Jästfritt bröd - 9 hemlagade recept

Hemlöst bröd: fördelar och skador

Temat ”Fördelar och skador på jästfritt bröd” är fortfarande populärt för mer än en generation. Nackdelen och fördelen är dess struktur.

På grund av dess täthet och styvhet påverkar det perfekt mag-tarmkanalen och främjar tarmmusklerna.

Den främsta positiva punkten är bristen på jäst, och som ett resultat skadas inte tarmmikroflora.

När det gäller bristerna kan den specifika smaken anses vara den viktigaste. Människor är vana vid frodigt och doftande jästbröd, dess motsvarighet utan jäst har en tät struktur och kommer därför att vara nästan hälften så mycket. När det gäller smak är jästfria bakverk specifika, men inte mindre välsmakande än vanligt bröd.

Ett enkelt recept för matlagning i en brödmaskin

Att baka jästfritt bröd i en brödmaskin är inte en svår eller lång uppgift. Det viktigaste är att hålla sig till receptet och maskinen själv kommer att göra allt.

För att förbereda en jästfri deg behöver du:

• mjöl 2-2,5 koppar;
• kefir 0,8-1,0 koppar;
• salt, socker och läsk en tesked vardera.

Alla komponenter läggs i en brödmakare och i ett speciellt läge knådas degen först och sedan bakningen själv.

Lenten jästfritt bröd i ugnen.

Vissa hemmafruar har inte förmågan eller önskan att köpa moderna apparater i köket och baka bröd i ugnen. Men han förlorar inte sin unika smak och fördel.

Kompositionerna för komponenterna för framställning av magert, jästfritt bröd:

• vatten 1 kopp;
• mjöl 2 koppar;
• salt, socker efter smak.

Matlagningssteg:

1. Första steget: surdej är gjort.En liten mängd mjöl (30-40 g) och kokt vatten (1/4 kopp) blandas i en behållare och täcks med en tät trasa. Under en dag placeras blandningen på ett varmt ställe för att få jäst.
2. Det andra steget: efter en dag ingriper en liten mängd mjöl (50 gram) snyggt i surdeigen och avlägsnas igen i 24 timmar i värmen.
3. Det tredje steget: knåda degen. Surdej blandas med resterna av mjöl och varmt vatten, socker och salt tillsätts. Knåda degen tills den är jämn.
4. Det fjärde steget: vila deg. Efter knådning bör degen vila i 2-3 timmar.
5. Femte steg: bakning. Degen läggs ut i en speciell form och bakas i ugnen.

Matlagning i en långsam spis

En annan modern enhet för att underlätta tillagningsprocessen är en multicooker. Den kan utföra samma funktioner som bakning som en brödmaskin, med undantag för det första steget - knådning av deg. Därför måste du genomföra alla nödvändiga steg för att förbereda en jästfri deg, som i ugnen, bara det sista steget, ändras lite - vi lagar brödet i en långsam spis. Detta påverkar inte smaken, men beredningen blir mycket bekvämare och lättare. Samtidigt kommer produkten inte att torka ut och inte bakas, eftersom en modern köksapparat låter dig styra baktiden.

Rågjästbröd

 

Kan betraktas som ett exempel på att göra rågbröd. När allt kommer omkring kommer han att behöva en speciell typ av mjöl - råg. Först bereds jästfri jäst, endast rågmjöl och helst grovt mjöl används. 1 liter vatten sätts till surdeigen, 1 liter salt, salt efter smak och 800 gram mjöl. Alla knådas tills en homogen massa av viskös konsistens. Därefter ska den kokta degen "andas" ett par timmar och bara efter det baka i någon apparat - ugn, långsam spis, ugn, brödmaskin. För ytterligare smak och fullhet kan du lägga till sesam, solros eller linfrön till degen.

Klosterrecept

Klosterbrödet luktar aptitretande och är lätt att tillaga. Den enda varning - förberedelsen av själva testet varar 4 timmar.

En speciell surdej används också.

• vatten 800 ml;
• fullkornsmjöl 300 gr;
• rågmjöl 700 gr;
• salt 1 dessertsked utan topp;
• surdeg;
• frön (solros, pumpa, förskalad), russin - en liten handfull.

Lös upp salt i varmt vatten. Om det finns en träsked - lägg 2 matskedar, om matskedar används, sedan 4. Det är mycket viktigt att vattnet är lite varmt. Om frönen stekt måste de kylas i förväg.

Händerna rör dessa produkter tills de är jämna. Efter att du kan lägga till mjöl. Före användning måste den siktas. Detta fungerar inte med hela korn, och råg kan lätt siktas för att bli mättad med luft. Knåda försiktigt och krossade klumparna. Först kan det tyckas att det finns för mycket mjöl, men vid långvarig knådning är degen väl mättad. Det rekommenderas att lämna en tredjedel av en timme under en handduk - för att insistera.

Vi sprider degen på ett bräde med mjöl. Det blir tungt, tjockt. När, när du knådar, slutar det att hålla fast vid händerna, kan du bilda en kolobok, rulla lite i mjöl, slå av med händerna och slänga upp den. Ibland släcks degen på bordet, men det finns en risk att täcka allt med mjöl.

Lägg den färdiga bollen i en skål, täck med en handduk, låt stå i 10 timmar. Du kan lägga allt i ugnen, inte inklusive det. Under denna tid stiger degen. Därefter lägger vi ut det i former och bakar vid 180 grader per timme. Efter kylning kommer vi ur formen, täck med en fuktig trasa.

Viktigt! Fullkornsmjöl kommer att vara mest fördelaktigt.

På kefir

Frodig och öm deg förbereds på kefir:

• mjöl;
• kefir 1 kopp;
• salt 1,5 tsk;
• socker 1 msk. l.;
• eventuell olja 50 gr;
• ½ msk l. jäst;
• ägget.

Häll kefir i behållaren för degen. I en mikrovågsugn eller i ett vattenbad, värma något oljan (margarin). Lägg till kefir, där skickar vi torr jäst, socker och salt.Knåda alla produkter tills de är jämna. Häll mjölet lite, i små portioner, tills du lyckas forma en liten boll och låt den stiga i en och en halv timme.

Smörj bakplåten eller formen med olja och slå en ägg i en separat behållare för smörjning. Häll lite mager olja på arbetsytan, sätt ut degen och rulla en tjock korv. Dela upp den i 8 partiklar, förvandla den till en liten kaka och lägg den på en bakplatta. Just nu kommer de att vara små, men i ugnen kommer de att stiga.

Smörj med äggmassa och baka. Små bröd bakas snabbt - på bara 7-10 minuter.

Traditionellt irländskt soda-jästfritt bröd

Ett intressant recept är irländskt, utan ohälsosam jäst och från fullkornsmjöl.

• fullkorns- och vetemjöl - 250 g vardera;
• curdled mjölk 420 gr;
• ett halvt glas russin;
• 2 te loger. salt;
• 1 te loger. soda.

Blanda alla torra ingredienser, häll i yoghurten och bland försiktigt degen så att alla komponenterna kombineras, men knåd inte i något fall.

Strö mjöl på bordet, lägg ut degen och ge den önskad form. Strö en bakplåt med mjöl, placera produkten. Gör försiktigt skär på bollen och strö helkornsmjöl för dekoration. Sätt i ugnen på 200 grader och grädd i 45 minuter.

Surdeigsbröd gjord av vatten och mjöl av helt vete

Själgdjästfritt bröd kallas "användbart" eftersom det är tillagat på levande surdej och med tillsats av fullkornsmjöl.

För surdej:

• 2 msk. l. vete starter;
• 150 gr vitt mjöl;
• 150 g filtrerat vatten.

För testet:

• 350 g fullkornsmjöl;
• 300 g vetejäst;
• 150 g vatten;
• 2 tsk socker;
• 1 tsk salt;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja.

I behållaren kombinerar vi förrätt och vatten, häll salt och socker, blanda.

Häll mjöl till arbetsstycket och knåda i en minut. Låt under handduken vila i 10 minuter.

Tillsätt olja och fortsätt att knåda. Degen ska bli mjuk, elastisk och inte hålla fast vid händerna. Dra åt behållaren med folie och låt den passa i 3 timmar.

Efter den inställda tiden sprider vi degen på en arbetsyta beströdd med mjöl. Dela upp i 8 delar och bild koloboks. Smörj formen med olja och vik produkten. Återigen drar vi åt filmen och lämnar en timme eller två. Vi sätter i ugnen i 10 minuter vid 200 grader och sänker sedan temperaturen till 180. Brödet är klart.

Till en anmärkning. Vatten används antingen något varmt eller vid rumstemperatur. Annars fungerar varken jäst eller surdej.

Bröd på bordet finns på varje hemmafru, beroende på smak och möjligheter, det kan köpas eller nybakas, med och utan jäst, vete eller råg. Men en sak kommer alltid att vara densamma - detta underbara och läckra bakverk kommer aldrig att lämna sin sockel i matlagning.