. Folien skärs, det släppta fettet tappas från bakplåten.
9. Potatis skärs i skivor och strö med salt. Fett från anka spill överifrån.
10. Skivade grönsaker läggs ut på en bakplatta runt fågeln.

Redan utan folie bakas komponenterna i 40 till 50 minuter. Tillräcklig temperatur på 180 grader.

Hur man lägger ut en fågel i en långsam spis

Ingredienser: 730 g av alla delar av anka slaktkropp, lök, salt, morot, ett glas kokt vatten, ett blad med persilja, vitlök, kryddor för fjäderfä.

1. Andar bitar skickas för att steka i skålen med enheten med en liten mängd olja. Kryddor och salt hälls omedelbart ut till dem. Under processen vänder fågelbitarna.
2. När du har stekt ankan överförs alla hackade grönsaker till skålen. Processen fortsätter ett par minuter.
3. Varmt vatten och salt hälls i behållaren, lavrushka och hackad vitlök tillsätts.

En ung anka i en långsam spis kommer att stuvas i 70 minuter, och en gammal fågel - 110 - 120 minuter.

Peking klassisk anka

Ingredienser: slaktkropp av en ung anka (ca 2 kg), 2 msk. l. grovt salt, 4 msk. l. sherry, samma mängd flytande honung och klassisk sojasås, 1 msk. l. sesamolja, 2 tsk. riven ingefära, svartpeppar.

1. Allt överflödigt tas bort från ankan - fett i svansområdet, den övre delen av vingarna, resterna av fjädrar, etc. Sedan tvättas det med vatten och hälls med kokande vatten.
2. Den beredda fågeln vattnas på alla sidor med sherry, gnides med salt och sitter på en två-liters burk. Kapacitet är installerad i bassängen. Designen rör sig svalt hela natten.
3. Rätt på burken är ankan belagd med hälften av honung och lämnats i ytterligare 12-14 timmar.
4. Fågeln tas bort från burk, läggs ut på ett trådhylla monterat på en bakplatta med vatten. Hela strukturen täcks med folie och skickas till en varm ugn i 80 minuter.
5. Hälften av sojasåsen blandas med ingefära, peppar, olja. Delvis färdig fågel smörjs med denna massa. Den överförs helt enkelt till gallret utan en bakplåt och folie.
6. Ytterligare 25 minuter slaktas slaktkroppen vid 260 grader.
7. Resterande honung och sojasås blandas. De smörjade fågeln.

Det återstår att laga Peking-ankan i ytterligare 10 - 12 minuter under grillen. Därefter öppnar ugnen inte i ytterligare 10 minuter.

Hur man gör en läcker anskivor

Ingredienser: 830 g av alla delar av ankan, kryddor, salt, 1 tsk. flytande honung, samma mängd citron färsk, en nypa gurkmeja och paprika, vitlök.

1. Bitar av fjäderfä läggs i en vanlig skål - saltad, ströad med kryddor.
2. Sojasås blandas med honung, hackad vitlök, citronsaft, gurkmeja och paprika. Produkter är blandade.
3. Skivad fjäderfä vattnas med marinad, kvar i 90 minuter.
4. Ankan, tillsammans med fyllningen, rör sig in i bakhylsan. Dess ändar är fixerade på båda sidor.
5. Skålen bakas i en förvärmd ugn i 2 timmar.

En temperatur på 180-190 grader räcker för att förbereda ankan i bitar.

Julbakning recept med apelsiner

Ingredienser: 2 kg anka, 3 stora apelsiner, 4 selleri stjälkar, citron, salt, salvia + rosmarin + alla andra örter, 2 msk. l. sött vin, samma mängd flytande honung, 1 msk. l. olivolja.

1. Juicen pressas ur citronen. Det kombineras med honung, olja, alla kryddor.
2. Den beredda slakten gnuggas med salt och marinad från sista steget. Lämnade i några timmar. Ju längre marinen marinerar, desto bättre.
3. Apelsiner tvätta väl, skära stora, kombinera med hackad selleri. Fyllda anka slaktkroppar med dessa komponenter.

Fågeln bakas i ugnen i 130 minuter, vattnas regelbundet med vin.

Pilaf i en långsam spis

Ingredienser: 730 g anka, 1 st. morötter, 3 vitlöksklyftor, 2 lökar, 830 ml vatten, 1,5 msk. ris, salt, en uppsättning aromatiska örter för pilaf.

1. Ankebitar är trimmade från fett. Fettet smälts något i apparatens skål och tas bort. Alla grönsaker och vitlök stekas på den.
2. Fågelbitar läggs ut där.
3. Produkter kokas tillsammans i flera minuter.
4. Lite vatten, salt, örter läggs till.
5. Släckningsläget aktiveras under en halvtimme.
6. Med produkter distribueras ris. Vatten tillsätts.

Pilaf tillagas i lämpligt läge tills det är klart.

Fjäderfäfilé i honungssennepsås

Ingredienser: en hel anka, 3 msk. l. senap och naturlig honung, 130 ml vatten, 2 tsk. salt, en blandning av paprika.

1. Alla ankafiléer skärs från benen.
2. En blandning av honung, vatten och alla andra ingredienser hälls i fågelbitarna. De betas i ett par timmar.
3. Vidare kan fileten stekas i en panna, om så önskas, eller bakas i värmebeständig form tills fjäderfäet är klart.

Skivor av anka stekas eller bakas tillsammans med den återstående marinaden.

Bräserad anka i en kittel

Ingredienser: 1 kg anka, 820 potatis, 6 - 7 tomater, 1 msk. vatten, 3 lökar, vitlök, 3 ringar varm paprika, salt.

1. Fågelskrotet skärs i delar. Det är saltat.
2. Ett par skivor av anka läggs ut i en uppvärmd kittel. När fettet börjar drunkna kan du lägga till resten.
3. Det är mest praktiskt att steka fågeln i skivor. Så att det inte gryter utan täcks med en läcker skorpa.
4. En stor mängd släppt fett hälls från kitteln.
5. Det returnerar kött och alla grönsaker. Vatten hälls ut. Pepparringar läggs till. Det är bättre att inte skära tomater utan att passera genom en köttkvarn.

Under locket på en liten eld svävar skålen i 45 - 50 minuter. Om du lägger till mer vatten eller buljong till kitteln får du en tjock ankesoppa.

Andbröst bakat i bakverk

Ingredienser: stort bröst, 2 ark smördeg, salt, smaksättning.

1. Bröstet är uppdelat i två filéer. Snitt görs på huden på båda delarna. Salt tillsätts, kryddor.
2. Bälten läggs ut på en kall stekpanna med huden nedåt. Filéen stekas på båda sidor till en skorpa.
3. Halvfärdigt kött är inslaget i deg. Varje bit är separat.
4. Degen rullas upp.
5. Bröst bakas en kvarts timme vid 200 grader.
6. Degen bör bli gyllene under denna tid.

Den färdiga skålen skärs i små bitar och serveras varm.

Kassule Toulouse

Ingredienser: Anka ben, 90 g gåsfett, 1 msk. l. havssalt, fläskkorv, 60 g bacon, 1 msk. vita bönor, vitlök, 2 morötter, lök, 1 msk. l. tomatsås, havssalt, 1 msk. kycklingbuljong, 1 msk. l. olivolja, peppar.

1. Benet i havssalt avlägsnas inlagd i 3-4 timmar.
2. Stekt över en lugn eld i lite mindre än en timme. Olja behöver inte tillsättas, tillräckligt med det släppta fettet.
3. Blötlägg bönor i förväg för natten.
4. I en kittel stekas grönsaker och vitlök i olivolja. Buljongen hälls på dem, peppar, tomatsås tillsätts.
5. Efter 20 minuters långsamhet tillsätts skivor korv och bacon.
6. Efter ytterligare 6 minuter saltas massan och överförs till ugnsskålen.
7. Ovanför är ett anka ben.

Förbereder en skål i ugnen utan konvektion i en halvtimme. Temperaturen är 180 grader.

Fylld bovete i ugnen

Ingredienser: stor rå anka, ½ msk. spannmål, lök, selleri stjälk, havssalt, medelstora morötter, Provence örter.

1. Mycket lös bovete gröt bryggs. Saltat vatten för det måste tas dubbelt så mycket som vanligt. Gröt blandas med kuber av stekt lök och hackad selleri.
2. Fågelkroppen på varje sida gnuggas med salt, fylld med massa från det sista steget. Ankan är sydd upp.
3. Den bakas i en varm ugn i 120 minuter.
4. Periodvis måste fågeln vattnas med smält fett.

Det är mest utsökt att laga en sådan maträtt från inhemsk anka.

Matlagning fjäderfä med lingonberry sås

Ingredienser: 2 anka ben, 130 g lingon, 3 msk. l. gräddfil, salt, ett par grenar timjan och rosmarin, 4 st. Schalottenlök.

1. Fågelns ben är täckta med salt. Du kan ta alla kryddor.
2. Stekt på båda sidor tills rosiga ränder visas på sidorna.
3. Lök finhackad, stekt. Gräddfil läggs ut till den redan brunade grönsaken. Det häller ½ msk. kokande vatten.
4. Bladen från kvistar av rosmarin och timjan läggs ut i såsen. Han flyttar till ankebotten tillsammans med benen.
5. Under locket kokas skålen i ugnen i 2 timmar. Medeltemperaturen är inställd.

Fågeln hämtas. Den kokta såsen kombineras med lingonbär och avbryts av en mixer. Vid behov kan du stärka den med stärkelse.

Hur man lagar en vild anka härligt

Ingredienser: vilda anka slaktkropp, salt, citron, kryddor, 2 msk. l. ättika.

1. Fågeln placeras i ankungar, fylls med vatten och rengörs i en varm ugn i 7 minuter. Ankan vänds och bakas igen under samma tid. Detta kommer att rädda spelet från en specifik obehaglig lukt.
2. Slaktkroppen skärs i delar. På varje snitt görs.
3. Stycken av fjäderfä blandas med hela citronsaft, utvalda kryddor, vinäger och salt.
4. Anka pickles hela natten.
5. På morgonen går hon och marinaden till pannan. Stuvas under locket i 40 minuter.

När fukten förångas avlägsnas locket, ankan stekas tills den är gyllenbrun.

Stek i hylsan i ugnen

Ingredienser: hel anka slaktkropp, salt, 2 msk. l. sojasås, 2 cm färsk ingefära, 1 msk. l. citronsaft, samma mängd honung, juice efter smak, en blandning av paprika.

1. Alla produkter blandas i ankarmarinad. Ingefära skalas tidigare och gnides fint.
2. Det beredda slaktkroppen hälls med en aromatisk blandning, läggs i en bakpåse med marinad. Det förflyttas under 7 - 8 timmar i kylan.
3. Rätt i ärmen flyttar fågeln in i ugnen förvärmd till 170 - 180 grader.

Om en klar vätska började läcka från ankan, är skålen klar.

Torkat ankebröst hemma

Ingredienser: ankebröst, 60 ml konjak, en kvist rosmarin, svarta paprika ärtor, en nypa chili och timjan, havssalt, 1 msk. l. socker, 5 st. krydda, svartpeppar och enbär.

1. Krossa kryddorna i stora smulor.
2. Tillsätt socker, cognac, salt.
3. Ankebröst veckas ut. Spår görs på hennes hud. Bröstet skärs i två lika stora delar.
4. Kryddig blandning fördelas över fågeln. Ankan rör sig svalt i 6 timmar. Under processen vänder det sig ett par gånger.
5. Skaka sedan av överskott av salt. Bröst torkas med pappershanddukar.
6. Varje bit är lindad i bomull. Emnorna rengörs i kylen under en vecka.

Med jämna mellanrum vänds förvirringen. De två första dagarna förändras vävnaden.

Bräserad kål

Ingredienser: 1 kg ankött, ½ kg kål, 2 lökar, 1 msk. l. tomatpuré, 2 morötter, persilja, en nypa basilika och berberis, salt.

1. Fågeln skärs i skivor. Överskott av fett tas bort från dem.
2. Ankan stekas i en kittel i cirka 10 minuter. Det smälta fettet dräneras.
3. Strimlade grönsaker läggs till köttet, förutom kål, lavrushka, salt, kryddor. Toppad ½ msk. vatten. Komponenterna stuvas under locket i 12 minuter.
4. Kålen strimlas och knådas med händerna. Det läggs till den allmänna kapaciteten. Mer salt tillsätts, lika mycket vatten.

Skålen kokas tills kålen är mjuk. Det återstår att lägga till tomatpuré och koka en godbit i 4-6 minuter.

Innan matlagningen måste anka slaktkroppen alltid klippas ordentligt. Ta bort resterna av fjädrar från den, ta bort stora bitar fett. För att underlätta din uppgift är det bättre att köpa en sluten anka.