Frodiga ekorrar i en panna - 5 recept

Doftande köttvita är verkligen en oumbärlig maträtt på vilket bord som helst. Deras deg är mycket mjukare än samma pajer, och doften av köttfyllningen inuti, som sipprar genom ett litet hål ovanifrån, kan inte förväxlas med något annat. Förbered frodiga vita i en kastrull under en hemmafrus kraft, men inte alla känner till alla knep i detta enkla recept.

Frodiga vita i en panna: ett klassiskt recept

Rostat bakelse och saftiga köttfyllningar - det är definitivt det som skiljer vita från andra rätter.

För att göra en läcker, krispig jästdeig behöver du:

• vatten vid rumstemperatur - 300 ml;
• socker - 30-40 gr .;
• mjöl - 700 g mjöl eller mer;
• jäst - 30 gr. (om det är torrt - 1,5 tsk);
• ägg - 1 st .;
• smör / margarin - 100 gr .;
• salt är en nypa.

fyllning:

• köttfärs (fläsk, nötkött, kalvkött) - 400 gr .;
• lök - 1 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• lång limpa - 50 gr;
• mjölk - 200 ml.
• salt, peppar - efter smak.

preparatet:

Jästdeg kokas på ett sparsamt sätt. För att göra detta, blanda vatten, socker, salt och jäst väl tills jäst är helt upplöst. Tillsätt sedan lite mindre än hälften av mjölmassan. Svampens konsistens bör vara ganska tjock, som mycket fet grädde. Låt degen fermentera på ett varmt ställe. Det tar vanligtvis ungefär en timme. Under denna tid ökar paret tre gånger, bubblor syns på ytan.

Medan degen stiger i kycklingägg, separera äggulorna från proteinerna. Pisk de vita i ett stabilt skum. Därefter tillsätts de resterande ingredienserna till degen: smält smör, äggulor och resten av mjölet. Sedan tillsätts vispade proteiner separat och den fluffiga degen blandas försiktigt, vilket lämnas på ett varmt ställe i en och en halv till, med jämna mellanrum varje halvtimme.

För att förbereda fyllningen är det nödvändigt att leda köttet genom en köttkvarn tillsammans med skalad lök och vitlök. Om du redan har köpt köttfärs ska lök och vitlök krossas separat och lägg till det. Lök måste hackas, för det är han som ger juicen till hela fyllningen i framtiden. Blötlägg limpen separat i mjölk och tillsätt resten av köttmassan. Krydda med salt, peppar och blanda väl, du kan slå av något för att mätta fyllningen med syre.

Efter att både degen och fyllningen är klar kan du börja modellera de vita: dela degen i små klumpar, rulla den i en kaka och lägg fångstkötten i mitten och stäng sedan kakans kanter på toppen och lämna ett litet hål. Eller så kan du göra de vita triangulära i formen genom att plocka alla kanter på tre sidor. Låt stå i 5-10 minuter.

Häll en stor mängd olja i en djup stekpanna och låt värmas upp på medelhög värme. Belyashi doppa i olja med ett hål ner och stek på båda sidor.

Tänk på att vid stekning av vita kan de bara vändas en gång, annars fungerar ingenting!

Kött med mjölk och jäst

Många hävdar att jästdej faktiskt blir smaklös utan tillsats av mjölk. Tja, när bakning ger mjölk verkligen degen en trevlig, söt, mjölkig doft, vilket gör det trevligt att äta söta bullar. Stekt jästdeg luktar lite annorlunda, och någon gillar inte denna lukt så mycket, och när allt kommer omkring, mjölk förstärker det bara.

I degreceptet ovan kan du lägga till mjölk istället för vatten. Eller, vad som är det mest optimala alternativet är att lägga till båda ingredienserna i lika stora proportioner. Det vill säga, istället för 300 ml vatten behöver du 150 ml mjölk och samma mängd vatten.

Förresten kan fyllningen göras mer flytande än vanligt - eftersom produkterna fortfarande kommer att stekas, är detta tillåtet, eftersom vätskan snabbt griper inuti.

Tatar vita på kefir i en panna

Eftersom Belyash fortfarande är en tatarisk maträtt, måste du laga den som tatarerna själva. För att få mycket frodiga och porösa vita, använder tatarer jäsade mjölkprodukter - det vill säga kefir eller jäsad bakad mjölk. Dessutom finns det recept där kefir till och med kommer in i själva fyllningen för att göra den mer magnifik på grund av jäsning av mjölksyror.

Så för en jästdeig på kefir behöver du:

• jäst bakad mjölk / kefir - 300 ml.;
• mjöl 350 eller mer;
• jäst - 15 gr .;
• ägg - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 1 tsk;
• socker - 15 g .;
• salt är en nypa.

Fylla med tillsats av kefir:

• nötkött (kalvkött) - 400 gr .;
• lök - 1 st;
• vitlök - 2-3 kryddnejlikor
• limpa - 50 gr .;
• mjölk - 100 ml; salt, peppar - efter smak.
• kefir - 70 ml. (en tredjedel av ett glas).

preparatet:

Det är inget nytt och komplicerat i beredningen av degen, särskilt eftersom den kan beredas på ett enkelt sätt: detta tillåter surmjölkprodukter. Jäst löses i kefir vid rumstemperatur, socker, ett varmt ägg, salt, vegetabilisk olja (kan ersättas med smör) och mjöl tillsättes. Degen knådas noggrant och lämnas att stiga på ett varmt ställe i 2 timmar och knådas regelbundet.

Det bör noteras att i detta recept finns det mindre mjöl, eftersom kefir och jäsad bakad mjölk själva är ganska tjock och fett.

För att förbereda fyllningen är det inte heller något nytt: hacka köttet, lök och vitlök tillsammans, tillsätt limpa blött i mjölk, kefir, salt, peppar och blanda allt ordentligt. Det är viktigt att köttet är tjockt från början utan överskott av fukt, eftersom mjölk och kefir kan tynna fyllningen avsevärt. Det är bättre att lägga till vätska noggrant i fyllningen, och bäst av allt - pressa brödet från överflödigt mjölk.

Tja, då är allt enkelt: från degen till form av vita med önskad form, och stek sedan i en djup stekpanna på båda sidor. I "kefir" -vita är förresten lukten ofta trevligare.

Frodig vitkalk med kött och ris

Vad gör man om det finns för lite kött och ganska mycket deg? Du kan diversifiera fyllningen med olika tillsatser.För att bli mer tillfredsställande är det vanligtvis värt att lägga till lite förkokt vitt ris.

För detta behöver du:

• köttfärs eller kött - 400 gr;
• lök - 1 st .;
• vitlök (valfritt) - 2 kryddnejlikor;
• kokt ris - 150 gr;
• salt, peppar - efter smak.

En sådan fyllning visar sig vara mer "köttig" och mindre saftig på grund av bristen på ytterligare ingredienser, men det kommer att vara mycket mer tillfredsställande!

För att diversifiera smakupplevelserna från vitkalk hjälper greener också: persilja, dill, koriander, grön lök. Det beror på receptet från en hostess.

Bovete och köttfyllning anses också vara mycket exotiskt, men i kombination med kryddor som timjan, koriander och svartpeppar är det värt ett försök. Smaken blir mer känslig på grund av smaken av bovete och pikant på grund av ovanliga kryddor.

Recept för blekning på en jästfri deg

Till skillnad från allmänna påståenden kan en jästfri deg också visa sig vara mycket magnifik och välsmakande. Det har också bakpulver och mejeriprodukter, och när det gäller dess kalorievärde, vinner det klart jämfört med jäst. Osyrad deg är mer krispig och tunn om så önskas.

För testet:

• mjöl - 500 g eller mer;
• gräddfil - 200 ml.;
• ägg - 2 st .;
• smör / margarin - 50 gr;
• salt - en nypa;
• socker - 1 tsk

fyllning:

• köttfärs - 500 gr .;
• lök - 1 st .;
• salt, peppar - efter smak;
• vitlök - valfritt.

preparatet:

Blanda gräddfil med smör, salt, ägg och socker tills det är jämnt. Du kan lägga till "porositeten" i degen en halv tesked läsk, slakad vinäger. Tillsätt mjöl och knåda degen snabbt. Därefter - lämna degen på en kall plats i 30-40 minuter. Till skillnad från jäst, som behöver värme, behöver färsk deig tvärtom kall, för i detta fall går alla kemiska processer bättre och degen lossnar jämnare.

Nästa steg är att förbereda stoppningen. Du kan linda in alla typer av fyllning i osyrad deg: från mycket saftigt till torrt kött, men det sista alternativet är bäst, eftersom denna deg fortfarande är tunnare än jäst, även om den är mycket tätare.

Rulla ut kakor från degbollar, lägg köttfärs i mitten och linda in på något bekvämt sätt, stek sedan sömmarna i en djup panna i en stor mängd vegetabilisk olja.

Välsmakande recept: tortilla i ett pan kefir-recept

Färdiga vita att rinna från olja på en servett och sedan ta en måltid.