Ljusa orange skivor med en lätt surhet kan köpas i butiken, men apelsinmarmelad som hemma är tillagad kommer att bli mycket smakligare och hälsosammare. I recepten föreslås gelatin, agar-agar och pektin att användas som förtjockningsmedel, och tjockt apelsin sylt kan bara tillverkas av citrusfrukter och socker. Det är verkligen en sådan betydelse (tjock orange sylt) som ordet marmelad har i engelsktalande länder.

Gelatin Orange Marmelad

Den vanligaste typen av förtjockningsmedel som kan köpas i alla livsmedelsbutiker utan problem är gelatin.

För att framställa marmelad från apelsiner baserad på den kommer proportionerna av ingredienserna att vara följande:

  • 4 apelsiner med en totalvikt på 1 kg;
  • 250 g granulerat socker;
  • 35 g gelatin.

Steg för steg matlagning:

  1. Förbered gelatin enligt beskrivningen i kokningsinstruktionerna. Vanligtvis kräver detta blötläggning av produkten under en tid i vatten, med den i ett förhållande av 1: 3, och smälter sedan det svullna förtjockningsmedlet i en mikrovågsugn eller i ångbad.
  2. Avlägsna under tiden tunnskalan från två apelsiner så att den vita delen förblir opåverkad, annars blir den beredda marmeladen bitter. Pressa sedan saften från alla frukter på vilket sätt som helst. Det bör visa sig 200 ml juice. Om mindre vätska erhålls, kan vatten tillsättas till den angivna volymen.
  3. Koka zest, juice och socker på elden i cirka tre minuter efter kokningen. Sil sedan blandningen och blanda med det beredda gelatinet. Häll varm marmelad i flytande form i formar (lockiga silikonformar för is är bra för detta) och skicka till kylen. Efter härdning är marmelad redo.

Marmelad på gelatin förvaras i kylen.Du kan inte rulla det med socker, för det smälter helt enkelt även i kylan. För mer attraktivitet kan lockiga marmelader rullas i kokosnöt.

Hur man gör med pektin

En idealisk marmelad är lika stabil som en marmelad, som kan rullas i socker, kan endast erhållas med fruktpuré och pektin som förtjockningsmedel.

För en sådan orange marmelad måste du ta:

  • 500 g orange puré;
  • 500 g socker;
  • 50 g pulveriserat socker;
  • 100 g glukossirap (kan ersättas med inverter eller melass);
  • 12 g citruspektin;
  • 8 ml citronsaft.

Matlagningsinstruktioner:

  1. Den svåraste och tråkiga processen vid beredningen av marmelad kommer att få orange puré. För honom måste apelsiner skalas, delas upp i skivor, ta bort vita filmer från var och en av dem och ta bort frön. Sedan purera dem med en mixer.
  2. Blanda pulveriserat socker med pektin. Detta är nödvändigt så att pektinet inte krullas utan fördelas jämnt och upplöses i puréen.
  3. Rena apelsiner i en skål med en tjock botten och väggar för att skicka till elden. När temperaturen når 40 grader, tillsätt pulveriserat socker med pektin, rör om och koka.
  4. Häll glukosesirap i den kokande massan och tillsätt socker. Koka sedan blandningen under kontinuerlig omrörning till 106 grader. Häll i citronsaft efter att ha erhållit den nödvändiga värmen, blanda och koka i ungefär en minut.
  5. Häll varm marmelad i beredd form. Silikon - du måste smörja med vegetabilisk olja och järnlinje med oljad pergament. Efter härdning (det tar 5-6 timmar), ta bort marmeladen från formen med en kniv doppad i vegetabilisk olja, skär i bitar och rulla i socker.

Med agar

Gelningsegenskaperna hos agar-agar är redan uppenbara vid 40 grader, så om marmelad är beredd på dess grund kommer inte hemmagjord sötma att smälta som gelé, även om den är vid rumstemperatur under lång tid.

Sammansättningen för en sådan behandling är som följer:

  • 200 ml färskpressad juice från apelsiner;
  • 100 g granulerat socker;
  • 7 g agar-agarpulver.

Hur man gör apelsinmarmelad med agaragar:

  1. ¾ blanda den totala mängden apelsinjuice med agar-agar och låt stå i ca 30-40 minuter.
  2. Efter den angivna tiden, de återstående 50 ml juice att kombinera med socker och koka. Häll utspädd agar-agarsaft i en kokande sirap i en tunn ström, blanda och koka 3-4 minuter efter kokningen.
  3. Tvätta blandningen från kaminen, låt den stå i 10-15 minuter och häll den sedan i silikonformar och låt den stabilisera i kylen eller vid rumstemperatur.

För att få en sockerskorpa kan den beredda marmeladen rullas i socker flera gånger och torkas vid rumstemperatur.

Orange Peel Marmelade

Den apelsinskal som de flesta kasta bort kan förvandlas till en läcker orange marmelad.

För att förbereda en sådan behandling hemma, behöver du:

  • 500 g apelsinskal;
  • 300 g granulerat socker.

Handlingssekvensen:

  1. Häll skalet med apelsiner med vatten och koka upp. Låt vattnet bubbla i tre till fyra minuter, töm det sedan och häll skorpan över med en ny och koka igen. Upprepa kokningsproceduren totalt tre gånger, se till att byta vatten. Detta görs för att lämna bitterheten.
  2. Efter den tredje kokningen, skorpa skalet genom en köttkvarn med hjälp av en trådhylla med små hål. Blanda den krossade skalet med socker, tillsätt 100 ml buljong i vilken den kokades och koka i cirka 25-30 minuter under omrörning så att marmeladen inte brinner.
  3. Täck bakplåten med pergament, som är strö med mycket socker, och lägg en massa socker och apelsinskal i ett jämnt lager ovanpå. Skicka allt till ugnen, värmt till 60 grader, och torka noggrant, men så att marmeladen förblir elastisk.
  4. Skär den färdiga marmeladen i bitar, som rullas i socker och förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare.

Matlagning med Julia Vysotskaya

Hemgjord marmelad av apelsiner enligt receptet från Julia Vysotskaya är skivor av citrus i söt sirap, mer som sylt. Naturligtvis kommer fans av butiksmarmelade inte att gilla det här alternativet, men älskare av hemlagad sylt kommer att gilla en liten burk med sådan marmelad.

Andel socker och frukt:

  • 1000 g apelsiner;
  • 900 g socker.

Matlagningsteknik:

  1. Blötlägg apelsinerna i 48 timmar i kallt vatten. Under denna tid kommer skalet att blötläggas och öppna sina porer helt.
  2. Tappa sedan ur vattnet, skölj frukterna, lägg dem i en kastrull med tjocka väggar och en botten, häll vatten så att det bara täcker apelsinerna, koka upp och koka på låg värme, undvik snabbt kokning, 3-4 timmar tills det är mjukt.
  3. Ta bort apelsinerna från vätskan, svalna helt, skär i fjärdedelar så att det blir lättare att ta bort benen och partitionerna. Skär sedan i kuber med en sida på 1 cm.
  4. Blanda de krossade apelsinerna med socker, överför igen till en kastrull med en tjock botten, häll om nödvändigt lite apelsinjuice på botten så att marmeladen inte bränner och koka i en halvtimme under omrörning konstant tills sockret är helt upplöst.
  5. Ordna den färdiga marmeladen i små sterila glasburkar och försegla locken ordentligt. Förvara din hemlagade apelsinbit i kylen.

Från apelsinjuice

Grunden för orange marmelad kan vara antingen hela frukten eller skalet, men färsk juice används oftast för matlagning.

Så på grundval av färsk juice kan du förbereda en läcker tugga orange marmelad genom att ta:

  • 200 ml juice;
  • 400 g socker;
  • 20 g gelatin.

Progress:

  1. Häll gelatin över halva saften och låt stå i en halvtimme så att förtjockningsmedlet är mättat med fukt.
  2. Blanda återstående juice med socker och koka sirapen. Ta blandningen till fullständig upplösning av alla kristaller och koka.
  3. Ta bort sirapen från värmen och överför det svullna gelatinet i det, rör om tills det är jämnt och smidigt. Häll sedan i formar och låt härda.

Denna marmelad är viskös och något klibbig, så att du kan rulla den i socker utan att vara rädd för att den smälter.

Apelsin- och citronbehandling

Denna hemlagade delikatess har inte bara utmärkt smak, utan också en original servering i form av citrusskivor.

För att förbereda apelsin- och citronskivor behöver du:

  • 150 ml apelsinjuice;
  • 150 ml citronsaft;
  • 250 g socker;
  • 50 g glukossirap (kan ersättas med inverter eller melass);
  • 15 g äppelpektin.

Tillagningsmetod:

  1. Eftersom skalet kommer att användas till mat tvättas apelsiner och citroner noggrant med en borste. Skär sedan varje frukt i två delar och välj försiktigt massan från vilken du vill pressa den nödvändiga mängden juice.
  2. Blanda 50 g socker noggrant med pektin. Det återstående sockret kombineras med citron- och apelsinjuice, glukossirap. Sätt blandningen på eld, koka upp och koka i fem minuter.
  3. Häll sedan i socker-pektinblandningen under kontinuerlig omrörning, låt marmeladen koka i 7-10 minuter och häll den i formarna från citrusskal.
  4. När marmeladen hårdnar, skär den i skivor och rull i socker. Välsmakande och original hemlagad delikatess är redo att serveras.

Med morötter och äpplen

När du vill ha lite variation kan du laga en ljust orange orange marmelad med äpplen och morötter.

Sammansättningen av denna dessert inkluderar:

  • 2 medelstora apelsiner;
  • 2 äpplen
  • 2 morötter;
  • 270 g granulerat socker;
  • 50 g glukossirap;
  • 6 g pektin;
  • 2 g agar-agar;
  • 4 ml citronsaft.

Handlingens algoritm:

  1. Skala apelsinen från skalet, vita filmer och frön, skala det övre lagret av skalet från morötter, skär frönask från äpplen och skär skalet. Förvandla citrusfrukter, rotgrönsaker och frukt med en mixer till potatismos.
  2. Väg 250 g färdig puré, tillsätt glukos sirap och 200 g socker till den. Rör om denna blandning väl och koka tills den är homogen. Kyl sedan lite till cirka 60 grader och häll återstående 70 g socker blandat med pektin och agar.Kok marmeladen tills dess temperaturen når 106 grader.
  3. Överför snabbt den heta marmeladen till den förberedda pannan och jämn, låt den stabilisera. Skär i kuber efter rullning och rulla i fint socker.

Engelska recept

Enligt legenden beslutade en entreprenörsaffär att sälja de bittera valensianska apelsinerna, genom att maskera deras bitterhet med socker, så det verkade engelska orange marmelad - en tjock sylt som serveras med rostat bröd till frukost.

För att göra det måste du förbereda:

  • 6 medelstora apelsiner;
  • 1 citron;
  • 500 ml vatten;
  • 1500 g socker.

Vi förbereder marmelad enligt följande:

  1. Skala två apelsiner i tunna nudlar. Därefter gör du juice från alla citrusfrukter med en juicepress.
  2. Blanda juicen med vatten, tillsätt nudlarna från skorporna, där kan du lägga pressarna som är lindade i en gasväska. Koka blandningen på en medelhög värme, blanda ibland i cirka två timmar, tills den minskar i volym med ungefär hälften.
  3. Ta sedan bort krukan från pannan och tillsätt socker. Koka marmeladen i en kvarts timma, dropp sedan lite på fatet, om efter fem minuter när plattan lutas, kommer droppens yta att rynka - marmeladen är klar. Koka fortfarande ett tag med ett annat resultat.
  4. Häll färdig marmelad i sterila burkar för ytterligare lagring. Även om förtjockningsmedel inte används i receptet, visar det sig att produkten har en ganska tät konsistens. Ofta måste den skäras med en kniv.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: