Georgisk aubergine - 7 läckra recept

Nötter, kryddig vitlöksklyftor och mjuk auberginemassa är en integrerad del av det georgiska köket. Varma och första rätter tillagas av grönsaker som vi kallar ”blå”, de bakas, marineras eller serveras som kylda mellanmål. Och utan nötsmulor och hackad vitlök är det svårt att föreställa sig det autentiska köket i Georgien. Idag kommer vi att göra aubergine på georgiska. Detta är ett kryddig, ganska kryddig mellanmål, som ofta stängs som en förberedelse för vintern.

Georgisk inlagd aubergine

Till alla fans av kaukasiska köket erbjuder vi ett recept på kryddig aubergine som kommer att dekorera alla, till och med ett festligt bord.

Förbered dig i förväg:

• fyra aubergine;
• tre lökar och morötter;
• tre paprika;
• en sked honung;
• fyra matskedar vinäger;
• ett halvt glas olja;
• salt, peppar, örter.

Vi lagar så här:

1. Det första du behöver koka blått så att de blir mjuka. Sedan bör de läggas, efter att ha tryckt av någon press, i volymetriska redskap så att allt vatten från glasets frukter.
2. Skär morötter i remsor, hugg löken i halva ringar, slip aubergine godtyckligt i små bitar.
3. För marinad kombinerar vi vinäger, honung och kryddor.
4. Vi blandar alla ingredienser tillsammans med den resulterande kompositionen och insisterar i tre timmar. Förrätten kan förpackas i steriliserade behållare av liten storlek och förvaras till vintern.

Matlagning med jordnötsås

Georgisk mat kan inte föreställas utan vin och krossade valnötter. De förbereder kötträtter, soppor och bakar läckra bakverk. Vi erbjuder dig att laga aubergine med jordnötssås, vilket ger grönsaken en raffinerad och särskilt pikant smak.

ingredienser:

• ett kilo "små blå";
• 185 g valnötter;
• huvud av vitlök;
• ett gäng koriander;
• salt, vitt fint socker, smör;
• 25 ml bordsäger;
• tesked korn senap;
• 1,5 msk kinesås (om så önskas);
• 0,5 tesked suneli hop;
• 150 ml vatten.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort skalet från aubergine och skär köttet i inte för tjocka cirklar. Vi lägger till grönsaker och lämnar en halvtimme för att ta bort bitterheten.
2. Vi torkar nötterna i en kastrull (utan fett) - detta kommer att förbättra deras smak. Vi skjuter in en murbruk.
3. I blandaren har vi tänderna på en kryddig grönsak tillsammans med koriander, mal den. Koriander är lätt att ersätta med andra örter. Till exempel persilja. Men då kommer du inte att känna den verkliga smaken av det georgiska köket.
4. Blanda den hackade grönsaken och greenerna med nötter, häll vatten och vinäger i produkterna. Vi lägger socker och salt efter smak, sunli humle och häll såsen om så önskas. Det klassiska receptet är sant att det inte finns någon sådan smaksättning.
5. Vi steker aubergine i olja, kombinerar med nötdressing, täcker och insisterar i två timmar.
6. Förrätten kan förvaras i kylskåp i upp till två månader eller rullas upp i burkar på vintern.

Ett enkelt recept med valnötter

Kaukasiska köket kännetecknas av en intressant och ovanlig ingredienskombination. Ett levande exempel är georgisk aubergine med valnötter. Om du vill lära känna det kaukasiska köket närmare, börja bekanta dig med sådana aptitretare.

ingredienser:

• tre "blå" frukter (500 g);
• 175 g valnötter;
• tre vitlöksklyftor;
• ett litet gäng greener (koriander eller persilja);
• tre matskedar gräddfil (naturlig yoghurt);
• salt, peppar, sunnel humle;
• 80 g granatäpplefrön.

Tillagningsmetod:

1. Vi skär de ”blåa” i remsor, strö salt och lägg åt sidan i en halvtimme, skölj sedan och torka.
2. Slip muttrarna i tre minuter, slip med en mixer och bland sedan med hackade örter och kryddnejlikor kryddad grönsak. Strö över kryddor, men overdriv inte för att inte "döda" smaken och aromen av nötter. Blanda allt med gräddfil eller yoghurt.
3. Stek auberginebanden på grillen eller pannan tills den är gyllenbrun. På den breda delen av "tungan" lägger vi ut fyllningen och lindar den med en rulle.

Georgiska aubergine rullar

Aubergine rullar är ett bra mellanmål för ett festligt bord. Deras smak är delikat med kryddig anteckningar. Om du letar efter en ovanlig georgisk maträtt kan du lämna sökningen - du hittade just den.

ingredienser:

• stor aubergine eller två små;
• 110 g nötter;
• lök;
• tre vitlöksklyftor;
• en halv tesked georgisk adjika och suneli humle;
• 0,5 tesked vinäger;
• fem matskedar vatten;
• salt, peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Slip aubergine med tunna plattor, tillsätt. Vi väntar en halvtimme, skölj och torka.
2. Häll olja i pannan, passera lökbitarna tills de är gyllene.
3. I en mixerskål lägger vi nötter, vitlöksklyftor och gyllene lökar. Tillsätt kryddor, häll vinäger och vatten, sätt adjika. Slipa allt.
4. Stek aubergine i en varm olja i en minut på varje sida. Vi flyttar dem till en servett för att ta bort överflödigt fett.
5. Vi fördelar fyllningen på varje platta, förvandlar ämnen till rullar och överför dem till skålen. Dekorera med örter och servera.

Med vitlök

Vi erbjuder ett annat originalrecept för en georgisk aubergine-förrätt med nötter och vitlök.

ingredienser:

• fem blå frukter;
• 110 g nötter (redan skalade);
• en liten massa koriander;
• ett litet vitlökshuvud;
• olja.

Tillagningsmetod:

1. Skär aubergine i plattor eller kuber, strö salt och skölj efter en halvtimme.
2. Stek sedan grönsakerna tills de är gyllene och överför omedelbart till skålen.
3. Slip muttrarna i en mixer, bland sedan med hackad kryddig grönsak och hackade örter. Häll lite vatten i produkterna och lägg kryddor efter smak. Den resulterande pastan överförs till en såsbåt och serveras med stekt aubergine.

Georgisk maträtt "Satsivi"

"Satsivi" är en nötsås som serveras med kött, fisk, grönsaksnacks eller enkla skivor.

 

Men i Georgien betraktas det som en fullskalig maträtt, eftersom köttet tillagat med en sådan sås kommer att kallas Satsivi. Idag erbjuder vi en grönsaksversion av Satsivi med aubergine.

ingredienser:

• upp till ett pund "små blå";
• en fjärdedel kilo nötter;
• lök;
• två vitlöksklyftor;
• ett gäng koriander;
• tesked vinäger;
• tesked humle-suneli;
• 0,5 tesked salt och Imereti saffran;
• varm röd paprika efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Satsivi-sås kan göras ganska flytande för att strö över överkokt aubergine. Men ofta görs det tjockare, som pasta, så förrätten ser mycket mer fördelaktig ut. I stället för vinäger används granatäpplesås i Georgien, men för en brist på en sådan komponent, ta en annan, mer prisvärd.
2. Vi rengör skalet från aubergine. Om de är bittera, salta dem sedan och stå i en halvtimme. Skölj sedan och torka. Stek grönsaken i olja på båda sidor.
3. För såsen, slip muttrarna i pulver och vrid sedan in mixern igen med koriander, vitlöksklyftor och lök. Tillsätt alla kryddor och vinäger i den resulterande massan.
4. Såsen ska inte vara sur. Späd den ut med kallt vatten om det kommer ut för tjockt.
5. Lägg såsen på de små blå tallrikarna. Du kan helt enkelt smeta den resulterande kompositionen och vika grönsaken i hälften, men ett mer elegant mellanmål kommer ut om du rullar aubergine "tungor" i rullar.
6. Servera förrätten på en platt skål, beströdd med granatäpplefrön och örter.

Georgian aubergine phali

Phali är ett vegetabiliskt mellanmål som tillagas i Georgien från alla växtprodukter. Se dock till att lägga nötter, vitlök och kryddor i den. Förrätten är frisk och otroligt tillfredsställande.

ingredienser:

• två blå;
• tio valnötter;
• två vitlöksklyftor;
• att smaka vinäger (kan ersättas med citronsaft);
• tesked koriander;
• salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Vi bakar aubergine. För att göra detta, genomborra dem på flera ställen med en tandpetare och skicka sedan frukterna till ugnen i en timme (temperatur - 180 ° C).
2. Vid detta tillfälle, hacka nötterna (desto finare desto bättre.) Blanda nötsmulorna med skivorna av den kryddade grönsaken som passeras genom pressen, häll lite vinäger (helst vitt vin) i den resulterande kompositionen.
3. Skala de bakade grönsakerna, finhacka köttet och blanda det med mutterpastan. Salt efter smak.
4. Phali dekorerar med lökringar och granatäpplefrön.

Att göra georgiska snacks är inte så svårt. De använder enkla och prisvärda ingredienser som är lätta att hitta i alla butiker. Men deras ovanliga kombinationer ger upphov till en utsökt smak och utgör en speciell smak av det nationella köket i Georgien.