Leverrätter - 15 steg-för-steg-recept

Rätter från levern avvisas av många på grund av att det förefaller osynligt. Det antas ofta att slaktbiprodukter är mat för det plebeiska bordet. Och förgäves! I forntida tidsåldrade folk med kungligt blod levern som en delikatess. Ett trevligt tillskott till den rika vitaminkompositionen och smakmättnaden kan kallas mångsidighet - listan med rätter som kan beredas på basis av levern är slående i sin längd.

Nötköttleverkaka

Detta är inte en efterrätt, men en aptitretare som är fantastisk i textur, smak och rikedom, som kan bli en riktig dekor av både ett festligt och vardagsbord. Oftast tillagas det från nötköttlever, men kyckling och fläsk är också tillåtna.

En maträtt med en klassisk utföringsform för kakan - kakor belagda med fyllning - kan utföras på basis av en mängd olika produkter. Tänk på det mest traditionella av alla alternativ.

Komponenter för skålen:

• 1 kg nötköttlever;
• 200 ml mjölk;
• 2 ägg i den första kategorin;
• 50 g mjöl;
• 5 lökhuvuden;
• majonnäs;
• olja;
• salt och gröna.

Algoritmen för att skapa en skål med nötköttlever:

1. Levern får inte bara tvättas och skäras utan rengöras från överfilmen och gallkanalerna. Om det finns tvivel om produktens "ålder", rekommenderas det också att blötläggas i vatten, och ännu bättre - i mjölk, så att eventuell bitterhet försvinner och slaktbiprodukten blir mjukare. Tips! Använd mjölk för att blötlägga, ta inte det för att förbereda skålen själv - den möjliga bitterheten i levern gick i mjölk.
2. Skär slaktbiprodukten i bitar och skicka den för att slipa i en mixer eller köttkvarn. Häll i mjölken (färsk) för att få en mer homogen massa.
3. Vi blandar ägg och mjöl till levern. Vi får degen, och den är redan redo att förbereda pannkakor, shortcakes för snacks. Men först kontrollerar vi konsistensen - det ska vara lite tjockare än på pannkakor.
4. Häll en liten mängd deg på en smord stekpanna med olja. Tidsintervallet för stekning på ena sidan är cirka 1 minut.
5. Kakor går igenom kylningsstadiet, och vi börjar förbereda fyllningen. Vi kommer att göra det av lök, majonnäs och örter. Rotskörden måste hackas och sedan stekas.
6. Vi blandar rostningen med majonnäs och hackade örter och mal om så önskas allt till ett purétillstånd.
7. Vi täcker våra kakor med den färdiga fyllningen, sprider dem ena ovanpå den andra tills grädden eller leverpannkakorna är helt över.

Vi ger mellanmålet lite tid att stå i kylan (helst - natten) och servera det på bordet.

Kycklinglever stekt i gräddsås

Skålen matchar harmoniskt varje sidorätt och kombinerar köttkomponenter och sås.

Sammanställt av:

• kycklinglever - 0,5 kg;
• lök - 2 huvuden;
• mjöl - 25 g;
• gräddfil - 250 ml;
• vatten - 100 - 120 ml;
• olja - 75 ml;
• kryddor - muskotnötter, slipad svartpeppar, curry.

Låt oss gå vidare med implementeringen av den avsedda kycklingleverrätten:

1. Hacka löken godtyckligt och passer. Huvudvillkoret är i inget fall att torka det och att inte brinna under stekning. Den perfekta löken är mjuk, med en lätt gyllene rödaktig nyans.
2. Biprodukter, som tidigare tvättats och kastats i en durkslag för att ta bort vätskor, skärs i två delar, medan filmen och fettet tas bort.
3. Vi skickar levern för att steka till löken.
4. Kryddor tillsätts vid tidpunkten för juiceisolering från levern. Vanligtvis för närvarande förändras slaktbiprodukten till en beige brun. Varaktigheten på rostningen av levern beror på dess storlek. Det är bättre att kontrollera allt i praktiken: vi klipper den största biten och tittar på snittet. Ingen vätska ska släppas från den.
5. Nu såsen. Vi gör det på gräddfil (ta 10 eller 15%) och mjöl. Var noga med att blanda kompositionen försiktigt.
6. Vi blandar såsen till produkterna i pannan när all vätska, utom oljan, har lämnat den.
7. Vi ger den nästan färdiga skålen att värmas upp, medan vi inte låter den koka överdrivet, annars gräddar gräddan. Vi lägger ut kompositionen lite och, efter att ha serverat med en garnering, tycker vi om.

Hur man lagar läckra svampar

Förutom 500 g nötlever, ta:

• 250 till 300 g svamp (företrädesvis champignon);
• 75 - 100 ml olja;
• 75 g mjöl;
• lökhuvud;
• från 100 ml buljong.

Vi utför följande steg:

1. Låt löken i en bärnstensfärgad skugga och bevara dess saftighet.
2. Svamp, helst medelstora champignon i hel form, stekar tills aptitret rodnar. Sedan skär vi de större i fyra delar och stekar igen, men torkar inte över.
3. Torka den skivade levern och torka den i en plastpåse. Häll mjöl där och skaka maten flera gånger.
4. Vi tar ut levern från påsen och lägger den i smöret.
5. Stek den över måttlig värme utan att använda ett lock.
6. Efter 10 minuter kombinerar vi i en stekpanna levern, lök, svamp och buljong.
7. Stuv i 10 till 20 minuter, beroende på den ursprungliga saftigheten hos slaktbiprodukten.

Saftiga fläsklever kotletter

Fläskleverdiskar är inte mindre läckra, men samtidigt kräver de en grundlig förberedelse av slaktbiprodukten.

Levern måste blötläggas i mjölk eller en blandning av mjölk med vatten - all bitterhet försvinner. För att fördjupa processen, skär avfallet i stora bitar.

För 1 kg slaktbiprodukter behöver du:

• cirka 130 - 190 g mjöl (beroende på vatteninnehållet i levern);
• 150 g lök och morötter;
• flera vitlöksklyftor;
• ½ tsk soda;
• olja, salt - efter smak och nödvändighet.

Vi lagar mat genom att utföra följande manipulationer:

1. Slipa grönsaker genom ett rasp eller slipa genom en köttkvarn.
2. Nästa skickar vi levern. För att uppnå maximal enhetlighet, bläddra igenom slaktbiprodukten igen och ännu bättre, avbryt i en mixer.
3. Vi blandar mjöl, läsk och salt. Rör om.
4. Massan borde visa sig vara tillräckligt tjock så att den inte läggs ut på ytan utan förblir en hög "hatt", som vanliga kotletter.
5. Stek delar till ett rent spett när du piercing.

Klassiska leverpannkakor

Komponentkompositionen i klassiska fritters innehåller bara några få ingredienser. Samtidigt rekommenderas att man inte använder olja om målet är att förbereda en behandling från kategorin dieträtter.

Ta också 350 g nötköttlever:

• lök;
• ett ägg;
• mjöl - 40 g;
• olja - högst 40 ml för stekning.

Låt oss börja:

1. Förbehandlad lever, bläddra med lök tills det hacks.
2. Sedan skickar vi ägg, mjöl, kryddor till köttfärs.
3. Stek fritters från den resulterande degen på måttlig värme. Användning av olja är valfritt. Men kom ihåg att dess frånvaro kräver matlagning på en non-stick yta.

Nötkött Stroganoff

Receptet kan inte kallas traditionellt, eftersom det är baserat på tomatpuré. Men det är just dess användning i en maträtt som gör levern mjukare och mer uttrycksfull i smak.

800 g av levern kräver en extra behandling:

• ett par tomater;
• 2 lökar;
• 50 g tomatpuré;
• 50 ml olja.

Steg-för-steg-rekommendationer:

1. Vi häller tomater med kokande vatten, vilket underlättar avlägsnandet av skal från dem. Skär frukt.
2. Sy löken och tillsätt sedan tomatskivorna i den.
3. Under 10 minuter, under vilka grönsaker tillagas, är det nödvändigt att skära levern i remsor och steka i en annan stek tills den rodnar.
4. Vi ansluter komponenterna i två kokkärl. Lägg till tomatpuré.Tips! Pastan kan krullas när den värms upp. För att undvika detta späds vi ut det med en liten mängd vatten.
5. Vi sjuda disken tills den är tjock och serverar när den är klar.

Turkiet lever i smeten

Har du provat levern i smeten? Om inte har du tappat mycket! Skynda dig för att komma ikapp.

Det kommer att krävas:

• 600 g kalkonlever;
• 2 ägg
• 50 g mjöl;
• olja.

Matlagning består av bara fyra steg:

1. Skär slaktbiprodukten i delade bitar. Vi sköljer tills blodet är helt tvättat. Torka något och krydda med kryddor.
2. Eftersom fågelns lever redan är ganska mjuk och öm behöver du inte slå av den - vi börjar omedelbart rulla in mjölet.
3. Efter mjölet, sänk ned varje bit i slagna ägg, och efter dem skickar vi levern till en kastrull med kokande olja.
4. Efter att ha uppnått en rödaktig nyans av slaktbiprodukter, minskar vi elden och låter sjuda dem tills de är kokta.

Mycket nöje!

Hemlagad leverpate

Det är ingen hemlighet att från en annan lever erhålls olika mättningsrätter. Och klistra är inget undantag. Därför erbjuder vi flera alternativ för dess beredning så att du kan välja det mest utsökta.

Alternativ nummer 1. Med nötköttlever. Metoden för beredning är stekning.

För 1 kg nötköttlever behöver du också:

• 150 ml mjölk;
• 2 lökar och morötter;
• 150 g smör;
• 50 g luktfri vegetabilisk olja;
• kryddor efter smak.

Vi kommer att förbereda:

1. Lägg löken och morötter i 25 ml olja - 15 minuter så är du klar.
2. Vi hackar levern i kuber och steker i den kvarvarande oljan över hög värme. Sedan på en långsam tomimprodukt i mjölk.
3. Rostning och lever skickas till en köttkvarn för att ge en enhetlig konsistens.
4. Tillsätt olja (det ska vara mjukt) och kryddor efter massan.
5. Efter att ha blandat, satte vi ett mellanmål i kylen i 30 minuter.

Nötköttlever är klar. Det är ömt och fantastiskt läckert.

Alternativ nummer 2. Med kycklinglever. Vi förbereder en sådan dieträtt i en långsam spis.

För 500 g kycklinglever tar du också:

• 2 lökhuvuden, morötter och vitlöksklyftor;
• 100 g smör;
• 7 g salt;
• mald peppar.

Tillagningsmetod:

1. Vi maler: levern - i kuber, lök - i halva ringar, morötter - genom ett rasp, vitlök - i massan.
2. Samtliga ingredienser placeras samtidigt i multikokeskålen, som vi omedelbart lägger i läget ”Släckning” i 60 minuter.
3. I slutet av tillagningsprocessen, kyla innehållet i skålen och blanda det med olja, slipa det i en mixer eller i en köttkvarn.
4. Vi kontrollerar sammansättningen för smak och konsistens: om den är för torr - tillsätt en sked - en andra mjölk.

Efter en timme i kylen är pastan helt klar.

Gåslever foie gras

Endast fyra komponenter krävs:

• gåslever - 1 kg;
• vitt vin - 50 ml;
• salt - 3 g;
• slipad svartpeppar - 3 g.

Vi börjar laga mat i förväg. Det är bättre att göra allt på kvällen så att gåselevern går igenom 10-timmarsstadiet med blötläggning i kallt vatten.

Matlagningssekvens:

1. Strö det indränkta slaktbiprodukten med kryddor. Häll vin och lägg åt sidan - nu bara 3 timmar.
2. Vi tar levern ur marineringsblandningen och lägger den i bakpannan: lägg den tätt, men lämnar ledigt utrymme på toppen.
3. Vi lägger i ugnen (100 ° C) en leverkanna på den lägre nivån och en annan behållare, nu med vatten, på den övre.
4. Vi bakar skålen i 35 - 40 minuter med konstant övervakning - det är viktigt att ta bort överskott av gåsfett. Häll den i en redan tillagad maträtt.

Förvara foie gras i kylen i upp till 7 dagar.

Kycklinglever sallad

Vi erbjuder att laga mat inte en vanlig sallad, men en restaurang i levernivå. Varm sallad är en riktig utföringsform av utsökt kulinariskt hantverk.

komponenter:

• 560 g kycklinglever;
• 360 g champignoner;
• 120 g kex;
• 260 g sallad;
• 160 g ruccola;
• 15 ml citronsaft;
• 120 g mjöl;
• lök;
• olivolja för salladdressing och stekning;
• sojasås.

Låt oss börja skapa en sallad:

1. Vi börjar med beredningen av gröna: skölj, hacka och kasta den i ett durkslag.
2. Vi skär levern i portioner. Torka dem lätt, rulla i mjöl och stek i olja.
3. Klipp svampar och lökar för närvarande. Stek i 8 minuter separat och tillsätt därefter i levern.
4. Medan det stuvas (5 minuter) kommer vi att göra en sås baserad på soja, samt citronolja och juice. Glöm inte att lägga till dina favoritkryddor.

Servera skålen på följande sätt: först fördelar vi bladens sallad, sedan följer en blandning av lever, svamp och lök, smurt med sås. Toppa med ruccola-förrätt och strö över kex.

Smörulle

Ett annat läckert recept för att laga mat levern, förkroppsligad i en ovanlig form med en kontrasterande eftersmak av smör.

Sammanställt av:

• lever - 500 g;
• lök - 170 g;
• morötter - 110 g;
• smör - 100 g;
• för stekolja, kryddor - efter smak.

Vi börjar laga mat genom att steka de bearbetade leverbitarna i vegetabilisk olja: eld i maximalt, tid - cirka 7 minuter. Har levern tappat sin ljusa vinröd nyans och fått en grålig beige? Det här är ett tecken - det är dags att lägga till lök och sedan morötter. Genom att tillsätta rotgrönsaker, minska värmen och låt sjönka pannans innehåll i 15 minuter. När du är redo, glöm inte att paprika och salt, mosade levern med grönsaker med en mixer.

Vi fördelar den färdiga leverpuren i ett lager på folien, belägg den med olja på toppen - den ska vara mjuk och smidig. Använd en varm sked för att underlätta processen.

Den sista handen är bildandet av en rulle fylld med smör. Vi håller arbetsstycket i kylskåpet så att ingredienserna "tar tag i". Efter tre timmar kan du ta bort skålen från kylan och skära i delar.

Med potatis i en långsam spis

Levern, tillagad i en långsam spis, mättar potatisen med arom och smak, och, inte mindre trevlig, visar det sig vara mycket mjuk och öm.

För att utarbeta vår plan kommer vi att utarbeta:

• 500 g lever och potatis;
• 1 rotskörd av lök och morötter;
• cirka 200 ml gräddfil;
• kryddor.

Komma igång:

1. Medan levern är blöt i mjölk förbereder vi grönsakerna: skal och hacka. Låt löken och morötter i en liten mängd olivolja i 15 minuter i "Stekning" -läget.
2. Blöt och hackad lever skickas till grönsaker, stek ett par minuter och tillsätt gräddfil. Ställ in läget "Släckning" i 60 minuter.
3. ”Vad med potatis?” Frågar du. Och vi lagar den på grillen också i läget "Släckning".Glöm inte att salt och peppar.

När du är redo njuter vi av en utsökt maträtt och smak.

Diätlevermaträtt i ugnen

komponenter:

• 600 g kycklinglever;
• 200 g färska tomater;
• 100 g lök;
• 100 g morötter;
• 200 g gräddfil;
• 4 vitlöksklyftor.

preparatet:

1. Morötter och lökar, skurna i bitar av medelstor storlek, låg på botten av ugnsskålen.
2. Ovanifrån distribuerar vi bitar av levern.
3. Vi sprider tomater på den, fria från filmer och blandade med hackad vitlök.
4. Sammanfattningsvis häller vi gräddfil på allt - det hjälper levern att gryta bra.
5. Grädda vid 170 ° C i cirka 40 minuter.

Om din prioritering är en rikare smak, stek grönsakerna i förväg och tillsätt levern till dem för att lätt härda. I detta fall blir skålen ännu mer doftande och välsmakande.

Leverkotletter

Kotletter från levern med korrekt beredning är saftiga, mjuka och mjuka. Lär dig hur man lagar en sådan maträtt, vi lär oss vidare.

ta:

• 600 g nötlever;
• 200 ml mjölk och smör;
• 150 g lök;
• 50 g mjöl;
• salt och peppar;
• olja.

Inte varje lever passar kotletter. Fläsk kan förstöra hela skålen (vad du än säger, och det här är det grovaste slaktbiproduktet). Kycklingen i sig är väldigt öm och det är helt enkelt ingen mening att slå den. Kalvkött kan säkert tillskrivas delikatesser - det är så sällsynt på vårt bord. Det mest perfekta alternativet är nötköttlever.

Vi börjar:

1. För snygga kotletter ska du klippa levern i något frostad form. I samma form är det lättare att ta bort filmer från den. Tjockleken på varje bit är cirka 2 cm.
2. Vi sprider ämnena mellan två lager av fastnat film och slå av. Starkt inte ivrigt - levern är redan mycket öm.
3. De slagna delarna fylls med mjölk och läggs i kylen i 2 timmar.
4. Vi sprider den blötade levern i en tallrik, och för nu, låt oss ta itu med brödet. Det kommer att bestå av en blandning av mjöl och kryddor.
5. Levern låg ner, med den överskottsvätskan från glaset från mjölk. Det är dags att rulla det i mjöl på båda sidor till ett jämnt, tunt mjölskal.
6. Värm vegetabilisk olja i en kastrull och lägg kotletterna där. Stek dem på måttlig värme i cirka 5 minuter på varje sida.
7. I grund och botten är kotletter redo. Men låt oss inte låta den välsmakande leveroljan avgrunda. Stek lökringar i det! De kommer att vara ett bra komplement till levern.

Leverkotletter ska serveras med en sido maträtt med potatis eller bovete.

Lätt lever- och morotsallad

Varje lever, vare sig det är fläsk, nötkött, kyckling eller till och med gås, går bra med grönsaker. Innmatningen når den maximala smaksymbiosen med rotgrödor - lök och morötter. Därför när de skapar rätter från levern, oavsett om det är en kaka, en andra skål eller sallad, finns de nästan alltid på den tekniska kartan.

Låt oss skapa en sallad med en riktig "maskulin karaktär", för detta tar vi:

• 500 g av levern;
• 2 morötter och lök;
• 3 pickles;
• en portion konserverade ärtor;
• 0,2 tsk citronsyra;
• majonnäs, kryddor, smör.

preparatet:

1. Levern, blötläggt i förväg i mjölk, kokas tills den är helt kokt i 30 minuter. Beredskapen bestäms genom att klippa en av bitarna.
2. Stekt morötter med ett grovt rivjärn och lök, hackade i halva ringar, stek i olja med tillsats av citronsyra.
3. Skär det kokta slaktbiprodukten i remsor. Skär sedan gurkorna (den föredragna formen är sugrör).
4. Vi kombinerar ingredienserna: lever, stekt grönsaker, gurkor och gröna ärtor. Salt, peppar och smaksätt med majonnäs.

Det rekommenderas att servera skålen medan levern ännu inte har svalnat helt.