Risrätter - 12 läckra matlagningsrecept

Många nationella kök har risrätter, som inte bara har blivit landets kännetecken, utan också populära märken utanför dess gränser. I ryska köket är denna produkt inte förknippad med komplexa traditioner. Ris används emellertid allmänt i enkla och hjärtliga rätter, särskilt under fastan.

Klassisk pilaf med kött

I öst har pilaf kokts sedan urminnes tider. Inte bara i varje land, utan i alla regioner finns det finesser för matlagning och specialrecept för denna maträtt. Den uzbekiska traditionen för att laga mat pilaf, som ingår i UNESCOs immateriella arvlista, kan betraktas som klassisk.

För pilaf i Ferghana:

• 1 kg kött;
• 0,5 kg ris;
• 0,5 kg morötter;
• 0,3 kg lök;
• vegetabilisk olja;
• fett svansfett;
• vitlök;
• kummin;
• berberis;
• peppar;
• saltet.

Lös pilaf behöver ris av långkorniga sorter. Nyckeln till framgång är dess grundliga förberedelser.

Ris tvättas under lång tid, malning i vatten med händerna för att tvätta hela suspensionen och stärkelsen från kornens yta.

Lamm ger en speciell smak till den uzbekiska pilafen. I den festliga versionen använder de ett ungt lamm upp till ett år i sin helhet. Lammet skärs tillräckligt stort. Portionsdelar med ben läggs ut vid servering över en skål. Ta en länd från ett moget får. Vardagliga pilaf kan tillagas från valfri kött.

Valet av redskap är oerhört viktigt.

Den nödvändiga släckningsregimen kan endast erhållas i en speciell kittel med tjocka väggar.

I en konventionell panna förvandlas pilaf till gröt.

1. Traditionellt kokas pilaf i fet svans. Det smälts i botten av kitteln och de rostade parsen tas bort. Du kan lägga till lite vegetabilisk olja, men det bör inte ha en lukt.
2. Ett viktigt steg är oljefärgning. Den hackade löken stekas tills den är mörk och tas också bort från pilaf. Oljan tar på sig en rik nyans från guld till rödaktig. Traditionen att tona pilaf med gurkmeja eller saffran kom från Indien. Verkliga pilaf undviker denna smaksättning.
3. Köttstycken sprids i kokande fett och stek dem på hög värme, så att en skorpa bildas omedelbart. Köttet behåller sin juice och förblir mjukt.
4. Morötter skärs i långa remsor, ganska stora. I den färdiga skålen kommer bitarna att bryta åtminstone till hälften.
5. Lökar skärs i halva ringar, i processen med tillagning smälter den. I den färdiga pilaf är den helt osynlig.
6. Grönsaker med kött stekas utan lock i sin egen juice.
7. När morötter blir mjuka gnuggas en del av ziran över kitteln i handflatorna. Denna smaksättning ger pilaf en smak. Resten av zira är fylld med ris, så att den behåller mer smak. För lätt surhet tillsätts barberry.
8. Vatten hälls i kitteln, minst 0,7 liter per kilo ris. Den exakta volymen beror på spannmålets kvalitet.
9. När vattnet kokar saltas zirvak, det vill säga beredningen för pilaf, rikligt med tanke på att det mesta av saltet absorberas av ris.
10. I en kokande zirvak sprids korn försiktigt och fördelar dem jämnt över hela ytan. Du kan inte blanda skålen i det här skedet.
11. Det översta kontaminerade skalet avlägsnas från vitlök och drunknas med hela huvuden i ris. Zira hälls över spannmålen.
12. En halvtimme kokar ris kraftigt utan lock. Det mesta av vätskan ska förångas snabbt. En sked kan tränga igenom ett lager ris på flera ställen för att påskynda processen. Var noga med att kontrollera skålen för mängden salt. Så länge det finns vätska kan det läggas till.
13. När det inte finns någon vätska kvar samlas pilafen i en bild, täckt med en keramisk skål och ett lock från en kittel. Ytterligare en halvtimme gryter riset långsamt. Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Italiensk risotto

Den berömda italienska maträtten tillagas också i gjutjärnsrätter, som väl samlar värme och sakta ger bort den. På grund av detta kan ris försvinna och få en sammetisk delikat smak.

Det mest populära risotto-receptet är Marinara med skaldjur. För att förbereda det behöver du:

• 100 g ris;
• alla skaldjur: räkor, musslor, bläckfisk, bläckfisk, kammusslor;
• fisk eller kycklingbuljong;
• olivolja;
• 40 - 50 ml vitt vin;
• en blandning av paprika;
• salt;
• timjan;
• lök;
• vitlök.

Ris i risotto bör ångas mycket bra, så rundkornsorter som är rika på stärkelse väljs.

1. Tvättat ris hälls i kokande olja och stekas i flera minuter tills det är transparent.
2. Timjan, lök och vitlök tillsätts.
3. Stekt ris ångas med vin. För att göra detta hälls det i pannan. Utan att täcka, fortsätter ris att blandas tills vätskan har helt förångats.
4. Buljongen hälls i delar så att skålens temperatur inte förändras dramatiskt. Du kan lägga till het buljong. En ny portion hälls när den föregående redan har förångats.
5. Risotto kryddat med salt och peppar
6. Skålen kokas tills riset är kokt utan lock. Tillsätt eventuell tomatsås eller grädde till den.
7. Fisk och skaldjur lagar mycket snabbt, vanligtvis räcker det 3-4 minuter, för de läggs till i slutet. Https: //www.youtube.com/watch?

Dish of Japanese Cuisine - Philadelphia Rolls

Japanska rätter i form av små klibbiga risrullar - sushi och rullar - har blivit oförklarligt populära över hela världen och många icke-traditionella variationer.

För Philadelphia roll:

• 120 g beredd ris för sushi;
• blad av torkad nori tång;
• gurka;
• avokado;
• 60 g Philadelphia gräddeost;
• färsk laxfilé 140 g

Ris kokas och kyls i förväg:

1. Rundkornsrissorter av koshi-Higari eller sushi kokas tills de är kokta.
2. Varm kryddad med ris (eller annan) vinäger, salt och socker.

För att arbeta måste du förbereda en skål med vatten med citronsaft. Klibbigt ris klibbar inte fast vid händerna om du våter fingrarna i det. Dessutom behöver du en speciell matta för att bilda rullen.

1. Dela upp nori-arket i hälften och lägg det på mattan med den släta sidan nedåt.
2. Platta ris med ett lager på 1 - 1,5 cm över hela ytan på arket. På långsidan ska kroppen inte sticka ut en centimeter.
3. Ordna arbetsstycket så att riset är i botten.
4. I mitten lägger du ut osten jämnt.
5. Skala avokadot och gurka, skär i remsor och lägg på ost.
6. Vrid försiktigt rullen med ett matta.
7. För att skära fisk behöver du en vass kniv. Med laxfilé måste du skära huden i en akut vinkel för att få en perfekt jämn bit. Skär den i skivor.
8. Skivor av lax överlappar över rullen. Tryck lätt med en matta.

Dela upp arbetsstycket i delar med en bekvämt doppad kniv. Från ett ark nori erhålls två rullar, var och en skärs i 8 delar.

Finhackad risgryta

Värdinnan älskar en internationell maträtt med kokt ris och kött för att göra det enkelt att laga mat.

De nödvändiga ingredienserna finns i alla kök:

• 700 g kokt ris;
• 500 g köttfärs;
• två ägg;
• morötter, lök och andra grönsaker för fyllningen;
• salt, peppar och smaksättning.

Om så önskas kan du göra en gyllen ostskorpa ovanpå grytan, den kommer att kräva 100 g ost.

1. Ris kokas i förväg. Du kan använda vilken sort som helst, men du måste koka den som en sidamat. Klibbig och tjock gröt för grytor används inte.
2. Finhackade grönsaker och köttfärs stekas i vegetabilisk olja.
3. Grytan stoppar kryddat med salt, kryddor, örter.
4. Fyllning och ris bör svalna helt.
5. Ris blandas med råa ägg.
6. Hälften av riset, köttfärs och det återstående riset skiktas i en smord form. Skikten ska vara jämnt och lätt pressade.
7. Topp grytorna ströade med riven ost eller smorda med ett ägg.
8. Stek skålen vid 180 ° C i cirka 40 minuter tills den är gyllenbrun. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Klassiska "Hedgehogs"

Köttbullarna fick ett roligt namn på grund av de skarpa mönstren, som sticker ut över hela ytan som nålar. Använd långkornigt ris för att få en sådan dekorativ effekt.

För fyra portioner:

• 400 g köttfärs;
• ett ägg;
• 100 g kokt ris;
• lök;
• morötter;
• tomatpasta;
• en sked mjöl;
• salt, peppar och smaksättning efter smak.

För att släcka krävs cirka en halv liter vatten, mängden beror på storleken på pannan.

1. Ris kokas i förväg tills den är halvkokt och svalnar.
2. För köttbullar blandas kött, ris och ägg. Små bollar bildas. Från den angivna mängden av kött får 6–8 "igelkottar".
3. Morötter och lök stekt i en djup stekpanna.
4. Mjöl, tomatpuré, smaksättning och salt tillsätts grönsakerna.
5. Om så önskas kan köttbullarna rullas i mjöl och lätt stekas i en separat panna.
6. Häll grönsaker med varmt vatten, lägg köttbullar där och låt sjuda i en halvtimme under locket på låg värme. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Matlagning med kyckling i ugnen

Vanligtvis kallas denna maträtt "lat ris", eftersom matlagning kommer att kräva minst tid och manipulation.

Det kommer att krävas:

• portionerade kycklingbitar;
• grönsaker: morötter, lök, paprika, zucchini och andra, om så önskas;
• 300 g ris;
• 300 ml vatten eller buljong;
• salt, gurkmeja och paprika.

Ris i denna skål bör visa sig vara spröda, så långkorniga sorter, helst ångade, är lämpliga.

1. Finhacka grönsaker, sauter i olja.
2. Skölj riset.
3. Riv kycklingen med salt och eventuell smaksättning.
4. Lägg ett lager grönsaker och ett lager ris i en bakplåt.
5. Lägg bitar av kyckling ett kort avstånd från varandra.
6. Strö allt med salt, gurkmeja, paprika och häll vatten.
7. Sätt i en förvärmd ugn till 180º.
8. Grädda tills riset är kokt i 30 till 40 minuter.

Enkla risbollar

Ett mycket enkelt recept som gör det möjligt att använda gårdagens risgröt eller dåligt kokta sidorätt.

produkter:

• 200 g kokt ris;
• 100 g hård ost;
• 100 g skinka;
• 150 ml grädde;
• ett ägg;
• salt och kryddor;
• panering.

Skinka kan ersättas med kött eller svamp.

1. Förvärm grädden.
2. Riv osten.
3. Finhacka skinkan.
4. Kombinera alla ingredienser med ris och salt.
5. Från den resulterande klibbiga massan för att bilda en köttbulle.
6. Doppa varje portion i ett misshandlat ägg med kryddor och rulla i brödet.
7. Stek i olja tills den är gyllenbrun Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Lat kål rullar med ris i en långsam spis

Enkla risrätter är ännu enklare och lättare att laga i en långsam spis. Lat kålrullar stekas och stuvas i skålen på enheten. Resultatet är en läcker skål, varefter det inte finns några smutsiga kokkärl och kokkärl i diskbänken.

För 3 till 4 portioner:

• 150 g ris;
• 500 g köttfärs;
• 300 g kål;
• ett ägg;
• morötter;
• lök;
• paprika;
• tomatpasta;
• gräddfil;
• vegetabilisk olja;
• salt, smaksättning.

Först bildas kålrullar:

1. Koka ris tills den är halvkokt i grötläge.
2. Hackad kål och häll kokande vatten i fem minuter.
3. Blanda köttfärs med pressad kål, lök och ris.
4. Tillsätt ägget, salt och peppar.
5. Blinda ovala kotletter och rulla dem i mjöl.
6. Slå på "Stekning" -läge, häll olja på botten av skålen.
7. Stek kålrullar på båda sidor när skålen värms upp. Stek vardera sidan i 2 minuter, ta sedan bort till en tallrik.

I samma fett förbereds en tankning för stuvning.

1. Stek grönsakerna lätt i "Stekning" -läge. Överför tillbaka fylld kål.
2. Kombinera gräddfil, tomatpasta, salt och smaksättning. Späd allt med vatten, där kålen blötläggs.
3. Häll fylld kål med denna sås nästan uppåt och ställ in "Bake" -läget i 45 minuter. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Ris kokt med grönsaker

Lena risrätter kan krydras med alla grönsaker och smaksättningar, spannmålens neutrala smak kombineras även med svamp. Tack vare detta kan fästbordet göras läckert och varierat.

ingredienser:

• grönsaker när som helst: lök, vitlök, morötter, tomater, paprika, zucchini, gröna bönor, ärtor, majs och så vidare;
• 300 g ris;
• 600 ml vatten;
• salt och kryddor.

I ett stort antal grönsaker kommer ris aldrig att fästa samman, så alla sorters kan användas. Om grönsaker är mindre i volym än spannmål är det bättre att laga långkornigt ris.

1. Skär grönsaker i små kuber och släpp separat i olja. Du kan göra detta i en panna och gradvis flytta färdiga produkter i en skål.
2. Värm upp kryddorna i olja.
3. Häll tvättat och torkat ris i pannan. Stek den tills den är transparent.
4. Överför grönsaker till ris och fyll allt med vatten.
5. Ta på skålen till låg kokt på låg värme under locket.

Med svamp i en långsam spis

Alla typer av svamp kombineras med ris. En särskilt framgångsrik duett erhålls med vit.

ingredienser:

• 300 g ris;
• 300 g porcini-svamp;
• lök;
• 350 ml vatten;
• salt och peppar.

Torkad svamp är i blötläggning och kokas lika mycket som färsk. Konserver torkade och kokta två gånger så snabbt.

1. Ställ in läget "Frying" i ett kvarter.
2. Varm finhackad lök i två minuter.
3. Tillsätt svamp och koka till slutet av cykeln.
4. När svampen är klar, tillsätt ris, salt, peppar och häll allt med vatten.
5. Slå på "Gröt" -läget i en halvtimme.

Om du lägger pistagenötter, sesam och en nypa gurkmeja till receptet får du en festlig version av skålen.

Morotris med morot

En sådan mager maträtt kan tillagas i två versioner.

Ett ganska avslappnat alternativ är att laga en bräcklig sidamat, lägga till curry kryddor till det halvkokta riset och lägga till det i en passagerare eller något stekt morot.

Och du kan laga detta ris i en anda av Vedisk mat.

Du behöver en ganska exotisk men i allmänhet tillgänglig ingrediens:

• Kokosmjölk - 400 ml;
• morötter - 500 g;
• vegetabilisk olja;
• ris - 300 g;
• vatten - 500 ml;
• curry - 40 - 50 g;
• salt - 10 g.

Löst ris kokas separat.

Om kokosmjölken är torr, späds den ut enligt anvisningarna eller lite mindre vatten.

1. Tärka morötter och sauter i olja.
2. Krydda med salt, curry och häll kokosmjölk.
3. Låt sjuda tills det är mjukt.
4. Lägg på kokt ris i förhållandet 1: 1 vid servering.

Brun ris garnerad

Brunt obearbetat ris tar mycket längre tid att laga än polerat ris. I detta fall kokar inte kornen utan ökar bara i volym med 2 till 3 gånger. Om du blöter riset dagen innan i 6 till 12 timmar kan du laga det dubbelt så snabbt.

För en enkel sidodisk:

• 200 g ris;
• 1 liter vatten;
• saltet.

Blötet brunt ris är blött. Mycket mindre upphängd materia och damm sätter sig på dess korn än på polerade. Det räcker att slipa det i rinnande vatten i bara några minuter.

1. De svullna kornen tvättas igen.
2. Koka ett kvarter på låg värme.
3. Dränera och upprepa mottagningen igen.
4. Den färdiga sidodisken kryddas med salt, olja och hålls under locket i ytterligare 20 till 30 minuter. Pannan är täckt med handdukar så att riset inte svalnar under denna tid. Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Du kan laga ris på olika sätt. Det kan vara kryddig, söt, pikant, med surhet - vilken som helst. Känn dig fri att experimentera med detta korn, och då kommer din diet aldrig att bli tråkig.