Detta är en aptitretare som kan ersätta skinka, med den kan du göra smörgåsar och festliga snitt. Det klassiska receptet avser nötkött av nötkött, men det är inlagd under mycket lång tid - minst 3 veckor. Därför erbjuder vi dig ett enklare, snabbare och billigare alternativ att laga mat hemma - kycklingbröstbasturma.
Materialinnehåll:
Hur man lagar basturma med kycklingbröst? Klassiskt recept
ingredienser:
- Kycklingfilé - 2 bitar (ta bröst så mycket som möjligt);
- Timjan (slipad) - 1 förpackning (cirka 50 gram);
- Röd och svart malad paprika - 1 paket;
- Suneli humle - halva paketet, och om du gillar kryddig, behöver du ett helt paket;
- Paprika - 1 paket;
- Salt (stort, men inte hav) - efter smak.
preparatet:
- Filéen måste tvättas och skära av huden, fettet och filmerna.
- Skär varje filet i 2 delar (nu har vi 4 stycken).
- Torka alla 4 bitarna med en pappershandduk.
- Gnid salt, röd och svartpeppar på en skärbräda. Häll röd paprika helt och lämna svartpeppar lite.
- Ta nu varje bröst och rulla in kryddorna som finns på brädet, från alla sidor. Varje filé bör vara helt täckt med kryddor.
- Varje bit måste vara ordentligt förpackad i fästfilmen och döljas i kylskåpet under 1 dag.
- Vi tar ut allt kött och skölj försiktigt under kranen för att tvätta bort alla tillsatser.
- Häll kryddor tillbaka på brädet eller på en platt skål. För betning måste du använda timjan, humle-suneli, svartpeppar och paprika. Kryddor måste blandas, eller häll dem jämnt på ytan. Du kan lägga till dina kryddor i den här listan eller ta bort överskott. Det viktigaste är att du gillar smaken på skålen.
- Varje filé måste läggas på brädet och rullas en gång. Den här det första skiktet måste gnuggas väl in i köttet.Squash därför köttet och "massera" alla dess delar, detta kommer att påverka smaken mycket.
- Doppa nu brösten i kryddor igen. Plaket från tillskotten bör vara cirka 2 millimeter, det måste vara enhetligt och täcka hela köttområdet.
- Förbered nu ostduken och börja linda den med kött. Linda det hela vägen så att det inte finns några luckor. Det borde finnas flera bollar gasbind så att köttet inte syns alls. Om det inte finns någon gasväv, byt ut den med ett bandage. Dra åt gasen så hårt som möjligt så att köttet är ordentligt komprimerat och kryddorna inte faller av under torkningsprocessen och fileten är tät.
- Kött kan torkas i kylen eller på balkongen. Och du kan i allmänhet 2 bitar att torka på balkongen, och de återstående 2 - i kylskåpet. Då vet du vilket kött som är lättare att laga och uppskatta dess smak för att använda den redan beprövade metoden i framtiden. Överväg dessa två alternativ: 1) Kylskåp. Ta en djup maträtt eller kastrull. Rota varje köttbit med en spett (du kan fortfarande ta ätpinnar för sushi, de är tjockare och bryter definitivt inte under köttets vikt). Lägg köttet ovanpå pannan, det ska vila på träspett och vägas. Låt köttet ligga i kylen i 5 dagar. 2) Balkong. Dra åt köttet med ett rep (som cervelat) och hänga det på balkongen eller i ett annat väl ventilerat område. Du kan inte hänga det i ett vanligt rum, annars finns det risk för förgiftning. Häng fileten i skuggan. Kött ska infunderas i cirka 5 dagar.
- Efter den angivna tiden - få köttet, frigör det från gasväv och du kan äta det. Det är allmänt accepterat att kycklingbasturma skärs i tunna skivor, men du kan klippa som du vill. Bon aptit.
Brandy Chicken Basturma
ingredienser:
- Cognac - 0,06 L;
- Kycklingfilé - 1 bit;
- Socker - 1 nypa;
- Söt paprika - 1 tesked;
- Adyghesalt - 1 nypa;
- Svartpeppar (ärtor) - 1 tesked;
- 2 typer malad paprika (röd och svart) - en halv tesked vardera;
- Röd paprika - 1 nypa;
- Smaksättning för kyckling - 1 tesked;
- Sumy - 1 nypa.
preparatet:
- Häll konjak i en liten skål. Kasta alla kryddor till konjak. Blanda allt mycket noggrant, det skulle visa sig vara en grumlig massa.
- Fileten måste tvättas och torkas försiktigt (pappershanddukar hjälper till i detta).
- Gnugga bröstet ordentligt med våra kryddor. Du kan använda en grillborste eller sprida alla kryddor med en sked och sprida över hela köttet.
- Lägg fileten i en kastrull, lägg en tallrik på toppen och en belastning på den. Det kan vara en burk med vatten eller andra produkter från kylen. Under oket måste vår kyckling spendera 2 dagar.
- Efter 2 dagar måste fileten tas ur kylen (det märks redan att köttet har ändrat färg, nu är det rödaktigt) och skölj noggrant för att tvätta bort alla kryddor. Klappa köttet med en pappershandduk och placera det på en tallrik eller på en skärbräda.
- Om du gillar kryddig kött måste du lägga till kryddor i det. Blanda salt, paprika och svartpeppar i en liten skål. Om så önskas kan du byta ut dessa komponenter med andra kryddor, eller du kan bara göra det med salt.
- Nu måste kokta kryddor raspa hela bröstet.
- Ta ett stort gasbind och rulla det i hälften. Sätt köttet i mitten och linda in ostduken så att det inte finns några luckor.
- Tvätta repet eller tjock tråd längs hela bröstets längd. Lämna ett stort rep rep så att köttet kan hängas.
- Häng den lindade kycklingen på balkongen eller precis utanför (köttet måste torkas i ett utkast). Det rekommenderas att våra bröst inte utsätts för direkt solljus.
- Köttet ska hänga i skuggan i cirka 4-6 dagar.
- Efter 4-6 dagar kan fileten tas bort och behandlas med dina nära och kära. Det blir ett bra vin- eller ölsnack.
Basturma i ugnen hemma
Om du inte har för mycket tid, vänta några dagar tills köttet torkas på egen hand - inte ett alternativ. Ugn basturma recept hjälper dig.
ingredienser:
- Kycklingfilé (inte mindre än 0,7 kg) - 1 bit;
- Svartpeppar - 5-6 ärtor;
- Kryddnejlika (torkad) - 3 knoppar;
- En blandning av malta paprika - 1 nypa;
- Kokt vatten - 1 liter;
- Socker - 2 tsk;
- Solrosolja - 1 msk. en sked;
- Provencalska örter - 2 msk. skedar;
- Mald röd paprika - 1 nypa;
- Lågblad - 2-3 stycken;
- Salt - 2 msk. sked.
preparatet:
- Skölj köttet och trim huden och överflödigt fett. Om du köpte ett bröst, skar du försiktigt benet så att köttet inte rivs. För enkelhets skull kan du dela upp fileten i två delar.
- Koka en liter vatten i en stor skål (vår filé ska då passa in i den), vänta på att den svalnar helt.
- Tillsätt salt och socker (en matsked vardera) i en skål med kallt vatten. Vänta tills de upplöses.
- Lägg laurblad, kryddnejlika och ärtor i vattnet. Rör allt.
- Sätt köttet i det beredda vattnet så att vattnet helt täcker. Endast på detta sätt kan fileten marineras ordentligt.
- Stäng kärlet med ett lock och sätt det i kylen. Hon måste stå där i minst 12 timmar.
- Efter tilldelad tid måste köttet tas ur kylen.
- Slå på ugnen med maximal effekt. Medan vi gör resten av manipulationerna med köttet, bör det värmas väl.
- Täck bakplåten med folie och lägg vårt kött på det, vätskan ska rinna ut från det (det är okej om denna vätska finns kvar på bakplåten, den förångas snabbt under värmebehandlingen).
- Häll återstående kryddor i en liten behållare. Tillsätt lite olja till dem, bland allt.
- Ta en silikonborste och använd den för att krydda kycklingen. Kött ska beläggas jämnt.
- Skicka köttformen i en mycket förvärmd ugn (den ska vara varm till gränsen). Nu kan du inte öppna det.
- Observera exakt 15 minuter. Det är den här gången som måste passera.
- Stäng av ugnen efter 15 minuter, men du kan fortfarande inte få köttet. Öppna aldrig ugnen.
- Låt köttet infunderas i ugnen i minst två timmar. Först nu kan du öppna ugnsluckan.
- Vår basturma är klar. Nu kan du ringa din familj för att prova denna delikatess. Ofta används det för smörgåsar.
Så vi granskade flera recept för denna läckra maträtt. Basturma kan användas både till vardagsmat och till ett festbord. Men det viktigaste är att du gör denna smaskiga själv och att du vet med säkerhet att den innehåller skadliga element. Kock med kärlek!
