Basturma är en sofistikerad delikatess som kan göras hemma. Basturma kom till oss från det osmanska riket. Ursprungligen bereddes det från nötkött och började så småningom experimentera med fläsk och kyckling.

Klassiskt recept

Enkelt uttryckt är basturma ryckig med kryddor. Vi börjar bekanta oss med denna maträtt genom att laga den enligt det klassiska receptet.

Vad behöver vi?

  • Nötkött 2 kg;
  • Chaman (en speciell blandning av kryddor för basturma, som säljs i butiken) ½ kopp;
  • Det finns ingen exakt mängd salt;
  • Mald paprika - 3 stora skedar;
  • Malt chili - 2 eller 3 msk stora;
  • Kummin inte korn - 3 msk .;
  • Mald koriander - 3 matskedar

Hur man lagar mat?

  1. Slaktkroppen delas upp i flera lika delar. Med 2 kg får du 4 stycken.
  2. Lägg bitarna i en skål och täck helt med salt. Denna mängd tar 1,5-2 paket salt. Lämna köttet i detta skick i 5 dagar i kylskåpet. Viktigt: köttet måste vändas varje dag.
  3. Efter 5 dagar tvättar vi nötköttet från salt och lämnar det i vatten i 2-3 timmar och byter vatten var 30: e minut.
  4. Torka noggrant med en handduk och dra in den i en timme. Efter inpackning med en ny trasa. På detta sätt lägger du köttet under pressen i ytterligare 3-4 dagar (i form av en press kan du anpassa en hink med vatten, en panna).
  5. Ta sedan köttet, gör ett hål i det, passera en spett där. Fäst en tråd på spettens kanter och häng för att torka i 5 dagar. Täck med gasväv för hygieniska ändamål.
  6. En dag före terminens utgång lagar vi kryddor. Vi lyfter chamanen med vatten cirka 1,5 koppar. Blanda och tillsätt resterande kryddor. Täck blandningen och sätt i kylen.
  7. Sprid köttet ordentligt med en blandning av kryddor. För bekvämligheten, våta händerna i vatten. Efter att vi hänger köttet i en vecka.
  8. Så på tre veckor får du en utmärkt hemlagad delikatess.

Basturma i ugnen hemma

Denna maträtt i ugnen har en helt annan smak än bara torkad.

Vad behöver vi?

  • Kött - 1 kg;
  • salt;
  • Senap klar;
  • pergament;
  • Favoritkryddor.

Steg för steg recept:

  1. Förbered en saltlösning: lägg 1 stor sked salt i 1 liter vatten.
  2. Tvätta köttet och lägg i en kastrull. Häll saltlake ovanpå och låt det brygga i 3 timmar.
  3. Ta bort köttet från saltlösningen och torka väl med handdukar.
  4. Förbered en blandning av kryddor. Du kan använda senap, peppar, vitlök, suneli humle, en blandning av paprika. Blanda allt detta och raspa köttblandningen.
  5. Lägg fyllda kött i pergament och linda det mycket bra. Förpacka sedan också i folie.
  6. Förvärm ugnen till maximal temperatur. Redan i en varm ugn lägger vi vårt väl inslagna kött. Låt stå i 10 minuter och stäng sedan av ugnen.
  7. VIKTIGT: öppna inte ugnen, köttet måste stanna kvar i minst 5 timmar. Det kommer att vara perfekt att laga mat på kvällen och få det på morgonen.
  8. Efter rätt tid kan du njuta av denna delikatess.

I en långsam spis

Att laga mat i en långsam spis är mycket bekvämt eftersom köttet inte kräver lång torkning. Snabbt och välsmakande.

Så vad kommer att vara praktiskt?

  • Nötkött cirka 700 gram;
  • 4 matskedar salt;
  • Socker upp till 5 matskedar;
  • Vitlök 3 kryddnejlikor;
  • Kryddor är favorit.

preparatet:

  1. Vi lägger köttet under pressen tills det visuellt förvandlas till en korv.
  2. Gnid salt och socker noggrant på alla sidor. Gnid kornen direkt i köttet. Sätt i kylen i 3 dagar.
  3. Blanda dina favoritkryddor separat i en behållare. Vissa människor gillar verkligen att lägga bockhornskrot till basturma. Späd ut med vatten till läget vall.
  4. Rulla generöst kött i kryddor, gnugga dem väl.
  5. Om du behöver laga mat snarast kan du inte låta skålen torka utan skicka den omedelbart till multikokaren.
  6. I bakposen lägger vi kött och vitlök.
  7. Vi sätter läget "släckning" och kokar i 2 timmar.
  8. Vi kommer ut och låter det svalna helt!

Läs också: kycklingbröst basturma hemma

Vitlök Basturma

 

Intressant nog tycker inte alla hemmafruer att lägga till vitlök till basturma. Vissa klagar över att medan det torkar finns det en skarp lukt av vitlök. Men om du gillar den här lukten och smaken i basturma, se till att lägga till den i kryddblandningen. I det här fallet lagar vi basturma, som i det klassiska receptet, men till slut, när vi planterar kryddorna med vatten, blandar vi vitlök där inne. Trick: Istället för vanlig färsk vitlök kan du använda torkad eller granulerad. Vitlök i denna form lämnar inte en skarp lukt på dina händer.

Ovanlig maträtt i cognac marinad

Cognac lägger till en original smak på skålen som diskuteras och, viktigast av allt, får du en chic snittfärg. Så låt oss komma igång.

ta:

  • Nötkött av svin cirka ett halvt kilo;
  • salt;
  • Favoritkryddor;
  • Bockhornsklöver (chaman);
  • Cognac för avelskryddor (hur mycket kommer att ta).

Hur man lagar mat?

  1. Skölj mjölbotten ordentligt och torka den med en pappershandduk.
  2. Vi gör skär på köttet och gnider sedan det generöst med salt. Låt det falla i snittet.
  3. Sätt i kylen i 2 dagar.
  4. När vi har tagit ut den, lindar du den i gasväv och lägger den under pressen. I detta läge kommer köttet att stå stilla i ytterligare två dagar. Efter denna period, få och öka till torr i en vecka.
  5. Efter dessa dagar förbereder vi kryddor för basurma. Häll alla dina favoritkryddor med konjak och rör om till vild.
  6. Täck generöst och lägg i kylan i en vecka
  7. Efter att ha skakat bort återstående kryddor och hängit för att torka i ytterligare en vecka.

Muskot matlagning recept

Muskotnöten kommer att ge en kryddig smak. Detta recept är designat för matlagning i en torktumlare. Om inte, använd en röd het ugn av.

ingredienser:

  • Kött upp till 800 g;
  • Salt handlar om ett pund;
  • 6 pepparkorn;
  • 2 blad av lavrushka;
  • Kumminfrön - 0,5 tsk;
  • Slipmutter muskot - 0,5 tsk;
  • Favoritkryddor.

Hur man lagar mat?

  1. Skölj väl och torka torrt.
  2. Häll allt salt i en djup behållare och lägg nötköttet på toppen.Tillsätt ärter och lavrushka där och rulla bra.
  3. Sätt i kylen i 12 timmar. Du kan bara över natten.
  4. På morgonen, få och skölj.
  5. Torka av med dina favoritkryddor med obligatoriskt tillsats av muskot.
  6. Det resulterande köttet skickas till torken i 8 timmar. Det ska kokas vid en temperatur av 40 C.

Armenisk nötköttbasturma

produkter:

  • Köttfilé - 1 kg;
  • Ett glas salt;
  • Bockhornsklöver 70 gr;
  • Vattenglas;
  • Varm paprika - smak;
  • Vitlök cirka 8 kryddnejlikor;
  • Mald peppar (slipad).

preparatet:

  1. Tvätta och torka ett köttstycke ordentligt, hacka sedan med en gaffel.
  2. Strö salt på alla sidor av behållaren och kyl i två dagar.
  3. Tvätta sedan saltet i 15 minuter under en öppen kran.
  4. Torka, täck med en trasa och placera under en press. Så det ska stå i två dagar.
  5. För en tråd genom slaktkroppen och låt torka i 4 dagar.
  6. Två dagar före slutet av torkningen börjar du förbereda blandningen för torkning.
  7. Lös upp alla blandningar i varmt vatten tills en tjock uppslamning bildas. Blandningen ska stå i kylen under en dag.
  8. Tillsätt sedan peppar och vitlök, blanda och raspa köttet med det.
  9. Skicka i kylen i 10 dagar.
  10. Ta sedan ut och torka i 4 dagar på en snöre.
  11. Skär tunt och servera.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: