Nötkött Azu med pickles är en av huvudrätterna i Tatarstan, och det måste tillagas i enlighet med alla regler och seder. Och detta gäller inte bara korrekt urval och beredning av ingredienser. Så grunderna behöver bara kokas i gott humör och utan några förolämpningar i själen, annars kommer all ilska att gå till den som äter den här maträtten.
Materialinnehåll:
Klassiskt nötkött med pickles
Azu är en gammal maträtt av tatarer, för att förbereda vilka de använde hästkött, lamm och nötkött, men inte fläsk, eftersom tatarna är anhängare av islam. Idag finns det olika alternativ för sin förberedelse, och varje hemmafru är redo att skryta med sitt signaturrecept.
ingredienser:
- ett pund nötkött;
- lök;
- två tomater;
- 420 g pickles;
- en sked tomatpuré;
- vitlöksklyftan;
- persilja.
Tillagningsmetod:
- Vi skar nötkött i långa remsor och steker portionerade i raffinerad olja. Om du lägger allt kött på en gång kommer det att ge juice och börja gryta, och vi behöver rostad nötkött med en gyllene skorpa.
- I samma olja som vi överkokte köttet, passera lökbitarna tills de är mjuka.
- Skala tomaterna, slip massan på ett rivjärn. Rör om tomatpuré i vatten (ett halvt glas).
- Vi tar en kastrull, sätter kött, lök, rivna tomater där och häller juicen från pastan. Stuv ingredienserna i 40 minuter, om du har gammalt nötkött, sedan minst en timme.
- Så snart köttet blir mjukt, lägg de konserverade gurkorna i remsor, tillsätt salt, peppar, lägg ett lagerblad.
- Fem minuter senare, lägg den hackade vitlöksklyftan och persiljan, blanda, stäng av ugnen och låt korgen brygga i 15 minuter.
Matlagning i en långsam spis
Du kan laga grunderna i en långsam spis, så att skålen blir ännu mer aptitretande, för i den kommer ingredienserna inte att stekas, utan svagas, vilket gör köttet mer mjukt och mjukt. Om du inte vet hur man lagar grunderna i en långsam spis, skriv ner receptet.
ingredienser:
- 650 g nötköttmassa;
- två lökar;
- två sura gurkor;
- två vitlöksklyftor;
- tre matskedar tomatsås (pasta);
- greener, kryddor.
Tillagningsmetod:
- Häll olja i skålen med apparaten, värm den i "Stekning" -läge och stek bitar av nötkött tills det rostas.
- Sedan skickar vi fjärdedelar lök till den, och så snart grönsaken blir mjuk, häll i tomatsås (pasta), tillsätt salt och peppar efter smak, lägg de sura gurkorna hackade på en rivjärn och koka enligt "Stewing" -programmet i 30 minuter. Om köttet fortfarande är hårt efter signalen förlänger vi koktiden.
- I tio minuter lägger vi vitlök passerade genom pressen, serverar de färdiga grunderna med färska örter.
Läs också:Azu i Tatar
Med potatis
För grunderna kan du ta inte bara någon typ av kött, utan också lägga till andra ingredienser, till exempel potatis. Azu med potatis och pickles är inte bara välsmakande, utan också hjärtligt.
ingredienser:
- kilo nötkött;
- 750 g potatis;
- 350 g gurkor från en burk;
- ett halvt glas tomatpuré;
- två lökar;
- två tomater;
- tre vitlöksklyftor;
- smaksättningar, salt.
Tillagningsmetod:
- Vi tar en kittel, häller olja i den och kokar över tunna remsor av nötkött.
- Separat överhettas tomatpuréen i olja och överför sedan till köttet, krydda med smaksättningar, häll i vatten (buljong) och sjuda nötköttet tills det är halvt klart.
- Vi passerar den hackade löken tills den är transparent. Vi skar potatis i små kuber och överkokte den också tills den är gyllenbrun. Potatis kan kokas så att du minskar fettinnehållet i de färdiga grunderna.
- Stek lätt en sked med mjöl i en torr stekpanna, häll sedan en liten buljong i vilken köttet är kokt, rör om, varma och tillsammans med lök, laurbönor, ärter och hackade pickles, skicka till kitteln, låt sjuda i tio minuter.
- Sedan lägger vi potatis, efter 15 minuter satte vi tomater riven utan hud och hackad kryddig grönsak.
- Krymma grunderna i ytterligare fem minuter, strö på färska örter och stäng av kaminen.
Azu i Tatar
Azu i Tatar är ett nationellt recept för orientalisk mat, som tillagades av hästkött och grönsaker. Idag kan du laga grunderna i nötkött, fläsk, fjäderfä och till och med kanin.
ingredienser:
- 320 g nötkött;
- två morötter och en lök;
- två tomater;
- tre potatisknölar;
- två matskedar tomatsås (pasta);
- två sura gurkor.
Tillagningsmetod:
- Vi skär köttet med kuber. Tärna tomater och lök och pickles i remsor. Omedelbart noterar vi att saltade eller inlagda gurkor, men inte lätt saltade, är lämpliga för Tatar-grunderna.
- Vi skar potatis med kuber, tre morötter på ett rivjärn.
- Vi börjar steka ingredienserna. Lägg först köttet i en panna med olja, stek till det är gyllentbrunt. Häll sedan löken med morötter, efter två minuter överför vi innehållet i pannan till grytan.
- Vi lägger tomater och gurkor, pasta, kryddor, strö salt noggrant, glöm inte att grönsaken är salt. Häll vatten så att det täcker halva alla skålens komponenter och låt sjuda under låg värme.
- Vid denna tid, koka potatisen tills de är gyllene, och så snart köttet nästan är klart, överför du det till grytan. Vi lagar i cirka tio minuter, det viktigaste är att potatisen inte smälts, annars får du gröt med kött. Strö färdig basilika med hackade örter.
Hur man gör ris
Azu kan beredas inte bara med potatis utan också med ris. Det blir en rejäl och välsmakande middag. Koka ris spannmål i förväg, så du sparar tid på att laga mat till huvudrätten.
ingredienser:
- 320 g nötkött;
- 320 g riskorn;
- morötter och lök;
- två pickles;
- tre vitlöksklyftor;
- två matskedar tomatpuré.
Tillagningsmetod:
- Vi tvättar riskornen, fyller med vatten i förhållandet 1: 2 och kokar tills de är ofullständiga, cirka 15 minuter.
- Om du har en kittel kan du laga grunderna i den, koka över och sjuda omedelbart. Om inte, överhettas ingredienserna i en kastrull och gryt sedan i en konventionell panna, men i en gryta smakar det bättre.
- Så vi börjar steka med skivor av nötkött, sedan till det rostade köttet lägger vi hackade lökar och rivna morötter, simma nötköttet med grönsaker i 15 minuter.
- Sedan satte vi halvkokt ris med tomatpuré, hackad vitlök, gurkor och kryddor. Häll ungefär ett glas vatten och låt sjuda i en halvtimme.
Ugnsbakningsrecept
Azu kan läggas ut på kaminen, i långsam spis och ugn. För den senare metoden tar vi lerkrukor som gör skålen ännu rikare och mer aromatisk samt organiserar en vacker servering.
Ingredienser för två krukor:
- 380 g nötköttmassa;
- två konserverade gurkor;
- sex potatisknölar;
- två vitlöksklyftor;
- lök;
- två stora tomater;
- 350 ml buljong (vatten);
- kryddor, örter.
Tillagningsmetod:
- Vi stekar köttskivorna i olja tills de är gyllene, lägg sedan de hackade gurkorna och lökarna, håll brinn i ett par minuter.
- Pannans innehåll läggs ut i krukor. Vi stänger köttet och grönsakerna med små potatispinnar, strö över kryddor, hackad vitlök och sprider de hackade tomaterna.
- Häll buljongen, täck krukorna och skicka till ugnen i 45 minuter (temperatur 180 ° C).
- Vi serverar de färdiga grunderna direkt i krukorna, bestänkta örter.
Med svamp
Ett annat intressant recept för grunderna innebär användning av svamp. För receptet kan du ta svampar som skogsvamp, ostronsvamp eller champignon. Aza kan släppas ut med eller utan potatis. Du kan också använda en blandning av georgiska kryddor, vilket ger den färdiga skålen en speciell pikanti.
ingredienser:
- ett pund nötkött;
- 320 g svamp;
- 320 g inlagda gurkor;
- två lökar och morötter;
- två spetsar av kryddig grönsak;
- två matskedar tomatpuré;
- kryddor.
Tillagningsmetod:
- I smör, kokta skivor av nötkött, lägg sedan hackade lökar och morötter till den.
- Stek de hackade svamparna separat tills vätskan förångas helt, efter att vi spridit gurkorna, pastan och sjuda i ett par minuter.
- Vi lägger i två kastruller i en kastrull, lägger kryddor, häller lite vatten och låt sjuda tills köttstyckena är mjuka.
Vi hoppas att du nu kan komma lite närmare det orientaliska köket och med hjälp av våra recept uppskatta dess smak.
