Azu med kyckling är en maträtt som du ofta kan skämma bort ditt hem, det kräver inte mycket tid att förbereda. Mängden ingredienser som används beror bara på hostessens fantasi, bara den viktigaste förblir oförändrad - kött. Azu är ett koncept, inte ett recept, som bör följas strikt.
Materialinnehåll:
Klassiska kyckling och pickle grunder
Det speciella med smaken av azu tillagad vid olika tider på året beror till stor del på potatisen - dess täthet, massfraktion av stärkelse och sprödhet. Inte all kyckling är lämplig för sin beredning; de bästa bitarna är filé eller bröst.
ingredienser:
- kycklingfilé - 1 kg;
- saltade gurkor - 300 g;
- tomatpasta - 200 g;
- granulerat socker - 30 g;
- salt och peppar blandning efter smak;
- vegetabilisk olja 30-50 ml.
För att förbereda grunderna behöver du en kittel eller en djup tjockväggig panna med lock. För att få en smak av rätter som från en rysk spis i urban miljö behöver du en långsam spis.
Stekt eller kokt potatis, pasta, ris, hirs, bovete, kokta eller ångade grönsaker används som en sidorätt.
Matlagning med potatis och grönsaker
För att förbereda en fullskalig maträtt (för 10 portioner) som inte kräver sidoskål, behöver du:
- kycklingfilé - 800 g;
- potatis - 1200 g;
- lök - 300 g;
- färska tomater - 400-500 g;
- vitlök - 4-6 tänder;
- salt;
- peppar;
- färska örter och gräddfil tillsätts vid servering.
Om så önskas kan inlagda gurkor ersättas med konserverad zucchini, aubergine, squash.
Matlagningens framsteg:
- Tärnad kött stuvas i en kittel tillsammans med lök, skivad i tunna halvringar.
- Tomater i ett durkslag doppas i salt kokande vatten, varefter det är nödvändigt att skala dem, torka av dem genom en sikt i en kastrull med kött.
- Toppad med hackade potatisar, hackade konserverade gurkor.
- Grovhackade vitlöksklyftor läggs ovanpå.
- Med brist på egna juiceprodukter tillsattes 1 kopp vatten.
- Salt och peppar tillsätts efter smak.
- En panna, en kittel eller en stekpanna täcks med ett lock, skålen låter sjuda på låg värme.
Färsk potatisfilé Azu
Andelarna i grunderna för färska potatisar är desamma som i det traditionella tatariska receptet. Skillnaden är att rotgrönsaker helt enkelt tvättas och skärs i kuber tillsammans med skalet. De stekas och läggs till kitteln med kyckling. Inlagda gurkor ersätts med nyligen inlagda, de tillsätts med pasta i slutet av matlagningen.
Broiler bröst lata grunder
Kyllingbröstet stuvas tills det kokas i en tryckkokare. Sedan separeras det från benen, huden, skärs i kuber och skickas igen till tryckkokaren. I frånvaro av sin egen köttjuice tillsätts vegetabilisk olja i pannan. Skivade potatis hälls på toppen. Med ett tätt stängt lock stängs skålen tills den är halvkokt. 5-10 minuter före matlagningens slut läggs de återstående ingredienserna till - tomatpuré, salt, en blandning av paprika.
För att dränka ut den obehagliga doften av slaktkroppen behöver du kryddor - spiskumma (zira) eller färsk dill. Det kommer att visa sig vara doftande om du byter ut picklesna med inlagda gurkor.
Traditionellt tatarisk recept
Det speciella med de tatariska grunderna är att vitt kött inte används, nötkött, lamm och hästkött är lämpliga för det. Chicken Azu är en anpassad, lätt version av maträtten. På grund av varaktigheten av värmebehandlingen av rött kött, bereds det separat från sidoskålen. Ingredienserna blandas inte.
- kött - 3 kg;
- lök - 1 kg;
- tomater - 1,5 kg;
- pickles - 8-10 st .;
- kryddor, salt.
Strimlad pickles finns alltid i köttsåsen, och potatis skurna i remsor stekas separat tills de är gyllenbruna. Potatis och kött läggs på en vanlig skål, men blandas inte. Färska örter läggs till huvudingredienserna, gräddfil serveras i en separat skål.
Kyckling Azu i en långsam spis
Azu i en långsam spis lagas utan att först steka köttet och potatisen. Släckningsprocessen tar 30-40 minuter i kokningsläget.
För fyra portioner behöver du:
- kycklingfilé - 500 g;
- lök - 2 medelstora lökar;
- pickles - 2-3 st .;
- vitlök - 4-6 kryddnejlikor;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- salt och peppar efter smak.
Tips: Du måste laga maträtten omedelbart efter att du har lagt ingredienserna i skålen. Det är inte säkert att använda den automatiska tillkopplingsfunktionen efter några timmar när du använder kött och skalade potatis.
Progress:
- På en liten mängd vegetabilisk olja (i en kall skål) läggs ett lager lök som är skuren i halva ringar.
- Kött blandat med pickles fördelas ovanifrån.
- Det sista lagret är potatis och 3-4 matskedar tomatpuré.
- Salt och peppar fördelas ovanpå. För smak kan du lägga några krossade eller grovt hackade vitlöksklyftor.
- Det återstår bara att slå på multicookern för önskat läge.
Obs! Om det inte finns något grytlagningsläge i multikokaren kan du ställa in två bakningslägen eller en grytcykel.
I krämig sås
Gräddsås förbereds separat från kött, den läggs till den färdiga skålen. Gräddsås kombineras med rött kött, kyckling och potatis, ris, pasta. När du använder den tillsätts inte tomatpasta i köttet.
Steg för steg instruktioner:
- Skölj de skalade potatisarna under rinnande vatten, skär i kuber ≈ 1,5-2 cm, lägg på en varm, smord stekpanna.Stek (med enstaka omrörning) tills den är gyllenbrun.
- Koka i en kittel eller tryckkokare. Olja tillsätts endast efter behov.
- Efter att fileten har fått juicen, tillsätts tomatpuré och kryddor.
- Stekt potatis blandat med kött. Allt stuvas över låg värme tills det är kokt.
- 1-2 minuter före slutet tillsätts finhackade pickles i skålen.
Zira, basilika, dill ger grunderna en speciell charm. Du behöver bara välja ett krydda. I ett traditionellt recept används inte kryddor. Maträtten serveras med färska örter.
Tips: om potatis stekas separat från kött eller friteras är det bättre att skära köttet i skivor 1 cm tjocka och breda, 2,5-4 cm långa.
För ett pund rått kött, för att förbereda såsen, behöver du:
- lök - 150 g;
- rivna morötter - 200 g;
- majs mjöl - 1 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 20-30 ml;
- 10% grädde - 200 ml.
Lök, rivna morötter läggs ut i en kastrull med uppvärmd olja. Grönsaker stekas, en blandning av grädde och mjöl läggs till dem. Så att det inte finns klumpar i såsen, är det bättre att hälla den i pannan genom en sil med konstant omrörning. När den förtjockas kan såsen spädas med ett glas kallt vatten. Rör om för att koka upp och stäng genast av gasen. Du kan fylla dem med gryta tillagad i Tatar och lägga till det i grunderna i kyckling med pickles.
Azu har blivit en maträtt som kan tillagas från vilket kött som helst, trots att Tazu traditionellt är tillverkad av hårt rött kött och inte är kost. Kyckling i receptet minskar kalorierna väsentligt, ett kännetecken för vitt kött är matlagningshastigheten.
