Entrecote - nötkött på benet, tillagat av interkostalt kött. Detta är en doftande, mjuk och saftig bit kött. En restaurangrätt som kom till oss från det franska köket. Även om entrecote för nötkött faktiskt inte är så komplicerat. Det är inte svårt att laga det om du känner till nyanserna, annars kan till och med perfekt nötkött komma ut övertorkat och smaklöst. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man lagar klassisk nötkött-entrecote med tillsats av smakförbättrande ingredienser.
Materialinnehåll:
Vad är entrecote
Entrecote är en speciell, mycket ömtålig förberedelse och ovanligt smakrik del av nötkött. Ursprungligen klipptes den uteslutande från ko kött, dessutom, som de ursprungliga källorna säger, från det interkostala utrymmet mellan 9 och 10 revben. Idag har kraven på även restauranger för entrecote blivit enklare: denna kötträtt tillagas, inklusive, från fläsk, men den klassiska versionen är från nötkött. På detta ställe är köttet dessutom särskilt mjukt, så att det kan kokas genom snabb stekning utan att ta till efterföljande stewing.
Ofta slås köttet lite innan kokningen, och även för att ge det mer mjukhet behandlas det med speciella mjukgörare. Nu om hur man stekar nötkött entrecote - ett klassiskt recept och med variationer.
Hur man marinerar kött
Även den bästa biten måste marineras. Innan detta tvättas köttet, torkas med en handduk. Den slås lätt med en kökshammare och gnides sedan med en blandning av peppar, salt, örter och hackad vitlök. I en marinad är en bit bäst att stå på natten eller minst tre timmar.
Köttet från frysen måste tinas helt innan det betas.Bitar ska skäras över fibrerna och inte vara mer än 3 cm tjocka.
Marinad för entrecote kan vara den enklaste - salt och peppar. Du kan komplicera kompositionen genom att klippa ringar av flera lökar, lägga till lite trasigt lagerblad, salt, peppar och vin (du kan ta öl). Vätskan tas med en hastighet av 1 kopp per 1 kg kött. Inte illa för marinad entrecote och muskotnötter, i allmänhet kan kryddor tas efter smak.
Därefter måste du steka entrecoten i en kastrull eller koka i ugnen.
Hur man steker entrecote i en kastrull
Entrecote stekas i en kastrull i vegetabilisk olja eller i en blandning med tillsats av grädde. Elden måste vara stor så att köttet snabbt "griper" och juicen bevaras i biten. Några minuter räcker för att köttet ska steka på ena sidan. Efter det måste du vända stycket.
För att laga mat i en kastrull måste du ta en bit ca 3 cm tjock. Kött som väger ett halvt kilo går för en entrecote, detta kommer att vara en portion för två. För att steka behöver du två eller tre matskedar olja.
Det görs så här:
- Häll olja i pannan. Om du lagar mat i en non-stick panna kan du helt enkelt smörja en bit kött innan du lagar mat.
- Torka nötköttet och riv det med salt och nymalet peppar. Kryddor tas efter smak, men om det behövs skarpare läggs mer peppar.
- Vid stekning av kött är det oönskat att använda en gaffel, det är bättre att vända en bit med en spatel eller tång.
- Innan serveringen lämnas entrecoten, stekt på båda sidor, att ligga lite så att den senare "vilar".
Nötköttbiff i ugnen i folie
Mycket välsmakande och ömma är entrecoterna i ugnen, bakade i folie. Packa in köttet så att det inte torkar ut.
Produkter som krävs:
- ett pund nötkött;
- 1 tsk färdig granulär senap;
- att smaka lite salt;
- lite koriander;
- 20 g citronsaft;
- 5 g honung och sojasås;
- andra kryddor.
Exekveringsprocess:
- Det tvättade och torkade stycket gnuggas med en blandning av honung, senap, citron och kryddor, kvar i marinaden i en halvtimme.
- Lägg sedan ut på folien, linda in den för att bevara juicen.
- Den skickas till ugnen och bakas i cirka 20 minuter vid en temperatur på 180 grader, varefter folien expanderas, köttet hälls ut med den tilldelade juicen och får stekas.
Matlagning i ärmen
För att förbereda en bakad entrecote i en hylsa behöver du produkter i godtycklig volym:
- en bit kött på benet;
- en sked med färdig senap;
- ett par matskedar olivolja;
- juice av en halv citron;
- salt, peppar, torkade örter efter smak;
- vitlök.
Progress:
- Sprid köttet med senap och kyl i en timme. Under denna tid mjukar senap även det mest medelåldrade köttet.
- Att få en bit, att tvätta, torka.
- Häll den med citronsaft, olja, som kan vara vilken som helst, men helst oliv. Olja är en slags ledare av alla kryddor i köttfibrerna, dessutom lägger den till en låg fetthalt entrecote av mjukhet.
- Strö över köttet med salt, örter och peppar, mal alla kryddor i bitar.
- Fyll köttet med tunn hackad vitlök.
- Låt ligga en kvarts timme på en varm plats och skicka att baka i en hylsa vid en temperatur på 175 grader. Grädda från en och en halv till två timmar, beroende på styckets storlek.
- Servera med kokta hela potatisar, potatismos eller en grönsaksskål.
Breton Entrecote
Ett mycket välsmakande och riktigt fransk recept är bretonsk entrecote.
produkter:
- kött - 0,6 kg;
- 50 g smör och lök;
- lite salt och peppar efter smak;
- persilja är grön.
Matlagning så här.
- En liten bit av hackat kött.
- Marinera den i salt och peppar.
- Strö på olja och låt ligga lite.
- Stek mycket snabbt över hög värme så att köttet täcks med en läcker skorpa, men inuti det förblir fuktigt.
- I botten av en djup skål, lägg en blandning av smör, riven lök och hackad persilja.Lägg det stekt köttet ovanpå denna gröna massa, täck med en tallrik och lämna skålen i ett vattenbad tills det är klart - det kommer att ta cirka 8-10 minuter.
- Garnera entrecoten med potatismos, innan den serveras, häll den med den juice som återstår efter att ha kött.
Nötkött entrecote med äpplen och lök
1,3 kg kött kräver:
- 1 tsk salt;
- 1 stor lök;
- 1 glas vatten;
- lite vitlök eller vitlökspulver;
- matskedar sojasås;
- lite Browning-sås och Worcestershire-sås;
- majsstärkelse - ett par st. skedar;
- äpplen för garnering (4-5 st.).
Hur man lagar nötkött entrecote:
- Stek köttet på båda sidor i en belagd panna.
- Sätt köttprodukten i en kastrull och häll vatten, tänd eld.
- Häll i Worcestershire sås, salt, tillsätt vitlökpulver eller lägg finhackad vitlök.
- Placera hackade lökar och äpplen ovanpå köttet. Håll under låg värme tills nötköttet är mjukt.
- När köttet är kokt måste det tas bort, läggas åt ett kvarter så att det blir klart för skärning.
- Tappa av den kvarvarande släckningsvätskan, tänd eld och koka så att cirka 2 koppar återstår. Tillsätt sedan utspädd stärkelse. Häll i Browning-såsen också. Koka alla tillsammans tills de är tjocka.
- Sås nötköttet och servera med äpplen, lök.
Entrecote är enkel att förbereda. Det kan vara en utmärkt huvudrätt på ett festbord och är bra som mat till vardagen.
