Bigus i en långsam spis - 2 recept för polska rätter

Bigus eller bigos är den andra maträtten som betraktas som traditionell på polska, litauiska, lettiska, vitryska och ukrainska rätter. Det bereds på basis av surkål (i separata recept föreslås det att ta det i lika stora andelar med färskt) och kött (vanligtvis fläsk, vilt och rökt kött). Huvudingredienserna kan kompletteras med svamp, tomater, färsk och torkad frukt. Av kryddorna används kumminfrön, marjoram, laurblad, svartpeppar. Torra vin eller lättöl läggs ibland till skålen. Idag kommer jag att dela med dig ett klassiskt recept för en bigus i en långsam spis och en läcker variation med äpplen och katrinplommon.

Historisk bakgrund. Bigos betraktas som en maträtt med polsk mat, men det finns en legend att receptet fördes till Polen från Storhertigdömet Litauen av kung Wladyslaw Jagiello.

Klassiskt Bigus-recept

• Tillagningstid: 3 timmar 20 minuter.
• Portioner per behållare: 7-9.

Jag föreslår att jag börjar bekanta sig med skålen med den klassiska versionen. Bara jag lagar den inte i en kastrull, utan i en långsam spis. Förväxlas inte av det faktum att det finns mycket kål - i processen med tillagning kommer det att minska i storlek och bigus kommer lätt att passa i skålen på enheten.

ingredienser:

• färsk vitkål - 1 kg;
• surkål - 1 kg;
• kött (fläsk eller vilt) - 400 g;
• rökt korv (det är bättre att ta flera typer) - 250 g;
• griskött med lager av kött (billet) - 150 g;
• skogsvamp (torkad eller färsk) - 5-7 st .;
• vatten - 300-400 ml;
• ärtor, salt, lagerblad - efter smak.

Obs. Bigus kan endast tillagas från surkål utan att tillsätta färskt, men i detta fall måste den tvättas, annars blir skålen för sur.

Arbetsordning:

1. Finhacka båda typerna av kål, placera i skålen med multikokaren och fyll den med vatten så att den täcker innehållet. Kanske kommer det att behöva lite mer än vad som anges i receptet.
2. Gå in i de hackade svamparna (torkad måste först blötläggas i kallt vatten i en halvtimme), lagerblad, salt och peppar.
3. Slå på läget "Släckning" och koka i 1,5 timmar. Det är nödvändigt att få kålen till full mjukning, och det mesta av vätskan bör avdunsta.
4. Skär ut billeten i små bitar, låt sjuda under medelhög värme under omrörning i 5 minuter i en torr stekpanna.
5. Tillsätt hackat kött och korv, stek ytterligare 10-15 minuter.
6. Häll pannans innehåll till kålen, häll fettet som har smält från fettet, blanda.
7. Fortsätt att laga mat i läget "Stew" i en och en halv timme. Den färdiga maträtten är tjock, med en sur smak och en uttalad lukt av rökt kött.

Till en anmärkning. I det historiska hemlandet äts bigus med mycket svart eller vitt bröd, ofta som en aptitretare för vodka.

Med äpplen, katrinplommon och vin

• Tillagningstid: 2 timmar och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 8-10.

Det finns många matlagningsmöjligheter för denna maträtt. Jag kommer att prata om surkål bigus med tillsats av sura äpplen, katrinplommon och vin.

ingredienser:

• surkål - 1 kg;
• fläsk - 500 g;
• kalkon- eller kycklingfilé - 250 g;
• rökt brisket - 250 g;
• lök - 2 huvuden;
• äpple - 1 st .;
• porcini svamp (du kan ta andra) - 5 st .;
• katrinplommon - 10 bär;
• kumminfrön - 1 tsk;
• torrt rött vin - 100 ml;
• vatten - 200 ml;
• vegetabilisk olja - 30 ml;
• laurblad, pepparkorn, salt - efter smak.

Till en anmärkning. Enligt receptet måste kål med kött (inklusive rökt kött) tas i lika stora andelar. Men du kan ändra kvoten enligt dina preferenser.

Bigus matlagningssekvens:

1. Tärna griskött, kalkon och brisket. Hacka löken i halva ringar.
2. Häll vegetabilisk olja i multikokeskålen och stek de beredda ingredienserna i "Stekning" -läge i 25 minuter. Var inte rädd för att löken brinner - köttet börjar snart utsöndra juice, och det kommer att stuvas i det.
3. Under denna tid, skölj och slip surkål och katrinplommon, hacka svamp med tallrikar, tillsätt mat till kål och kött.
4. Krydda med peppar, kumminfrön och salt, blanda, häll vin och vatten. Det senare kan kräva mer än vad som anges i receptet - du behöver vätskan för att helt täcka innehållet i skålen.
5. Stäng apparatens lock, starta läget "Släckning" i 1,5 timmar.
6. Tillsätt det tärnade äpplet och laurbladet efter denna tid. Stew i ytterligare en halvtimme.
7. Låt skålen stå med locket stängt i 15-20 minuter innan servering.

Om det finns mycket bigus, och efter middagen finns det en stor del kvar, lägg den i kylskåpet - efter uppvärmning tappar den inte smaken. Och det kan också frysas och sedan stekas i en kastrull eller värmas i mikrovågsugnen. Först - i "Avfrostning" -läge och sedan - "Uppvärmning".

Klassiskt Bigus-recept

Jag föreslår att jag börjar bekanta sig med skålen med den klassiska versionen. Bara jag lagar den inte i en kastrull, utan i en långsam spis. Förväxlas inte av det faktum att det finns mycket kål - i processen med tillagning kommer det att minska i storlek och bigus kommer lätt att passa i skålen på enheten.

utbildning5 mins

beredning3 h 15 mins

Total tid3 h 20 mins

Maträtt på: middag

kök: polska

Person: 9

kalorier: 3448.6kcal

Ingredienserna

• 1 kg Ny vitkål
• 1 kg surkål
• 400 g Kött (fläsk eller vilt)
• 250 g Rökt korv (det är bättre att ta flera typer)
• 150 g Fläskfett med lager av kött (billet)
• 5-7 st. Skogsvamp (torkad eller färsk)
• 300-400 ml vatten
• att smaka Ärtor, salt, lagerblad

Steg för steg instruktioner

• Finhacka båda typerna av kål, placera i skålen med multikokaren och fyll den med vatten så att den täcker innehållet. Kanske kommer det att behöva lite mer än vad som anges i receptet.
• Gå in i de hackade svamparna (torkad måste först blötläggas i kallt vatten i en halvtimme), lagerblad, salt och peppar.
• Slå på läget "Släckning" och koka i 1,5 timmar. Det är nödvändigt att få kålen till full mjukning, och det mesta av vätskan bör avdunsta.
• Skär ut billeten i små bitar, låt sjuda under medelhög värme under omrörning i 5 minuter i en torr stekpanna.
• Tillsätt hackat kött och korv, stek ytterligare 10-15 minuter.
• Häll pannans innehåll till kålen, häll fettet som har smält från fettet, blanda.
• Fortsätt att laga mat i läget "Stew" i en och en halv timme. Den färdiga maträtten är tjock, med en sur smak och en uttalad lukt av rökt kött.

Sista ordet

Om det finns mycket bigus, och efter middagen finns det en stor del kvar, lägg den i kylskåpet - efter uppvärmning tappar den inte smaken. Och det kan också frysas och sedan stekas i en kastrull eller värmas i mikrovågsugnen. Först - i "Avfrostning" -läge och sedan - "Uppvärmning".