Den kanske mest älskade och populära efterrätten på vår planet är choklad. Alla älskar honom, oavsett ålder, social status och inkomst. Det finns många typer och sorter av denna magnifika delikatess - svart och krämig, kaklat och barer, heta och i form av figurer av favorit saga karaktärer. Emellertid väcker okonventionell vit choklad de flesta frågor. Vad är det av? Varför är det den färgen? Och är det tillåtet att kalla det choklad?

Sammansättning, kalorier och näringsvärde

En fantastisk nyhet av en populär produkt uppfanns under 1900-talet, i de eleganta 50-talet, i Schweiz. Nestle-konfektyrexperimentet visade sig vara mycket framgångsrikt - chokladstänger av okonventionell vit färg vädjade till fans av denna produkt. Idag är varken hans recept eller ljusskuggan en hemlighet.

Faktum är att sammansättningen av denna choklad innehåller produkter som har en vit färg - mjölk, socker, vanilj, kakaosmör. Frånvaron av ett pulver av kakaobönor, som har en rik brunfärg känd för alla, avgör huvudfunktionen i vit choklad. Smaken på den här produkten känner inte heller till de traditionella bittra noterna, bara en knappt märkbar, lätt aroma av kakao som avbryter vanilj.

Så vad är vit choklad gjord av?

Den korrekta sammansättningen, som direkt indikerar kvaliteten på en internationell standardprodukt, erbjuds nedan:

  1. Kakaosmör - 20 procent.
  2. Pulvermjölk - 14 procent.
  3. Fetter - 4 procent.
  4. Socker - inte mer än 55 procent.
  5. Emulgermedel är lecitin.

Kalorier - 541 kcal. Färg - elfenben. Smaken är krämig med en antydan om karamell.

Men inte alla tillverkare i världen följer en sådan hög standardisering. Och istället för kakaosmör i en bar vit choklad kan det vara mycket billigare hydrerade fetter, konstgjorda smaker som härmar lukten av kakao, färgämnen och emulgatorer.

Endast en specialist eller ett stort fan av denna söta produkt som har smakat på en mängd olika sorter från kända tillverkare kan särskilja en sådan surrogat i smak.

Variationer och populära varumärken

Idag producerar nästan alla tillverkare av choklad sin typ av vit färg. Ledarna inom denna bransch är dock fortfarande schweiziska - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Deras eviga rivaler är de österrikiska företagen Alpen Gold, Milka. I Tyskland, Schogetten, Ritter Sport, Lindt-produkter uppskattas mycket av godisälskare. Det italienska företaget Maestrani har en värdig plats på denna marknad, tillsammans med den franska Valrhona och den spanska Valor.

Storbritannien erövrar traditionellt den söta tanden med hjälp av Sadburu, medan USA är känd för sina produkter från Mars och Hershy.

Ryssland idag har också blivit en av de bästa producenterna av sötindustrin. Därför producerar dess konfektyrföretag högkvalitativa produkter som på deras marknad är allvarliga konkurrens mot utländska tillverkare.

Dessa är varumärkena "Red October", "Rot Front", "Odintsovo Confectionery Factory", "Babaevsky", "Ryssland", "Russian Chocolate", "Victory of Taste".

Dessutom kan ryska köpare och invånare i länderna i före detta Sovjetunionen utvärdera kvaliteten på vit choklad när de köper i en butik, inte bara med varumärken utan också med Gosstandart-certifikat. På varje plattor indikeras produktindikatorer med specialmarkeringar som bestämmer kvalitet.

Här är dessa notationer:

  • TU GOST 6534-89 "Choklad";
  • TU "Choklad".

Detta innebär att produkterna överensstämmer med ryska federationens statliga standarder.

Typer av vit choklad i sin sammansättning, och därför smak, skiljer sig inte mycket.

Därför klassificeras dess sorter efter form, inte innehåll:

  1. Kakel är en gjuten version av en rektangulär form. Vit choklad är luftig, porös.
  2. Mönstrad - producerad i form av djurfigurer, saga hjältar.
  3. I figur - plana figurer i form av olika föremål, till exempel mynt och medaljer.
  4. Barer - fyllda med karamell, mutter, frukt etc. Det är ibland tillverkat av en kombination av olika typer av choklad - mjölk och vitt, inklusive chokladpasta.
  5. Pasta - en massa med alla typer av inneslutningar, inklusive från olika typer av choklad.
  6. Glasyr är en speciell flytande choklad som används för att tillverka olika kulinariska produkter.

Vit choklad kan produceras både i ren form och med fyllmedel i form av nötter, torkad frukt, kanderad frukt, kokosnötsspån och dess massa, bitar av frukt och fruktgelé, sirap, kexchips, våfflor, blandade med andra typer av choklad och till och med med kronblad rosor.

Hur man gör vit choklad hemma

Vit choklad, till skillnad från dess mörka motsvarighet, är det fullt möjligt att göra hemma med dina egna händer. De kan dekorera nästan alla bakverk, till och med påskkakor.

Detta kräver följande produkter:

  1. 100 g kakaosmör. Det kan köpas på apoteket. Slutprodukten av denna komponent kommer att finnas ännu mer än i brickan från butiken - så mycket som 30 procent.
  2. 100 g mjölkpulver;
  3. 100 g pulveriserat socker;
  4. Vanilj efter smak.

Handlingens algoritm före primitivismen är enkel:

  1. Smält kakaosmör i ett vattenbad först.
  2. Sedan långsamt införa pulveriserat socker i det, under omrörning.
  3. Därefter blandas också mjölkpulveret, lite efter lite, och i slutet - säsong med vanilj.

Den heta massan måste hällas i formar, som först måste smörjas med smör. Nötter kan läggas till var och en av dem när som helst. Kyl i kylen i en timme.

Med denna hemlagade choklad kan du hälla alla konfektyr av din egen produktion.

Fördelarna och skadorna av en läcker godbit

Varje söt produkt har sina fördelar och nackdelar. Kakaosmör är rikt på hälsosamma vitaminer och mineraler. Dessa är först och främst vitaminer i grupperna B, E, K, PP, C, A. Förutom traditionellt natrium, kalium, magnesium och kalcium innehåller denna produkt också spårelement av metaller - zink, järn, koppar. Närvaron av selen, mangan och fosfor är särskilt värdefull.

Liksom alla vegetabiliska oljor innehåller den också en uppsättning fettsyror som är nödvändiga för kroppen.

Därför har vit choklad sina egna positiva egenskaper.

  • Till exempel främjar K-vitamin bättre absorption av kalcium. Detta innebär att nästan allt detta spårelement absorberas framgångsrikt av kroppen.
  • En tillräckligt stor andel av järninnehållet hjälper till att återställa dess dagliga behov.
  • E-vitamin har anti-aging egenskaper.
  • Selen förbättrar immuniteten.

Vit choklad, som mörk choklad, kan stärka humöret.

Men detta orsakar inte nervös spänning, vilket orsakar koffein och andra liknande ämnen som finns i kakaopulver och följaktligen i mörk choklad.

Men det finns också nackdelar. Och den största nackdelen är mycket socker. Detta ämne orsakar många sjukdomar, upp till typ 2-diabetes mellitus, tandröta, nedsatt ledfunktion. Vita kristaller provocerar övervikt och alla sjukdomar som är förknippade med detta tillstånd.

Därför bör du inte inkludera en bar vit choklad i din dagliga kost. Det är nödvändigt att väga alla för- och nackdelar och samordna dem med tillståndet för din egen hälsa. Men att återfå styrka efter en sjukdom eller vid fysisk eller överdriven emotionell stress är helt acceptabelt.

En liten mängd vit choklad hjälper till att skapa en festlig eller romantisk stämning.

Användningen av vit choklad i matlagning

Vit choklad i matlagning används i olika kvaliteter - i form av fyllning, fudge, glasyr. Vätska - för att lägga till olika drycker, mousser. Chips - för att dekorera olika desserter. Det finns många möjligheter, du behöver bara tillämpa ett kreativt tillvägagångssätt, och den vanliga hemgjorda delikatessen kan få en ny och trevligare smakskugga.

Vitchokladganache för att täcka kakan

Ganache, eller Ganache, är en fransk krämchokladkräm. Det är bra för kakor, godis, och det används bäst för att göra en bra beläggning för kakan. Receptet var i många år hemligheten för franska kulinariska specialister, och idag är det tillgängligt för varje hemmafru.

Vitchokladganache för beläggning av en kaka är en tjock pasta med vilken du kan skapa en plan yta. Dess struktur är plast, alla gropar, knölar kommer att döljas under ett lager vacker grädde. Det kan tillverkas av alla typer av choklad, men vi presenterar ett recept från vitt.

För matlagning behöver du:

  • ett pund vit choklad;
  • ett glas av den tyngsta grädden.

Förbereda en behandling som denna:

  1. Kakel måste brytas i små bitar eller rivas på ett grovt rivjärn.
  2. Koka grädden och häll i riven choklad.
  3. Piska mixern med mixern tills alla klumpar är helt löst i en enda mjuk massa.
  4. Stäng krämytan tätt med en film. Du kan inte lämna ens små luftbubblor, eftersom all kontakt med luft förvandlar krämytan till en grov skorpa.

Varm ganache rengöras i kylen i minst 8 - 10 timmar, och helst på natten. Det bör få en tätare konsistens under denna tid. Sedan ska grädden tas ur kylskåpet och låta värmas i cirka två timmar.

Nu kan du arbeta med honom, göra en tårta.

Hur man gör frostning av vit choklad

Delikat, ömtåligt glasyr gjord av vit choklad är ett bra komplement till hembakade kakor, kakor och till och med godis.En tårta belagd med en sådan komposition ser mycket attraktiv ut, nästan professionell. Du kan också täcka påskkakor med glasyr med vit choklad.

Här kan du laga mat från:

  • 2 barer vit choklad;
  • ett halvt glas av den tyngsta grädden;
  • 50 g smör.

Matlagningsalgoritm:

  1. Vi gnider chokladen på ett grovt rivjärn efter att ha hållit den i kylen.
  2. Värm grädden tills den kokar och häll den i chokladchips.
  3. Lös chokladen och rör om.
  4. Nu är det dags för smör, som också kommer att gå in i denna blandning.
  5. Slå sedan glasyren så att inte en enda klump kvarstår - allt borde förvandlas till en ännu vacker massa.
  6. Kyl glasyren lätt i kylen i tio minuter och fyll den sedan med vår konfekt - kaka, kakor eller något annat.
  7. Vi väntar tills glasyren hårdnar.

Matlagningskakkräm

Vit chokladkräm är mycket öm, dess konsistens är tunn, liknar lätt silke.

Det är perfekt för kakor - korgar och rör, men dess huvudsakliga användning är dekoration av kakor. Den jämnar perfekt ytan eftersom den är tjock och elastisk.

Denna kräm överraskar dig behagligt med sin delikata och silkeslen struktur. De kan skiktade valfri kaka, fylla kakor, rullar och korgar. I allmänhet är detta bokstavligen en oumbärlig ingrediens i konditorens verkstad!

Följande produkter kommer att krävas:

  • en bar vit choklad;
  • ett glas av den tyngsta grädden;
  • 4 äggulor;
  • Art. en sked med smör.

Och då är allt enkelt:

  1. Vi bryter choklad och skickar bitarna direkt till behållaren med grädde.
  2. Vi värmer upp sammansättningen och löser upp chokladen i en mejeriprodukt.
  3. Skaka äggulorna tills de är jämna och skicka dem till den krämiga blandningen.
  4. Först nu kan det kokas i ett par minuter.
  5. Krämen är nästan klar, den ska kylas och rör om ibland.
  6. Lägg i mjukt smör i en något varm sammansättning och slå blandningen med en mixer. Samtidigt väljer vi den största kraften.
  7. När kremen ändrar färg blir den ljusare och mer magnifik, du kan slutföra processen och använda den färdiga godisen till dess avsedda syfte.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: