Tatar Azu med pickles är en av de rätter som det är viktigt att lära sig laga mat hemma. Det är doftande, kryddig och mycket tillfredsställande. Vi berättar hur du lagar grunderna så att potatisarna inte faller isär och skålen inte förvandlas till gröt. Och samtidigt kommer vi att beskriva några av dess framgångsrika variationer.

Tatar Azu med pickles och nötkött

Azu har länge betraktats som en nationell maträtt av tatarerna. Men idag är det så populärt att det serveras i kantiner, kaféer och till och med restauranger. För enkel matlagning och många alternativ blev enkla hemmafruar kär i det. Även om inte alla kan skryta med perfekt utförande - räcker det att störa tekniken så att skålen blir sur, förvandlas till gröt och får ett otrevligt utseende. Så idag kommer vi att lära oss att laga rätt gryta och låna hemligheter från tatariska hantverkskvinnor.

Vad vi behöver för fyra portioner:

  • 500 g nötköttfilé;
  • 2 msk. l. tomatpasta;
  • stort lökhuvud;
  • 7 medelstora potatis;
  • pickles - 3 st .;
  • två tredjedelar av ett glas buljong eller vatten;
  • vegetabilisk olja för stekning - 50 ml;
  • greener för dekoration;
  • salt, peppar efter smak;
  • valfritt ett blad med persilja och 2 vitlöksklyftor.

Vi lagar så här:

  1. Vi börjar med att skära nötköttet i remsor eller kuber. Stek köttet på hög värme tills de är gyllenbruna och överför till en separat skål.
  2. Stek sedan löken, skivad i halva ringar tills den är mjuk.
  3. Vi rengör gurkorna från huden (så att skålen kommer att bli mer öm) och också lägger vi den i ett separat gryta.
  4. Kombinera köttet och löken, fyll med buljong, tillsätt tomatpuré och sjuda på låg värme. Det är viktigt att köttet smälter - anpassa graden av beredskap efter din smak.Varför stuvas allt separat? Skålens "trick" är att ingredienserna måste förbli hela. Var och en av dem har sin egen koktid och blanda allt i början, vilket innebär att skålen blir vattnig, grötliknande.
  5. Medan köttet stuvas och gurkorna svagnar, rengör vi potatisen. Skär den i remsor och stek över hög värme tills den är knaprig. Det är inte nödvändigt att göra beredskapen - när vi ansluter alla skålens delar når potatisen önskat skick.
  6. Och så när gurkorna mjuknade, köttet nästan stuvades och buljongen kokade bort, var det dags att kombinera alla våra ingredienser i en stekpanna eller stekpanna med höga sidor. Blanda, värm upp i flera minuter - låt alla komponenterna "gifta sig." Det är allt, våra grunder i Tatar är redo! Totalt tar det ungefär en timme att laga mat. Allt beror på hastigheten för beredning av köttbitar.

Servera i lera eller keramiska plattor, generöst dekorerade med gröna. Vi äter med brunt bröd och en sallad med färska grönsaker.

Med fläsk

I Tatarstan gynnar de inte fläsk, även om maträtten med det visar sig vara välsmakande och öm. För matlagning rekommenderar vi att du tar den känsliga halsen på slaktkroppen - det kommer att gryta snabbt och ge en speciell smak till grunderna.

 

Vi förbereder oss för skålen: 400 g hals (eller mer om du är en stark köttätare), 5 stora potatis, 3 pickles, tomater eller tomatpuré - 2 msk. L., lök, salt, peppar och lite vegetabilisk olja.

Griskött kan inte stuvas under en lång tid i en separat stekpanna, eftersom köttet är mjukt och kokar flera gånger snabbare än nötkött.

Matlagning i steg:

  1. Vi skär fläsket i kuber, stek med löken tills det nästan är klart. Vi ser till att vätskan från köttet praktiskt taget har förångats.
  2. Tillsätt de skalade gurkorna i köttet (detta är praktiskt att göra med en vanlig skalare).
  3. Krydda med tomatpuré och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
  4. Stek potatis, skivad, över hög värme.
  5. Vi kombinerar potatis, kött och gurkor. Stek i några minuter tills potatisen är klar.
  6. Lägg till ett laurblad om du vill. Glöm inte att sätta det bokstavligen i ett par minuter, och ta sedan ut det - annars kommer grunderna att vara bitter. Smaken av krydda bör bara fångas.

Servera i vackra keramiska tallrikar för soppa eller sallader. Strö på örter, och på toppen lägger vi en sked gräddfil - det är väldigt gott!

Med pickles och potatis

Men hur är det med vegetarianer som inte äter kött? Vi föreslår att du provar grunderna med pickles och potatis utan köttkomponenten i skålen. Allt som behövs: 4 potatis, 2 pickles, lök och 2 msk. l. tomatpuré. Och ja, glöm inte greenerna! Hon dekorerar och gör skålen kryddig.

Hur man lagar mat:

  1. Vi skar potatisarna i stora kuber och steker dem i vegetabilisk olja.
  2. Stek lök och gurkor tills de är mjuka i en liten mängd vatten.
  3. När buljongen indunstas, tillsätt potatis här och lämna skålen på kaminen tills den senare är klar.
  4. Krydda om så önskas grunderna med vitlök och lavrushka.

Servera den vegetariska versionen av grunderna och strö den generöst med örter på en vacker stor skål. Ett bra tillskott kommer att vara en bit bröd med korn, inlagd svamp eller någon grönsaksallad.

Matlagning från lamm

Färskt lamm tillsammans med saftighet av gurka och mättnad av potatis utgör en underbar gastronomisk förening. Detta är extremt välsmakande om du lägger till lite koriander, vilket passar bra med lammet perfekt. Istället för vegetabilisk olja kan du använda fett svansfett - det kommer naturligtvis att öka kaloriinnehållet i grunderna, men smaken kommer ut otroligt mättad.

Mistresses diskuterar vilka gurkor som bäst används. Helst är det naturligtvis riktigt fat, men för att förenkla receptet kan du ta inlagda gurkor och hemlagade pickles.

Förbered komponenterna:

  • 600 g fårkött;
  • 7 stora potatisknölar;
  • 3 stora mogna tomater;
  • 3 fat gurkor;
  • stor lök;
  • en nypa zira (koriander);
  • färsk koriander eller persilja;
  • vegetabilisk olja eller fett svansfett - 70 g;
  • salt, peppar efter smak.

Matlagning så här:

  1. Stek lammet på hög värme tills det är halvt kokt.
  2. Stek lökarna i en separat stekpanna och kombineras med köttet.
  3. Skär potatisarna i stora kuber och stek så att den förblir krispig.
  4. Stek gurkor tills de är mjuka i en kastrull (glöm inte att skala dem från skinnet!).
  5. Vi rengör tomaterna och tre på ett grovt rivjärn (eller mosade i en mixer). Häll köttet med tjock tomatsås och sjuda allt igen.
  6. Det återstår att kombinera potatis, kött och gurkor, lägga till spiskummin och allt tillsammans lite. Glöm inte att grunderna ska vara utan buljong, så låt vätskan avdunsta.

Klar gryta blir saftig, mjuk, väldoftande. Lammbitar smälter helt enkelt i munnen, sprids i fibrer, och gurkans pikans jämnar ut potatisens höljesstruktur. Strö koriander på skålen utan att spara kryddig gröna. Du kommer att se att smaken blir ännu rikare.

Tatar azu av kalvkött och pickles

Kalvkött används ofta i stället för nötkött. Köttet är mjukare, kokar snabbare och det har också utmärkta dietegenskaper, vilket ökar näringsvärdet för aza flera gånger.

För matlagning räcker 500 g kalvköttfilé och 4 till 5 potatisknölar. Ta också tomatsaft (det är mjuktare än pasta), inlagda gurkor och smör - här är det mycket lämpligt. Som smaksättning använder vi lök, örter, paprika och ett litet lagerblad.

Kött för azu blir ännu smakligare om du steker det i smält smör.

Vi agerar helt enkelt:

  1. Stek kalvkött med lök i en kastrull med en tjock botten, vilket ger en gyllene skorpa.
  2. Tomim gurkor med tomatsaft.
  3. Vi rengör potatisen, skär dem i tärningar, steker dem i en kastrull.
  4. Vi kombinerar kött, grönsaker, kryddor och gurkor och vi lagar igen allt tills potatisarna är mjuka.

40 minuter går och otroligt mild, smältande ase är redo. Glöm inte att strö den med örter (helst persilja) och erbjuda gästerna en sås med gräddfil, örter och vitlök. Vi äter med färskt bröd och doftande te med timjan eller lind.

Hur kan man laga mat med kyckling?

"Budget" kyckling är också lämplig för beredning av grunderna. Till och med en tråkig och torr kycklingfilé får en speciell saftighet, mättad med juice av sur gurka och mogna tomater. En maträtt tillagas på bara 30 minuter, och havet ger nöje. Alternativet är lämpligt för en sommarresidens där tomater är lätta att plocka direkt från busken och där unga potatis är mogna. Det kan till och med läggas hela om knölarna fortfarande är små.

Den allmänna uppsättningen av komponenter ser så här ut:

  • kycklingfilé;
  • 600 g unga potatisar;
  • inlagda gurkor eller pickles - 2 st .;
  • 2 - 3 mogna stora tomater;
  • lök;
  • vegetabilisk olja för stekning;
  • salt, peppar;
  • greener efter smak.

Istället för kyckling kan du ta kalkonfilé - i densitet och smak liknar det nötkött, men när det gäller dietegenskaper har det helt enkelt inget lika.

  1. Kyckling skär i remsor eller kuber och stek snabbt i en panna.
  2. Skala de unga potatisarna och koka lätt.
  3. Grytlökar och gurkor i en gryta.
  4. Vi rengör tomaterna från skinnet och lägger de potatismos som erhållits från dem till kycklingen.
  5. Och nu ansluter vi vårt set och sjunker tills potatisen är klar.

Krydda grunderna med salt och kryddor, tillsätt greenerna. Servera på en stor djup maträtt och som ett komplement lägger vi på bordet gröna grönsaker, gräddfil och Borodino svartbröd.

Med pickles och ris

Azu med ris och gurkor är en intressant variation av populära nötkött stroganoff. Det är mycket populärt bland alla älskare av de ursprungliga läsningarna av traditionella rätter och äkta gourmeter. För matlagning behöver vi långkornigt ris av hög kvalitet (det kommer att vara en sidamat), men du kan ersätta det med brunt eller vildt - välj själv.

Förutom ris kommer vi att förbereda:

  • 700 g kalvkött;
  • 1 lök;
  • 3 inlagda gurkor;
  • 2 msk. l. mjöl;
  • 1 msk. l tomatpuré;
  • ett halvt glas buljong;
  • salt, en blandning av paprika, laurblad, örter;
  • vegetabilisk olja för stekning.

Komma igång:

  1. Skär köttet längs fibrerna med tunna remsor.
  2. Skala gurkorna och skär dem, upprepa formen på köttbitarna.
  3. Hacka löken i tunna halvringar.
  4. Stek kalvkött med mjöl tills det är brunt i en stekpanna och brun löken separat i olja.
  5. Lägg det till köttet, häll gurkor, tomatpuré och häll buljongen. Koka upp allt och minska värmen till ett minimum. Stek kalvkött tills det är mjukt.

Koka ris medan köttet är kokt. Välj ett matlagningsrecept efter eget gottfinnande, och vi föreslår att du häller det på två fingrar med vatten och kokar med salt över låg värme - detta kommer att bli sprött.

Det återstår att vackert servera grunderna med ris. För att göra detta, lägg riset i en bild och ovanpå lägger vi en generös del kött. Glöm inte att dekorera skålen med örter!

I en långsam spis

Piskalternativet är lätt att laga i en långsam spis. För att inte vara smart, inte att steka allt separat, erbjuder vi att blanda alla komponenterna i en skål på en gång. Naturligtvis kommer skålen att visa sig vara lite kokt, men även detta alternativ har rätt att existera (och särskilt att äta). Om du vill ha en maträtt med tät konsistens ska du inte lägga till vatten - tillräckligt med gurksaft, potatis och kött, som alltid sticker ut när du lagar mat.

Antalet gurkor varierar efter eget gottfinnande. Ju fler av dem, desto ljusare känns kännetecknande surhet.

Vi kommer att behöva: 600 g köttfilé, 5 potatisknölar, 1 msk. l tomatpuré, 2 pickles, lök och vegetabilisk olja för stekning.

Matlagning är mycket enkelt:

  1. Häll lite olja i botten av flerskålen och stek köttstyckena.
  2. Tillsätt lök, gurkor, en sked tomatpuré.
  3. Lägg kuberna potatis.
  4. Smaksätt med kryddor, tillsätt salt.
  5. Vi slår på läget "Stew" eller "Baking". Vi ställer in tiden beroende på vilken typ av kött som valts.
  6. Vi väntar på en signal om processens slut.

Klar gryta kan visa sig som en tjock soppa - en korsning mellan första och andra kursen. Allt är enkelt här: justera mängden vätska. Älskar halvvätska rätter - tillsätt ett halvt glas buljong. Azu serveras med örter, ät med färskt bröd.

Azu i Tatar är förvånansvärt opretentiös. Den hävdar inte rätten att kallas en gourmeträtt, men äts alltid med en lugg. Det kan kompletteras med svamp, kryddat med små bitar med katrinplommon för att ge en behaglig rökad eftersmak. Gryta grytor effektivt i krukor och servera på bordet i portioner. I denna design rekommenderar vi att du förbereder maträtten vid alla festliga bord - gästerna kommer att uppskatta den.

Låt oss öppna en annan hemlighet - om du lagar grunderna dagen innan blir nästa dag ännu smakligare. Detta är en maträtt från kategorin för dem som kan och bör få tillåtas. Laga mat, experimentera och vara full!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: