Att förbereda jästfritt jästbröd utan svårigheter är möjligt hemma. Det skiljer sig från vad som tillagas på en jästdeig, en starkare arom och en trevlig delikat struktur. Dessutom är de uppskattade för att mätta bröd med användbara ämnen, som sedan kommer in i kroppen, stärker det och förbättrar funktionen hos de inre organen (pektin, fiber etc.). Det finns flera alternativ för att göra surdej till bröd utan jäst, vilket bör noteras av varje värdinna.
Materialinnehåll:
Surdej för läckert jästfritt bröd
En enkel surdej för bröd utan jäst framställs av mjöl och vatten, som tas med en hastighet av 1: 1 (cirka 2,5 koppar).
För att förbereda produkten du behöver:
- Blanda 0,5 koppar mjöl och varm vätska i en plastbehållare. Blanda allt och täck massan med ett papper eller trasa. Vidare går behållaren till en varm plats för massfermentering. Regelmässigt under dagen omrörs den preparerade surdeigen.
- Den andra dagen införs mjöl och vatten i blandningen, blandas och täcks med en handduk.
- Dag 3 kännetecknas av produktens tillväxt, dess intensiva jäsning. Mjöl införs i massan och läggs åt sidan för matlagning på en varm plats.
Efter den sista utfodringen bör surdeigen öka exakt två gånger. Detta kommer att betyda dess beredskap och förmåga att använda för det avsedda syftet. Från den totala massan av produkten måste du separera exakt hälften och ansöka om beredning av läckert bröd. Den andra delen ska vikas in i en steril glasbehållare och förvaras i kylan.
För att förlänga produktens hållbarhet ska du lägga den i en burk och täcka den med ett lock med hål.
Beredning av jästfri kefirjäst för hemlagat bröd
Surdej för bröd på kefir är en av de mest populära, eftersom den är beredd mycket snabbare än andra typer av produkter.
För att förbereda det behöver du:
- kefir eller hemlagad surmjölk - 100 ml;
- mjöl (helst råg) - 80 g.
Först måste du hälla kefir i behållaren och lägga den åt sidan i några dagar för att separera vassle. Efter att mjölet har införts i den sura vätskan och massan knådats tills en tjock homogen konsistens erhålls. Produkten lämnar 24 timmar på en plats där det inte finns några drag, varefter samma mängd mjöl läggs till (mer kan göras för att få en blandning som ser ut som en tjock grädde).
Den täckta surdeigen "når" och blir styrka inom 6 timmar, varefter den kan användas för att förbereda degen. Du kan ta reda på produktens beredskap genom dess ökning och aktiva jäsning.
Raisin Sourdough Recept
Ovanligt vid första anblicken är receptet ganska enkelt att förbereda och har sina positiva aspekter.
Beredning av en produkt från:
- russin - 9 stora torkade bär;
- vatten - 250 ml;
- mjöl - cirka 140 g.
Bären måste vikas i en plastskål och lägg till samma varma renade vatten. Täck med en ren trasa och lägg den åt sidan i tre dagar på en varm plats. Sedan sil du infusionen, dränera vattnet i en ren behållare och tillsätt rätt mängd rågmjöl till det, blanda.
Blandningen skickas för infusion under cirka 2-3 dagar. Den resulterande produkten används för det avsedda syftet och den återstående massan lagras. Det kan lagras under lång tid, med jämna mellanrum (1 gång på 2 dagar) och matas med mjöl.
Matlagning ris Sourdough
Rissurdeg är universell, för efter det kan du säkert använda den för att förbereda en mängd olika hemlagade kakor. Förutom bröd är pannkakor, rullar och smaksatta kakor särskilt framgångsrika med det.
Beredning av en blandning av:
- ris - 50 g;
- varm vätska - 185 ml;
- granulerat socker - 15 g;
- vete mjöl - 3,5 msk
Först måste du laga ris, hälla det med vatten och tillsätt lite socker. Infusionen försenas tills den är klar i tre dagar, på en sval plats. Efter att blandningen har filtrerats och vatten tillsatts mjöl - 2 matskedar, socker - 5 g och vatten. När jäsningsprocessen blandas införs en liten del av mjölet och vattnet i det.
Efter en dag tillsätts de återstående produkterna (mjöl och granulerat socker) till massan, allt knådas och används i framtiden för att förbereda degen. Den återstående produkten förvaras i kylen.
Du kan förlänga livslängden på levande vikt genom att lägga till mjöl i det, rulla ut det med en kavel och torka det.
Rågurdeg för jästfritt bröd
Rågsurdeg för bröd kallas också "livmoder".
Det framställs av två komponenter:
- rågmjöl - 16 msk;
- vatten - 200 ml.
I en behållare med lämplig storlek (minst 1800 ml), häll förvärmd och lätt kyld till ett varmt vatten (100 ml) och tillsätt 3-4 msk. mjöl. Med en sked eller gaffel måste du blanda allt försiktigt så att det inte finns några klumpar kvar. Blandningen som ett resultat bör ha en konsistens av tjock gräddfil.
Det resulterande ämnet måste skickas till en mörk varm plats med tidigare täckt behållaren med en pappershandduk eller ett lock (inte tätt). Den andra dagen kan bubblor och en något hård lukt i startkulturen noteras - detta är helt normalt eftersom den patogena floran utvecklas i produkten.
Därefter läggs ytterligare 3 msk till blandningen. rågmjöl och cirka 50 ml varmt vatten. Allt knådas noggrant och läggs åt sidan på en varm plats, skyddad från solljus, under ytterligare en dag.
På dag 3 kan man notera utseendet i surdeigen i ett stort antal bubblor och en mer behaglig lukt. Detta innebär att produkten är korrekt beredd och jäsningsprocessen har redan börjat. Sedan läggs 4 msk till produkten. rågmjöl och 50 ml vätska. Allt knådas och läggs åt sidan på en varm plats under en dag.
Det är förbjudet att lägga den kokta produkten bredvid värmeapparater, annars kommer den helt enkelt att kokas och inte jäsas.
På dag 4 kräver en fortfarande ung surdej toppförband - trots att den verkar redo har den en behaglig lukt och den nödvändiga konsistensen. Mjöl tillsätts blandningen - 3 msk. och varmt vatten (cirka 2 matskedar). Allt knådas noggrant med en sked och lämnas kvar i ytterligare 1 dag.
Efter ytterligare en dag kan man notera vätskans svamp, utseendet på ett stort antal bubblor. Blandningen ökar i volym men måste fortfarande utvecklas. Detta görs med hjälp av mjöl, som införs i den totala massan och varm vätska. Vidare skickas behållaren med produkten för infusion i 24 timmar.
Den sjätte dagen blir den förberedande surdeigen porös, vacker, voluminös. Den är klar för användning enligt anvisningarna. Den jästfria jästen förvaras i kylen, inte mer än 2 veckor i flytande tillstånd.
Kornsurdegskokning
I Ryssland användes korn och vete för beredning av brödstarterkulturer. Detta gjorde det möjligt att få en naturlig bas för bröddeg, vilket gjorde bakverkna mjuka, hela och doftande.
För att förbereda, förbered:
- vete- eller rågkorn (beroende på vilket bröd som ska bakas i slutet) 200 g;
- mjöl - 2 msk .;
- honung - 1 tsk;
- vatten.
Förkorn spirar på ett varmt ställe. Efter 1,5 dagar tvättas, torkas och krossas de groddade frönna med en matprocessor eller på något annat sätt. Den resulterande blandningen blandas med mjöl och honung, täcks med en handduk och skickas för insisterande. På den tredje dagen är produkten klar och kan användas som avsett.
Hopkottar för hemlagat bröd
Att laga gott och doftande bröd är omöjligt utan surdej baserat på humlekottar.
Det framställs av komponenter såsom:
- vatten - 400 ml;
- humle - 2,5 msk;
- mjöl;
- granulerat socker (kan ersättas med honung).
Det första steget är att göra humle. För att göra detta värms vatten i en emaljerad behållare och humle tillsätts. Låt den koka på låg värme i 25 minuter. Efter att behållaren har tagits bort, lägg den åt sidan för att svalna helt och kombineras med socker, mjöl tills en krämig konsistens har erhållits. Nästa dag är den ökade massan klar att användas. En sådan produkt lagras under lång tid tills full användning.
Surdeg jästfritt bröd - recept
Du kan baka surdeigsbröd i en brödmaskin eller ugn. Det finns flera recept för att göra doftande bakverk som kommer att glädja gäster och hushåll. Det viktigaste är att laga bröd i gott humör, och sedan kommer den färdiga produkten med glädje att glädja sig med dess fantastiska smak.
Läckert jästfritt bröd kokt i en brödmaskin
Bakning från:
- surdej - 6,5 msk .;
- mjöl - 600 g;
- vatten - 250 ml;
- vegetabilisk olja - 2 msk;
- salt - 2 tsk utan kulle;
- socker - 1 matsked med en bild.
Siktat mjöl kombineras med socker, salt, vegetabilisk olja. Därefter tillsätts surdej och vatten. Degen knådas tills den är lätt att hålla fast från händerna. Insistera eller vila degen i 5 timmar, åtminstone så att den passar bra.
Om det finns en brödmaskin kan du knåda degen direkt i den. I detta fall läggs de nödvändiga produkterna i behållaren, och sedan kommer den smarta maskinen att laga själv degen och baka läckra magnifika bakverk.
Gör rågbröd
För beredningen av testet används:
- varmt vatten - 150 ml;
- granulerat socker - 1 msk;
- en nypa salt;
- pulvermjölk - 1 msk;
- raffinerad olja - 1 msk;
- mjöl - 300 g;
- surdeg;
- kryddor efter smak.
Degen knådas på egen hand eller med hjälp av en brödmaskin. Därefter värms ugnen upp till 200 grader och brödet bakas i en rund skål.
Hemlagade kakor är mycket smakligare än bakade varor, och dessutom lagras de längre och har en mer användbar sammansättning. Det är fördelaktigt att baka surdeigsbröd när det gäller budgetbesparingar, särskilt om familjen är stor.
