Lamm - 15 av de mest läckra recept

Kött har följt mänskligt liv sedan antiken. Maten värmdes med stenar, bakades på bålen, rökte med rök. Modern köttmatlagning är fylld med många olika sätt att få utsökt mat. De presenterade recepten för att laga matkött får inte bara hjälpa till att välja önskad maträtt, utan kommer också att avslöja funktionerna i att använda denna användbara produkt.

Köttgryta med potatis

Av alla kända metoder för värmebehandling av sådant kött är lammgryta en traditionell maträtt bland många människor i världen, och vi är inget undantag!

Ingredienser Sammansättning:

• lökar - 2 st .;
• mager olja;
• lammkött - 1 kg;
• vitlöksklyftor - 5 st .;
• potatis - upp till 12 st .;
• kryddor (salt, peppar), koriander, zira.

Tillagningsmetod:

1. Vi tvättade och torkade lammtorkade med servetter och skar dem i små bitar, blandade med kryddor, kryddor, finhackad vitlök. Låt köttet ligga i en och en halv timme i en stängd behållare.
2. Vi placerar lök hackade i halvringar i en tjockväggig panna (kittel), stek grönsaken tills den är rosa i en förvärmd vegetabilisk olja. Tillsätt det inlagda köttet och fortsätt att laga tills en gyllene skorpa visas på lammbitarna.
3. Häll nu kraftigt uppvärmt vatten i en mängd som täcker produkten och låt sjuda över låg värme tills den är kokt. Om vätskan kokar av för tidigt, tillsätt önskad mängd. Det bästa sättet att ta reda på slutet av processen är att prova en saftig skiva.
4. Skala potatisen, skär i stora skivor, stek i en panna med smör, lägg i en skål med lamm.Stuvmat i ytterligare 25 minuter, krydda med salt, peppar och zira.

Servera varmt nötkött och potatis, strö delar med hackad koriander.

Klassisk lamm shurpa

Köttet från detta djur anses som kost, så fårfårshurpa är inte bara välsmakande, utan också en extremt hälsosam maträtt.

Produktlista:

• paprika;
• morötter - 4 st .;
• lamm (krävs på benet) - 1,2 kg;
• kålrotlök - 6 st .;
• kryddor, koriander och dill, smaksättningsblandningar;
• tomatpasta - 150 g;
• smult - 200 g;
• kryddnejlika vitlök - 4 st .;
• chili - 2 skida;
• potatis - 10 st .;
• tomater - 6 st.

Förberedelserordning:

1. Vi hugger köttet och benen i stora bitar, placerar i en kittel med en kapacitet på upp till 5 liter, fyller diskarna med vatten på flaska. Tillsätt 2 lökar, en dessertsked med zira, vitlök, chilibönor och salt. Vi börjar värma vätskan.
2. Vi tar bort skummet som visas under kokningen, minskar eldens intensitet till ett minimum och låter sjuda i 4 timmar. Välsmakande shurpa är en lång process som kräver uppmärksamhet och tålamod. När buljongen är klar tar du ut köttet och skärs i portioner.
3. Finhacka svansen, smälta i en annan tjockväggig skål tills det bildas sprickor. De kommer inte att vara användbara för oss, så vi extraherar bitarna från pannan. Tillsätt lamm och hackade lökringar, stek produkterna tills de är gyllenbruna, fyll sedan på shurpaens komponenter med ansträngd buljong och bring den till en koka.
4. Släpp nu skivade tomater, tomatpuré, strippad peppar (utan frön), morotskivor och stora bitar skalade potatis. Koka produkterna tills de är kokta.

Förresten, om det inte finns några kontraindikationer för användning av lamm, är införandet av sådant kött i den dagliga kosten ett säkert sätt att bli av med övervikt!

Välsmakande grillfest i granatäpplesaft

För att laga de mest ömma och saftiga lammspettarna väljer vi kött på baksidan av mjölklammet, som inte är mer än två månader gammalt.

Nödvändiga komponenter:

• paprika, lök - 1 st .;
• citronsaft - 30 ml;
• lammfilé - 800 g;
• vitlöksklyftor - 3 st .;
• granatäpplesaft - 170 ml;
• olivolja - 50 g;
• salt, peppar.

För såsen kräver:

• ett gäng koriander;
• naturlig yoghurt - 350 g;
• halva limesaft;
• kryddnejlika vitlök - 3 st.

Matlagningsteknik:

1. Blanda hackad vitlök, salt, granatäpple och citronsaft, peppar, olivolja och hackad lök i en skål. Vi använder doftande kryddor i begränsade mängder för att inte riskera den ursprungliga smaken på skålen.
2. Tvätta och fläcka lammet med servetter, skär i skivor, fyll med marinad, låt det stängas i 4 timmar.
3. Vi rensar peppar från frön, sköljer, hugger i stora bitar. Vi stränger delar av kött på spett och växlar det med lökringar och remsor av söt grönsak. Vi steker produkter på grillen tills de är kokta, och glömmer inte att vända oss ofta.
4. För att få sås passerar vi vitlöksklyftor genom en press, kombinerar med yoghurt, limesaft, hackad koriander.

Krydda den aromatiska blandningen med salt och peppar, servera till lammens kebab i kylt tillstånd.

Traditionell Kharcho soppa

För lammkharcho använder vi en kvalitetsprodukt.

Vi menar att färskt kött från ett ungt djur kännetecknas av en ljusröd (inte mörk) färg och nästan vita fettlager.

Produktlista:

• runt ris - 60 g;
• lök, morot;
• lamm (säkert med ett ben) - 700 g;
• tomatpasta - 30 g;
• vitlöksklyftor - 5 st .;
• peppar, laurbærblad, salt.

Funktioner för beredningen:

1. Separera benet från köttet i en kastrull, häll 2,2 liter filtrerat vatten, koka i minst en och en halv timme när den är stängd. Glöm inte att ta bort skummet när kokningen börjar.
2. Dela lammassan i små portioner, stek tills den är gyllenbrun, dopp i buljongen. Benet extraheras i förväg. Koka köttet tills det är kokt, varefter vi sprider det väl tvättade riset. Vi fortsätter processen tills kroppen är tillräckligt mjuk.
3. Strimla löken och morötter i små bitar, placera i en kastrull där köttet var stekt, stek grönsakerna tills de är kokta. Tillsätt tomatpasta, blanda produkterna, lägg sedan kompositionen i en kastrull med mat efter 3 minuter. Peppar och salt skålen, lägg hackad vitlök, laurbærblad.

Efter att ha avslutat beredningen av kharchosoppa ger vi honom möjlighet att insistera, vi presenterar den het.

Lamm pilaf

Denna rika orientaliska maträtt med en ljus aroma och rik smak är en favorit och aldrig störande maträtt.

Listan över komponenter:

• morötter - 600 g;
• lök - 300 g;
• lamm (företrädesvis en fet bit) - 1,6 kg;
• humle-suneli, senapsfrön, varm chili - 2 tsk vardera;
• lagerblad - 2 st .;
• mager olja;
• salt, vitlökhuvud, sellerirot.

Beredningsmetod:

1. Vi tvättar och skalar grönsakerna. Hacka morötter i remsor, skär löken i stora kuber.
2. Först och främst förbereder vi grunden för pilaf - zirvak. Vi sprider lökskivor i en kittel (tjockväggade rätter) med förvärmd vegetabilisk olja. Stek tills en transparent, lätt gyllene färg.
3. Vi delar lammassan (femoral eller ryggdel) i små bitar, lägg dem till grönsaken. Vi fäster den hackade roten av selleri, krossad kummin, varm paprika, suneli humle, salt och favoritkryddor. Vi lagar produkterna i flera minuter, blandar dem ständigt.
4. Vi lägger det väl tvättade riset, som tidigare blötläggts i 20 minuter, på den rostade kompositionen. Ta bort skalskiktet från vitlökshuvudet, sätt in det i mitten av det placerade kornet. Tillsätt chili och kryddor, och fyll ingredienserna i skålen med filtrerat vatten i en mängd som överstiger innehållet i skålen med 3 cm.
5. Vi ökar värmeintensiteten, och efter kokning minskar vi elden till ett minimum. Tillaga mat i stängt tillstånd i cirka 40 minuter.

Lamm pilaf bereddes baserat på det uzbekiska köket, och därför visade maträtten vara aptitretande, otroligt välsmakande, lockande aromatisk.

Beshbarmak i en långsam spis

En utmärkt maträtt med lamm och nudlar kom till oss från det turkiska köket. Ett enkelt recept är särskilt lämpligt för matlagning i en elektrisk apparat.

Ett liknande recept:beshbarmak - recept

Ingredienser Sammansättning:

• lök - 200 g;
• ägg - 2 st .;
• siktat mjöl (helst vete) - 500 g;
• lamm - 1,5 kg;
• kryddor, örter, kryddor, laurbærblad.

Steg av matlagning:

1. Blanda i en skål ½ kopp upphettat vatten, en nypa salt och ett ägg. Knåda den elastiska degen, låt den vila i en halvtimme. Vi delar bollen i 4 delar, rullar tunna kakor, skär dem i romb eller kvadrater upp till 2 cm breda. Så här förbereds en speciell nudla för beshbarmak.
2. Vi lägger köttbitarna i skålen med enheten, tillsätt salt, lök, lagerblad, peppar. Häll komponenterna i skålen med dricksvatten som helt täcker produkterna. Vi väljer programmet ”Stewing”, vi fixar tillagningstiden på 2 timmar.
3. Vi tar ut löken från buljongen, kasserar. Vi tar bort fårköttet, lägger det på en bred platta, lägger löken hackad i ringar på toppen.
4. Vi väljer programmet "Ångkokning", apparaten lämnas öppen. Häll vätskan i koka, sänk nudlarna i buljongen, värm kompositionen i 10 minuter, omrör regelbundet pastan. Vi kastar dem i ett durkslag, lägg dem försiktigt på köttbitar, tillsätt några lökringar.

Vi serverar beshbarmak tillagad i multicooker till bordet, strö med hackade örter på plattan.

Lamb Piti soppa

Denna heta maträtt representerar aserbajdsjansk mat. Lammssoppa har en speciell smak, tillhandahållen av turkiska ärtor och doftande orientaliska kryddor.

Produktlista:

• tomat;
• potatis - 6 st .;
• lamm - 600 g;
• lökar - 2 st .;
• kikärter (torra ärtor) - 120 g;
• kvitten - 1 st .;
• ärtor, salt, doftande örter, färska örter.

Beredningsmetod:

1. Strimla löken i halva ringar. Torka det tvättade köttet med handdukar, dela upp i portioner.
2. Skär tunn skal från kvitten, hacka frukten i små kuber.Blötlägg ärterna i flera timmar och blöt sedan med servetter tills de är torra.
3. Vi sprider de förberedda produkterna i en skål i lager i följande ordning: lökringar, lamm, kvitten skivor, turkiska ärtor. Häll renat vatten och dölj skålens komponenter under den.
4. Vi värmer upp innehållet i diskarna till en koka, minskar värmen maximalt och sjunker maten i stängd form i cirka två timmar. 30 minuter innan processen är slut, tillsätt skalade, skivade potatisar och en kvart skivad tomat. Krydda med salt, peppar, hackad persilja och dill.

Vi serverar fårfärssoppa uteslutande i varmt skick.

Matlagning lagman

Den presenterade maträtten kännetecknas av matlagningstekniken, vilket gör att vi får något mellan första och andra rätter.

Produkter som krävs:

• tomater - 6 st .;
• paprika;
• morötter och potatis - 2 st .;
• kött - 600 g;
• mager olja - 100 ml;
• lagman nudlar - 1 paket;
• vitlöksklyftor - 6 st .;
• högkvalitativ adjika - 50 g;
• salt, peppar.

Matlagningsprocess:

1. Skär av alla filmer och senor från en köttbit, dela lammet i långa och mycket tunna remsor, lägg det i ett gjutjärn med välvärmt smör och stek tills det är lättbrunt.
2. Tillsätt den skalade och hackade löken i köttet till köttet, fortsätt processen ytterligare en kvarts timme. 5 minuter före slutet av denna period, lägg upp hackade morötter och skivad paprika. Krydda med salt.
3. I en separat skål simmar vi rotgrönsaker och skivor tomater, uppdelade i kuber. Laga mat i en kvarts timme, placera adjika, låt sjuda ytterligare 3 minuter stängd.
4. Vi kombinerar köttkompositionen med potatis, blandar maten. Koka nudlarna separat i något saltat vatten, ligga i ett durkslag.

Vi sprider varm pasta på en serveringsfat, lägger en lagman på dem. Strö de hackade örter.

Bakade lammribbor

Lammrätter är utsökt bakade, särskilt om vi har aptitretande revben till vårt förfogande.

Produktuppsättning:

• glödlampor - 3 st .;
• mogna tomater - 5 st .;
• lammribbor - 1 kg;
• salt, kryddor, doftande örter.

Matlagningsteknik:

1. Hacka lammribborna i portioner, gnugga med salt och kryddor, låt det marinera i 3 timmar.
2. Vi sprider bitar av kött på benen i en värmebeständig form, ovanpå lägger vi tomaterna uppdelade i tunna cirklar, lök hackade i halva ringar.
3. Strö produkterna med hackade greener, täck behållaren med folie, skicka i 2 timmar till ugnen, uppvärmd till 190 ° C.

15 minuter innan processen är slut, ta bort papperet, grädda lammribborna till en underbar gyllene färg. Läckra läckra rätter redo!

Kött chanahi i en panna

Denna maträtt är särskilt vanlig i Kaukasus. Kan det ha orsakat ett så stort antal hundraåringar i dessa regioner?

Nödvändiga komponenter:

• aubergine, paprika - 4 st .;
• lök - 3 st .;
• lamm (helst med fettlager) - 1,5 kg;
• fett svansfett - 120 g;
• potatis - 8 knölar;
• huvud av vitlök;
• tomater - 5 st .;
• salt (20 g), peppar (1/3 efterrättsked), örter.

Matlagning lamm i en stekpanna:

1. Vi hackar fettet i små kuber, lägger det på botten av diskarna. Vi rengör köttet från senorna, skär i små bitar, lägg nästa lager.
2. Aubergine måste först bli av med bitterhet. För att göra detta, skär frukterna i cirklar, salt, lämna en timme under förtryck. Tappa av den mörka vätskan, tappa grönsakerna, sprid på köttraden.
3. Dela tomaterna i fjärdedelar, ta bort frön från paprika, tvätta frukterna, hugga grovt och lägg dem i nästa lager. Tillsätt löken hackad i halva ringar, på den lägger vi potatisarna hackade i fjärdedelar och vitlöksklyftor uppdelade i tunna tallrikar. Strö med hackade örter.
4. Smaksätt med pulver med varm paprika. Häll om ett halvt glas vin om så önskas.Stäng stekpannan ordentligt och ställ den i eld.
5. Efter några minuter, när aktiv kokning börjar, minskar vi värmningsintensiteten till ett minimum, vi släcker maten i minst en timme.

På liknande sätt bildar vi lammkrukor i krukor. Vi lagar sådan mat i ugnen. I alla fall kommer det att vara väldigt välsmakande!

Lamm bakat i folie

Huvudrätten på alla festliga bord är lamm i ugnen, bakad i folie.

Produktens sammansättning:

• lammben;
• bordsägeräger - 250 ml;
• salt, peppar, paprika;
• renat vatten - 5 l;
• honung - 60 g;
• Fransk senap - 30 g.

Matlagningsteknik:

1. Vi väljer en rymlig skål, lägger lammbenet, häll den med en lösning av vatten och vinäger. Stäng behållaren, lämna produkten i detta tillstånd över natten.
2. På morgonen tar vi bort köttet från den sura miljön, torkar det med servetter, skär av filmer och vener och fettlagren. Gnid benet med peppar, salt och paprika.
3. Vi blandar honung och senapsfranska med hela korn smält i ett ångbad i en skål. Gnid försiktigt köttet med den resulterande blandningen, linda in benet i två lager folie och skicka det till ugnen i 2 timmar (200 ° C). Vi öppnar papperet 15 minuter innan processen är slut, vi förväntar oss att det skapas en läcker rosa skorpa.

Vi sprider det bakade lammet på en skål, skärs i lager upp till 2 cm tjocka och bevarar benets ursprungliga form. På ena sidan av köttet placerar vi en vacker bild av fransk senap.

Wak balish - små köttpajer

Vid en blick på de miniatyrliga tatariska pajerna med finhackat kött, som redan rivar bort sikling.

Lista över ingredienser:

• lökar - 2 st .;
• smält smör;
• gräddfil - 300 g;
• ägg - 2 st .;
• äggula - 1 st .;
• bakpulver - 9 g;
• potatis - 2 st .;
• köttfärs - 700 g;
• siktat mjöl (helst vete) - 500 g.

Stadier av matlagning vak balish:

1. Tillverkar degen från början. Vi kombinerar ägg och färsk gräddfil i en skål, tillsätt 150 g uppvärmd ghee, en nypa salt. Blanda noggrant kompositionen, fäst mjölpartiet ihop med läsk, gör ett parti av mjuk deg. Packa bollen i film, skicka den till kylen.
2. Skala potatis och lök, skär i skivor. Hacka lammassan med de minsta kuberna för pajer. Vi blandar produkterna i en homogen massa, smaksätter med salt och peppar.
3. Vi tar ut degen, formar små bollar, rullar kakor, sätter köttfyllning i mitten av varje produkt. Vi klämmer ner degens kanter i en cirkel, lämnar små hål på toppen, smörjer bakplåten med äggula, sprider på en bakplåt behandlad med olja och skickar den till ugnen i 180 minuter (180 ° C).

Dessa små köttpajer är ett mirakel, hur bra! Vi serverar vak balish med sött te eller buljong.

Luktfritt kokt lamm

Innan vi väljer en av de kulinariska metoderna för att bli av med kött från en specifik lukt, ser vi till att orsaken till detta inte ligger i kvaliteten på den köpta produkten (gamla djur, kränkningar i slakttekniken eller lagringsprocessen).

Vi tar bort lukten av lamm på följande sätt:

• Klipp tunna filmer från en köttbit och, viktigast av allt, fett. Det är i det som ofta ligger huvudkällan till alla "doftande" problem.
• Häll köttet i flera timmar med mjölk (tillsätt hackad vitlök) eller öl, kefir eller en blandning av citronsaft och mousserande vatten.
• Vi gör en svag lösning av vinäger, lämnar lamm i den för natten. Det rekommenderas att byta den använda vätskan till en ren komposition flera gånger.

Hur kokar lamm luktfritt?

Vi väljer en bit ungt lammkött, bearbetar produkten, enligt ovanstående rekommendationer, koka med tillsats av önskad smaksättning:

• lök;
• kumminfrön, marjoram, zira eller ingefära;
• vitlök, som används i måttlighet, kommer att vara en utmärkt komponent som ger kött en behaglig smak och arom.

Som praxis visar, för att garantera bli av med lukten av kokt lamm, lägg i slutet av värmebehandlingen några droppar citronsaft till buljongen.

Lamm fylld lök

Denna maträtt är inte så vanlig i vår diet. Anledningen till detta är en elementär okunnighet om de ursprungliga kokta matens utmärkta egenskaper.

Listan över komponenter:

• russin russin (fröfritt) - 60 g;
• lök - 7 st .;
• Bulgur (spannmål från vete) - 4 msk. l.;
• olivolja - 20 ml;
• hackat fårkött - 450 g;
• vitlöksklyftor - 3 st .;
• spiskummin (2 tsk), kanel (½ tsk), koriander (1 tsk) - hela marken.

Beredningsmetod:

1. Vi rengör lökarna, sköljer, torkar med servetter och skär sedan av resterna av rotsystemet. Vi gör detta på ett sådant sätt att varje huvud i en stående position inte faller till en sida, liknar en leksak "vanka-vstanka".
2. Koka vatten i en kastrull, koka grönsaker i 10 minuter och töm vätskan, vilket lämnar upp till 300 ml.
3. Vi sprider russin och bulgur i en värmebeständig skål, fyll den med vatten från löken, lämna den i 25 minuter för att absorbera vätskan i produkterna.
4. Skär de övre skikten på glödlamporna (upp till 1 cm), ta bort massan med en sked, hacka fint tillsammans med de separerade locken.
5. Vi sprider den förberedda lammfärs i en kastrull med varm olja, stek i 6 minuter, rör om med en silikonspatel.
6. När produkten är brun, flyttar vi den till sidan av diskarna, tillsätter kryddor och kryddor. Fäst lökkompositionen efter 30 sekunder, stek den lätt, blanda med köttfärs, koka i ytterligare 10 minuter. Vi sprider russin och spannmål i köttmassan, smaksätter kompositionen med salt och peppar.
7. I slutet av tillagningen fyller du lökhuvuden med den resulterande fyllningen, lägg grönsakerna i en ugn, täck med folie, skicka i 20 minuter till ugnen. I slutet av processen, ta bort papperet, koka skålen i ytterligare ett kvarter.

Servera fyllda med lammlök bara i varm form.

Luta i ugnen

Tja, nu - en kulinarisk intriger, som nutritionister kallar ett sätt att upprätthålla hälsa och livslängd.

Produktlista:

• lammstam - 1,5 kg;
• öl, dricksvatten - 300 ml vardera;
• färsk gräddfil - 420 g;
• lökar - 2 st .;
• ghee - 30 g;
• mjöl - 60 g;
• laurbærblad, salt, peppar.

Tillagning av måltider:

1. I början av processen gör vi marinad. Vi blandar i stewpan hackade lökringar, öl och vatten, rosmarin och lavrushka. Vi kokar kompositionen, häll köttet med den resulterande blandningen, lämna det i 12 timmar i en stängd form. Vrid bitarna med jämna mellanrum.
2. Vi får lammet från marinaden, blir våta väl med servetter, gnuggar med salt, peppar och olivolja. Vi sprider produkten på en bakplåt, bakar i 2 timmar vid 180 ° C. Glöm inte att bearbeta köttutsöndrad juice.
3. Därefter får vi fåren, strö på mjöl, häll färsk gräddfil, fortsätter att laga mat i ytterligare en halvtimme.

Vi serverar ländan i varmt tillstånd, häll över den aromatiska sammansättningen som bildas under bakningen.

I dag uttrycker nutritionister ibland sin åsikt om farorna med fårkött. Tro dem eller inte - du bestämmer dig, men du kan inte låta bli att uppmärksamma det faktum att detta är den enda typen av kött som inte är förbjuden att äta av någon religion. En mycket viktig omständighet!