Aserbajdsjan pilaf är en populär nationell maträtt. Det är riktigt, lokala hemmafruar laga det oftast på helgdagar. Denna maträtt är till och med yttre annorlunda än pilaf som många föreställer sig att vara.
Materialinnehåll:
Aserbajdsjan pilaf med lamm
Den största skillnaden mellan den aserbajdsjanska pilafen från andra alternativ är den ursprungliga tekniken för dess beredning. Enligt reglerna måste ris och fyllning göras separat. Båda delarna förenas bara vid serveringstillfället.
Cirka 40 recept för denna maträtt är för närvarande kända. Det mest populära alternativet är användning av lammkött.
För att förbereda det behöver du följande komponenter:
• 2 glas ris spannmål;
• 35 gram smör;
• 0,5 kg färskt fårkött;
• salt;
• 1 lök;
• peppar;
• lite saffran (cirka 0,25 gram);
• ¼ tesked zira.
Pilaf förbereds stegvis:
1. Dagen innan ska du suga ris. Skölj därefter spannmålen väl, överför den till en kastrull, tillsätt vatten, salt lite och koka tills det är halvt kokt i ca 6-7 minuter. Därefter kastas riset i en durkslag och får rinna ut allt vatten.
2.Koka en hel bit kött tills den är mjukt, se till att lägga i en kastrull, salt, lite peppar och lök. Skär den något kylda fåren i bitar godtyckligt.
3. Häll saffran i ett glas med kokande vatten (cirka 20 ml) och låt det brygga bra.
4. För att förhindra att skålen fastnar i kitteln använder lokala hemmafruar "kazmag". Det läggs vanligtvis längst ner på behållaren. Som kazmag kan du använda vanlig tät deg eller en bit pitabröd. Detta recept tar färska potatis. Det måste rengöras och skäras i cirklar som inte är mer än 5 mm tjockt.
5. Kitteln släpptes i brand.
6. Sätt olja på botten. Det borde värmas upp bra.
7. Täck botten med skivor potatis och salt. Bitarna kan flyttas lite så att de inte fastnar omedelbart.
8. Häll en del av riset ovanpå med ett lager på 1 centimeter.
9. Sprid bitar på köttet.
10. Täck produkterna med resterna av ris och häll det med saffraninfusion.
11. Stek under locket på låg värme i 40 minuter. För att förhindra att kondens kommer in, är det bättre att linda in locket med en trasa.
12. Häll skålen med smält smör och låt sjuda 10 minuter.
Först läggs ris på skålen, och saftigt, smakfullt kött hälls redan ovanpå det.
Hur man lagar mat med kyckling
Med samma teknik kan du också laga aserbajdsjansk pilaf med fjäderfäkött.
Ingredienserna för detta kommer att behöva lite:
• en del av kycklingskroppen (cirka 800 gram);
• 3 koppar långkornigt ris;
• 2 matskedar smör och olivolja;
• 0,5 tsk torkad saffran.
Hela processen består av flera steg:
1. Blöt ris i 40 minuter i kallt saltvatten.
2. Häll saffran med kokande vatten.
3. Skär slaktkroppen i delar.
4. Stek dem på alla sidor över medelhög med tillsats av olivolja.
5. Skölj riset och fyll det igen med vatten i förhållandet 1 liter per 1 kopp.
6. Laga den till staten "al dente", och sil den sedan, kast den i ett durkslag.
7. Lägg riset ovanpå den stekt kycklingen och häll det med saffran.
8. Leka i 25 minuter över låg värme genom att lägga en handduk under locket.
9. Tillsätt smör. Fortsätt att sy i ytterligare en halvtimme.
I tradition är det vanligt att sprida en sådan pilaf på en stor oval platta. På bordet ser han väldigt vacker ut.
Välsmakande recept:pilaf i ugnen
Med torkad frukt och kött
Klassisk pilaf i Azerbajdzjan är en maträtt där de förutom ris och kött lägger mycket lök och frukt. För att smaka skiljer det sig betydligt från resten av alternativen. Köttet blir mjukt och får en ovanlig fruktig aroma, och ris får i sin tur en delikat krämig smak.
Listan med produkter kommer att kräva en ganska stor:
• 1 kg lamm;
• 150 gram smör;
• 7 lökar;
• 4 potatis;
• 100 gram russin och torkade aprikoser;
• 1 gäng koriander och persilja;
• 2 koppar långkornigt ris;
• ½ tesked torkad timjan och gurkmeja;
• salt;
• peppar;
• 1 matsked "summa".
För att laga en riktig aserbajdsjansk pilaf med torkad frukt och kött måste du:
1. Skölj noggrant, häll sedan vatten och koka al dente. Det tar 10 minuter.
2. Vik kokt ris på en sil och tvätta med kallt vatten.
3. Skala och skär potatisarna i cirklar.
4. Lägg lite olja på botten av en djup panna och smält den.
5. Täck botten med potatisskivor.
6. Täck dem med ris ovanpå, häll över den kvarvarande oljan och strö gurkmeja.
7. Sätt pannan i en timme i ugnen, förvärmd till 180 grader.
8. Skär köttet i bitar. Stek först dem i en kastrull och lägg sedan i en kittel.
9. Tillsätt löken, hackade halva ringar, hackade örter och kryddor.
10. Häll det hela med vatten och låt sjuda i 40 minuter.
11. Häll torkad frukt med kokande vatten och låt stå i 10 minuter. Överför bearbetade livsmedel till grytan och sjuda allt över låg värme under ytterligare en halvtimme.
12. Tillsätt salt, lite peppar och stäng av värmen. Låt köttet stå i detta läge i cirka 15 minuter.
Vid servering läggs det första riset ut på en tallrik och ovanpå en komplex fyllning. I närheten kan du lägga ett par bitar potatis.
Shah-pilaf i Aserbajdsjan
För de mest kära gästerna förbereder lokala hemmafruar en speciell maträtt.
Läs också: recept pilaf i en långsam spis med fläsk
"Aserbajdsjan Shah-pilaf" är en maträtt tillagad i form av en kupol med en krispig skorpa och en klassisk pufffyllning gjord av kött, ris och torkad frukt.
För att göra ett sådant verk av kulinarisk konst behöver du:
• 0,4 kg långkornigt ris;
• 0,6 kg lamm;
• 1 pack pitabröd (2 lakan);
• 2 lökar;
• 4 vitlöksklyftor;
• 70 gram smör och samma mängd russin;
• 100 gram torkade aprikoser;
• kryddor (salt, zira, paprika, peppar, berberis och gurkmeja).
Pilaf förbereds steg för steg:
1. Vik det tvättade riset i en kittel blandat med tunna skivor olja. Strö den med gurkmeja, salt, tillsätt vatten (1: 2) och koka tills det är mjukt.
2. Skär köttet i små bitar och stek dem lätt i vegetabilisk olja i en stekpanna.
3. Tillsätt tärnade lökar. Stek i ytterligare 6-7 minuter.
4. Häll russin med torkade aprikoser i 5 minuter med kokande vatten. Efter det måste de pressas, hackas slumpmässigt och tillsättas köttet.
5. Tillsätt alla förberedda kryddor till detta, blanda och stek i ett par minuter.
6. För in den hackade vitlök i små bitar och ta bort kärlet från värmen.
7. Pitabröd skuren i remsor som är 5 centimeter breda.
8. De ställer in kitteln med en fläkt från insidan så att bitar av remsor hänger utåt.
9. Lägg en bit ris längst ner.
10. Täck det med en liten mängd kött.
11. Fortsätt att lägga ut skikten ytterligare. Tills alla produkter är slut.
12. Täck fyllningen med de hängande ändarna på pitabröd.
13. Placera kitteln i ugnen och grädda i 40 minuter vid 180 grader.
Efter det kommer den färdiga pilafen bara att läggas på skålen, skuren i bitar, som en kaka.
Nötköttrecept
Du kan också laga Aserbajdsjan pilaf med nötkött.
För att göra detta kan du använda följande uppsättning ingredienser:
• 600 gram nötkött.
• 1 tunn pitabröd;
• 2,5 koppar ris;
• 2 lökar;
• 120 gram smör;
• en nypa slipade kryddnejlika.
• lite kanel.
Pilaf matlagningsteknik:
1. Skala löken i kuber. Stek dem i olja med kanel och kryddnejlika.
2. Skär köttet godtyckligt i bitar. Stek dem också i olja i en annan stekpanna.
3. Överför det bearbetade köttet till en kastrull.
4. Täck den med aromatisk stekt lök.
5. Häll maten med vatten (750 milliliter), salt och låt sjuda tills köttet är tillräckligt mjukt.
6. Ris lite koka i saltvatten. Sedan ska den tvättas väl och filtreras.
7. Inifrån, rad kitteln med pitabröd.
8. Häll ris ovanpå, häll olja på det och få beredskapen.
Vid servering på en skål hälls ris först i en bild, och sedan läggs kött på den. Den färdiga skålen kan hällas med juice, som återstår efter stuvning.
Matlagning med mjölk
Ibland är Azerbajdsjan pilaf beredd med tillsats av mjölk. Detta alternativ kommer definitivt att tilltala dem som inte äter kött alls.
För arbete behöver du:
• 0,5 koppar ris (rundkorn);
• 250 ml mjölk;
• 70 gram smör;
• 400 milliliter kokt vatten;
• 1 pitta;
• 60 gram russin;
• ½ tsk saffran tinktur.
I detta fall kommer tillagningsmetoden att vara annorlunda:
1. Häll mjölk och vatten i en kastrull och värm (men koka inte).
2. Häll ris och salt där. Låt koka tills spannmålen är klar.
3. Sedan ska riset tvättas med varmt vatten, sila det och häll det på en handduk för att torka i 15 minuter.
4. Blötlägg russin i kokande vatten.
5. Inuti kitteln, behandla med olja och täck med lavash.
6. Häll torkat ris med russin i det. Stuvmat under locket på minsta värme i minst 30 minuter.
Häll den beredda pilafen i en tallrik med varm olja blandad med saffran tinktur.
Aserbajdsjan han-pilaf
I aserbajdsjansk mat finns det också en "han-pilau". Detta är ett av alternativen för en populär maträtt. Det liknar mycket en "shah-pilaf". Det är sant att istället för tunt pitabröd används deg (“kazmag”), som bildar en skorpa och förhindrar att fyllningen fastnar.
För detta recept behöver du:
• 400 gram långkornigt ris;
För kazmag:
• 0,5 kg vete mjöl;
• 150 ml vatten;
• 220 gram ghee;
• 10 gram ätbart salt.
För fyllning:
• 0,5 kg malt nötkött;
• 15 dadlar och lika många torkade aprikoser;
• 20 kastanjer;
• 250 gram lök;
• 1 handfull russin (helst "russin").
För att förbereda en Khan-pilaf i Azerbajdzjan måste du utföra följande steg:
1. Gör först en kazmag. För att göra detta, samla alla produkter i en behållare och blanda noggrant. Rulla ut den färdiga degen till ett skikt som är 3 mm tjockt.
2. Smörj en djup panna med olja från insidan. För smak kan du lägga till några sesamfrön.
3. Linjera pannan med degen så att det inte finns några luckor.
4. Fylla köttfärs med hackad lök, tillsätt lite peppar, salt och blanda.
5. Lägg massan i en kastrull och låt sjuda i 45 minuter på medelhög värme, tillsätt ett halvt glas vatten.
6. När all fuktighet har förångats ska du sätta på oljan och börja steka.
7. Införa tvättade torkade frukter och hålla på låg värme i högst 10 minuter.
8. Nu kan du börja montera pilaf. Häll först ris i botten av pannan. Tjockleken på denna stående bör inte vara mer än 3 centimeter.
9. Lägg lite yngel ovanpå.
10. Upprepa lager flera gånger. I slutändan bör ris visas i slutändan. Det måste strö med olja och saffran tinktur.
11. Tillsätt lite vatten (70-80 milliliter) och linda in degens kanter. Resultatet blev en slags kaka.
12. Stek den i 2 timmar i ugnen vid 160 grader.
På bordet ser en sådan maträtt mycket festlig ut. Skär den mycket försiktigt, eftersom det fortfarande är smuligt inne i pilaf.
