Namnet på denna godbit översätts bokstavligen som "kyss". Dess sammansättning är enkel, som alla geniala, men inte varje hemmafru kan förbereda perfekt luftig, marängsmälta i munnen. Nedan finns alla hemligheter maräng hemma, olika varianter av efterrätten med bär, nötter och choklad, kokta i ugnen och mikrovågsugn.

Klassiska maräng hemma

I marängrecept kan du hitta mjöl, stärkelse, vanillin, citronsyra och salt, och den klassiska versionen innebär användning av ett minimum av ingredienser, i detta förhållande:

  • 2 ekorrar;
  • 200 g pulveriserat socker.

Recept steg för steg:

  1. I en ren och fettfri skål börjar du piska proteinerna på blandarens snabba hastighet. När de förvandlas till lätt skum, tillsätt gradvis florsocker för att göra massan tät, stabil och blank.
  2. Maräng bakas inte utan torkas, därför är det att föredra att laga dem inte på en bakplatta utan på ett rutnät täckt med pergament. För att bättre färdiga produkter ligger bakom bakpapper bör det smörjas med olja.
  3. Snövita moln avsatta på pergament skickas till torka i en förvärmd ugn. Om det finns ett konvektionsläge, bör det användas. Under torkning får dörren inte öppnas, och efterrätten ska kylas utan plötsliga temperaturförändringar - med dörren iväg.

Torktid och temperatur beror på vilken struktur du vill få den färdiga produkten. För krispiga kakor - 110 grader och cirka 1,5 timmar, för mjuka och delikata produkter - 150 grader och cirka 50-60 minuter.

Hur man åker

En fransk efterrätt tillagad i ångbad visar sig vara mycket mer magnifik och mer stabil.

För att förbereda ett av dess alternativ med tillsats av nötter måste du förbereda:

  • 4 ekorrar;
  • 180 g vitt kristallint socker;
  • 2-3 droppar vaniljessens;
  • 50 g krossade rostade nötter.

preparatet:

  1. Ställ skålen med proteiner och socker i ett ångbad och börja vispa dessa ingredienser med den minsta hastigheten för den elektriska mixern. Efter cirka 10 minuter når massan den önskade konsistensen.
  2. Ta bort proteinerna med socker från kaminen och lägg i en stor behållare med kallt vatten, tillsätt vaniljessens, vispa under en tid tills maräng har svalnat.
  3. Tillsätt sedan hackade nötter och blanda försiktigt med en spatel. Sked små kakor på den förberedda pannan och torka vid 130 grader. När du förbereder dessert i en gasugn bör du se till att temperaturen i den inte stiger över 110 ° C.

Med jordgubbar

En luftig efterrätt baserad på proteiner och socker förvandlades till en marängkaka, uppkallad efter den stora ballerina Anna Pavlova.

För att laga det måste du:

  • 4 ekorrar;
  • 130 g socker;
  • 15 g stärkelse;
  • 210 g pulveriserat socker (inklusive 100 g grädde);
  • 7 ml citronsaft;
  • 400 g vägd gräddfil;
  • 150 g jordgubbar.

Matlagningsteknik:

  1. Blanda och sikt 110 g pulveriserat socker med stärkelse. Pisk de vita med en mixer, tillsätt socker i en tesked. Ange varje efterföljande del efter att kristallerna från föregående har helt upplösts.
  2. Tillsätt en blandning av pulver och stärkelse i proteinerna efter socker. Resultatet ska vara en frodig och stabil massa som inte faller ut när skålen vänds.
  3. Sätt "bon" eller "korgar" på pergament med en konditorväska. Om det inte finns någon påse, lägg marängerna med en sked och gör en urtag i mitten med den.
  4. Grädda en bas i cirka en timme vid 110-150 grader. Kyl också lämna i ugnen med dörren.
  5. För grädde, slå den gräddfil som vägs genom att tillsätta pulveriserat socker. Placera grädde eller sked med en grädde i mitten av marängkorgarna och garnera med hackade jordgubbar.

Fransk maräng med tranbär

Sötma i den franska maräng är perfekt balanserad av tranbärsurhet.

För att göra en sådan idealisk efterrätt behöver du:

  • 4 proteinägg;
  • 200 g socker;
  • 2-3 g vanillin;
  • 5 ml citronsaft;
  • tranbärsbär efter smak.

Handlingssekvensen:

  1. Piska visporna med en mixer till ett mjukt skum med medelstabilitet, tillsätt sedan socker och vanilj i små portioner, fortsätt att piska, tills krämig. Häll i citronsaft i slutet. Denna ingrediens döljer äggsmaken i den färdiga efterrätten.
  2. Skölj grundligt tranbärbär under rinnande vatten och torka med pappershanddukar. Innan du lägger till desserten på bär bör inte en droppe fukt.
  3. Täck bakplåten med pergament som smörjer med smör. Använd en tesked för att placera runda små platta kakor (cirka 3 cm i diameter) från vispade proteiner. I varje kaka drunka några bär av tranbär.
  4. Bak maräng i 25-30 minuter vid 180 grader på en genomsnittlig ugnsnivå. Öppna sedan dörren något och låt efterrätten svalna helt. Utan ett kraftigt temperaturfall faller kakorna inte och förblir lika höga.

I mikrovågsugn

Maräng kokta i en mikrovågsugn enligt detta recept skiljer sig inte från klassiska maräng, men tiden för tillagningsprocessen kommer att ta hälften så mycket.

Sammansättningen av desserten inkluderar:

  • 3 äggviter
  • 200 g granulerat socker eller pulver;
  • 3 g citronsyra;
  • 3 g salt;
  • 5 g mjukt smör.

Hur man gör maräng i mikrovågsugn:

  1. Tillsätt ett par matskedar socker blandat med natriumklorid till proteinerna och börja slå denna blandning med en elektrisk mixer på medelhastighet.
  2. När sockret och saltet sprids, lägg till en portion portion socker blandad med citronsyra. Efter att ha väntat på dess fullständiga upplösning, introducera i samma små portioner det återstående sockret.
  3. Lägg den färdiga frodiga massan av socker och proteiner på ett mikrovågstäckt pergamentnät. Förvärm ugnen till 130 grader, lägg sedan marängrutnätet i den och koka i konvektionsläge i 30 minuter vid samma temperatur som mikrovågsugnen tidigare förvärmts.

Chokladmaräng hemma

Denna version av choklad maräng är inte bara utan den inneboende maräng av maräng, utan det visar sig också vackra marmorfärger.

Listan med ingredienser som kommer att behövas under tillagningsprocessen kommer att vara följande:

  • 2 ekorrar;
  • 100 g socker;
  • 50 g mörk choklad.

Vi förbereder oss enligt följande:

  1. Finhacka choklad med en kniv och lägg den i en tätt stängd plastpåse. Därefter måste choklad i påsen bringas till flytande tillstånd. För att göra detta, doppa på några sekunder (högst 20). Sänk ned påsen i varmt vatten och knåda innehållet i påsen med händerna. Upprepa vid behov badet i kokande vatten.
  2. Pisk visp med en mixer tills den är skummig utan att minska blandarens hastighet för att införa socker. En jämn glansmassa bör komma ut. Skär av ett hörn i en chokladpåse och fördela choklad jämnt på piskade proteiner med kaotiska remsor.
  3. Blanda vita och choklad med en silikonspatel med några rörelser från topp till botten och bevara det vackra marmormönstret. Lägg marängsen på en bakplåt täckt med pergament och grädda en timme på 130 grader.

Matlagning av en våt efterrätt

Våt maräng (maräng) används av konditorer i två av dess former - som en kräm för att dekorera kakor, bakverk, muffins och påskkakor; i form av krispiga kakor torkade i ugnen.

Receptet för en sådan universell efterrätt inkluderar:

  • 2 ekorrar;
  • 100 g socker;
  • 5 g vanillin;
  • 3,5 g citronsyra.

Handlingens algoritm:

  1. Pisk de vita tills ett skum med medelhög densitet, lägg dem sedan i ett vattenbad och fortsätt att slå, tillsätt gradvis socker. Tillsätt i slutet vanillin och citronsyra.
  2. Efter 7-10 minuters slag av maräng i badet kommer den att nå den önskade densiteten. Därefter ska den tas bort och vispa i ytterligare fem minuter, så att massan har svalnat tillräckligt.
  3. Klar "våt" dessert kan användas för att dekorera konfekt eller torkas i ugnen och serveras som en oberoende efterrätt.

Maräng på en pinne

En bambuspinne och ett par droppar matfärgning kan göra vanlig vit maräng till en ljus tårta, som kommer att tilltala både stora och små godis i smak och utseende.

Andel ingredienser för en behandling på en pinne:

  • 3 ekorrar;
  • 165 g socker;
  • 8 g vaniljesocker;
  • några droppar matfärgning.

Progress:

  1. Ekorrar med socker, inklusive vanilj, skicka in en kastrull till ångbad. Blanda innehållet i behållaren med en hand visp kraftigt så att proteinerna inte kramar och sockret är helt upplöst. Slå inte blandningen i detta skede.
  2. Så snart som slipningen av blandningen mellan fingrarna kornen upphör att testas, ta bort proteinerna från badet och slå med en mixer tills de svalnar helt. Under denna tid kommer massan att öka i volym, tjockna, bli snövit och glansig.
  3. Färg eventuellt en del av marängsen eller hela massan, tillsätt färger i slutet. Placera marängarna på en bakplatta fodrad med pergament med det stängda stjärnmunstycket, sätt in spett eller bambustickor.
  4. Torr maräng på en pinne ska vara 90-100 grader under en till en och en halv timme. Så att efterrätten inte mjukas och inte faller, måste den svalna i ugnen med dörren. Ta bort kylda maräng från papperet.

Finesserna för att göra perfekta maräng

Trots enkelhetens efterrätt finns det flera hemligheter för att laga maräng i ugnen:

  1. Det är viktigt att när proteinerna separeras från äggulorna, faller inte en droppe av den senare i maräng, annars slår marängen helt enkelt inte.
  2. Slagredskapen måste vara torra och rena, de kan också avfettas genom att torka av med en bomullsbelägg som är indränkt i citronsaft. Piska inte proteinerna i en aluminiumbehållare, eftersom de kan bli mörkare.
  3. Om kakorna innehåller stärkelse och / eller mjöl måste dessa ingredienser siktas, denna procedur ger desserten glans.
  4. Socker sätts till proteiner i små doser, först efter att den tidigare delen har lösts.
  5. Det är mycket bekvämt att laga maräng på kvällen och lämna dem i öppen ugn för natten. På morgonen kan du njuta av en luftig behandling med en kopp te eller kaffe.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: