Belyash med kött är en mycket näringsrik maträtt. Men när det är så läckert är det inte dags att räkna kalorier. I den här artikeln kommer vi att dela hemligheter om hur man gör riktiga vita som får dig att ge upp tankar om diet.
Materialinnehåll:
Hur man lagar kött med kött
Belyashi är som regel pajer med köttfyllning stekt i varm olja. Ovanpå ska de vara krispiga och inuti saftiga och mjuka.
Vilka misstag görs ofta av oerfarna hemmafruar? Köttköttet är mjukt och degen bakas inte till slutet. Eller vice versa, degen är stekt, men det köttfärs kött blir övertorkat. Vi kommer att berätta hur du undviker dessa övervakningar.
Saftigt köttfärs för vita med kött
Saftigt malet kött erhålls från kött från axelbladet. Du kan ta nötkött, fläsk eller lamm. Det är möjligt att upprätthålla saftighet genom att tillsätta en stor mängd lök.
Visuellt bör det vara halva så mycket som kött (till exempel 250 g kött och en stor lök).
Köttet måste rullas i en köttkvarn, gör det till ett homogent fångkött. Det är bättre att hacka löken med en mixer i en massa.
Blanda ingredienserna i en skål. Tillsätt salt och peppar efter smak. Knåda köttfärs. Vi avvisar, samlar i en klump, i 2 minuter. När det räcker kommer du att känna. Kött köttet blir klibbigt och förvandlas till en enda massa. Men han måste förbli mjuk. Om köttfärset är tätt, tillsätt lite vatten till det.
Täck skålen med en tallrik. Låt fyllningen vila, och under denna tid förbereder vi degen.
Vit deg
För vita, knåda en färsk deg utan socker. Om du vill kan du inte ens lägga till salt till det eftersom köttfyllningen kompenserar för dess frånvaro.
Förbered degen på det snabbaste sättet. Ta kefir och mjöl i lika stora proportioner, till exempel i ett glas. Sikt mjölet i en skål och tillsätt kefir i portioner och samla upp klumparna som bildas tillsammans.
Lägg till en tesked soda. Knåda ganska mjuk deg. Om det fastnar i dina händer kan du lägga till lite mjöl i det. Det är inte nödvändigt att hamra in degen starkt med mjöl, annars kommer den att baka dåligt och den blir klibbig inuti.
Knåda degen i cirka två minuter. Tillsätt sedan två matskedar vegetabilisk olja till den. Och knåda igen i fem minuter.
Smörj skålens botten med olja. Sätt en klump av degen. Täck det med en film eller en platta. Låt stå i 20-30 minuter.
När degen och köttfärs är färdig, fortsätt till modelleringen av de vita.
Hur man skulpterar vitkalk
Det är mycket bekvämt att skulptera vita på en smord vegetabilisk oljespanna. Om du strö mjöl på en bakplåt kommer en del av det att ligga kvar på pajerna och kommer att brinna under stekning.
Degen ska delas upp i lika stora bitar. Vi får nio av dem. Varje del måste monteras i en boll och sedan plattas med händerna i en tårta.
Vi sprider köttfärs på degen, inte en kulle, men krossar det något, så att köttet också förvandlas till en tortilla. Fyllning bör dra sig tillbaka från kanterna med cirka 2 cm.
Forma nu det vita. Dra åt kanterna på degen och samla dem i veck så att de nästan helt täcker köttet. Vi lämnar ett litet hål i toppen för att ångan ska komma undan.
Rättsteknologi
De vita stekas i stora mängder olja. Det måste först värmas väldigt mycket, nästan för att röka.
Lägg ner pajshålen. Stek tills den är gyllenbrun. Vänd om. Häll en tesked kokande olja i hålet. Stek utan lock tills det är kokt. Den nedre delen av köttet ska bakas lite längre.
Beredskapen kan endast verifieras empiriskt. Skär en av de vita. Låt oss titta på tillståndet för kött och deg. Om de inte har kommit ännu, kommer vi att hålla resten av vita på elden under en längre tid.
Lägg pajerna på en pappershandduk för att samla överskott av olja. Belyashi måste ätas varmt, så kok så mycket du kan äta åt gången.
Jästrecept
Ett annat klassiskt recept för att göra vita är jäst.
Du måste använda socker för att aktivera jäst. Häll lätt uppvärmt vatten eller vassle (50 ml) i en skål. Tillsätt sju gram snabbjäst. En matsked socker och ett par skedar mjöl. Låt jästen vara i 20 minuter.
Sikt en halv kil mjöl med en tesked salt i en annan skål. Häll en kopp serum eller vatten. Tillsätt den sedda degen. Vi samlar klumparna med en sked. Låt stå i 20 minuter tills allt vatten har absorberats i mjölet.
Knåda degen på bordet. Tillsätt 15 g vegetabilisk olja på två körningar. Vi häller inte längre mjöl så att degen visar sig vara fantastisk och bakas bra.
Vi fortsätter att knåda i 10 minuter. Låt degen i en skål under handduken i en och en halv timme.
För att förbereda fyllningen, blanda 200 g finhakad eller hackad lök i en mixer med 500 g köttfärs. Tillsätt en kvart kopp vatten, salt och peppar efter smak. Fyllning är väl avvisad. Vi skickar den till kylen i en halvtimme.
Dela upp degen i 15 identiska bitar. Sträck i kakor. Vi bildar de vita. Stek i varm olja över låg värme på varje sida i cirka 3-4 minuter.
Hur man lagar frodiga vita
De mest magnifika vita erhålls från jästdeg, eftersom den inte tar upp olja och stiger väl i en stekpanna.
Jästdeg för jäst kan framställas på detta sätt:
- Lös en och en halv tesked torr jäst i två matskedar vatten med tillsats av en matsked socker och ett par matskedar mjöl. Låt jästen fungera i 20 minuter.
- Blanda i en annan behållare ett och ett halvt glas mjöl, en mugg vatten, en och en halv matsked vegetabilisk olja och en halv tesked salt. Uppfödda i den här massan färdiga degen.
- Knåda klibbig mjuk deg utan att tillsätta överflödigt mjöl.
- Låt degen stå och höja.
Efter cirka 40 minuter kan du börja bilda de vita. Stek fina bakverk på båda sidor i varm olja.Vik på en servett för att ta bort överflödigt fett.
Steg för steg recept i en kastrull
Följ receptet så får du ovanligt frodiga, till och med blåsiga kött i en kastrull:
- lägg i en skål alla ingredienserna till degen: en mugg varm mjölk, 2,5 koppar mjöl, lite salt och socker, en ofullständig tesked aktiv torr jäst;
- Knåda degen, låt den höja, processen tar cirka 30 minuter;
- dela basen i 10-12 lika stora delar, täck dem med folie och låt vila i 20 minuter;
- förbereda en fyllning av 400 g köttfärs och två lökhuvuden, tillsätt salt och peppar efter smak;
- slå köttfärs, låt det stå i tio minuter;
- rulla ut degen bollar i kakor, lägg fyllningen jämnt, kläm ihop kakorna med en dragspel;
- stek vita i mycket olja tills de är gyllenbruna.
Lägg den färdiga skålen på en tallrik täckt med pappersservetter.
Traditionell Tatar Belyash
För traditionella tatariska vita knådas degen på vatten. Alla komponenter (en kopp vatten, ett glas mjöl, en nypa salt och socker, en förpackning med tio gram torr jäst) läggs i en skål. Blanda ihop. Degen får höja sig under en handduk. Skär upp efter 40 minuter.
Förutom lamm (200 g) lägger du finhackad chilipulver, paprika, morötter och en matsked citronsaft. Salt tillsätts efter smak.
Tatariska köttklimpar bildas, vilket lämnar ett hål på toppen av pajen. Stek tills de är kokta i stora mängder olja.
Ett enkelt alternativ för bakning av kefir
Kefir degen kokas snabbt. Resultatet är utmärkt. Det är lätt att skulptera alla produkter från en flexibel kolobok.
I varm fett kefir (175 g) tillsätt en halv tesked bakpulver eller läsk. Låt vara tills ett stort antal bubblor visas. Ett ägg införs i kefir, en nypa salt och en halv kilo mjöl blandas i partier.
Knåda degen i fem minuter i en skål, och sedan samma tid på bordet. Sätt tillbaka i diskarna och låt vila i en halvtimme.
Vi tillverkar fyllning av köttfärs och lök i förhållandet 2: 1. Salt och peppar lite. Stek de vita tills de är kokta, först med ovansidan och sedan botten. Du kan inte vända dem i slutet, annars flyter juicen ut.
Lazy Belyashi
Smaken på lata vita är mycket lik smaken av en traditionell maträtt. Men de förbereder sig mycket snabbare.
Vi tar bort modelleringssteget från receptet, vi lämnar bara det viktiga:
- Späd i ett glas kefir en tesked läsk, en nypa salt och socker. Sikt ett glas mjöl i massan efter att skummet har stigit. Knåda vätskan med grädddej med en visp.
- Vi passerar en stor lök och en vitlöksklyftan genom en köttkvarn. Blanda med ett halvt kilo köttfärs. Tillsätt lite salt och mald peppar.
- Lägg köttfärs i en skål med deg. Rör väl.
- Häll olja i skålen, ett cm lager;
- Vi kommer att sprida degen med köttfärs med en sked;
- Stek de vita på båda sidor tills de är kokta.
Vi samlar överskottsfett med en pappershandduk.
Saftiga bakverk i ugnen
Att baka i ugnen är mindre oljig. Knåda degen på kefir för att spara tid.
I ett glas med en mjölkdrink kommer vi att späda ut en tesked soda. Häll i en djup skål. Tillsätt ägget och ett annat protein, salt och socker i en nypa, tre koppar mjöl i partier.
Degen ska vara mjuk och inte klibbig. Knåda. Låt stå under handduken i en halvtimme.
Förbered en fyllning av ett halvt kilo köttfärs och stora lökar. Vi lägger salt och peppar efter eget gottfinnande.
Dela upp degen i bitar. Vi rullar dem till kakor som är 3-4 mm tjocka. Vi sprider på en matsked av fyllningen. Vi bildar fönsterbrädorna på traditionellt sätt.
Vi lägger de vita på en bakplåt täckt med pergament. Smörj med vispad äggula. Grädda vid 180 ° i 20 minuter.
På vaniljsåg
Choux-bakverk när stekning i olja blir porös och fluffig. Det kan kokas mer än en gång, och överskottet kan frysas.
Häll 2/3 koppar vatten i skopan. Tillsätt två matskedar olja och en tesked salt. Värm upp på en eld till en koka. Häll ut ett glas mjöl.Knåda sedan och ta bort från värmen. Låt blandningen svalna något.
Bryt kycklingägget. Tillsätt ett halvt glas mjöl. Kyl degen helt. Och blanda sedan väl med tillsats av ytterligare ett halvt glas mjöl.
Först kommer degen att fastna starkt, sedan blir den slät. Det måste knådas länge tills det förvandlas till en elastisk glänsande bulle.
Låt oss förbereda fyllningen på traditionellt sätt från valfri köttfärs, lök och kryddor. Vi bildar de vita och steker dem i en stor mängd olja.
Med tillsats av potatis
Kött och potatis är den bästa kombinationen. Det är svårt att bestrida. Om du vill lägga till något annat till fyllningen, låt det vara potatis.
Degen kan beredas på vilket sätt som helst. För fyllningen, passera genom en köttkvarn 250 g av den scapular delen av fläsk eller nötkött. Finhacka ett stort lökhuvud. Skala stora potatisar och skär dem i tärningar.
Malet kött kryddat med salt och favoritkryddor. För saftighet, blanda två matskedar smält smör. Vi bildar de vita på traditionellt sätt. Vi bakar pajer i ugnen eller steker i en kastrull.
Belyashi är en mycket vanlig maträtt. Det finns i snabbmatkedjor, gatuförsäljningsställen. Men inga köpta kakor kan jämföras med hembakade kakor. Överraska din familj med läckra hemgjorda vita med värmen.
