Italiensk balsamvinäger är känd över hela världen för sin ovanliga söta smak, behagliga doft och mörk färg. Den berömda balsamiken går bra med kött, fjäderfä, grönsaker, frukt och glass. Vi rekommenderar att du använder de föreslagna tipsna för att välja vinäger, liksom dess användning i matlagning och kosmetologi.

Balsamvinäger - vad är det?

Söt och sur sås baserad på druvmust skapades i den italienska staden Modena. Vinägernas historia har funnits i tio århundraden. Omnämnande av honom finns i olika historiska dokument från 1046. Det förkortade namnet på vinäger är ”balsamic”.

I gamla tider fanns det många sätt att få detta krydda, varje familj av italienska aristokrater skapade sitt eget recept. Traditionell balsamic vinäger har en mörk färg, en tjock konsistens och en söt och syrlig fruktig smak. Billiga analoger tillverkas av rött vin enligt förenklad teknik utan att mogna i träfat. Sådana produkter skiljer sig i sammansättning och smakegenskaper från den "riktiga" balsamiken.

Sammansättning och användbara egenskaper

Utgångsmaterialet, råmaterial, är juice som erhålls från färska druvor. Endast 5-7 sorter solbär får användas vid framställning av balsamvinäger. Druvarnas kemiska sammansättning och smak (och följaktligen vin och vinäger) påverkas av variation, klimat, väderförhållanden och många andra egenskaper.

 

Hittills är två typer av balsamvinäger certifierade.Traditionellt är tillverkat av vörten av vissa druvsorter i två italienska provinser. Juicen är kondenserad, färskt vin och redan tillagd balsamico tillsätts. Jäsning sker i minst 12 år i fat av ek, ask, körsbär, kastanj eller mullbär. Under denna tid förångas vattnet, vätskan blir mer koncentrerad och får sin egen unika smak.

Sammansättningen av balsamic vinäger (per 100 g produkt):

  • vatten - 76,5 ml;
  • protein - 0,5 g;
  • kolhydrater - 17 g;
  • pektin;
  • polyfenoler;
  • ättiksyra och pyruvinsyror;
  • makro- och mikroelement - kalium, natrium, fosfor, magnesium, järn, koppar, zink, mangan.

Traditionell balsamic vinäger produceras av små företag. Balsamic av hög kvalitet, lång mognadstid säljs till ett pris av 50 euro eller mer för 100 ml.

Den andra certifierade typen av balsamvinäger är Modensky. Den är gjord av kondenserad druvmust (juice), vinäger och karamell. Denna relativt billiga balsamik mognar på 2 månader.

Användningen av balsamvinäger, som används som krydda och folkmedicin, är att förse kroppen med biologiskt aktiva ämnen. De är involverade i skapandet av enzymer, hormoner och vitaminer, nödvändiga för god matsmältning, normal metabolism och bildande av immunitet.

Massproduktion av billig vinäger som kallas ”balsamic” är organiserad över hela världen.

Recept och kompositioner är betydligt olika, men sådana produkter innehåller alltid tillsatser:

  • stärkelse;
  • majs sirap;
  • fruktos och glukos;
  • pektin och andra komponenter.

Billig balsamic genomgår inte jäsning i träfat och kan användas som ett krydda, men inte som ett terapeutiskt medel.

Hur byter man ut balsamvinäger?

Balsamic, tillverkad enligt gamla recept, har en söt och syrlig smak. Byt ut en dyr produkt i matlagningsrecept med vinäger som är utspädda med vatten. Lägg till lite socker för att ge en söt smak.

Matlagning vinäger hemma

Balsamic framställs oberoende av rött vin och druva (eller andra) bärjuicer. Det finns ett recept på en ersättning för balsamvinäger från hallon, som liksom druvor innehåller vildjäst.

  1. Tvätta inte hallon, slipa med socker och låt den jäsas på ett varmt, mörkt ställe. Här varar processen med alkoholfermentering i en månad.
  2. Därefter hälls den resulterande massan med rött vinäger och insisterar på ytterligare en månad. I det här fallet äter vinägerferment: bakterier sönderdelas alkohol för att bilda syror.
  3. Den färdiga produkten filtreras och hälls i en flaska.

Som ett resultat av sådana manipulationer erhålls vinäger som liknar smaken på den åldriga balsamiken (som inte har genomgått långvarig jäsning i träfat).

Hemlagad balsamic vinägerrecept

Det krävs:

  • röd tårta vin - 0,7 l;
  • naturlig druvsaft från röda bär av olika slag - 0,5 l .;
  • vinäger - 100 ml;
  • vatten - 300 ml;
  • honung - 1 msk. l.

preparatet:

  1. Vin och vatten blandas i en glasbehållare (burk) och vinäger tillsätts.
  2. Burkens hals är täckt med gasväv vikta flera gånger, fixerad med ett elastiskt band och lämnats att jäsas på ett varmt ställe (från 25 till 30 ° C) i 2 veckor.
  3. Efter uppkomsten av en karakteristisk lukt insisteras kompositionen tills vätskan blir transparent.
  4. Vinäger filtreras och tappas på flaska, där den slutliga mogningen äger rum inom 2 månader.
  5. Druvjuice med honung värms på låg värme, kokas för att minska vätskevolymen med två gånger.
  6. I en annan skål kokas också kokt vinäger tills volymen har halverats.
  7. De två vätskorna blandas och kokas över låg värme.
  8. Färdig hemlagad balsamicoäger äts i små flaskor

Ett snabbare sätt att få produkten i fråga är från köpt vinäger av hög kvalitet.

  1. En 0,5 flaska kräver 1 liter naturlig vinbär eller hallonjuice och 1 msk. l. honung.
  2. Saften värms upp på låg värme, vinäger tillsättes och vätskan fortsätter att värmas tills dess volym minskar med en tredjedel.
  3. Tillsätt honung och koka igen.
  4. Kyl sedan och häll vinäger i små flaskor.

Tillämpning inom traditionell medicin och kosmetologi

Enligt historiska källor, från det ögonblick som det dök upp i hemmen hos italienska aristokrater, har en balsamikbit använts som ett botemedel. Under pestepidemin 1503 användes balsamic externt för desinfektion, inuti - för att förbättra patienternas hälsa. Numera används det för att förbättra immuniteten.

Kliniska prövningar av effekten av balsamvinäger på patienter har inte genomförts, varför alla recept som använder läkemedlet avser alternativ medicin. Sedan forntida tider har ett ovanligt starkt läkemedels härlighet, som normaliserar ämnesomsättningen och främjar snabb återhämtning, befäst sig i en doftande vätska. Vinäger kan användas externt och lokalt: för behandling av sår, snitt, skador, sköljning av munhålan.

Svenska forskare testade effekterna av flera livsmedel på kroppen och fann att balsamic hjälper till i inflammatoriska processer, förbättrar minnet och sänker kolesterolet. Upp till 1 tsk kan konsumeras dagligen. helande vätska.

Kryddan är rik på komponenter som bromsar åldringsprocessen i huden och hela kroppen. Dessa är polyfenoler, tanniner och antocyaniner.

Balsamvinäger, som används som en kosmetisk lotion, hjälper till att förbättra hudens hud, rena och uppdatera överhuden. Genom att tillsätta aromatisk vätska till sköljvattnet efter schamponering minskas håravfallet.

Matlagning balsamic vinäger: recept

Användningen av balsamico är typisk för italiensk mat. Det är lämpligt för soppor, såser och marinader. Kryddor ger italienska ostar en speciell smak. Tillsätt balsamvinäger till förberedda rätter, som serveras i varm form, med 1 tsk. för 1 portion. Detta gör att du kan bevara den rika aromen och smaken på både produkter och balsamico.

Balsamic vinäger sallad

ingredienser:

  • räka - 200 g;
  • mjukost eller fetaost - 100 g;
  • körsbärstomater - 4 - 5 st .;
  • sallad - 3 lakan;
  • balsamic vinäger, salt, olivolja - efter smak.

Slipa och blanda alla komponenterna, kryddade med vinäger och olivolja.

"Ung" vinäger är surare och därför bättre i kombination med råa grönsaker i sallader. En mogenare produkt avslöjar sin smak i kokta rätter. Det är lämpligt att dosera kryddan för att inte dricka ut smaken på de återstående produkterna.

Du kan servera traditionell balsamvinäger som aperitif före middagen. Balsamikräm och andra läckra desserter tillagas också.

Vad är skillnaden mellan vin och balsamvinäger?

Naturlig vinäger får man från druvvin. Efter alkoholhaltig jäsning tillsätts bakterier som ansvarar för ättiksyrafermentering. De förvandlar all alkohol till syror. Du kan återvinna alla alkoholhaltiga råvaror om du lägger till "vinägermamma" - en speciell bakteriekultur. Billig bordsäger och essens produceras med kemiska reaktioner från kolråvaror. En sådan produkt innehåller endast syntetisk ättiksyra och vatten.

Så vad är skillnaden mellan vinäger och balsamico? Traditionell balsamic vinäger är en högkvalitativ produkt skapad enligt gamla recept. De mest värdefulla arterna produceras av jäst druvmust av vita druvor av vissa sorter. Produkten innehåller inte konserveringsmedel eller färgämnen.

Totalt visas cirka 10 tusen liter traditionell balsamvinäger årligen på marknaden. Det kallas "dyrbart", "ädelt", och kostnaden når 3 000 euro per 1 liter.

Relativt billiga arter, jämfört med traditionell balsamvinäger, produceras i två provinser i Italien. Extrakt av denna vinäger - 12 (röd), 18 (silver), 25 år (guldetikett).Balsamiska sorter får en individuell smak när de infunderas i fat, beroende på träslag.

Till skillnad från billigt syntetiskt vin eller äppeläger, har balsamvinäger en begränsad hållbarhet efter att ha torkat en tunn eller en flaska. Den är ungefär 5 år gammal. Om diskarna inte är stängda, "andas ut" den aromatiska vätskan. Om det förvaras felaktigt visas mögel - sådan vinäger kan inte användas.

Kontraindikationer och möjlig skada

Användning av balsamic vinäger rekommenderas inte i alla fall med individuell intolerans mot dess komponenter. Detta är den enda kontraindikationen, det finns inga andra.

Det bör emellertid komma ihåg att en helt naturlig sammansättning är ett kännetecken för högkvalitativ och dyr balsamvinäger. Färgämnen, förtjockningsmedel och smakämnen finns i massproducerade produkter. En individuell intolerans bildas i förhållande till både naturliga och syntetiska komponenter, men de senare är mycket mer benägna att orsaka allergiska reaktioner.

Möjlig skada av användningen av balsamvinäger är dess rika sammansättning. Sådana produkter bör användas med försiktighet av personer som lider av sjukdomar i magen och bukspottkörteln.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: