Beshbarmak har länge förvandlats från en traditionell maträtt med turkiska människor till en älskad internationell version av läckra och rika rätter för semestern och för vardagsmiddagar. I denna samling kommer vi att lära intressanta recept av beshbarmak, vi kommer att prata om ovanliga alternativ med hästkorv och demokratisk kyckling.
Materialinnehåll:
Komponera om beshbarmak - matlagningshemligheter
Beshbarmak är den legendariska maten för alla nomadiska människor. Namnet kom från sammanslagningen av två Bashkir-ord - "besh", vilket betyder fem och "barmak" - fingrar. Från äldre tid ätades skålen från en stor kittel och skakade bitar av kött och deg över hela handen. Denna närande skål räddade mer än en gång hela stammar från svält, och nomaderna, inte svårt att gissa, hade ingen tid för ceremonier.
Nu används bestick överallt, men maten har inte tappat värde. I Kirgizistan mäts människors levnadsstandard till och med med "Beshbarmak-indexet": det gör att du kan jämföra inkomsterna från invånare i olika regioner i landet, med fokus på kostnaden för ingredienserna till skålen.
Du måste börja laga mat beshbarmak med beredningen av "saftigare", så de kallar korrekt specialnudlar i form av romber. Smaken på hela beshbarmak beror på värdinnan. Hur lagar man de bästa juicerna?
Tjocka nudlar är ett tecken på kockens oförmåga och erfarenhet, medan tunna nudlar kan falla isär och göra buljongen lerig.
För testet kommer vi att förbereda:
- 500 g mjöl;
- 2 ägg
- ett halvt glas vatten;
- en nypa salt.
Vi lägger till vatten, ägg till det siktade mjölet, vi börjar knåda och tillsätter ständigt mjöl. Knåda tills degen blir elastisk, tät, elastisk. Rulla sedan ut degen i ett lager. Det är mycket viktigt att skikttjockleken är densamma och inte överstiger 3 mm. Svårigheter bör inte uppstå: en sådan deg rullar lätt ut.Det återstår att skära den med en kniv i lockiga bitar - romben eller rutor - båda formerna anses vara acceptabla. Det sista steget är att strö över saftigt mjöl och låta vänta till det ögonblick då de kommer att kokas.
Hemligheten är att du kan skapa en låt även en dag före den påstådda festen.
Klassiskt lamm beshbarmak
Det är säkert att alla länder och republiker där nomadstammar bodde kommer att utmana rätten till det mest korrekta receptet. Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan, Kirgizistan och många andra har förberett beshbarmak på sitt eget sätt i århundraden.
Det traditionella receptet låter dig använda fyra typer av kött - nötkött, hästkött, lamm och till och med kamelkött, men tiderna förändras och idag använder de kyckling - det är inget fel med det. Men fortfarande betraktas lamm som en klassiker. Vi kommer att berätta hur man lagar lamm beshbarmak bland invånarna i Kazakstan.
Välsmakande recept: hur man lagar beshbarmak?
För matlagning behöver vi:
- 1 kg färskt får;
- Sochi (recept se ovan);
- smör -150 g;
- lök - 2 huvuden;
- vitlök - 2 stänger;
- salt, svartpeppar efter smak.
Köttet bör bokstavligen röra sig från benet; hacka den i enskilda fibrer med dina händer.
Koka först kött med lök, vitlök och kryddor över den minsta elden. Det bör bli så mjukt att det faller isär i separata fibrer, så snart du rör vid den med en gaffel. Riv på separata fibrer. Tidigare krävde teknik malning av kött i tunna fibrer med en hårtjocklek. Så de hyllade de äldste som från ålderdom inte hade några tänder och tuggade med svårigheter. Men idag har situationen förändrats - det är trendigt att servera stora köttbitar som talar om rikedom i huset.
Vid tillagningen av buljongen är det viktigt att ta bort skum från den, annars blir buljongen grumlig.
Förbered såsen medan köttet svalnar. Strimla löken i halva ringar, lägg smöret på toppen, tillsätt svartpeppar. Häll buljongen där köttet försvann. Såsen är klar!
Parallellt, koka juicen på köttbuljongen. Det återstår att samla beshbarmak. För att göra detta fyller du köttet med sås, lägg det bredvid (eller ovanpå degen). Häll lätt buljongen.
Försök att inte överdriva det med buljongen: till att börja åt de maträtten med händerna så att det såg ut mer som en sekund, och buljongen gav bara extra saftighet. Förresten serveras buljongen ofta i separata skålar, och varje gäst är fri att dricka som de vill.
Klar beshbarmak - tjock, rik, flerskiktad och mycket doftande. I Asien äts det av ett stort företag som tvättas ner med starkt svart te med mjölk och salt. Skålen är självförsörjande, men det är fullt möjligt att dekorera den med en generös massa gröna och äta med skivor varma brödkakor.
Med nötkött
I rättvisa konstaterar vi att hästkött och lamm betraktas som ganska specifika typer av kött på Rysslands europeiska territorium. För sådana gourmeter gör receptet för beshbarmak på demokratisk väg att röra dig från traditionerna hos nomader och ersätta kött med en bit nötkött eller kalvkött. För maträtten behöver du någon del av nötköttet, men det är bättre att ta ungt och mjukt kalvkött.
Ett kilo kött kokas i en liten mängd vatten tills det är mjukt. Tillsammans med nötkött kan du lägga till alla rötter och kryddor, till exempel sellerirot eller persiljarötter. Medan köttet tillagas kommer vi att tillaga bitar av deg, göra en sås och sedan lägga allt i samma sekvens som i det klassiska receptet.
Maträtten serveras på en stor vanlig maträtt och ät den med händerna. Förresten, i forntida tider, hygien tog hand om i förväg: innan servering, ägaren skulle gå runt gästerna och personligen ge dem en kanna varmt vatten för att tvätta händerna. Du kan göra samma sak: då blir du känd inte bara som en gästvänlig, utan också som en välkomnande husmästare.
Kazakisk stil med korv för hästkött
På stora helgdagar förberedde nomaderna en variant av beshbarmak från hästryggkorven "kazy" - i forntida var denna maträtt högtidlig och serverades endast till utvalda gäster. Kazaksha et (detta är namnet på ett sådant beshmark) och idag förbereder Kazakerna sig för speciella fall.Försök att experimentera med dig också.
Det är uppenbart att du bara kan bli kazy i länder där hästkött äts, men du kan laga det själv om du vill. För att göra detta, packa hästkött tätt från djurens revben i tarmen (vi letar efter det på stadsmarknaderna) och gnugga sedan det med salt, svartpeppar, kumminfrön. Den beredda korven ska tvättas i kallt vatten och marineras på en sval mörk plats i flera timmar. Svårigheterna slutar där - du kan följa tips från det klassiska receptet och laga beshbarmak, som vanligt.
Processen ser ut så här:
- Koka den halvfärdiga produkten med kryddor i en kittel med vatten tills den är mjuk.
- Vi sprider det på ett fat.
- Vi kastar bitar av deg i den kokande buljongen, där kazy kokades.
- Skär korven i bitar.
- Vi sprider kokt deg på kanterna.
- Strö alla lökringar, svartpeppar.
Du kan servera buljongen i separata skålar, komplettera maträtten med gröna, behandla gästerna med varmt bröd - det beror på ägarens önskan och kapacitet. Det är uppenbart: du behöver inte laga en halvfärdig produkt själv om du lyckades få en bra bit hästkorv av hög kvalitet.
Med fläsk
Fläsk är älskad för sin mjukhet och fina struktur, dessutom är detta kött lägre än lamm, hästkött och det är mycket lättare att hitta det i hyllorna. Det viktigaste är att hitta ihopkopplat fläsk på benet och helst kärnuppfödning - så att skålen blir doftande och buljongen mycket mättad.
Därefter följer vi följande tips:
- Skölj köttet ordentligt, koka i en liten (500-600 ml) vatten med kryddor.
- Vanligtvis kokas ett kilo kött i 2 timmar över låg värme.
- Så snart buljongen kokar - ta bort skummet från det, det blir transparent.
- Med kryddor kan du lägga kryddnejlika, svartpeppar, persilja, krydda och salt.
- Matlagningssås med lök, smör, buljong.
- Koka i en buljongrombus från degen.
- Vi sprider det på skålen i lager - deg-kött-sås.
- Strö på örter.
Plus beshbarmak med fläsk i relativ tillagningshastighet. Och köttet visar sig vara saftigt, speciellt om du kokte en bit med fettstrimmor. Förresten, du kan försöka laga beshbarmak samtidigt med fläsk och kyckling, fläsk och nötkött - det blir mycket välsmakande och ovanligt!
Hur man lagar mat i en långsam spis?
Vår tid dikterar sina egna regler och hastighet. Många hemmafruar har helt enkelt inte tid att laga mat enligt de gamla kanonerna, och då räddas en sådan smart enhet som en multikokare. Det fina med att laga mat är att du inte behöver ta bort skummet, övervaka tid och grad av beredskap - lägg bara köttet på botten av skålen och slå på önskat läge.
Vanligtvis är köttet tillagat väl i lägena "gryta", "soppa" och "mjukhet", och det visar sig vara det mest utsökta i en långsam spis, som kokar under tryck. Under tiden tillagas köttet, förbered nudlarna själv eller förbered färdiga juicer (de är nu lätta att köpa i alla stormarknader). Vi lägger nudlarna 10 minuter före beredskapens slut och serverar beshbarmak med örter, bröd och, om så önskas, strö granatäpplefrön.
Beshbarmak med kyckling
Chicken Beshbarmak är den snabbaste och mest demokratiska versionen av maträtten. Du kan ta en kyckling eller "späda" den med kalkon, kanin, en bit fläsk - allt efter eget gottfinnande. Det viktigaste är att köttet är färskt och slaktkroppen - smidig och elastisk.
Beshbarmak förbereds helt enkelt:
- Koka kycklingen tills den är mjuk.
- Låt svalna.
- Separera från benen.
- Koka rombnudlar i en buljong.
- Vi förbereder såsen från lök, smör, svartpeppar.
- Vi sprider kycklingbitar på skålen, och bredvid finns skivor av färdiga nudlar.
- Häll över såsen.
Separat kan kycklingbuljong med örter och bitar av allt bröd serveras med kycklingbeshbarmak.
Beshbarmak är så välsmakande att den har varit älskad i hundratals år och odlas i många länder där recept är uppskattat som ögats äpple. Slutligen berättar vi en liten historia.För ett par år sedan gjordes en beshbarmak i Kazakstan, som ingick i Guinness rekordbok. Mer än 700 kilo kött tillbringades på matlagning, och hundratals invånare i republiken kunde prova maten. Vi försäkrar dig att i din familj kommer maträtten att bryta alla rekord av popularitet om du arbetar hårt och laga den minst en gång. Bon aptit och nya kulinariska upptäckter!
